Vi en un reels que preparaban una pieza de carne (creo que era de ternera) poniéndole leche en vez de agua, para cocinarlo, y para experimentar, he yo he decidido hacerlo con una pieza de cerdo, con la que suelo hacer el pulled pork.
INGREDIENTES:
1 pieza de cabeza de lomo de cerdo
Sal y Pimienta
Leche, c/n
Aceite de oliva, c/n
2 cucharadas de ketchup s/a
Marinada:
1 cucharada de pimentón dulce y/o picante
1 cucharada de curcuma
1 cucharada de ajo en polvo
4 gr. de stevia en polvo
1 cucharada de Mix italiano
Más especias a gusto (yo provenzales y orégano)
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de agua
Mezclar todos los ingredientes de la marinada para preparar el aliño de la carne.
Limpiar la carne y untarla con la mezcla. Se puede dejar macerar la carne aliñada durante algunas horas, aunque no es estrictamente necesario.
Poner aceite en la olla, poner la pieza de carne marinada, añadir el resto de la salsa sobrante y completar con la leche hasta cubrir completamente la carne.
Tapar la olla rápida y programarla a temperatura alta.
Una vez cumplido el tiempo (unos 50 minutos a 1 hora), apagar el fuego y dejar salir el aire por el pitorro de la olla. No abrirla hasta que todo el aire contenido haya sido expulsado.
Sacar la carne de la olla a presión, dejarla enfriar un poco y deshilacharla con la ayuda de un tenedor.
Mientras se deshilacha la carne, poner la olla sin tapar a fuego fuerte, si fuera necesario reducir el caldo. Aunque yo no he necesitado reducirlo, ya había quedado bien de textura. No olvidar remover de vez en cuando para que no se pegue…, mejor déjalo reducir todo lo que se pueda, ya que cuánto más espeso quede, más concentrado quedará su sabor.
Yo además le he añadido 2 cucharadas de ketchup s/a.
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