CURRY DE PESCADO AL AROMA DE COCO

Ojeando el libro del otro día encontré alguna receta de curry con pescado y aprovechando que había comprado salmón he elegido esta receta.

INGREDIENTES:

650 gr de pescado blanco en filetes gruesos

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 taza de coco desecado

2 guindillas rojas secas (15 min. en remojo)(yo no le he puesto)

 2 cm de raíz de jengibre

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

4 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de pasta de tamarindo

2 cucharadas de mantequilla

1½ tazas de agua

2 cucharadas de cilantro picado

Cortar los filetes a lo ancho para obtener lonchas gruesas y rociarlos con zumo de limón; reservar. 

Tostar el comino, las semillas de hinojo y el coco en una sartén seca hasta que se vuelvan algo dorados y más aromáticos molerlos bien finos en un mortero o molinillo de especias.

Usar el mortero para reducir a polvo las guindilla remojadas en agua caliente. el jengibre picado, el ajo y la cebolla: añadir luego las especias ya molidas la cúrcuma y el tamarindo.

Freír la pasta preparada con los condimentos junto con la mantequilla unos 2 minutos, sin dejar de remover. 

Agregar el agua y llevarla ebullición, bajar el fuego y cocer unos 6 minutos 

Incorporar ahora el pescado con la mitad del cilantro, dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos, hasta que el pescado esté tierno. Servirlo con arroz y decorarlo con el cilantro restante.

NOTA: La pasta de tamarindo, de sabor ácido, puede sustituirse por 1 cucharada de zumo de lima o de limón.