ALITAS DE POLLO ADOBADAS Y FRITAS

INGREDIENTES:

1 kg de alitas de pollo

ajo en polvo

cebolla en polvo

1 c/p de orégano

1 c/p de pimentón dulce y/o picante ahumado

1 c/p de pimentón

1 c/p de comino

tomillo

chile en polvo (opcional)

tomate concentrado o tomate seco en polvo (opcional)

sal y pimienta

aceite de oliva

Preparar el adobo para las alitas de pollo.
En un cuenco poner todos los ingredientes para macerar las alitas
Mezclar hasta obtener una especie de pasta.
En un bol o recipiente amplio, poner las alitas de pollo previamente salpimentadas.
Añadir el adobo y mezclar para que las alitas se impregnen bien.
Tapar el bol y poner en el frigorífico alrededor de unas 2 horas.
Pasado este tiempo, retirar el bol del frigorífico.

Se pueden poner en el horno, o airfryer o como las he hecho yo hoy, fritas en la sartén, poner unas gotas de aceite en la sartén y freír a fuego medio para que no se arrebaten, cuando estén doraditas por un lado dar la vuelta y freír por el otro lado unos minutos más.

Y listas para servir,a nosotros nos gusta acompañarlas con verduritas salteadas o plancha

LASAÑA DE ATÚN Y CALABACIN EXPRÉS

Hoy comida rápida, que volvimos de viaje y había prisa por comer...

INGREDIENTES:

1 Calabacín

200 gr de Salsa de tomate casera

1 cebolla mediana

1 diente de ajo (optativo)

2 latas de atún 

orégano

 1/2 taza de queso parmesano 

 Sal y pimienta al gusto 

Mozzarella o el queso que prefieras para dorar por encima 

Cortar el calabacín en laminas finas. Pasar por la plancha con un poquito de aceite y sal.

Sofreír la cebolla bien picadita, añadir la salsa de tomate, el atún y el orégano, dar unas vueltas a todo junto y reservar.

Poner una capa de calabacín, encima parte de sofrito, seguir poniendo capas de calabacín y sofrito hasta acabar con ambas preparaciones, rematar con los quesos elegidos, yo he puesto 4 quesos y parmesano.

Precalentar el horno a 210ºC con Grill para fundir el queso por encima. 

Hornear y cuando haya fundido y dorado el queso ya estará listo, en unos 10-15 minutos.

AREPAS REINA PIPEADA

Hoy Laura ha preparado estás ricas arepas para comer ...

INGREDIENTES:

Para la masa de las arepas:

1taza de agua tibia

1taza de harina de maíz precocida P.A.N. o similar

1/2 cucharada de postre de sal (4 gramos)

Para el relleno “La Reina pepiada”:

400 g. de pechuga de pollo o contramuslo sin el hueso

1 aguacate maduro

Zumo de 1 lima

1 cebolla mediana

1 diente de ajo (opcional)

3 cucharadas de mayonesa casera

25 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Echar el agua tibia en un bol grande y salar. Añadir la harina y remover con la ayuda de una cuchara o tenedor.

Cuando coja consistencia la mezcla, trabajar con las manos, con movimientos de fuera hacia dentro, de para que la harina absorba completamente el agua y resulte una masa uniforme y compacta. la masa está en su punto cuando no se pega a las manos.

Lavar las manos y hacer 4 bolas, aplastar hasta conseguir una forma redondeada, de un dedo de grosor (1,5 cm) y entre 8-10 cm de diámetro.

Si se form alguna grieta en la masa, dar con un poco de agua y cerrarla.

En una sartén caliente, echar un poco de aceite (para que no se nos peguen). 

Cocinarlas a temperatura media para que se vayan cocinando bien y no resulten crudas por dentro, vuelta y vuelta, aprox. unos 14-20 minutos, ir mirando que adquieran cierto color dorado/tostado por el exterior.

Cortar o desechar la carne y salpimentar al gusto. Podemos usarla cocida, asada o a la plancha como más nos guste.

Pelar el aguacate, añadir al bol, machacar y mezclar bien todos los ingredientes. 

Añadir la mayonesa y mezclar. ¡Y listo nuestro el relleno! 

Cortar las arepas por la mitad longitudinalmente, sin llegar al fondo, y meter dentro el relleno, y ya estarán listas las arepas.

PAN DE CHORIZO KETO

Hoy unos bollitos preñaos o rellenos, como prefiráis os pueden servir como aperitivo, entrante o para la hora de comer, estos panes son para cualquier hora !!!!!

INGREDIENTES:

2 huevos

60 ml de nata para montar

60 ml de agua caliente

70 gr de harina de almendras

40 gr de harina de coco

5 gr de harina de bambú (o mas de almendra) 

1 c/s de psyllium

1 c/p de polvo de hornear

1 pizca de sal

50 gr de chorizo cortado a daditos

50 gr de queso cheddar rallado (o al gusto)

Mezclar las harinas , polvo de hornear, psyllium, chorizo, queso y sal.

Agregar los huevos y la nata. Mezclar bien, una vez todo integrado agregar el agua bien caliente.

Debe quedar una masa manejable para trabajar con las manos húmedas.

Formar los bollitos y poner si se quiere más chorizo y queso por encima. 

Hornear 200°C unos 20- 25 minutos.

CASSOULET CON PATO Y SALCHICHAS

Un clásico de la cocina francesa, que nosotros por su cercanía nosotros conocemos bastante.

INGREDIENTES:

4 contraalas de pato confitadas

400 gr de alubias blancas cocidas

200 gr de salchicha o butifarra

200 gr. de costilla de cerdo

4-6 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas

6 clavos de olor

1 cucharada de perejil picado

1500 ml de caldo de pollo

1 atadillo de hierbas

Sal y Pimienta negra

Cocer las alubias después de dejarlas en remojo de agua 12 horas. Pelar 1 cebolla y pinchar en ella los clavos. Pelar también los ajos. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla, con las hierbas, la cebolla y ajos. Cubrir con agua, tapar y cocer 1 hora a fuego suave. O usar alubias de bote ya cocidas

Para dorar las carnes: Calentar la grasa de los confits en una sartén grande. Dorarlos por todos lados, retirarlos y saltear las costillas y la butifarra. Pelar la cebolla restante y picarla con el ajo que queda. Agregarlos a la sartén y sofreír unos 10 minutos.

Escurrir las alubias y repartirlas en cazuelitas individuales o en una grande. Añadir el sofrito y las carnes doradas. Añadir el caldo y hornear unos 50 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejar reposar unos 20 minutos dentro del horno, con la puerta entreabierta, si se quiere espolvorear con perejil y servir.

KETO PUMPKIN PIE MUG CAKE

Esta receta de @manuelaecheverri es para 1 o 2 raciones, pero yo he duplicado las cantidades y los he hecho el molde para muffins y me han salido 6, aunque yo me lo he tomado con el frosting de queso, mi nieto se lo ha tomado con sirope de arce s/a y ha dicho que también le quedaba genial...

La receta la he preparado con mi nieta, con el interior de la calabaza que hemos vaciado para hace la calabaza de Halloween, que no hicimos en su momento por diversas circunstancias...

INGREDIENTES:

Masa Mug Cake:

1 tbsp harina de coco (7g)

2 tbsp harina de almendra (12g)

1 tbsp endulzante (12g)

1 tbsp mantequilla (15g) fundida

1/2 tsp polvo de hornear (2g)

1 huevo

Sal

2 tbsp pure de calabaza (30g)

1/2 tsp pumpkin spice (2g)

1/4 tsp extracto de vainilla (1g)

1 tbsp Leche de Almendra (15g)

Frosting:

2 tbsp queso crema (30g)

5 gotas stevia liquida

1 tsp leche de almendra (5g)

Pizca Pumpkin Spice

Mezclar todos los ingredientes de la masa poner en el mug, o como en mi caso he doblado cantidades, lo he puesto en un molde para 6 muffins.
Poner el mug en el microondas  a máxima potencia unos 3-4 minutos, dependiendo de la potencia del microondas, yo he necesitado 6 minutos para mi molde de silicona con 6 cavidades.

Preparar la mezcla del frosting y cubrir los cakes con ella.

CROQUETAS CASERAS DE POLLO

Esta esl a receta que hicieron en la actividad extraescolar en el cole la semana pasada, fueron unas croquetas de pollo caseras.

INGREDIENTES:

Para hacer la bechamel:

125 g. de harina de trigo (si eres celíaco puedes sustituirla por harina sin gluten)

1 litro de leche entera

125 g. de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta negra

Para el relleno de las croquetas:

1 cebolla

250 g. de pollo (cocido, frito, asado)

Para el rebozado:

100 g. de pan rallado (si eres celiaco, pan rallado sin gluten)

3 huevos medianos

Fritura: 

Aceite de oliva virgen extra suave

Para el relleno se suele aprovechar el pollo de hacer caldo o de pollo asado.

Picar la carne o cortar en dados pequeños, que no sean demasiado grandes.

Picar la cebolla fina, y sofreírla unos 5 minutos (a fuego medio) en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añadir el pollo picado, mezclar y salpimentar al gusto. Cocinamos un par de minutos todo junto. Retirar y reservar.

Ahora la bechamel:

Poner en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir, es para acelerar el proceso de preparación de la salsa.

En otro cazo introducir la mantequilla y calentar a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que coger un color avellana, añadir la harina tamizada, (el proceso se llama roux, y nos ayudará a ligar la bechamel).

Dejar que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina.

Echar la mitad de la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla, añadir sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.

Remover de manera continua con una varilla (5-6 minutos), añadir poco a poco el resto de la leche caliente según vaya espesando. En este paso lo mejor es dejarlo al mínimo. Quedará un mezcla homogénea y sin grumos. Si quedan grumos, se puede arreglar con un toque de batidora. Si queda muy espesa con un poquito más de leche

Hecha la bechamel, en frío, añadir el relleno reservado y mezclar bien.

Engrasar una fuente. Echar la masa de las croquetas, extender y tapar con un film transparente. Otro truco es untar con mantequilla la superficie, es decir untar con mantequilla a temperatura ambiente.

Para poder manejar la masa, necesita estar varias horas en frío, dentro de la nevera. La recomendación es dejarla hecha de víspera, para que se enfríe al menos durante 12 horas.

Para el empanado de las croquetas:

Con la ayuda de dos cucharas dar la forma o también hacerlas esféricas, con ayuda de las manos.

Batir los huevos, y pasar las croquetas por él. De aquí al pan rallado y reservar en un plato o fuente. Dejar de nuevo en la nevera al menos 1 hora.

Cocinar las croquetas a fuego alto. Freír las croquetas en aceite de oliva bien caliente, en tandas de cuatro o cinco cada vez, hasta que estén doradas por todos lados. Regulando la temperatura para evitar que se nos quemen.

Retiramos a un plato con papel absorbente. Para eliminar el exceso de aceite y servimos directamente, recién hechas.

También se pueden hacer en la airfryer o el horno.

ATUN EN SALSA TERIYAKI

Esta receta de @nuriagaro , me ha seducido al verla, porque es una receta fácil pero muy resultona.

Como ella dice digna de una estrella Michelin.

INGREDIENTES:

1 diente de ajo

1 rodaja de jengibre fresco

1 cucharada de sirope de arce s/a o miel

3 cucharadas de salsa de soja

Zumo de 1 limón o 2 limas

1 cucharada de aceite

100 ml de agua

Mezclar todo en un plato y dejar, en este caso los filetes de atún durante media hora.

Después, simplemente vuelta y vuelta y ya verás que rico!

Yo lo he acompañado con alcachofa laminada y a la plancha.

BROWNIE KETO DE LAURA

Siguiendo la línea del brownie que hice el otro día, he visto este de @keto_con:laura y por supuesto no he podido evitar hacerlo, mi relación con la harina de coco es de amor/odio ya que si te pasas queda demasiado seco.

INGREDIENTES:

30 gr de harina de coco

30 gr de aceite de oliva

25 gr de cacao

1 c/c polvo de hornear

20 gr de eritritol

4 huevos

pepitas o trocitos de chocolate

nueces (optativo)

Primero mezclar en un bol los ingredientes secos: harina de coco, cacao polvo de hornear y eritritol.

En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: huevos y aceite.

Añadir los ingredientes secos a los húmedos, mezclar hasta tener una masa homogénea.

Rellenar el/los moldes elegidos, añadir por encima las pepitas o trocitos de chocolate (yo le he añadido también nueces picadas por encima), cocinar en el microondas a máxima potencia 4-5 minutos, dependerá de la potencia del micro y la forma del molde.

PASTEL DE CARNE Y BACON

Tenía unas hamburguesas que quería gastar para que no caducarán y he pensado en un pastel de carne y el bacón, ya sabéis, el bacon lo mejora todo, según mi costillo.

INGREDIENTES:

600 gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo

50 gr de cortezas o chicharrones (molidos)

1 huevo

50 ml de leche

sal y pimienta

1 c/s de perejil picado

1 c/s de condimento italiano o hierbas provenzales

5 gr de queso parmesano rallado

1 cebolla picada

2-3 dientes de ajo picados (o 1 c/p ajo en polvo)

8-10 lonchas de tocino en rodajas finas

100 gr de salsa de tomate o ketchup s/a

Picar la cebolla y pochar al fuego o en el micro (4 minutos max potencia)

Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar la carne picada y las cortezas de cerdo en un cuenco grande. 
Batir el huevo, la leche, la sal, la pimienta, el perejil, las especias y el queso parmesano.
Verter la mezcla de huevo sobre la mezcla de carne. Agregar la cebolla y el ajo. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Se puede forrar un molde con las tiras de tocino y rellenar con la mezcla de carne o se puede dar forma de pan y cubrirlo con las  tiras de bacon.

Hornear en el horno precalentado durante unos 45-60 minutos  o hasta que la parte superior esté caramelizada y la temperatura interna sea de 80°C. 
Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Rebanar y servir inmediatamente con acompañantes como el puré de coliflor, bróquil o coles de Bruselas.

BUNDT CAKE DE FRUTO ROJOS Y NUECES

El día 15 de noviembre es el día en que millones de americanos sacan sus moldes tipo bundt a trabajar, porque es el Bundt Cake Day y yo para celebrarlo, aprovechando que había encendido el horno he preparado este bundt.

INGREDIENTES:
2/3 taza (130 gr.) de mantequilla a temperatura ambiente 

3/4 a 1 taza de eritritol (al gusto)
3 huevos
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
1 taza de harina de almendras

1/3 taza de harina de coco
1 cucharadita de levadura química

3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 taza de butter milck o crema agria
3/4 taza (130 gr.) arándanos rojos secos (o arándanos azules secos, cerezas confitadas, o frescas...)
1/3 taza (45 gr.) nuez o pacana 

En un bol, batir la mantequilla con el edulcorante hasta que blanquee. 

Agregar los huevos, uno por uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la vainilla. Combinar las harinas, polvo de hornear (levadura química), bicarbonato de sodio y sal; incorporar esta mezcla de harina a la crema anterior de forma alterna junto con la crema agria (sour cream). 

Agregar las frutas y nueces.

Colocar la mezcla en un molde para bundt bien engrasado de aprox., hornear a 180ºC unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. 

Dejar enfriar 10  minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. 

 Fuente: Mis recetas favoritas 

BIZCOCHO DE CALABAZA CLASICO

Como os comenté hace un tiempo, mi nieto en el cole como extraescolar se ha apuntado a clases de cocina y quedamos que me iría pasando la receta y las fotos para que yo la pusiera en mi blog y así no se perdieran.

INGREDIENTES:

275 g de harina para repostería (o sin gluten)

300 g de calabaza (sin piel ni semillas)

175 g de azúcar (u otro edulcorante al gusto)

125 ml de aceite de oliva suave o mantequilla fundida

3 huevos grandes

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada molida (optativo)

1 sobre de levadura química

1 pizca de sal

Mantequilla y harina para el molde

Material:Molde para bizcocho rectangular de 24 cm de largo

Pelar la calabaza y quitarle todas las semillas. Cortarla en trozos y hervirla durante unos 10 minutos o hasta que esté tierna. También se puede cocer al vapor o al horno.

Triturar la calabaza con un pasapurés o, simplemente con un tenedor, dependerá de con que se haga quedará un puré más fino.

Dejar reposar el puré de calabaza sobre un colador durante 1 hora para que pierda el exceso de agua. 

Si se asa la calabaza tendrá menos líquido.

Precalentar el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo.

En un bol, tamizar el harina junto con la levadura y 1 pizca de sal. 

Incorpora el azúcar, el puré de calabaza, los huevos, el aceite o mantequilla, la canela y la nuez moscada (no importa el orden). Mezclar bien con unas varillas, a mano o eléctricas.

Engrasar con mantequilla y enharinar un molde para bizcocho. 

Dejarlo caer boca abajo para eliminar el exceso de harina.

Colocar un rectángulo de papel de hornear en la base del molde facilitará bastante el desmoldado.

Rellenar con la preparación para bizcocho de calabaza el molde.

Dejar caer el molde sobre la encimera unas 3 o 4 veces para eliminar el aire.

Hornear a media altura durante 45 minutos, cubriendo el bizcocho con papel de hornear pasada la primera media hora (esto hará que no se queme la superficie).

Verificar la correcta cocción del bizcocho pinchando con un palillo en el centro. 

Si no sale limpio, hornear 5 minutos más y repetir la prueba.

Cuando esté listo, sacarlo del horno y dejarlo reposar dentro del molde unos 10 minutos, hasta que esté templado.

MUSSAKA KETO A MI MANERA

Otra versión de la musaca griega pero a mi estilo, yo la he hecho con ternera bio, en vez de cordero, que es la que suelen utilizar allí, y en vez de la bechamel normal, mi versión keto.

INGREDIENTES:

4 berenjenas medianas o 2 grandes

1/2 kg de cebolla

400 gr de carne picada (yo mitad ternera, mitad cerdo)

2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado)

1/2 vasITo de vino blanco

una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal

100 gr de queso feta 

150 gr. de queso crema

150 gr. de nata para montar

nuez moscada, cebolla liofilizada

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejarlas 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.
Pasado ese tiempo, lavarlas, escurrirlas y secarlas.
Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y hasta que quede doradita.
Añadir la carne, sofreir y añadir el vino, dejar que se evapore y añadir los tomates (pelados, picados y sin pepitas) y la ramita de perejil muy picadito. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento.
En otra sartén, poner a calentar el aceite de oliva y hacer las berenjenas a la plancha, que no queden muy tostadas.
Para hacer la "bechamel keto": poner el queso crema con la nata a calentar y cuando hay espesado la mezcla y sea homogénea añadir la cebolla liofilizada y la nuez moscada, mezclar y reservar.
En una fuente de horno, poner una capa de "bechamel" a continuación una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. Finalizar con otra capa de bechamel y rematar con el queso.
Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba.

CALDO DE HUESOS

Que ya llega el fresquito y apetecen las cremas y sopas y este caldo de huesos para tener de fondo de nevera no está nada mal.

INGREDIENTES:

2 c/s de vinagre de sidra de manzana (o cualquier otro vinagre suave)

2 kg De huesos: Huesos de ternera: rodilla, costilla, osobuco, rabo, espinazo de cerdo, huesos de pollo y/o gallina (muslo y contramuslo, pechuga)

1 cebolla

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

1/2 col blanca

2 nabos

4 dientes de ajo

1 cucharadita cúrcuma

1/2 cucharadita cebolla en polvo (opcional)

4 cucharadita sal marina

5 litros agua filtrada o mineral

Lo primero es dorar los huesos, ponerlos en una fuente de horno y cocinar los huesos a 180ºC durante 30 minutos.

Una vez dorados, ponerlos en la olla, añadir 5 litros de agua y las 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Dejar reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto pelar y lava las verduras.

Pasados los 30 minutos de reposo, añadir las verduras a la olla, los dientes de ajo pelados y todas las especias, también la sal marina.

Encender el fuego y llevar a ebullición, si sale espuma en la superficie retirarla.

Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, procurar que siga haciendo chup chup. 

Deja cocer como mínimo 12 horas, y si puedes, alargar la cocción todo lo posible.

Una vez apagado el fuego, dejar que temple, después colar el caldo y guardarlo en recipientes, si son de vidrio mejor, refrigerar una noche y al día siguiente desgrasarlo.

Sacar los huesos y desmigar la carne que pueda tener alrededor, queda genial para añadir al consomé. 

O se puede utilizar en otras recetas de aprovechamiento: hago curry, o pastel de carne, o ropa vieja.

Se puede conservar en la nevera unos 5 días, aunque yo lo suelo  congelar en porciones para usarlo cuando me convenga.

PASTEL DE CARNE Y COLIFLOR KETO

 Otra receta de aprovechamiento, esta vez un trozo de costillar que sobró de la comida de ayer, un huevo ya cocido, un trozo de bacon y de chorizo de pavo, que rondaba por la nevera y media coliflor cocida de una receta anterior, se mezcla todo con cierto orden y nueva receta.

INGREDIENTES:

100 gr de carne guisada (pollo, vacuno, cerdo,...)

rodajas de chorizo

50 gr de bacon

1 huevo cocido

1/2 coliflor 

100 gr de queso rallado

30 gr de mantequilla

Un chorrito de nata o leche entera

1 pizca de nuez moscada

1 cebolla 

1-2 dientes de ajo

Unas ramas de perejil fresco

aceite de oliva

Sal y Pimienta negra molida

Limpiar y trocear la coliflor. Dividirla en ramilletes y cocerla 10-15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y machacar con un tenedor o batidora.

Agregar la mantequilla, 1/3 del queso, un chorrito de nata o leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada

Calentar para integrar los ingredientes. Si queda seco, añadir un poco más de leche

Picar la cebolla y los ajos. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, mezclar e incorporar la carne (yo esta vez he desmenuzado la carne del caldo y se la he agregado cuando la cebolla ya estaba hecha). Dorarla a fuego fuerte y picarla con una espátula para que no se apelmace.

Cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Extender la mitad del puré de coliflor en una fuente para horno, añadir el sofrito de la carne picada

Espolvorear otro tercio del queso rallado.

Distribuir ahora el resto del puré de coliflor.

Espolvorear el resto de queso.

Gratinar a 200 ºC hasta que se dore la superficie. Dejar reposar  unos 15 minutos y servir.

BROWNIE KETO DE AVELLANAS

Un brownie rapidito cando tienes prisa, aunque en el horno la textura queda mucho mejor.

INGREDIENTES

100 gr. de Cacao 

100 gr. de Mantequilla

50 gr. de mantequilla de avellanas (o cualquier otro fruto seco)

80 gr de harina de avellanas

50 gr de harina de almendras

1 (o más) taza de endulzante  al gusto

6 huevos

1 pizca de sal

1 c/p de extracto de vainilla

Derretir mantequilla, agregar el cacao, mezclar bien e ir incorporando los demás ingredientes y mezclar hasta obtener una masa homogénea

Precalentar el horno a 200ºC.

Engrasar un molde o forrar con papel de horno, lo ideal sería un molde de 20 x 20, porque yo he utilizado uno de23x23 de silicona y la masa ha quedado demasiado baja, queda mejor un poco más alto.

Llevar al horno  unos 15-20 minutos.

Yo esta vez lo he hecho en el micro porque tenía prisa, 5 minutos a máxima potencia.

Lo hemos acompañado con helado proteico de Lidl y crema de avellanas y cacao de @bodygenius

POLLO CON ALMENDRAS Y SETAS

Receta inspirada en @mariapelazas, yo le he añadido especias tipo hierbas provenzales y unas setas, pero cualquier combinación de especias o hierbas que os gusten son bienvenidas.

INGREDIENTES: para 4 personas

1 pollo troceado, ó sólo pechuga, muslos, etc (1 kg aprox.)

100 g de almendras crudas

1 cebolla

3-4 dientes de ajo

1 vasito de vino de guiso oloroso o de vinagre de manzana

hierbas provenzales y/o orégano

pimienta, aceite de oliva y sal

Salpimentar el pollo y embadurnar con un par de ajos picados.

Freír el pollo en una cazuela o sartén con un fondo de aceite. Reservar.

En esa misma grasa freír la cebolla picada y el resto de ajo picado, añadir las almendras (cuidando que no se quemen, solo dorarlas).

Incorporar el pollo, añadir las especias y mezclar todo un poco.

Cubrir con agua o caldo de pollo o verduras y dejar cocer hasta que esté tierno.

CAUSA DE ATUN KETO

Receta de @oh_keto_peru , como no ha entrado el frío del todo, aún nos podemos poner a hacer estos platos fríos, yo quería aprovechar que tenía una lata grande de atún abierta y así aprovecharla, lo que difiere de la original no keto, sería sustituir la patata por la coliflor.

INGREDIENTES

Masa: 

Coliflor picada 

Crema de ají amarillo con picante al gusto

limón

sal

aceite

Relleno:

Atún

Mayonesa casera

Cebolla picada

Cilantro

Huevo Duro

Tomate

Aguacate

Cocinar la coliflor al vapor o en el micro unos 7 minutos a máxima potencia, picar con cuchillo. 

Luego de picarla ponerla en una tela y exprimir todo el líquido.

Mezclar los ingredientes de la masa

Mezclar el atún con la mayonesa, la cebolla y  el cilantro, el huevo y el aguacate partir a lonchas.
Intercalar la masa con el relleno. rematar con mayonesa, huevo duro y tomate pelado y picado.

KETO EMPANADA ARGENTINA

Recetas keto de empanadillas hay muchas, pero esta vez la receta de @lacroquetaketo es una masa sin queso, para los que no tomen lácteos o para quién quiera una masa diferente, claro está.

INGREDIENTES:

Para la masa:

120g harina de almendra

20g harina de coco

20g de chía molida (molida)

3g sal

3g goma xantana

2 huevos

Para el relleno:

200g carne picada de ternera (yo he puesto la carne del costillar que me sobró de ayer)

50g cebolla

50g pimiento rojo (no le puesto, pues no tenía)

50g aceitunas verdes

2 huevos cocidos

1/2cdta pimentón dulce

1/2 cdta comino molido

1/2cdta ají molido

pimienta negra

AOVE

Para armar la empanada:

1 huevo batido

Mezclar los sólidos. Añadir los huevos y hacer una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera al menos 1 hora para manejarla mejor (yo le he añadido una cucharada de la grasa que soltó el costillar).

Dividir la masa en 2 partes y estirar cada parte entre dos hojas de papel de horno y recortar con ayuda de un molde en forma de círculo (yo he usado un plato grande). Reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento(yo no le he puesto,no tenía)  y cocinar en una sartén con aove.

Añadir la carne y las especias, remover y cocinar unos minutos, si es carne picada cocinar hasta que cambie de color la carne.

Por último, añadir las aceitunas picadas y el huevo troceado. Dejar enfriar.

Coger una de las masas estirada, poner el relleno,pner la otra masa estirada por encima y cerrar los bordes con los dedos para sellar.

Pintar con el huevo y hornea a 180°C  unos 25 minutos.

Disfrutar recién hechas o en frío, de las dos formas está deliciosa.

NOTA: no hacer la masa muy fina para que no se rompa al poner el relleno.