GRAVALATX DE SALMON CON REMOLACHA

Esta receta se la vi a El invitado de invierno, yo le he hecho algunas pequeñas variaciones

INGREDIENTES:

1,25 kg de salmón en un lomo, con piel

3 remolachas crudas pequeñas (unos 300 gr)

75 gr de azúcar moreno (optativo-yo puse eritritol)

250 gr de sal gorda

60 ml de vodka

Ralladura de un limón

3 bayas de enebro

1 buen manojo de eneldo

Salsa estilo sueco:

1 yema de huevo

3 cdas. de mostaza de Dijon

2 cdas. de azúcar

1 cda. de vinagre blanco

150 ml de aceite de girasol o de oliva suave

3 cdas. de eneldo fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Marinado del salmón:

Lavar bien el salmón y secarlo con papel de cocina. Retirar con unas pinzas las espinas que puedan haber por el centro. Reservar.

En un bol poner el azúcar, la sal, la ralladura de limón, las bayas de enebro majadas y eneldo al gusto. Mezclar.

Pelar las remolachas y rallarlas. Agregarlas al resto de los ingredientes de la marinada y poner el vodka. Mezclar bien.

Picar eneldo al gusto y mezclar. (yo en esta ocasión no he encontrado fresco y le he añadido una cucharada sopera del seco).

Poner el salmón con la piel hacia abajo en una fuente donde quepa bien. Añadir la marinada por encima y masajear un poco para que penetre en el salmón.

Tapar todo con un plástico que toque todo el salmón y colocar encima otra fuente que quepa en la primera y poner peso, por ej.  un brick de leche.

Meter el salmón en la nevera por lo menos 24 horas y un máximo de 3 días. Cuanto más tiempo más salado saldrá, pero la carne estará más firme. El punto es al gusto de cada cual. Yo esta vez lo tuve 2 días,aunque creo que con 24-36 horas hubiera tenido bastante, pues el lomo no era muy grueso.

Cuando haya transcurrido el tiempo deseado, quitar el peso y el plástico, y retirar la marinada con papel de cocina, hasta dejar el salmón bastante limpio. Se puede volver a cubrir el salmón limpio con más eneldo picadito.

Cortar lascas empezando por la parte ancha del salmón, con un cuchillo afilado para que salgan finitas. Servir con alguna salsa de yogur, mostaza o mayonesa y con un buen pan de centeno.

Salsa estilo sueco:

Poner la yema en un bol y añadir el aceite poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor a mano o con la batidora a la menor velocidad posible, como para una mayonesa.

Cuando haya emulsionado agregar el resto de ingredientes. Mezclar bien y listo. Reservar en la nevera, por la yema cruda.