RED VELVET EXPRESS SIN GLUTEN

Esta receta de @jjcitysingluten, me ha parecido ideal para acabar o empezar el año...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos grandes (o 4 medianos)

200 g de harina de almendras

65 g de puré de remolacha

2 cucharadas de queso crema natural 

80 g de azúcar de abedul o un endulzante similar

50 ml de aceite vegetal

Unas gotas de colorante rojo( opcional)

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de cacao en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla (en menor cantidad)

Almendras fileteadas tostadas

Para la crema:

8 cucharadas de queso crema

120 g de chocolate blanco

Para el almíbar:

Vainilla al gusto

1 cucharadita de cacao en polvo

60 ml de agua

Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que espumen.
Licuar la remolacha y mezclarla con el queso crema.( el queso crema es un truco genial para obtener una tarta jugosa)
Agregar esta mezcla a los huevos batidos, añadir la harina de almendras, cacao y polvo de hornear, y mezclar bien.
Verter en el molde y cocinar en el microondas 7 minutos o al horno a 180°C durante 20-25 min.

Crema:

Mezclar el queso crema con el chocolate blanco derretido hasta obtener una textura firme.

Almíbar:

Mezcla agua, cacao y vainilla.

Montaje:

Cortar el bizcocho en capas, poner almíbar, crema y almendras fileteadas entre ellas. 

Decorar con más crema y almendras.