BAGEL KETO DE ARI

Una recetilla para abrir boca, esta es de @keto_aove y para el desayuno del fin de semana o brunch va genial, yo le he puesto hojas de endibia (es lo que tenía en casa y una huevas de salmón que rondaban por la nevera.

INGREDIENTES:

125 gr. de harina de almendra

25 gr. de harina de semillas (lino o mezcla de varias semillas)

10 gr. de harina de bambú

150 gr. de mozzarella rallada y fundida

50 gr. de queso crema

1,5  tsp polvo de hornear

1 huevo + 1 yema para la masa

1 clara para pintar los Bagel antes de poner el topping

sal y especias (al gusto)

sésamo o mezcla de semillas como topping

Relleno:

salmón ahumado en lonchas

8 c/s de Queso crema

2 c/s de Nata líquida semidesnatada

1 c/p de Mostaza Dijon

edulcorante al gusto o azúcar

cayena en polvo

cebolla encurtida en vinagre 10 minutos (optativo)

brotes o mezclum (optativo)

Mezclar todos los ingredientes excepto la clara para pintar y el topping. 

Amasar bien con las manos unos 10 minutos y hacer forma de donut. 

Marcar bien el agujero con los dedos porque luego cuando suba la masa en el horno cerrará el agujero... 
Hornear a 200°C unos 15-20 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
Queda bastante crujiente por fuera, cosa que no suele pasar con las masas keto.

Para el relleno:

Mezclar el queso crema, la nata, la mostaza, la sal y el edulcorante elegido y sazonar con una pizca de cayena (optativo).

Cortar cada bagel por la mitad y tostar, untar con la mezcla anterior y rellenar con la cebolla  y si se quiere añadir unos brotes.
Colocar encima las lonchas de salmón y la otra mitad del bagel y servir.