TOFU SALTEADO CON ARROZ DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

200 g de tofu firme

1 coliflor pequeña (unos 300 g)

1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)

1 diente de ajo (picado)

1 tallo de cebolleta verde (o cebollino)

1/2 cebolla (picada)

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)

1 cucharada de semillas de sésamo (para decorar)

Pizca de sal y pimienta al gusto

Limpiar y picar la coliflor, reservar.

Trocear el tofu y poner a marinar con la salsa de soja.

Pelar y picar finamente, la cebolla, el ajo y el jengibre.

Poner aceite en la sartén y saltear la cebolla, el ajo y el jengibre.

Saltearlos juntos durante solo 1 minuto a fuego medio-alto. Añadir el tofu y saltear hasta que empiece a tostarse.

Añadir la coliflor picada y saltear hasta que esté hecha pero no pasada.

Esto despertará todos los aceites esenciales del jengibre sin llegar a quemarlo, impregnando todo el arroz de coliflor y el tofu con su sabor oriental.

Al momento de servir añadir el aceite de sésamo y las semillas.

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CREMA FRIA DE CALABACIN

Receta que le vi a 

la_healthy_chefdemicasa en Instagram

INGREDIENTES:

 2 calabacines medianos

1 aguacate maduro

1⁄2 pepino pequeño

1 lima, zumo + ralladura

1cs vinagre manzana

 1/2 guindilla fresca (top)

10–12 hojas de cilantro

 10–12 hojas de menta

250 ml agua fría o la necesaria

1cc sal

50 ml aove

TOPPINGS: Al gusto

Pelar el calabacín y el pepino.

Quitar el germen al ajo.

Triturar todo, menos el aceite, hasta que esté bien fino.

Vierte poco a poco aove y emulsionar.

Corrige espesor con más o menos agua.

Corrige sal y vinagre.

Reposar 30–60 min en nevera.

Servir con yogur, pimienta, aceite verde si tienes y quicos rotos para un crujiente que es indispensable.

Yo le he puesto queso feta, topping de Mercadona y un chorrito de aceite

CREMA FRIA DE ESPARRAGOS

Una buena opción de cena ligerita o como un entrante o como aperitivo, es una receta muy versátil, para todas estas opciones

INGREDIENTES;

1 bote de espárragos blancos en conserva

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 diente de ajo

2 huevos duros

Sal al gusto

Toppings opcionales: tacos de jamón, picatostes, cebollino, huevo picado…

Abrir el bote de espárragos blancos, si quieres la crema más espesa, escúrrelos bien, sino con el caldo al vaso de la batidora

Cocer los huevos

En el vaso de la batidora poner los espárragos escurridos o con el caldo, el diente de ajo pelado, el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra.

Triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Probar y corregir el punto de sal si fuera necesario.

Repartir la crema fría en platos hondos o en cuencos. También se puede hacer una versión más informal para el aperitivo, presentándola en vasitos pequeños tipo chupito, perfecta para tomar de un solo sorbo.

Añadir los toppings al gusto

Picar finamente el huevo duro y espolvorear por encima de la crema, también tacos de jamón, cebollino fresco o cualquier otro topping a tu gusto. Para darle el toque final regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de llevarla a la mesa.

GRAVALATX DE SALMON CON REMOLACHA

Esta receta se la vi a El invitado de invierno, yo le he hecho algunas pequeñas variaciones

INGREDIENTES:

1,25 kg de salmón en un lomo, con piel

3 remolachas crudas pequeñas (unos 300 gr)

75 gr de azúcar moreno (optativo-yo puse eritritol)

250 gr de sal gorda

60 ml de vodka

Ralladura de un limón

3 bayas de enebro

1 buen manojo de eneldo

Salsa estilo sueco:

1 yema de huevo

3 cdas. de mostaza de Dijon

2 cdas. de azúcar

1 cda. de vinagre blanco

150 ml de aceite de girasol o de oliva suave

3 cdas. de eneldo fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Marinado del salmón:

Lavar bien el salmón y secarlo con papel de cocina. Retirar con unas pinzas las espinas que puedan haber por el centro. Reservar.

En un bol poner el azúcar, la sal, la ralladura de limón, las bayas de enebro majadas y eneldo al gusto. Mezclar.

Pelar las remolachas y rallarlas. Agregarlas al resto de los ingredientes de la marinada y poner el vodka. Mezclar bien.

Picar eneldo al gusto y mezclar. (yo en esta ocasión no he encontrado fresco y le he añadido una cucharada sopera del seco).

Poner el salmón con la piel hacia abajo en una fuente donde quepa bien. Añadir la marinada por encima y masajear un poco para que penetre en el salmón.

Tapar todo con un plástico que toque todo el salmón y colocar encima otra fuente que quepa en la primera y poner peso, por ej.  un brick de leche.

Meter el salmón en la nevera por lo menos 24 horas y un máximo de 3 días. Cuanto más tiempo más salado saldrá, pero la carne estará más firme. El punto es al gusto de cada cual. Yo esta vez lo tuve 2 días,aunque creo que con 24-36 horas hubiera tenido bastante, pues el lomo no era muy grueso.

Cuando haya transcurrido el tiempo deseado, quitar el peso y el plástico, y retirar la marinada con papel de cocina, hasta dejar el salmón bastante limpio. Se puede volver a cubrir el salmón limpio con más eneldo picadito.

Cortar lascas empezando por la parte ancha del salmón, con un cuchillo afilado para que salgan finitas. Servir con alguna salsa de yogur, mostaza o mayonesa y con un buen pan de centeno.

Salsa estilo sueco:

Poner la yema en un bol y añadir el aceite poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor a mano o con la batidora a la menor velocidad posible, como para una mayonesa.

Cuando haya emulsionado agregar el resto de ingredientes. Mezclar bien y listo. Reservar en la nevera, por la yema cruda.