BROWNIE CHEESECAKE

Esta tarta la hicimos par celebrar el santo de mi hija.

INGREDIENTES:

Para el brownie:

200 gr. de chocolate negro

110 gramos de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de stevia+eritritol en polvo (hacendado)

1 cucharada de canela

85 gr. de harina de almendras (almendra en polvo)

1 cucharada café de levadura química o bicarbonato

Nueces troceadas y pepitas de chocolate (opcional)

Para la cheesecake:

200 ml de leche

400 ml de leche entera

400 ml de queso crema tipo Philadelphia

Esencia de vainilla

Eritritol en polvo al gusto

1 sobre de gelatina neutra o la cantidad de gelatina neutra para medio litro de líquido

Preparación del brownie:
Fundir al baño maría o en el micro la mantequilla con el chocolate.
Precalentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla.
A parte mezclar la harina, canela, huevos, bicarbonato.
Mezclar el el chocolate fundido con el resto de ingredientes. 

Agregar las nueces i pepitas de chocolate (optativo)
Verter la mezcla en el molde y hornear a 180ºC unos 25-30 minutos
Una vez horneado, dejar enfriar en el molde y luego desmoldar.

Preparación del cheesecake:
Mezclar la gelatina con 200 ml de leche fría para que se reblandezca, luego calentarlo en el microondas para disolverla.
Luego mezclar la vainilla con la nata y el queso con el vaso de leche, el eritritol, y luego agregarle la gelatina disuelta y acabar de mezclarlo todo.

Ponerlo sobre la base que se quiera y refrigerar mínimo tres horas.

TORTILLA DE CALABACÍN Y PROVOLONE

Como dice @ketoadicta, sin duda, la mejor tortilla del mundo, mundial. 

Es low carb, keto y no puede estar más rica

INGREDIENTES:

1 calabacín grande o 2 pequeños

1/2 cebolla morada

1 diente de ajo

Sal y Pimienta

1 pastilla entera de provolone

Cortar el calabacín en láminas finas

Cortar el ajo y la cebolla también fina.

Salpimentar.

En una sartén con un poquito de aceite añadir el calabacín la cebolla y el ajo, pochar a fuego lento hasta que la verdura esté tierna.

Batir 4 huevos y añadir las verduras ya cocinadas, mezclar bien

Añadir a la sartén la mitad de la mezcla.

Poner encima el provolone (así tal cual va )

Añadir el resto de la mezcla y cocinar como una tortilla de patata normal hasta que se vea que el centro está bailongo, es decir que el queso está bien fundido

Y lista para comer!!!

COOKIE-MUGCAKE DE AVENA Y PLÁTANO

Este tentempié, viene bien en cualquier momento y como es en el micro, se hace rapidito,la receta me la ha pasado @ilauramartinez_ , ya que mi costillo ayer, tenía antojo de algo dulce a media mañana.

INGREDIENTES:

1/2 plátano

3 c/p de harina de avena o fibra de avena

30 ml de leche

la yema de un huevo

1 onza de chocolate picado

Machacar el plátano en la taza donde se hará la "cookie".  Añadir la yema de huevo y mezclar

Ahora añadir la harina de avena o salvado de avena.

Añadir el chocolate picado.

Combinar muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Poner la mezcla de la taza y llevar al microondas, a potencia máxima, durante un minuto.

Cuando transcurra el minuto, comprobar si ya está hecha.

Si le faltará cocción, poner 30 segundos más.

ESPINACAS A LA FLORENTINA A MI MANERA

El otro día hablando con mi costillo, me dijo que había oído una receta que se llamaba espinacas a la florentina, y no sabía como eran, yo le conté que eran parecidas a las que yo hacia con pasas y piñones, pero con huevos, como siempre a mi me gusta darle mi toque, y como ya sabéis, el bacon para Roberto, lo mejora todo.

INGREDIENTES:

1 kg de hojas de espinaca

100 gr de bacon troceado (optativo)

200 ml de nata para cocinar o fresca

1 puerro o cebolla

50 gr de queso parmesano o grana padano rallado

4 huevos

sal, pimienta negra y nuez moscada (optativo)

ajo en polvo

Yo he usado espinacas ya lavadas y en bolsa. Si se usan frescas, lavar muy bien las hojas.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro o cebolla cortado finamente. 

Añadir el bacon y cocinar unos minutos.

Añadir las espinacas e integrar todo muy bien en la sartén hasta que las espinacas reduzcan su volumen, para que se evapore el agua que pueda quedar. 

Agregar las especias, el queso rallado y la nata y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC. Poner toda la mezcla de espinacas en un recipiente tipo pyrex apto para horno. 

Cascar los huevos y acomodarlos encima de la mezcla de espinacas, espolvorear por encima queso rallado (yo he puesto mezcla de 4 quesos). 

Llevar al horno unos 10-12 minutos o hasta que las claras estén cuajadas. Retirar del horno, y listas para servir.

PASTEL DE CARNE Y COLIFLOR

Hoy tenía como reto gastar la carne de haber preparado caldo, el caldo se lo han tomado E.y V. con pasta de galets, así que he pensado en un pastel, con masa de queso o tipo "pastel de patata", que tanto le gustaba a mis hijos de pequeños.

INGREDIENTES:

400 g de carne picada (pollo, vacuno, cerdo o mixta)

1 coliflor 

150 gr de queso rallado

30 gr de mantequilla

Un chorrito de nata o leche entera

1 pizca de nuez moscada

1 cebolla grande

2-3 dientes de ajo

Unas ramas de perejil fresco

4 c/s de aceite de oliva

Sal y Pimienta negra molida

Limpiar y trocear la coliflor. Dividirla en ramilletes y cocerla 10-15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y machacar con un tenedor o batidora.

Agregar la mantequilla, 1/3 del queso, un chorrito de nata o leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada

Calentar para integrar los ingredientes. Si queda seco, añadir un poco más de leche

Picar la cebolla y los ajos. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, mezclar e incorporar la carne (yo esta vez he desmenuzado la carne del caldo y se la he agregado cuando la cebolla ya estaba hecha). Dorarla a fuego fuerte y picarla con una espátula para que no se apelmace.

Cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Extender la mitad del puré de coliflor en una fuente para horno, añadir el sofrito de la carne picada

Espolvorear otro tercio del queso rallado.

Distribuir ahora el resto del puré de coliflor.

Espolvorear el resto de queso.

Gratinar a 200 ºC hasta que se dore la superficie. Dejar reposar  unos 15 minutos y servir.

FRITTATA DE CALABACIN Y GORGONZOLA

O lo que viene a ser una tortilla a la italiana, su peculiaridad es que no se le da la vuelta, con lo cual queda mucho más vistosa, esta vez no le he añadido el bacon, porque a mi nieto V. no le gusta, aunque  los demás somos de la opinión que el bacon lo mejora todo.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

1 puerro

1 cebolla

100 gr de bacon (optativo)

2 calabacines

6-8 huevos

aceite y sal

1 pizca de pimienta negra

50-100 gr de gorgonzola u otro queso azul

Pelar el puerro y la cebolla, lavar bien para retirar la posible tierra que tenga entre sus hojas y cortar en juliana, poner una sartén con un poco de aceite a fuego lento, y pochar hasta que empiecen a estar tiernos, incorporar entonces el bacon troceado, salpimentar al gusto y rehogar hasta que esté hecho. Reservar.

Lavar el calabacín y cortar el calabacín en rodajas finas. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, dorarlo ligeramente pero sin hacerlo demasiado, para que no quede muy blando. Reservar.

Batir los huevos en un cuenco grande y poner una sartén amplia al fuego con unas gotas de aceite y la temperatura baja. Verter los huevos batidos y salpimentados al gusto, cuando empiecen a cuajar, incorporar una capa de rodajas de calabacín, una capa de sofrito, otra capa de calabacín y de nuevo una capa de sofrito. 

Tapar la sartén y dejar cocer unos minutos, comprobar la cocción y con una fina espátula redondear los bordes de la frittata.

Cuando el huevo esté casi cuajado, incorporar el queso gorgonzola desmenuzado y las aceitunas, volver a tapar y dejar que termine de cuajar. También se puede terminar la frittata de calabacín gratinándola en el horno.

CORN BREAD versión KETO

Aquí la receta del famoso Corn Bread versión KETO de @keto_con_laura , una receta genial porque se hace superrápido y puedes ponerle los toppings que quieras

INGREDIENTES:

100 gr. de Harina de almendra

1 c/p de Polvo de hornear

30 gr. de Eritritol

35 gr de Harina de coco

35 gr. de Mantequilla

100 ml de Bebida de Almendra

3 Huevos

Comino, sal y pimienta

Toppings que prefieras: bacon, jalapeños queso,...

Echar en un bol todos los ingredientes y mezclar todo muy bien.

Echarle los toppings que tu quieras, en este caso bacon y jalapeños, además incorporar la sal y la pimienta.

Poner en un molde para el horno, cocinarlo durante 30 minutos a 180ºC y ¡LISTO!

CHAMPIÑONES CON SALSA ALFREDO

 Hoy para acompañar unos chorizos criollos, he preparado estos champiñones.

INGREDIENTES(para 2 personas):

1 bandeja de champiñones

200 ml de nata fresca para cocinar

50 ml de leche

1 diente de ajo

30 gr de queso parmesano

1 c/s de mantequilla

1 c/s de aceite

Sal y pimienta negra recién molida

Laminar los champiñones, si no vienen ya laminados, a mi me gusta comprarlos enteros y cortarlos en cuatro láminas para que queden más grueso

Pelar el ajo y pícalo muy finito, y ponerlo en una sartén junto con la mantequilla y el aceite, a fuego medio. Añadir los champiñones laminados y saltear junto unos minutos.

Cuando empiece a dorarse el ajo, echar en la sartén la nata y la leche junto con una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto, y dejar que hierva 2-3 minutos para que espese un poco.

Rallar el queso parmesano, echarlo a la sartén y revolverlo todo junto un par de minutos más. Si se quiere más espesa dejarla más tiempo en el fuego, pero si por el contrario se quiere más líquida, echarle un poco más de leche. Lo ideal es que sea una salsa más bien líquida que densa.

Si se quiere se puede espolvorear más pimienta por encima, y también más queso, a quienes son muy queseros como nosotros ese puntito extra nos encanta.