TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MANGO

La tarta la hice el lunes como mona de Pascua, como tenía poco tiempo, pues entre deshacer maletas y lavar ropa era ya bastante tarde cuando me puse a hacerla, decidí hacerla en el micro para aligerar, la merendamos en casa y aunque no es la mona de Pascua tradicional de Catalunya, adornada con chocolate ni la de mi tierra, que me trae recuerdos de cuando nos las traía mi abuela. Yo desde siempre lo que he hecho ha sido hacer un pastel o bizcocho de chocolate, que es lo que mas nos gusta y adornarlo con figurillas para los niños y llevárnosla y comerla pasando el día en el campo. Ahora aunque sean mayores y no nos vayamos al campo, me gusta seguir haciéndola para estas fechas, pero cada año distinta.

INGREDIENTES: (Para las planchas de bizcocho)
3 huevos
75 gr de azúcar o 40 gr de fructosa
50 gr de harina de almendra
25 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor
1 cucharadita de levadura de repostería

Echar en el vaso los huevos y el azúcar con la mariposa, programar 4 minutos, temp. 37ºC. vel.3 1/2. Volver a programar el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Echar la harina, el cacao y la levadura, remover 10 segundos vel. 2 1/2. y terminar de unir con la espátula, dividir la masa en 3 partes y verter la mezcla en el molde, bien extendida (yo le he puesto papel de horno, para desprenderlo mejor). Sin thermomix, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la harina el cacao y la levadura tamizados, montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente.

Meter en el micro, 2 minutos a 850W cada una de las bases. Abrir y comprobar rascando un poquito la superficie, para ver si lo de dentro ya está esponjoso. Si fuese necesario, ir añadiendo de 20 en 20 segundos más, ya que es muy importante no pasarse de tiempo, porque puede quedar duro como una piedra. Pasar el filo de un cuchillo y desmoldar o separar del papel de horno.

INGREDIENTES: (Para e relleno)
50 gr de coco rallado
200 ml de leche de coco
50 gr de fructosa (o 100 gr de azúcar)
2 hojas de gelatina

Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría, mientras calentar un poco la leche de coco, cuando la gelatina esté blanda escurrirla bien y diluirla en la leche de coco caliente, añadir la fructosa o azúcar y el coco rallado, dejar enfriar un poco.

INGREDIENTES: (Para el montaje)
75 ml de zumo de mango
100 gr de chocolate de cobertura
100 ml de leche o crema de leche
1 hoja de gelatina
unas láminas de mango para adornar
coco rallado

Poner una de las bases de cacao sobre el plato donde lo vayamos a servir con 4 trozos de papel de aluminio para poder quitarlos y que el plato nos quede limpio (truqui de Cane), bañar con 1/3 del zumo de mango, poner la mitad de la mezcla de coco, cubrir con otra de las bases de cacao bañar con 1/3 del zumo de mango, y poner por encima la otra mitad de mezcla de coco, poner la tercera base de cacao y bañar con el zumo restante, meter en la nevera, mientras se prepara la cobertura.
Poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría. Poner la leche o crema de leche a calentar. Cuando esté caliente , escurrir la gelatina y añadirla a la leche, remover hasta que se disuelva, poner el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda. Sacar la torta de la nevera y cubrir con el chocolate, guardar de nuevo en la nevera hasta el momento de servir, en el que quitaremos el papel de aluminio y decoraremos con los trozos de mango y coco rallado.

NOTA: Las planchas para el bizcocho son una adaptación de la receta de Cane para hacer bases para tartas rápidas con el microondas, yo he cambiado algo los ingredientes y las proporciones para adaptarla a mi gusto, pero la normal la he hecho en alguna otra receta que ahora no recuerdo.