Hoy hemos hecho para desayunar pancakes o tortitas de @keto_olive_oil_lover a petición de mi hijo, que me ha puesto como reto que fueran con harina de coco.
INGREDIENTES
25 gr. de harina de almendra
20 gr. de harina de coco
2 huevos
20 gr. de queso crema
50ml. de leche de almendra
1 Tbsp edulcorante
1/2 tbsp polvo de hornear
1 pizca de sal
1 pizca de canela
esencia de vainilla al gusto
1 pizca de goma xantana (opcional, es más fácil manejar la masa sin que se rompa)
Mantequilla para saltear y un cachito para servir con sirope de arce sin azúcar
Mezclar todos los ingredientes en un bol (excepto la mantequilla y el sirope).
Calentar la sartén con un poco de mantequilla o ghee. Poner un poco de masa y dar forma para que queden de un tamaño parecido y no muy gruesas.
Dejar que se hagan hasta que empiecen a salir burbujitas en la masa, entonces dar la vuelta y dejar que se hagan hasta que queden con un color tostadito.
Servir cuando aún estén calientes con mantequilla por encima y un buen chorro de Sirope de Arce sin azúcar.
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