DONUTS CARROT CAKE

Hoy venía mi hija a comer y me ha dicho que había hecho crema de queso, que porqué no hacía el tronco de queso y zanahoria, así que he seguido la receta y después de haber rallado la zanahoria me he dado cuenta que se añadía menos de la mitad de la que había rallado, así que para aprovechar el exceso de zanahoria rallada me he tuneado unos donuts.

Si eres fan del Carrot Cake en todas sus versiones como yo, estos son tus donuts.

INGREDIENTES:

Secos:

50 gr. de Harina de almendra

25 gr. de harina de coco

12 gr. de almidón (patata, yuca, maíz, arurruz, ...)

1/4 de c/c bicarbonato

1/2 de c/c de levadura química

1/4 de c/c sal

1 c/p de esencia o extracto de vainilla 

Canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada y clavo.(las que tengas, pero esta combinación es!!!)

Húmedos:

125 gr. de Zanahoria picada/rallada

20 gr. de eritritol/xilitol

100 gr. de leche de coco (de lata) o yogur griego o nata

4 dátiles remojados

25 gr. de aceite de coco o AOVE o mantequilla fundida

1 Huevo

Glaseado:

100 gr. de nata para montar

100 gr. de queso de untar (mascarpone o crema)

2 dátiles remojados o 1 c/p de eritritol

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar, tamizar y reservar los secos.
Triturar juntos todos los húmedos y mezclar con la preparación anterior.
Pasar al molde elegido y hornear 15 minutos a 180ºC (comprobar si están cocidos antes de sacar del horno), si no están apagar el horno y dejar 5 minutos más con el horno ya apagado.

Montar la nata con el queso (tienen que estar bien fríos), añadir el edulcorante y acabar de montar.

Decorar y a disfrutarlos muchooo!!!!!

NOTAS: Puedes hacer muffins, horneando 5 minutos más.

Si cambias la zanahoria por boniato necesitarás más líquido

Puedes cambiar por tu edulcorante habitual probando hasta encontrar tu punto de dulzor