BERENJENA RELLENA DE CARNE

Otra receta rápida y que esta vez no he terminado en el horno, por el calor, solo he fundido el queso en el microondas.

INGREDIENTES:

Berenjenas, Pimientos rojos para asar o calabacín (uno por persona) 

300 gr de Carne magra de ternera picada 

1 Zanahoria

1 Cebolla 

1 rama de apio Optativo)

200 gr de Tomate triturado

2 dientes de Ajo

especias al gusto

Sa y pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra

queso rallado al gusto

Lavar las verduras y picar en trozos pequeños el apio y la zanahoria. Cortar las berenjenas (calabacín o el pimiento rojo) por la mitad. Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20-30 minutos o hasta que esté hecha, yo las he hecho en el micro 10 minutos a máxima potencia. 

Cortar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite sofreírlos. En ese mismo aceite agregar el apio la zanahoria y la carne picada, salpimentar. Cocinar unos minutos. 

Cuando la carne ya esté dorada añadir el tomate triturado y las especias, últimamente me gusta mucho la mezcla para ensaladas. Cocinar unos minutos más. Añadir la pulpa de la berenjena picada. Rellenar las berenjenas con la mezcla de la carne y la verdura, espolvorear el queso por encima. 

Hornear unos minutos hasta que se haya fundido y dorado el queso, yo las he puesto un par de minutos al microondas a máxima potencia hasta que se ha fundido el queso.