TARTAR DE ATUN Y SALSA PUNS

Hoy me tocaba comer de nuevo sola, y aprovechando que tenía que ir a comprar, me he comprado un filete de atún congelado para hacerme un tartar, que es uno de mis platos favoritos; he seguido una receta de youtube del restaurante Soya & Oliva , un japones coreano con un toque mediterráneo.

Yo no lo he adornado con el bonito desecado porque no lo tenía, pero tal vez la próxima vez que lo vuelva a hacer, le pondría un poco de mojama de atún, para darle nuestro toque mediterráneo.

INGREDIENTES:

1 rodaja de atún, limpio de piel y espinas

1/2 aguacate

1 ramillete de cilantro (yo le he puesto perejil)

1 ramillete de cebollino

pimienta

Para la salsa puns:

salsa de soja

vinagre de arroz

azúcar o edulcorante

agua

Cortar el atún a cuchillo en dados, no demasiado grandes, no demasiado pequeños, añadir el cilantro o perejil y el cebollino picados,  poner la pimienta, mezclar y reservar.

Pelar y cortar el aguacate, siguiendo los mismos pasos que con el atún y reservar.

Preparar la marinada para el atún, mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar o edulcorante y el agua. Ir poniendo los ingredientes poco a poco para no pasarnos y poder rectificar. 

Con la ayuda de un molde de emplatar, poner la mitad de la cantidad del tartar de atún, a continuación el aguacate y terminar con el resto del tartar. Regar por encima con la salsa, y listo para servir

Fuente: Youtube

TARTAR DE ATUN

Esta ha sido parte de nuestra cena de hoy, ya que al ser 5 a cenar, con este plato evidentemente no había para todos.

INGREDIENTES:

200 gr de atún cortado en lomos, limpio de piel y espinas 

1 tomate cor de bou

 ralladura de media lima

1 cucharada del zumo de la lima

2 rabanitos pelado y rallado

 2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de jengibre rallado o molido

1 cucharada de encurtidos picados

4-5 cebollitas en vinagre

Preparar la marinada para el atún, mezclar la salsa de soja, el rabanito rallado, los encurtidos, el zumo de la lima y el jengibre. Corta el atún en daditos con el cuchillo y también las cebollitas, mezclar e introducir en la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos media hora.

Pela y corta los tomates en cubitos y aliñar con unas gotas de aceite y sazonar al gusto. Con la ayuda de un aro de emplatar haz una base de tomate y cubrirla con el atún marinado.

Pica el cebollino y coronar con él, el tartar de atún. Acompañar con el resto del tomate cortado a láminas y aliñar con un poco de jugo resultante de la marinada.

TARTAR DE ATUN Y AGUACATE II

El atún y otros pescados azules, en tartar es como más me gustan y si además va con aguacate mejor que mejor, así que anoche, que cenaba sola, me lo preparé, ya que a Roberto, le gusta pero no le entusiasma tanto como a mí. 

El atún que suelo utilizar, desde que salió el tema del anisakis, son filetes o dados que ya vienen congelados y vienen sin piel ni espinas y lo suelo cortar cuando aún está casi congelado, ya que me facilita mucho la labor.

INGREDIENTES:

200 gr de atún, limpio de piel y espinas

1 aguacate

el zumo de medio limón

jengibre laminado en salmuera (el de los chinos)

2-3 cm de la parte blanca del puerro

1 cucharada sopera de alcaparras

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

 sal en escamas

Preparar la marinada para el atún, mezclando el aceite con el jengibre, el limón y la sal. Cortar el atún en brunoise y también el puerro, añadir las alcaparras.

Pelar y cortar el aguacate en cubitos y regarlo con zumo de limón, para que no ennegrezca, unas gotas de aceite y sazonar al gusto. Mezclar y añadir a la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos1 hora.

Emplatar con la ayuda de un molde o aro, presionar bien para que al desmoldar no se deshaga la forma. Adornar con unas láminas de jengibre y una alcaparras.

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE

El otro día en Murcia quedé a comer con mi hermana, y como se que le gusta mucho el tartar de atún, fue el plato que le preparé, esta vez lo serví sobre una tosta de arroz basmati inflado con trigo sarraceno, es una variante de algún otro tartar que ya he hecho otras veces, para adaptarlo a los ingredientes que había por casa de mis padres.

INGREDIENTES:

270 gr. de atún, 

1 cebolleta

pimienta negra y sal

un toque de mostaza

unas gotas de salsa de soja, tamari o worcester

1 limón

semillas de sésamo

unas gotas de picante

cebollino picado

aceite de oliva 

1 tomate grande

Cortar el atún en cuadraditos y se le agrega una cebolleta pequeñita en cuadraditos, pimienta negra, sal, toque de mostaza, unas gotas de tamari, 1 limón exprimido, semillas de sésamo, unas gotas de picante, cebollino picado, aceite de oliva.

 A continuación picar el aguacate también en cuadraditos y aliñar con los mismos ingredientes que el atún.

Cortar el tomate también  a cuadraditos pequeños y aliñar de la misma manera que aliñamos el atún...
Guardar en la nevera hasta el momento de servir, cada preparación por separado.

Luego montar el tartar por capas, en este caso sobre la tosta de arroz inflado, primero el aguacate, después el atún y rematar con el aguacate y decorar con un poco de cebollino o brotes, por ejemplo...

 Y a degustar.!!

TARTAR DE ATUN Y AGUACATE

El atún en tartar me encanta, así que al ver esta receta de Gastronomí&Cia, me ha sorprendido ver que básicamente estában utilizando los mismos ingredientes que yo para hacer el tartar , así que por eso os he puesto el enlace a su página, aunque yo cuando lo hice no había visto su receta, a continuación os pongo mi receta, que va dedicada a mi niña pues hoy es su santo (Santa Beatriz), y como a ella le encanta el tartar de atún, le dedico la receta por si quiere hacerla ella, ya que es un poco diferente al que suelo hacer.

INGREDIENTES:
200 gr de atún, limpio de piel y espinas
1 aguacates
el zumo de media limón
1 ramillete de cebollino
2 c/p de sésamo negro
2-3 c/s de salsa de soja
1 c/c de aceite de sésamo (optativo)
jengibre rallado o molido (al gusto)
2-3 cm de la parte blanca del puerro
aceite de oliva suave y sal

Preparar la marinada para el atún, mezclando el aceite con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, el limón y la sal. Cortar el atún en brunoise y también el puerro, mezclar y añadir a la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos1 hora.

Pelar y cortar el aguacate en cubitos y regarlo con zumo de limón, para que no ennegrezca, unas gotas de aceite y sazona al gusto.

Con la ayuda de un aro de emplatar, hacer una base de aguacate y cúbrirla con el tartar de atún.

Picar el cebollino y coronar con él y con las semillas de sésamo negro recién tostadas, el tartar de atún. Acompañar para quien lo desee con un poco del jugo resultante de la marinada.

TARTAR DE ATUN CON COULIS DE ALBARICOQUE

Encontré esta receta de Sonia de L'Exquisit a través de Gastronomía&Cia. y con lo que me gusta a mí el limón y el atún, no me he podido resistir, de todas formas no sé si mi limón era más grande o tenía demasiados jugo, pues mi hija que ha sido la que me ha ayudado a hacerlo, cuando lo estaba echando me ha dicho que le parecía mucho y al final solo le hemos puesto el zumo de medio limón, además como ahora es el tiempo de albaricoques, me ha parecido buena idea probar a cambiar el mango por ellos, y creo que no le ha ido mal el cambio.

INGREDIENTES (4 personas):
200 gr. de atún fresco en un trozo
zumo de 1/2 un limón
corteza de un limón, cortada en tiras finas
2 cucharadas soperas de cebollino
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Mezclar en un bol el atún, el zumo y la corteza del limón, el cebollino, el aceite, sal y pimienta. Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante 5 minutos.

Para el coulis de albaricoque:

4 albaricoques cortados a trozos
2 cucharadas soperas vinagre balsámico
1 cucharadas sopera de edulcorante en polvo
4 cucharadas soperas de agua fría

Triturar los albaricoques (sin el hueso por supuesto), el edulcorante, el vinagre y el agua fría, hasta que quede como un puré.

Montaje del plato:

Poner el atún en un aro de emplatar y servir con el coulís de albaricoque. Servir muy frío.

TARTAR DE BONITO O ATUN

Os vuelvo a poner la receta del tartar de bonito o atún pues las fotos que puse en su momento estaban un poco desenfocadas. Y como esta receta también la he hecho de probatura y las fotos han quedado mejor, pues aquí va de nuevo.
Esta receta es de un restaurante muy afamado de Figueres "El Motel Empordà", está dirigido por Jaume Subirós y editaron hace tiempo un libro en Edicions de La Magrana que yo vi en la biblioteca, donde salen muchas de las recetas que le han dado fama y una de ellas es esta que estoy escribiendo. El libro está en catalán, pero yo la pondré en castellano.
Las cantidades que pone en el libro son para 4 personas, pero yo hice menos de la mitad del pescado que ponía en la receta y hubo para más de 2 raciones.

INGREDIENTES:
650 gr de atún fresco o bonito( yo le puse unos 250 gr.)
90 gr de cebolla picada (yo le puse una cucharada )
50 gr de huevo duro picado (yo le puse una cucharada)
2 yemas de huevo crudas (yo le puse una)
90 gr de perejil (yo le puse una cucharada)
aceite, vinagre de Jerez, sal, pimienta y mostaza (al gusto)
caviar de berenjena

Picar bien el atún o bonito con un cuchillo (con cualquier maquina trituradora quedaría una pasta infame a la vista, ya tuve la experiencia del tartar de langostinos).
Preparar una salsa con un poco de mostaza, la yema de huevo cruda, un chorrito de vinagre y bastante aceite (como una vinagreta). Cuando veamos que ha ligado, lo añadimos al atún (bonito) que mientras hacemos la salsa tendremos refrigerado, añadimos dos cucharadas del caviar de berenjena, el huevo duro, la cebolla, el perejil y el Jerez. Finalmente aliñamos con sal y pimienta. Y en unas cucharas de aperitivo quedan muy bien y con pan tostadito también.

TARTAR DE ATUN, TOMATE Y AGUACATE

El tartar de pescado, en casa siempre triunfa,y tengo multiples variantes en mi blog, esta vez más veraniego al llevar el tomate.

INGREDIENTES:

2 rodajas de atún congelado

1 aguacate (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma

2 tomates tipo pera (carnosos con poco caldo)

el zumo de 1/2 lima o limón 

 1 c/p mostaza suave

3-4 cucharadas soperas de salsa de soja s/a

1 cucharada de salsa de pescado (optativo)

1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)

1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)

Semillas de sésamo para decorar

Aceite de oliva virgen extra 

sal y pimienta

Pelar y picar los tomates y el aguacate, aliñar con sal, pimienta y aove y reservar.

 

Corta también en pequeños daditos el atún.

En un bol mezclar la salsa de soja y de pescado (optativo), el aceite de sésamo (o AOVE), el wasabi al gusto, la mostaza y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Incorporar al bol el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo. Dejar que repose al menos 1/4 de hora.

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.

Poner el el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).

Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de tomate y aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.

Poner encima el tartar de atún y aplastar también un poquito.

Quitar el molde, espolvorear con cebollino picado y huevas (o adornar al gusto) y listo para comer.

TARTAR DE ATUN Y AGUACATE

Hoy hemos comido tartar de atún que todavía no había hecho en todo el verano, esta vez lo he hecho sin tomate, porque ya íbamos a comer ensalada de tomate en la comida. 

INGREDIENTES:

300 gr de atún  

2 aguacates (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma

1/2 cebolleta tierna o de figueres 

1/2 lima o  limón el zumo y la ralladura

3-4 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de pescado (optativo)

1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)

1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)

1/2 cuchara de postre de jengibre fresco (o algo más si es seco y molido)

Semillas de sésamo para decorar

Aceite de oliva virgen extra y sal

Pelar y picar la cebolleta muy muy fina, y reservar. 

Corta también  en pequeños daditos el atún.

En un bol mezclar la salsa de soja y de pescado (optativo), el aceite de sésamo, el wasabi al gusto, el jengibre, la ralladura y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Incorporar al bol la cebolleta y el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo. 

Dejar que repose al menos media hora. 

Cortar el aguacate en cubitos pequeños y ponerlo en otro bol. Rociarlo por encima con el zumo de lima o limón, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien. 

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.

Poner el el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).

Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.

Poner encima el atún y aplastar también un poquito.

Quitar el molde, espolvorear con semillas de sésamo y listo para comer.

TARTAR DE ATUN AL ESTILO TAHILANDES

Una receta de  @elcomidista que tenia guardada hace 1000 años o "mas de 4 años" como dice @lavecinarubia y que cuando hice el otro día el ceviche de atún me acordé de ella y hoy por fin la he rescatado, nos ha gustado mucho, aunque yo le he hecho un par de pequeños tuneos, como añadir la anchoa picada, el aceite de sésamo, el tomate y el aguacate para hacerlo más completo.

INGREDIENTES: (por persona)

150 gr de filete de atún limpio, sin piel ni espinas

1 anchoa (optativo)

1 chalota

1/2 lima

1 cucharada de postre de mermelada de albaricoque s/a

1 cucharadas de postre de salsa de soja

1 cucharada sopera de piñones tostados

1 cucharada sopera de cebollino picado

1 cucharadita de café de raíz de jengibre rallada

1 cucharada de sésamo 

pimienta rosa

tomate y aguacate, pelados y picados

aceite de sésamo (optativo=)hojas de endivias, tostaditas, crackers, galletas saladas ... o al gusto

Rallar la piel de la lima y exprimir la mitad. Picar la chalota y marinar con el zumo de la lima.

Mientras tanto, pelar el jengibre y rallarlo hasta conseguir una cucharadita de café rasa. 

Cortar el atún en dados como de 1 cm de grosor y mezclarlo con la chalota bien escurrida del zumo de lima, el jengibre, la mermelada de albaricoque, la soja, parte del cebollino, piñones y sésamo y la pimienta rosa.

El tomate y el aguacate, pelarlos y picarlos, aliñar con sal, aceite y vinagre.

Emplatar, poniendo una capa de aguacate, otra de tomate y el tartar, poner un chorrito de aceite de sésamo por encima (optativo) y decorar con el resto del sésamo, piñones y el cebollino picado muy fino. 

Servir con endivias, tostadas finas, crackers, galletas saladas, ....

TARTAR DE ATUN

El atún como más me gusta es preparado en sushi y en tartar, así que cuando veo alguna receta nueva con el pescado en crudo o marinado, me la guardo para probar. En la recetas original ponía 1 kilo de pescado para la cantidad de ingredientes restantes, pero a mí me ha parecido desproporcionado, así que he puesto solo medio kilo de pescado, y para mi gusto la proporción ha sido correcta. El pan que suelo utilizar como tostaditas es el pan Wasa Fibre.

INGREDIENTES:

500 gr de atún limpio de piel y espinas 

1/2 manojo de cebollino

1  lima

1 diente de ajo

5 cm de raíz de jengibre

1 cucharada sopera de queso fresco batido 0%

1 cucharada de aceite

sal y pimienta 

Cortar el atún en dados pequeños con el cuchillo y rociarlo con el zumo de la lima.

En un cuenco, mezclar el ajo exprimido, el jengibre rallado, el cebollino cortado, el queso blanco y el aceite.

Salpimentar, y añadir al pescado. Remover, mezclar y poner en la nevera unos 15 minutos.

Para el montaje, con la ayuda de un aro de emplatar o un molde, emplatar la ración de tartar, se puede acompañar con unas tostaditas y/o algo de ensalada verde con tomate.

Fuente: Libro Las recetas Dukan.

TARTAR DE ATUN, MIEL Y AGUACATE

Este tartar es una receta del cursillo de carpaccios y tartars impartido por Guillaume Scheiber y organizado por @figuerescentrescivics, yo he usado atún en vez de salmón y he añadido tomate porque no tenía suficiente aguacate.

INGREDIENTES(4 personas):

400 gr. de salmón sin piel (preferente congelado)

50 gr. de AOVE

15 gr. de vinagre balsámico

15 gr. de miel o sirope (yo he puesto sirope de arce s/a)

1 zumo de limón

2 aguacates

Sal y Pimienta

Cebolla al gusto

Yo he usado atún de aleta amarilla en vez de salmón. Una vez descongelado, cortar el salmón en trozos
lo más pequeños posible. Reservar.

Pelar y cortar el aguacate del mismo tamaño que el salmón. 

Limpiar y trocear la cebolla.
Reservar en un cuenco mezclado con el zumo de limón.

Yo he puesto 2 tomates pera y 1 aguacate, porque el otro al abrirlo estaba estropeado.

En un tercer cuenco, mezclar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. Hay que añadir la miel (o sirope) y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.

Mezclar el salmón con el aguacate y acabar mezclando con la vinagreta de miel.

Mezclar todo y emplatar con la ayuda de un aro de pastelería.

Decorar el plato con tomates cherrys, hojas de lechugas, rebanadas finas de pan tostadas.

CEVICHE DE ATUN

El pescado tanto en ceviche como en tartar en casa nos gusta mucho, así que como se prepara en un momento, suelo tener congelado para preparar un picoteo de emergencia. este son dados de atún que venden ya congelados en @lidl.

INGREDIENTES:

250 gr. atún fresco 

2 limas

1 limón

1 chile

1/2 cebolla morada

1 c/s de cilantro picado

2 c/s aceite de oliva

1 c/s de salsa de soja sin azúcar

1 c/s de salsa de pescado (optativo)

1 c/s de salsa Perrins o Whorcester

Lo primero como todo pescado que se va a cocinar en crudo, congelarlo un día antes y volver a descongelar para eliminar cualquier larva de anisakis, de esta manera se podrá comer sin problema. 

Una vez descongelado quitar cualquier espina que pudiera traer y cortar en dados.

Exprimir las limas y el limón y echar el zumo al atún ya cortado. 

Dejar en la nevera mientras se prepara el siguiente paso. 

En este plato tiene que estar todo bien frío, es una de las claves del ceviche.

Picamos en brunoise o láminas finas la cebolla morada y el chile.

Agregar el aceite de oliva y las salsas de soja, pescado y Perrins/Whorcester, no añadir sal porque la soja le aportará el sabor salado. A continuación echar el cilantro picado.

Mezclar todo bien e incorporar los dados de atún incluido también el zumo de lima. Y listo para servir.

ATUN MARINADO CON VAINILLA Y SESAMO

Compré un atún pequeñito y tuve para hacer 2 recetas, los 4 lomos los hice marinados y con los recortes hice un tartar con caviar de berenjena que también pondré la receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de atún

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite (yo le he puesto de sésamo)

1 trozo de vaina de vainilla

4 cucharadas de sésamo sin tostar

aceite para freír

Abrimos la vaina de vainilla y le sacamos las semillas y las ponemos en un bol con la salsa de soja y el aceite, emulsionamos y ponemos los lomos sin piel ni espinas a macerar en esta mezcla (poner un par de horas, pero mejor de un día para otro).

Sacamos los lomos de la maceración y los pasamos por el sésamo.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos el atún procurando que no se nos queme el sésamo pues sino amargaría y para que no se haga demasiado el atún ya que sino quedaría seco.

Servir con un poco de ensalada y caviar de berenjena.

CENA EN RESTAURANTE MITO (Barcelona)

El sábado unos amigos nos dijeron si nos apetecía ir a cenar con ellos que iban a ir a un restaurante japones, que solían ir a menudo, porque les gustaba mucho la relación calidad-precio, así que nos animamos a ir y puedo decir que no nos ha defraudado nada.

El restaurante se llama Mito, y está en la avenida de Sarriá.

Yasai Kakiage

Yokisoba

Gyozas

Uramaki de queso con aguacate

Iris Uramaki

Uramaki de salmón y atun

Tempura de sake maki con sake tartar

Maki con salsa picante

Helado de sorbete de limón y coco

Yogur casero