BROWNIE VEGANO

 Receta de @tictacyummy

INGREDIENTES
2 cucharadas lino
3 cucharada agua
200 g harina de avena integral sin gluten o de almendras 
100 g chocolate +85%
40 g cacao el polvo puro
1 sobre café soluble (opcional)
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato
100 g panela u otro tipo de edulcorante (yo xilitol)
90ml (60g) aceite de oliva virgen
1 puñado frambuesas
100 ml agua hirviendo

Lo primero, preparar el huevo de lino. Para ello, procesar las semillas de lino hasta hacerlas harina.
Mezclar 2 cucharadas de la harina de lino con 4 de agua y reservar.
Por otro lado, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato. Reservar.
En otro recipiente amplio poner el chocolate picado, el cacao y el café (optativo).
Integrar aquí el agua hirviendo y disolver. Endurecerá.
Añadir el huevo de lino, el edulcorante y el aceite de oliva. Mezclar bien todo junto.
Cuando esté integrado, añadir la harina poco a poco y mezclar bien.
Mezclar lo justo y a mano, hasta que no se vean partículas de harina.
Extender en un molde para horno forrado con papel vegetal (18 x 18 cm)
Decorar incrustando en la masa unas frambuesas, arándanos o fresas.
Hornear a 180ºC unos 15- 20 minutos.
Pasado el tiempo, retirar y dejar enfriar por completo.

Reservar siempre en la nevera

COSTILLAS AL HORNO AL ESTILO AMERICANO DE LOUISIANA

Existen muchas recetas para preparar las costillas al horno con salsa barbacoa al estilo americano. 

Hoy las vamos a hacer con una marinada en naranja y especias cajún que les da el toque especial de la cocina sureña y que seguro que también os gustarán tanto como las recetas anteriores.

INGREDIENTES:

1 Costillar de cerdo

1 c/p de Especias cajún (mezcla de: pimentón picante, cebolla seca, tomillo seco, ajo en polvo, pimienta negra, comino, orégano seco, semillas de mostaza y chile en polvo.)

Salsa Barbacoa  al gusto yo s/a

50 ml de Zumo de naranja

Ralladura de naranja

Sal y Pimienta

Elegir un costillar de cerdo que tenga carne abundante. 

Mezclar las especias cajún poniendo en un bol una cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes y removiendo hasta obtener una especie de adobo seco.

Espolvorear la carne con 1-2 cucharadas de la mezcla de especias cajún. 

Añadir el zumo de una naranja y parte de la ralladura y 4 cucharadas soperas de salsa barbacoa y con esa mezcla barnizar las costillas. 

Meter las costillas al horno y cocinarlas a 200ºC 1 hora aproximadamente, dándoles la vuelta cada 15-20 minutos y aprovechando para barnizarlas continuamente con el jugo que van soltando. 

Cuando veamos que los huesos de las costillas empiezan a asomar, las costillas estarán en su punto. Sacarlas del horno y espolvorear con la cáscara de naranja rallada y llevarlas a la mesa.

CARNE ESTOFADA CON VERDURAS

Hoy plato tradicional, que tiene tantas variantes como casas hay.

INGREDIENTES:

1 kg de ternera cortado a dados

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 dientes de ajo

1 Puerro

1 calabacín

250 g de salsa de tomate

pimienta en grano

1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Salpimentar la carne y saltear la carne a fuego vivo en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

Pelar y cortar las verduras al gusto

Rehogar las verduras en la misma olla que la carne. Salpimentar y dejar a fuego lento hasta que estén pochadas.

Añadir el tomate y seguir rehogando.

Agregar la carne con la pimienta, el laurel y el vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore y cubrir ligeramente con agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

PUDIN DE PESCADO Y GAMBAS

Hoy he preparado este rico pastel de pescado, que casi nos acabamos de una sentada (entre dos), bueno, a final nos hemos comido la mitad, pero por prudencia...

INGREDIENTES:(6 personas)

1/2 kg. de merluza limpia de piel y espinas troceada

150 gr. de gambas peladas (conservar cascaras)

1 cebolla morada

4 huevos 

1 cucharada soperas de concentrado de tomate

200 ml. de nata o crema de leche

sal y pimienta

aceite de oliva

Salsa:

2-3 pimientos del piquillo

200 ml de nata

Pelar y picar la cebolla, sofreír junto con las cascaras de las gambas, con un poco de aceite, añadir 1/2 vaso de agua y cocer todo junto unos minutos, triturar y pasar por un chino.

Batir los huevos, salpimentarlos y añadir la nata o crema, las gambas peladas, el sofrito y el concentrado de tomate. Mezclar todo bien y agregar el pescado desmenuzado.

Untar un molde rectangular con aceite, si es de silicona no haría falta. Verter la mezcla del pastel, cubrir con papel de aluminio y poner a cocer al horno a 180ºC., al baño maría durante unos 45 minutos.

Para saber si está hecho, pinchar con un aguja, y si sale limpia es que está cuajado.

También se podría hacer en el microondas a 50% de potencia durante 30 minutos

Desmoldar y servir un par de rodajas por persona. Decorar con mahonesa o salsa rosa o con salsa de pimientos del piquillo, que se obtiene de triturar juntos la nata y los pimientos del piquillo, se puede servir frío o caliente.

TARTALETAS DE MORAS

y como os decía el otro día, la temporada de moras de la morera de casa ha llegado y como es tan corta, hay que aprovechar, esta vez en el formato que más gusta en casa, porque aunque el bizcocho les gustó, en tartaletas les gusta más.

INGREDIENTES:

1/2 taza de harina de linaza DORADA (está es la clave para que no tengan sabor amargo)

1/4 o algo más de agua (tienes que ir midiendo la consistencia de la masa para que no quede muy líquida o pegajosa)

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 c/p aroma vainilla

1 c/p eritritol u otro edulcorante

Para el relleno:

1 huevo grande

120 gr de nata

1 taza de moras

1 c/p eritritol u otro edulcorante al gusto

Para la base:

Mezclar ingredientes secos, luego incorporar los líquidos y edulcorante elegido y formar una masa homogénea (es pegajosa al inicio, al enfriar es mucho más manejable)

Llevar la masa al refrigerador por unos 20 minutos envuelta en papel film.

Mientras tanto, preparar el relleno, batir los huevos con la nata y el edulcorante elegido, añadir las moras, quitando previamente el rabito, reservar.

Dividir en partes iguales, yo he hecho 2 tartaletas grandecitas, pero se podrían hacer 4 o 6, dependiendo del tamaño del molde.

Engrasar el molde si no es de silicona y estirar la masa y acomodarla en el molde.

Ponerla en el horno previamente precalentado a 180ºC y dejar cocer unos 10 minutos (tiempo aprox) o hasta que la base empiece a tomar color. Sacar las tartaletas del horno y rellenar con la masa reservada.

Llevar de nuevo al horno de 15 a 20 minutos, o hasta que e l relleno haya cuajado pero sin quemarse.

PECHU-PIZZAS KETO

INGREDIENTES:

2 pechugas fileteadas muy finas (Unos 500-600 gr.)

100 gr. bacon

1 paquete de salchichas Frankfurt ó 150 gr. jamón cocido

queso rallado y orégano para espolvorear y gratinar

Para la bechamel:

30 gr aceite de oliva

1 cebolla

300 gr calabacines pelados 

100 gr leche o nata fresca

Sal y Pimienta

Nuez moscada

4 quesitos o 4 c/s queso crema

Con Thermomix:

Para la bechamel:

Echar el aceite en el vaso, programar 3 minutos, temp. Varoma, vel. 1.

Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temp. Varoma, vel. 1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos. programar 15 minutos, temp. 100ºC, vel. 1.

Triturar todo 15 segundos en vel. 

Añadir los quesitos o queso  y volver a triturar otros 15 segundos en vel. 5.

Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a vel.5.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar los filetes de pollo en 2 bandejas forradas con papel de hornear, salpimentar.

Poner el bacon, salchichas en trozos o jamón cocido, mantequilla y aceite de oliva, 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Cubrir las pechugas con una capita fina de esta bechamel. Espolvorear el queso rallado y orégano y hornear a 200ºC, unos 20 minutos, o hasta que la superficie tome color. Nada más sacarlas, espolvorear con más orégano.

Tradicional:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar los filetes de pollo en 2 bandejas forradas con papel de hornear, salpimentar.

Sofreír el bacon y jamón cocido o salchichas en trozos, con la mantequilla y el aceite.

Hacer la bechamel de calabacín picando cebolla y calabacín y sofreír a fuego medio, añadir leche o nata y queso, añadir las especias, cocer todo junto unos 10-15 minutos, triturar todo junto, rectificar de sal si hiciera falta.

Cubrir las pechugas con una capita fina de esta bechamel. Espolvorear el queso rallado y orégano y hornear a 200ºC, unos 20 minutos, o hasta que la superficie tome color. Nada más sacarlas, espolvorear con más orégano.

Fuente: La Juani de Ana Sevilla

TORTILLAS KETO (de Linaza)

Son muy fáciles de hacer y con solo 4 ingredientes: linaza, agua, aceite y sal!!

Una maravilla de receta y súper baja en carbohidratos de @recetas.keto.buenas,yo las he hecho para acompañar un pulled pork.

INGREDIENTES:

1 taza de harina de linaza DORADA (está es la clave para que no tengan sabor amargo)

1/2 o 3/4 taza de agua (tienes que ir midiendo la consistencia de la masa para que no quede muy líquida o pegajosa)

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Mezclar ingredientes secos, luego incorporar los líquidos y formar una masa homogénea (es pegajosa al inicio, al enfriar es mucho más manejable)

Llevar la masa al refrigerador por unos 20 minutos envuelta en papel film.

Dividir en partes iguales, yo he hecho unas 6.

Formar las tortillas de la manera que prefieras o puedas(con prensa de tortillas, rodillo y papel encerado, etc)

Poner la masa en una sartén a fuego medio-bajo y dejar cocer 1-2 minutos por lado (tiempo aprox)

Dejar enfriar y reposar las tortillas en un lienzo de tela.

Guardar en el refrigerador si no se van a consumir en el momento.

BIZCOCHO DE COCO Y MORAS

 Queda inaugurada la temporada de moras de árbol, que es muy corta, y antes de que los pájaros acaben con ellas, he querido experimentar y hacer un bizcocho con base de coco y con moras.

INGREDIENTES:

100 gr de coco rallado

50 gr de harina de almendras

4 Huevos

50 ml de nata, leche o crema de leche

50 gr de Mantequilla o Ghee derretido 

30 gr eritritol u otro edulcorante al gusto

10 gr de polvo de hornear

Extracto de vainilla al gusto

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar en un bol los líquidos: huevos, nata y mantequilla.

Mezclar en otro bol los sólidos: el coco, harina de almendras, el endulzante y el polvo de hornear.

Unir las dos preparaciones, hasta obtener una masa homogénea.

 Engrasar el molde si fuera necesario necesario, o forrar con papel de hornear, si es redondo o tipo cake.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos,o hasta que por fuera esté doradito y al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

Para la salsa:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de tomate

1 cucharadita de azúcar o edulcorante

1/2 Cayena

1 punta jamón

1 cucharadita de pimentón picante o dulce (al gusto)

1 pizca de azafrán(optativo)

1 chorrito de vinagre jerez

Aceite De Oliva

Sal

1 kg de patatas peladas y troceadas en dados

aceite de oliva y sal

Pelar las patatas y cortarlas en dados gruesos.
Poner aceite abundante a calentar en una sartén y freír las patatas

Mientras tanto preparar la salsa:
Picar la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén a fuego muy lento. Añadir la puntita del jamón y la cayena.
Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadir el pimentón picante. Si por el contrario quieres una salsa suave, lo único que debes hacer es sustituir el pimentón picante, por dulce.
Añadir el tomate triturado, añadir un poco de azúcar o edulcorante y el azafrán y dejar cocer todo junto durante unos 15 minutos. Se recomienda taparlo y moverlo cada ratito. Una vez frito, echar el chorrito de vinagre y mezclar bien.
Pasado este tiempo sacar la punta de del jamón y desecharla. A continuación, pasar la salsa por la batidora los ingredientes anteriores.
Si la salsa quedara muy líquida, se puede añadir un poco de harina (maicena) diluida en un poquito de agua y dejar cocer unos minutos hasta que espese; por el contrario, si la salsa quedara muy espesa, se puede echar un poco de agua para aligerarla.
Servir en un plato las patatas y la salsa por encima, se puede poner con un poco de alioli antes de poner la salsa por encima

MAR Y MONTAÑA GALLEGO CETO

 Cuando el otro día buscaba inspiración para la empanada de zorza , vi una imagen de zorza con pulpo sobre lecho de puré de patata, y aunque no he vuelto a encontrar la receta, si que me ha inspirado para hacer mi propia versión , lowcarb o keto.

INGREDIENTES:

Puré de coliflor o calabacín

patas de pulpo cocidas

zorza

Para la zorza:

500 gr de lomo o magra  de cerdo

2-4 dientes de ajo

1 c/p de pimentón dulce

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 chorrito de vino blanco

1 c/p de orégano

aceite de oliva

Pelar los ajos. Machacarlos en un mortero. Limpiar la carne  y cortar en dados del mismo tamaño.
Añadir a la carne, los ajos, el pimentón, la sal, el orégano, la pimienta, el vino y un chorrito de aceite.
Mezclar bien, tapamos y dejar macerar en la nevera 24 horas.
Pasadas las 24 horas, hacer la zorza en una sartén con un chorrito de aceite.

Hacer el puré de coliflor o bechamel, en recetas anteriores, lo podéis encontrar.

Hacer las patas de pulpo a la plancha con un chorrito de aceite.

Poner una cucharada de puré sobre el fondo del plato, y sobre el puré colocar el pulpo y la zorza.

Se puede adornar con un chorrito de aceite y pimentón picante.