MINI COCAS DE LLARDONS O CROISSANTS KETO

Basándome en esta receta para hacer cruasanes de trinakrug.com he vuelto a hacer la coca de chicharrones, no es que la textura quede muy hojaldrada con esta receta, ni por asomo, pero si tiene una textura muy agradable de comer, y con nada de sabor a queso, si el contraste dulce-salado ...

INGREDIENTES:

1 1/4 de taza de queso mozzarella (130 gr.)

2 onzas de queso crema cortado en trozos más pequeños (56 gr.)

3/4 de taza de harina de almendras o 1/4 harina de coco

1 cucharadita de levadura en polvo

50 gr. de eritritol o 5 gr. edulcorante

1 huevo batido

Sal marina rosada del Himalaya al gusto

Para las cocas:

50 gr. de chicharrones (llardons)+1 huevo +piñones

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón pequeño apto para microondas, agregar el queso mozzarella y el queso crema.

Microondas 60-90 segundos hasta que se derrita en su mayoría. Mezclar bien.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.

Agregar la mezcla de queso a la mezcla de harina de almendras. Con una cuchara o las manos limpias, mezclar los ingredientes. Parecerá que no se mezcla. Seguir aplastando entre tus dedos y forzándolo a mezclarse.

Colocar en la nevera durante unos 15 minutos, así debería disminuir la pegajosidad.

Para croissant: Extender la masa entre 2 pedazos de papel pergamino y corte los triángulos. No enrollar demasiado delgado, aproximadamente 3 mm. 

Usar un cortador de pizza para cortar los bordes. Es más fácil hacer cuadrados de 10x10 mm. y luego cortar una línea diagonal para obtener dos triángulos.

Empezar a enrollar por el extremo más largo, para que el extremo más corto quede arriba.

Habrá que extender la masa y cortar varias veces antes de poder cortarlas todas.

Dependiendo del tamaño, saldrán entre 12-15.

Para hacer las cocas: Añadir los chicharrones a la masa.

Coger porciones de unos 45 gr. y extenderlas en el papel de horno, pincelar con huevo batido, poner por encima los piñones y eritritol.

¡Hornear 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado!

Templaditas están de muerte.

MUGCAKE DE CHOCOLATE Y CAFE

Receta de @en.keto.ando que ella vio a @moniketo.peru y que lo mismo te sirve como desayuno, merienda o postre rápido. Yo para hacer 2 raciones he puesto las mismas cantidades que ella pero poniendo 2 huevos en vez de uno solo.

INGREDIENTES 

15 gr. de mantequilla (1c/s)

30 gr. de queso crema (2c/s)

2 huevos

1 c/p de edulcorante líquido (o al gusto)

15 gr. de harina de coco (1c/s)

10 gr. de cacao en polvo (1c/p)

1 c/p de esencia de vainilla

1/2 c/p de polvo de hornear

1/2 c/p de café instantáneo

TOPPING:

5 gr. de cacao en polvo (1/2 c/p)

50 gr. de nata para montar 

1/2 c/p de esencia de vainilla

En la taza que se vaya a utilizar para el Mugcake, derretir en el microondas la mantequilla y el queso crema y mezclar bien. Añadir el huevo y mezclar.

Agregar el resto de ingredientes, mezclar bien y meter 1 minuto al microondas y listo.

Yo he hecho la mezcla en un bol  y la he repartido en 2 tazas y lo he tenido 2 minutos.

Sacar, verter por encima el topping y a disfrutar, o poner el topping directamente en la taza.

NOTAS: Si se quiere más sabor a café se puede poner más café instantáneo.

Se puede utilizar edulcorante granulado y la cantidad al gusto, pero a nosotros nos gusta que tenga el toque amargo del cacao y el café.

GOFRES DE BRIE Y SOBRASASA

Receta de @lisvalera que lo mismo te sirve para un desayuno fuerte, un aperitivo o para un picoteo, o como nosotros que ha sido parte de nuestra comida.

INGREDIENTES (4 gofres):

1 huevo

15 gr. de mantequilla en pomada

35 gr. de mozzarella rallada

15 gr. eritritol de @naturseed

15 gr. de mascarpone

50 gr. harina de almendra común o 21 gr. de desgrasada de @naturseed

1/8 de cucharadita de esencia de vainilla

Pizca de sal

1/2 cucharadita de impulsor (Royal de toda la vida @royal_postres )

125 gr. de cebolla en trocitos

30 ml de AOVE

15 ml de vino blanco (optativo)

1 cucharadita de eritritol

40 gr. de sobrasada

40 gr. de queso Brie en trocitos

Calentar una sartén y añadir el aceite y la cebolla. Dejar que la cebolla transparente y añadir el vino. Subir el fuego para que evapore el alcohol. Añadir la cucharadita de eritritol y mezclar. 

Cuando la cebolla haya cogido color dorado, reservar. 

Mezclar en la batidora los primeros 9 ingredientes y triturar hasta conseguir una mezcla sin grumos. Cuando la sartén con la cebolla haya templado, añadir la sobrasada en trozos y mezclar. 

Calentar la gofrera y verter pate de la masa añadir una cucharada de la mezcla de cebolla caramelizada y sobrasada, añadir varios trozos de Brie y cerrarla. 

Cuando estén dorados, retirar y comerlos calentitos, para que conserven su textura interior fundente.

WAFFLE CRUJIENTE

 Hoy una receta super fácil de @raquel.keto que si queréis podéis ver en sus reels, hacer estos gofres es super rápido y da muchas opciones.

INGREDIENTES:

Queso del que quieras, que sea rallado o en hebras

aguacate, palta

Salsa que quieras para mojar, o sin salsa

Tal como se ve en su vídeo, poner a calentar la gofrera, poner un montoncito de queso en la placa, poner encima el aguacate y encima de este otro montoncito de queso, cerrar la gofrera y dejar que se tueste, si al ver el punto se te ha pegado en la placa de arriba, desprender con cuidado (sale fácil) y poner de nuevo encima del aguacate, girar con cuidado y dejar un poco más de ese lado para que quede homogéneo y ya se podrá sacar. 

Cuando lo saques hay que tener cuidado que el queso ya que quema mucho.

Dejar enfriar antes de comer. Crujiente es poco. Nosotros lo hemos tomado sin salsa y también estaba de muerte lenta.

TORTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Hoy es el día mundial de la torta de chocolate, así que no podía faltar mi contribución en este día con este bizcocho.

Esta tarta se la dedico a mi prima Carmen que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES: 

75 gr. de mantequilla

100 gr. de chocolate 70% cacao mínimo

100 gr. de harina de almendra

2 cucharadas de crema de avellanas

2 huevos L

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2-3 cucharadas de eritritol (optativo)

64 gr. de chocolate picado mínimo 70%

60 gr. de avellanas picadas 

Precalentar el horno a 180°C.

Poner la mantequilla y el chocolate troceado en un bol apto para microondas, derretir en el microondas a intervalos de 30 segundos.

Añadir el eritritol (si te gusta más dulce) y la esencia de vainilla. Batir bien hasta integrar.

Añadir los huevos y la harina de almendras. Volver a batir hasta formar una masa homogénea.

Añadir el chocolate picado y parte de las avellanas picadas (reservar una parte para poner por encima).

Verter la mezcla en un molde para horno cubierto de papel para hornear, si el molde es de silicona no haría falta forrarlo, cubrir con las avellanas.

Hornear 25-30 (dependiendo si nos gustan más o menos cocida).

Dejar enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos antes de retirar del molde y listo para degustar.

NOTA: Si no tienes crema de avellanas se puede hacer en casa triturando avellanas tostadas hasta que queden hechas una pasta y suelten todo su aceite.

PASTEL DE VERDURAS

El otro día vi una receta parecida de aprovechamiento a @en.keto.ando y yo he querido aprovechar unas setas que me quedaban y las judías verdes que me sobraron de la comida de ayer.

INGREDIENTES:

1 cebolla de Figueres

1 cebolleta 2 dientes de ajo

200 gr. de setas variadas

200 gr. de judías verdes cocidas

un chorrito de aceite de oliva (como 3 cucharadas)

3-4 huevos (3L o 4M)

200 gr. de nata agria (o nata para montar)

100 gr. de queso feta

100 gr. de 4 quesos rallados

aceite, mantequilla, sal y pimienta

4-6 lonchas de jamón cocido p mortadela de Bolonia

Precalentar el horno a 200ºC.

Sofreír (unos 10 minutos) hasta que doren la cebolla, la cebolleta y el ajo cortado picados con el aceite y/o mantequilla, y una pizca de sal. Añadir las verduras elegidas, en mi caso setas y judías verdes.

En un bol batir los huevos, añadir la nata agria (si no tienes pon nata de cocinar para montar o normal),  y 50 gr. del queso feta. 

Forrar el molde que se vaya a utilizar con papel de horno, poner encima las lonchas de jamón o mortadela hasta forrarlo completamente y repartir bien  por encima el refrito del relleno de verduras que hemos hecho.

Verter por encima de todo la mezcla de nata, queso y huevo, y que quede uniformemente repartido.

Poner si queréis más queso por encima, yo le puse feta en trocitos y 4 quesos rallados.

Hornear  15-20 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada y los quesos dorados.

COCA DE CHICHARRONES KETO

Receta de barcelona.cat/culturapopular, cogiendo la receta original como inspiración, he hecho mi versión keto.

INGREDIENTES: 

2 huevos

50 gr de azúcar de abedul o eritritol

100 gr. de chicharrones, 

mezcla harina KETO de Ximena

(225 gr. de Harina de almendras, 37 gr. de semillas de chía, 37 gr. de semillas de linaza (lino), 25 gr. de Harina de coco, 1/2 cucharadita de Bicarbonato de soda, 1/2 cucharadita de goma Xantana o goma guar, 1/4 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina o sal de roca )

50 gr. de piñones

1 c/s de inulina de 

25 gr. de levadura prensada o 1 sobre de seca

100 ml. de aceite

1 copita de anís dulce y agua

Mezclar la levadura y la inulina con un poco de agua tibia (para activarla) dejar unos 10 minutos.

Mezclar los huevos, el aceite, 1/2 del azúcar y la levadura cuando esté activada.

Añadir la mezcla de harinas poco a poco, hasta formar una pasta homogénea.

Mezcla los chicharrones desmenuzados y el anís.

Extender la pasta en una fuente untada con aceite.

Pintarla con huevo batido y espolvorear los piñones y el resto del azúcar por encima.

Dejarla descansar para que fermente y se esponje.

Poner la coca al horno a unos 180ºC unos 20-25 minutos.

sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PIZZA CON MASA DE ATUN

La pizza con base de atún, ya la había hecho en otras ocasiones, pero la masa llevaba maicena, por eso no la había vuelto a hacer por los CH, pero al ver esta masa de @chefbosquet que en vez de maicena lleva queso rallado, me he animado a hacerla, y tengo que reconocer que nos ha gustado mucho, porque se nota el toque saladito, pero no sabe a atún.

INGREDIENTES:

Masa:

180 gr. de Atún o bonito en conserva escurrido

2 Claras de huevo

60 gr. de Queso rallado (emmenthal, mozzarella, gouda, ...)

Toppings: cebolla, champiñones, salsa de tomate, orégano, ...

Triturar juntos todos los ingredientes.

Pasar la masa a un papel de horno, poner otro papel de horno encima, y presionando con las manos darle forma a la pizza.

Retirar el papel y rellenar los huecos que queden.

Hornear en 10 minutos a 200°C con calor arriba y abajo y con aire.

Sacar del horno, añadir los Toppings: 

Primero el queso (importante). Luego salsa de tomate. Los champiñones laminados y el orégano.

Hornear 10 minutos más a 250°C con calor arriba y abajo y sin aire. Y ya estaría!

GOFRES CON CANELA

Vi esta receta de @oh_keto_peru, y me vino genial para la merienda, ya que los gofres es una de las recetas que me encanta probar siempre nuevas texturas y sabores.

INGREDIENTES

1 huevo

1 clara de huevo

¼ cucharadita de sal

⅛ cucharadita de cremor tártaro

100g harina de almendras

endulzante al gusto (yo he puesto eritritol)

1 cucharadita polvo de hornear

1/3 de Taza leche de almendras

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

Espolvorear con : endulzante y Canela molida

Batir las 2 claras con cremor tártaro y sal a punto de nieve, añadir la.

En un tazón mezclar la mantequilla derretida con leche de almendras, vainilla y yema, añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Por otro lado mezclar los secos: Endulzante,  harina de almendras y polvo de hornear.

Añadir a la mezcla anterior también con movimientos envolventes

Poner en una gofrera engrasada (yo la suelo engrasar con manteca e cerdo, es la grasa que me va mejor para que no se me peguen y rompan)  y cocinar hasta dorar. Sacar y pasar por la mezcla de endulzante y canela.

NOTA: Cuando enfrían se endurecen. Se pueden cocinar, dejarlos enfriar y congelar y luego cuando se quieran comer se meten en la tostadora o se calientan  en el micro o sartén.

Aunque nosotros no les hemos dado tiempo, los hemos comido calentitos al momento.

ARROZ CONJAK CON ALCACHOFAS Y CALAMARES

Hoy una receta ligera pero saciante, ya el konjac, es un tubérculo que crece en el sudeste asiático, concretamente en los bosques tropicales de zonas como China, Japón, Vietnam o Indonesia, que durante siglos ha sido utilizado como medicamento natural por sus interesantes propiedades físicas y también, nutricionales. su composición que alcanza casi el 100% de fibra, le convierte en un alimento altamente digestivo a la par que saciante.

INGREDIENTES:

300 gr. de arroz konjac

1 kg de alcachofas

1 cebolla

500 ml de fumet de pescado

1-2 dientes de ajo

400 gr. de calamares

1 tomate rallado

1 cucharadita de pimentón

150 ml de aceite de oliva virgen extra

8 hebras de azafrán

Sal

Empezar limpiando las alcachofas, dejar solo el corazón, laminar y dejar con agua y limón.

Limpiar los calamares y trocear.

Ponemos a calentar el aceite en la paella y cuando esté caliente sofreír las alcachofas. Reservar.

Limpiar y picar la cebolla, sofreír.

Sofreír los calamares durante unos minutos.

Cuando los calamares hayan cogido un poco de color, agregar el tomate y los ajos picados y sofreír unos minutos.

Agregar las alcachofas reservadas. Añadir una pizca de sal.

Cuando el tomate tenga una tonalidad oscura, agregar la cucharadita de pimentón. Bajar el fuego y remover.

Echar el arroz konjac seco y sofreír un par de minutos.

Incorporar el fumet caliente.

Después, echar las hebras de azafrán y la sal y remover para repartir el arroz por toda la paella.

Hervir 18 minutos y dejamos reposar.

NOTA: Si el arroz konjac es del que ya va cocido, tener unos minutos solamente y echar menos fumet.

Se puede hacer con arroz normal, en ese caso haría falta algo más de fumet.

PASTEL DE CIERVA KETO

El domingo hice un pollo relleno de jamón y queso y sobró un tercio de pollo con su correspondiente guarnición y como aquí no se tira nada, lo he reciclado haciendo este pastel de carne que quiere recordar el pastel de cierva murciano, evidentemente la textura de la masa no será la misma, porque al no llevar harina de trigo, no puede quedar igual, pero tengo que decir que aunque se puede mejorar la mezcla de harinas para mejorar algo la textura, estaba muy bueno.

INGREDIENTES:

75 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente

25 gr. eritritol o azúcar de abedul

1 huevos a temp. ambiente

1 cucharadita de café de bicarbonato

100 gr. harina de almendra proteica (240 gr. h. almendra normal)

50 gr. de harina de coco

60 gr. de compota de membrillo y cebolla

ralladura de 1/2 limón

1 pizca sal

restos de pollo cocido o asado

ajo liofilizado y perejil

guarnición de membrillo y cebolla (o caldo de pollo)

1 huevo batido (sobrará)

Para preparar la masa unir la manteca, el azúcar o eritritol y la sal. Cuando estén a punto de pomada añadir el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, las harinas y el bicarbonato, como quedaba un poco seca le he añadido 60 gr. de la guarnición que le puse al pollo. Dejar reposar la masa 1/2 hora en la nevera.

Mientras, preparar el relleno de carne y huevo cocido. Del pollo sacar las mollas de carne, limpias de pieles y cartílagos, y los huevos trocearlos.

Transcurrida una media hora de reposo de la masa, estirarla para forrar el molde, dividir la bola en dos mitades, yo la de la base la he estirado con las manos sobre el molde forrado con papel . Sobre la base echar la carne, el huevo y el caldo para que quede más jugoso (yo le he puesto los restos de la guarnición del pollo relleno al horno, cebolla y membrillo), ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.

Tapar la masa con el resto de la masa estirada, esta vez lo he hecho estirándola con el rodillo entre 2 papeles de horno, pintar con huevo batido la superficie y cocer con el horno precalentado a 200ºC, bajar la temperatura a unos 180ºC, hasta que se ha dorado la masa, en mi horno ha tardado 1/2 hora.

Dejar enfriar el pastel y ya estará listo para servir.

TARTA DE QUESO MASCARPONE

Vi la receta de @anavb87 y me creó la necesidad de volver a hornear una tarta de queso, así que aprovechando que tenia una terrina de mascarpone que compré en Navidad por si horneaba alguna, -al final había tantos turrones y dulces- que no se terció la ocasión de gastarla.

INGREDIENTES:

Para la base:

50 gr. de harina de Almendras

40 gr. de harina de coco

40 gr. de mantequilla fundida

1 c/c de Canela

1 c/p de Esencia de vainilla(opcional)

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone

200 gr. de  Nata para montar mín. 35%

50 gr. de eritritol (u otro edulcorante al gusto)

3 huevos

25 gr. de queso gorgonzola

25 gr. de queso parmesano

Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Mezclar todos los ingredientes de la base y cubrir la base de un molde desmontable y engrasado con mantequilla. Enfriar en la nevera mientras preparas la tarta.

Poner todos los ingredientes del relleno en un vaso batidor y mezclar bien a velocidad baja, sin crear mucho aire.

Sacar la base de la nevera y cubrir con el relleno.

Hornear bajando la temperatura a 170°C con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Gratinar 5 minutos, dejar 10 minutos dentro del horno con el horno apagado. 

Estará cuajada por fuera y súper blanda por dentro. 

Dejarla enfriar fuera del horno y después enfriar en la nevera en el caso de que nos guste más cuajada, sino lista para servir!

TERNERA AL WISKY CON SETAS

Receta de Ana Sevilla, que tenía traspapelada desde el 2015, y que hoy al encontrar ternera de oferta en el super, me he acordado de ella y por fin ha visto la luz, ya había hecho otras recetas de ternera con setas, pero esta tiene de diferente el llevar wiski.

INGREDIENTES:

aprox. 1.000 gr. de carne ternera guisar (aleta, morcillo aguja, llana, redondo,..)

sal y pimienta

1 cebolla 

ajo en polvo

aceite

ajo laminado o picado

150 gr. whisky

setas (de cardo, champiñones, rovellones, shitake, ...)

Con olla programable:

Salpimentar los trocitos de carne y espolvorear con el ajo en polvo.

Echar en la cubeta un fondo de aceite y calentar en función freír. Sofreír los trozos de carne hasta que cambien de color, reservar.

En el mismo aceite que queda en la cubeta, pochar la cebolla y los ajitos en función freír, hasta que comiencen a dorar, remover bien para que se sofrían por igual.

Agregar la carne, remover bien, a continuación añadir el whisky y dar un hervor para evaporar el alcohol.

*Modelo E: válvula cerrada, guisos, 140ºC (Tº), media presión (P), 20 minutos, cocinar.

*Modelo D: válvula cerrada, función carnes, presión alta, 25 minutos.

Despresurizar la olla, remover bien para que se deshagan los ajos, añadir las setas en trozos no muy grandes, cerrar, válvula cerrada,

*Modelo E: función guiso, media presión (P), 120ºC (Tª), 4 minutos.

*Modelo D: 4 minutos función guiso.

Despresurizar, dejar unos minutos reposando y servir.

CHOCOLATE KETO COOKIES

Hoy para merendar me han apetecido estas galletas al vérselas a @keto.genia, yo he probado a hacerlas con la harina de almendra proteica de @naturseed ...

INGREDIENTES (para unas 8):

250 gr. de harina almendras (110 gr. si es proteica )

1 c/c de levadura química

1 huevo L

60 gr. de mantequilla fundida

1 c/s de edulcorante (Eritritol)

2 c/s de sirope de Arce sin azúcar 

1 pizca de sal

1 c/p de esencia vainilla

60 gr. de chocolate de tableta a trozos

Mezclar la harina, levadura, sal y edulcorante en un bol grande.

En un bol aparte derrite la mantequilla. Luego añádele el huevo, sirope y vainilla.

Juntar las dos mezclas y añadir el chocolate picado.

Dejar enfriar la mezcla en la nevera 15mins.

Pasado el tiempo, hacer bolitas con las manos o con una cuchara de bolas de helado , aplastarlas ligeramente dando la forma de la galleta, o dejarlas gruesas, al gusto

Hornearlas a 180ºC de 8-9 minutos si son planas y de 10-12 minutos si son gruesas

NOTA: El sirope se puede reemplazar por más edulcorante + vainilla 

BACALAO AL AJOARRIERO

 Yo como @sila.keto , también me he propuesto vaciar la nevera y el congelador para limpiar a fondo, y gastar cosas antiguas que ni te acuerdas que tienes, antes de comprar, así que aprovechando que también tenía bacalao congelado y me quedaba media coliflor por gastar, me he animado con su receta.

 La receta original lleva patatas en vez de coliflor.

INGREDIENTES:

Bacalao fresco o congelado (yo congelado, 3 porciones )

1/2 coliflor cocida al vapor o microondas y bien escurrida

Unos dientes de ajo tantos como fuerte te guste el sabor 

Aceite de oliva y sal

3 huevos cocidos

Nueces para adornar

En una sartén poner aceite de oliva, unos dientes de ajo laminados, y sofreír para que suelte el sabor, pero sin que se quemen para que no amarguen, apartar los ajos.

Hacer el bacalao en ese aceite, una vez cocinado limpiar, desmigar en trocitos pequeños, y reservar.

Agregar la coliflor cocida y escurrida, y sofreír en el aceite de ajo para aromatizar.

Agrega de nuevo el bacalao desmigado, para que se mezclen sabores.

Retirar del fuego y agregar uno o dos huevos cocidos cortados en trocitos, y con un tenedor chafar o aplastar la mezcla, si hiciera falta agregar más aceite de oliva y un toque de sal, según gustos.

Poner en un plato y adornar con huevo cocido y nueces, y otro toque de aceite de oliva.

TORTAS DE PASCUA MURCIANAS KETO

Como dice @inmersion_ceto casi todo se puede adaptar, y tomando como referencia sus tortas de pascua he hecho las mías, aprovechando que me había llegado la harina de almendra proteica de @naturseed he querido probarla en esta receta, también he aprovechado para probar la harina de bambú y la de coco.

INGREDIENTES:

80 gr. de harina de almendra proteica

20 gr. de harina de lino

10 gr. de harina de bambú

10 gr. de harina de coco

30 gr. de nueces picadas

1 c/p de canela

1 c/p de extracto de anís

50 gr. de eritritol

2 huevos batidos

50 gr. de manteca de cerdo ibérico o de mantequilla ablandada

Ralladura de 1/2 naranja

1/2 naranja pelada y triturada

Frutos secos para adornar (almendras, nueces, pipas de calabaza y piñones, ...)

Amasar todo junto hasta integrar, dejar reposar la masa unos 5 minutos para que las harinas se hidraten y después hacer las tortas, (a mi me han salido 8 de unos 55 gramos, poner los frutos secos elegidos por encima, pincelar con huevo batido y espolvorear con edulcorante.

Hornear a 180°C unos 15-20 minutos, dependerá del horno, después dejar dentro con la puerta abierta del horno apagado para que no se humedezcan.

CASSOULET

El Cassoulet es un guiso tradicional francés en el que se obtiene un sabor muy intenso, de carnes que se deshacen en la boca, alubias tiernísimas y melosas y todo gracias a su remate en el horno  para conseguir una costra gratinada increíble inolvidable.

Aunque, como en todas los platos antiguos y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas, tocino y pato confitado. 

Antiguamente se cocinaba todo en la cassoulet de barro y en esta misma iba el guiso al horno, hoy en día con la olla a presión, el proceso cambia un poco.

INGREDIENTES:

250 gr. de judías blancas cocidas

100 gr. de bacon ahumado en un trozo (optativo)

2-4 muslos de confit de pato

4 c/s de grasa del confit

2-4 butifarritas

1 l de agua

1 hueso de jamón (para hacer caldo)

1 zanahoria

1 tomates

2 dientes de ajo

1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel)

Sal y Pimienta

Si se va a utilizar judías secas, ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría. 

Yo he utilizado judías ya cocidas.

Preparar un bouquet garní con un ahoja de laurel, tomillo y perejil fresco. Hacer un atadillo y reservar.

Poner una cacerola al fuego o en una olla a presión, el hueso de jamón, el bouquet y el agua para hacer el caldo. También se podría usar cualquier otro caldo de carne que tuviéramos. 

Añadir la zanahoria y el tomate y los dientes de ajo pelados y enteros.

Añadir 4 cucharadas de la grasa del confit de pato. Si las judías están a remojo añadirlas también y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.

Como yo he usado judías ya cocidas no las incorporo todavía, hacer el fondo del guiso, más o menos durante media hora. Pasado ese tiempo sacar el hueso de jamón y el bouquet e incorporar las judías, las butifarritas y el confit de pato en el caldo del guiso y dejar cocer 5 minutos más a fuego lento y con la tapa abierta.

Poner el guiso en la cassoulet o en una fuente de horno y meter al horno previamente precalentado a 160º C. Dejar cocer unos  60-90 minutos.

COLIFLOR AL AJOARRIERO

Esta receta la aprendí del libro de recetas de mi primera  olla a presión que era Magefesa; según el libro es un plato típico castellano, la receta original evidentemente es en la olla a presión, pero yo hace tiempo que la coliflor la hago al vapor, porque se controla mejor el punto de cocción y la puedo dejar al dente, que es como más nos gusta.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

6 ajos cortados a láminas

Pimentón dulce al gusto

100 ml de Aceite

50 ml de Vinagre

Sal

Si se hace en la Olla a presión poner medio vaso agua y cocer 8 minutos (no era ultra rápida, hoy en día con 3-4 minutos sería bastante), yo la hago al vapor unos 10 minutos, dependerá del tamaño de los ramilletes de coliflor.

Preparación ajoarriero:

Poner100 ml de aceite a calentar, añadir las laminas de ajo. Sofreír sin que llegue a dorarse, bajar el fuego l mínimo o apagar la olla o sartén y añadir el pimentón al gusto (1 cucharada). 

Remover bien sin que se queme.

Agregar vinagre de manzana o balsámico o normal y dar un hervor a todo junto. Poner por encima de la coliflor ya cocida.

SOPA DE MAYONESA CON RAPE Y GAMBAS

La esencia de esta receta la aprendí de mi suegra y creo que ella la aprendió de una amiga malagueña (que es madrina de mi marido) y que ella llamaba sopa sevillana, y que ella hacía con arroz en vez de patata.

Yo suelo hacerla cuando tengo acumuladas cabezas y espinas de pescados como rape o merluza, yo esta vez había comprado 1 rape entero, y tenia congelada la cabeza y un lomo.

INGREDIENTES:

1 kg. de cabezas de rape y/o espinas y cabezas de pescado blanco, morralla, rodajas de merluza,...

400 gr. de gambas

laurel, perejil y cebolla

2 dientes de ajo y una guindilla

2 litros de agua

4-6 c/s de mayonesa (mejor casera y hecha con limón)

Con las cáscaras y las cabezas de las gambas, el laurel, el perejil, la cebolla y la cabeza y la carne del pescado elaborar un caldo. Colar y reservar el pescado desmenuzado.

Calentar un buen chorro de aceite. Poner a dorar los ajos en rodajitas junto con la guindilla. Apartar la guindilla y los ajos fritos, saltear las gambas es este aceite. 

Agregar el caldo (reservando un par de cucharones) y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio.

Por otro lado, preparar una mayonesa casera con un huevo, sal, limón y el aceite (yo pongo mitad AOVE, mitad oliva suave), ir añadiendo poco a poco el aceite. Poner a punto de sal y reservar.

Añadir la mayonesa al caldo reservado y añadir los ajos fritos y batir hasta que esté bien mezclada, añadir al guiso de pescado caliente, pero no calentar todo junto, para evitar que la mayonesa se corte.

ALBÓNDIGAS CON TOQUE THAI

La idea del toque thai me la dieron @ana vb87 y las chicas de @yummy_ceto , yo las he adaptado a lo que había por casa y quería gastar.

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INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

200 gr. de carne picada de ternera y cerdo 

200 gr. de carne picada de pavo y pollo

1 c/s de piñones

Ralladura de 1/2 lima

Ralladura de jengibre(unos 2cm o al gusto)

1/2cc Canela

1c/s de perejil picado

1 c/s de cebollino picado fresco

1 Huevo

Sal y Pimienta

Para la salsa:

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1/2 lata tomate concentrado

1/2 lata leche de coco

3 clavos machacados

1c/s de salsa soja 

1 c/s salsa de pescado

200 ml. de caldo de pollo o verduras

Mezclar bien la carne con todos los ingredientes y dejar macerar. ⁠⠀

Hacer bolitas de carne del tamaño que prefieras, cuanto más pequeñas, antes se harán.⠀

Freír las albóndigas y sacarlas una vez estén doradas.⁠⠀

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En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el ajo, hasta que se doren.⁠⠀

Añadir la salsa de tomate, la leche de coco, la salsa de soja  y de pescado, el caldo y las especias. Salpimentar al gusto.⁠⠀

Una vez la salsa tenga un espesor adecuado añadir las albóndigas a la salsa, mezclar para que se calienten en la salsa y listas para degustar!⁠⠀

ROSCÓN DE REYES LOW CARB

Este año me he mirado tropecientas mil recetas de roscón, y al final me he decantado por esta de Manualidades sin gluten, que tiene un video en youtube muy didáctico y es lo que me ha animado a hacerlo, no ha quedado con la textura del suyo, porque ella ha utilizado harina de almendra proteica, pero como yo no tenía he usado de la normal y ha quedado un poco más denso aunque muy rico y no está amazacotado.

INGREDIENTES:

140 gr. de harina de almendras proteica 336 gr. si es normal

40 gr. de harina de coco

10 gr. de lino molido

25 gr. de harina de arrurruz

4 gr. de goma xantana

11 gr. de Psyllium

1 pizca de sal

1 + 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

7 gr. de levadura de panadería seca

1 cucharada de azúcar (elegir tipo) o inulina

250 gr. de leche de almendras

50 gr. de eritritol

1 ralladura de limón

1 ralladura de naranja

20 gr. de agua de azahar

25 gr. de ron

2 huevos

35 gr. de mantequilla derretida y dejar enfriar

Para activar la levadura se puede usar una cucharada de azúcar. O puedes hacerlo con inulina.

En un cuenco echar la leche de almendras, el azúcar o inulina, el ron y la levadura. Disolver y dejar reposar unos 15 minutos. Estará activada cuando empiece a tener espuma.

El Roscón de Reyes Keto tiene dos levados: el primero se hace sin dar forma al Roscón, con el horno APAGADO con vapor, que crearemos con agua caliente, puede llevar unas 2-3 horas. La masa crecerá y tendrá aire dentro. La masa keto no sube tanto, pero sí debe crecer y tener aire.

El segundo levado mejor hacerlo en frío. Es un proceso más largo pero este levado en la nevera durante 12-24 horas, porque coge mejor y más sabor. Si no tienes tiempo, puedes hacerlo de nuevo en el horno apagado durante otras 2-3 horas. Realmente se nota la diferencia.

Se hace con el Roscón ya formado. En el centro insertar un vaso o un aro de emplatar (retirar antes de hornear) para que no se cierre el agujero con el levado. La masa es muy pegajosa así que es importante untarse las manos de aceite varias veces y un poco de paciencia, para darle la forma. 

Sacar el Roscón de la nevera tras este segundo leudado y dejar que se atempere. Mientras, ir preparando la decoración del Roscón. Es opcional, pintarlo con huevo batido, almendras laminadas y hacer una mezcla de eritritol con agua de azahar, yo le he puesto fruta escarchada sin azúcar y almendra picada.

Para el horneado, es importante que el horno esté bien precalentado a 200ºC. 

Hornear 8 minutos a 200ºC,  y después bajar la temperatura a 180ºC, y hornear 25 minutos más (yo lo he tenidos 50 minutos). No abrir la puerta del horno antes de los primeros 25 minutos de horneado! 

Si se está dorando demasiado, taparlo los últimos minutos con papel albal, pero si está en la rejilla media y sin aire, debería aguantar bien estos tiempos.

Déjalo enfriar encima de una rejilla antes de cortar. Se conserva muy bien los primeros dos días. 

A partir del tercer día, queda mejor tostarlo.

CROQUETAS DE CARNE KETO

Receta del e-book gratuito de  @anavb87, y esta receta es la tercera que he hecho de aprovechamiento del jamón asado de Navidad, desde luego que ha cundido!!!! 

INGREDIENTES:

200 gr. de carne cocinada desmigada (pollo, ternera, cerdo, jamón,...)

1/4 cebolla 

1 coliflor 

50g mantequilla 

50ml AOVE 

2CS psyllium 

100ml caldo de cocido 

Sal, pimienta y nuez moscada 

Para el rebozado: 

2 huevos batidos 

Harina de almendra y linaza a partes iguales 

AOVE 

Cortar la coliflor y cocerla al vapor. Escurrirla, triturar y reservar. 

Poner a derretir en una olla la mantequilla en dados. Picar la cebolla y añadir. Rehogar unos 4-5´ 

Añadir la coliflor y rehogarla bien. Añadir sal, pimienta, nuez moscada y el caldo. Poco a poco ir añadiendo el psyllium sin dejar de mover bien para que no se creen grumos. 

Añadir la carne desmigada. 

Poner la masa (queda bastante espesa) en una fuente, cubrir con papel film y dejar que enfríe en la nevera. dando forma a las croquetas. 

Pasar por el huevo batido y por la mezcla de harina (yo le añadí también un par de cucharadas de cortezas trituradas que me quedaron de las anteriores croquetas que hice) y freír en aceite de oliva virgen extra o llevarlas al horno durante 30 minutos a 180ºC.

GOFRES SALADOS DE CARNE KETO

Se trataba de aprovechar y gastar lo que me quedaba de jamón asado, así que además de masa para croquetas y empanadillas de carne, he acabado de gastar la carne haciendo estos gofres que le vi a @raquel.keto, yo en vez de poner la carne como relleno, la he metido en la masa de los gofres.

INGREDIENTES:

2 huevos

60 gr. de Queso rallado

Sal y ajo en polvo

Restos de la nevera, yo he usado 100 gr. picados del jamón asado del día de Navidad

Batir el Huevo y mezclar con el queso y las especias, añadir la carne y mezclar de nuevo.

Poner a calentar la gofrera, echar la masa y cerrar la gofrera, mantener entre 3-5 minutos hasta que los gofres estén hechos.
Nosotros los hemos acompañado con aguacate y mermelada de tomate casera (sin azúcar).

GUISO DE RABO DE VACUNO

El otro día vi  rabo de toro (o ternera?) congelado y me apetecía prepararlo hace tiempo, así que esta me pareció una buena oportunidad para prepararlo, me he guiado por la receta de La Juani de Ana Sevilla para la olla programable GM, pero también se podría preparar con la olla tradicional o la exprés.

Ella lo ha pasado por harina antes de freírlo, pero yo lo he sellado sin harina.

INGREDIENTES:

1 Kg. de rabo de toro (o de ternera)

sal y pimienta

1 cebolla grande

1 puerro (Sólo la parte blanca)

4 dientes ajo

1 zanahoria

1 tomate maduro o 100 gr. de tomate natural triturado

1 hoja laurel

hierbas provenzales (tomillo, orégano, albahaca, romero.....)

100 ml. de vino tinto (o rosado o blanco)

100 ml. de caldo de carne (o agua y 1 cucharadita de Bovril o Marmite)

Salpimentar los trozos de rabo y dorar con un chorreón de aceite por ambos lados, con el aceite muy caliente en menú freír. Reservar.

Picar la cebolla, puerro, ajos y zanahoria, y sofreír en el aceite de dorar la carne, unos 15 minutos, en menú freír.

Añadir el tomate, laurel y hierbas, y sofreír 3-4 minutos más.

Agregar el vino, y sin cancelar menú, dejar que hierva unos 4-5 minutos destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.

Añadir la carne, caldo de carne (sin llegar a cubrir del todo) y sal, remover. 

Con válvula cerrada, menú turbo, 50 minutos. temperatura 140ºC, alta presión. 

Destapar y reducir un poco la salsa, así no hace falta la harina para espesar la salsa.

Sacar la carne y laurel y triturar hasta que quede fina. Volver a poner todo en la olla y que hierva junto unos minutos antes de servir.

NOTAS: Se puede deshuesar todo y servirlo con puré de patata y bien salseado el conjunto.

Se puede hacer con antelación, así el guiso cogerá más sabor.

EMPANADILLAS DE CARNE KETO

Receta de @lacroquetaketo, la masa ha quedado quebradiza, no con la textura que ella describe, pero le he dado forma con ayuda de moldes de silicona y me han salido 4 empanadas, más que aceptables, de textura y sabor, le he consultado a ella y me ha comentado que para ganar elasticidad, le añadiera goma xantana, así que esta segunda prueba quedará para otra ocasión, en este caso era para aprovechar la carne del jamón asado que quedó de la comida de Navidad.

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 gr. de harina de almendra

20 gr. de harina de coco

20 gr. de harina de bambú (o más de coco o almendra)

1 huevo

10 ml. de AOVE

40-60 ml. de agua

Para el relleno:

Carne del caldo o asado

1/2 cebolla

100 gr. de tomate triturado

2 huevos cocidos

1/2 cucharada de pimentón picante

2-3 rodajitas de chorizo

Mezclar las harinas, echar el huevo y el aceite de oliva y mezclar. 

Echar el agua poco a poco, puede que no haga falta toda.

Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Hacer un sofrito con la cebolla y puerro. 

Añadir la carne cortada, el tomate y el pimentón. Cocinar unos minutos. 

Cuando esté, picar los huevos y chorizo, añadir al sofrito, mezclar y reservar.

Estirar la masa entre dos papeles de horno, cortar en círculos, rellenar y sellar.

Pintar con huevo batido.

Hornear a 180°C durante 30 minutos, o hasta que estén doradas.

TURRON SUCHARD KETO CON CORTEZAS

Después de hacer una tercera tanda de turrones para el dúa de Año Nuevo, me quedó chocolate fundido con aceite de coco, y había hecho una mezcla de crema de avellanas y chocolate para hacer Ferrero, pero acordándome de esta receta de @keto_olive_oil_lover me he decantado por hacer esta receta y con lo que me ha sobrado he hecho unos bombones Ferrero.

INGREDIENTES:

Para la capa de fuera:

150 gr. de chocolate 60% cacao de la gama stevia de @chocolatestorras

1 c/s de aceite de coco

Derretir el chocolate al microondas con el aceite de coco, en tandas de 30 segundos y cuando esté fundido. mezclar bien y poner la mitad del chocolate en el molde elegido.

Llevar al congelador 10 minutos. Mientras tanto preparar la gianduia (es un tipo praliné).

Para la gianduia:

2 c/s de mantequilla de fruto seco (avellana o de almendra)

50 gr. de chocolate con leche y stevia de @chocolatestorras

15 gr. de cortezas (las de @mercadona no llevan aceite de girasol ni aditivos)

Poner las cortezas en una bolsa y machacarlas con el rodillo o dándole golpes, deben quedar trocitos pequeños, pero no tipo polvo ya que hay que encontrar cachitos para conseguir ese "crunch" tan característico.

Derretir el chocolate al microondas en tandas de 30" hasta que se funda. 

Añadir la mantequilla de frutos secos y mezclar hasta que esté bien homogéneo. 

Añadir las cortezas y mezclar.

Montaje del turrón:

Sacar la base del congelador, añadir una capa en medio con la gianduia y cubrir con el resto de chocolate negro reservado al principio. 

Refrigerar por unos minutos para que endurezca el turrón y listo para degustar!