PASTEL DE QUESO JAPONES ESPONJOSO

Hace tiempo que quería hacer este pastel de queso, pero son tantas las recetas que pasamos a pendientes que siempre falta tiempo y horas en el día para las cosas que queremos hacer, si a eso le juntas el que se acerca el veranito y queremos poder destaparnos sin pasar mucha vergüenza, pues se impone el tener cuidado con las comidas y sobre todo con los postres, así que decidí tunear un poco la receta para tener menos remordimientos de conciencia a la hora de los postres.
Este bizcochito  va para todas las Lolas, Dolores, Dolors, etc... (prima, amigas, cuñada,...) que hoy es su santo.

He hecho 2 versiones, una para cocer el el micro a ver que tal quedaba de textura y la tradicional al baño maría en el horno, evidentemente de presencia ha quedado mucho mas bonita la cocida al horno, pero la otra ha sido más rápido hacerla y la hemos comido a mediodía.

INGREDIENTES:(para 6 raciones)

2 cucharadas soperas de sirope de ágave
  3 yemas de huevo
3 claras de huevo 
1 chorrito de limón
25 gr  de mantequilla
250 gr de queso quark desnatado
50 ml de leche de soja
1 cucharada jugo de limón
40 gr de harina de arroz
1  pizca de sal

Derretir el queso crema, la mantequilla y la leche al baño maría. Enfriar la mezcla. Añadir la harina, las yemas de huevo, el jugo de limón y mezclar bien.
Batir las claras con el chorrito de limón hasta que se formen picos suaves.
Añadir la mezcla de queso a la mezcla de clara de huevo y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar bien las 2 preparaciones. Verter en un molde para hornear. Si no es de silicona, engrasar ligeramente y forrar el fondo y los lados de la cacerola con papel para horno.
Hornear el pastel de queso al baño maría a 160ºC durante 1 hora o hasta que esté firme y dorad.

NOTA: Como el molde que utilicé era pequeño, la masa la dividí en 2 y la cuajé en el microondas y no quedó tan esponjoso, aunque de sabor y textura quedó también bueno, como quedó muy blanquito al salir del micro, le pusimos mermelada de albaricoque casera para comerlo.

 Fuente: Irene Oon, Una de dos, Lola en la cocina

PASTEL DE QUESO JAPONES (Japanese Cheesecake)

Este es el pastel que hice el fin de semana pasado para la hora del postre.

Hace un tiempo que ya había hecho este pastel de queso japones y esta vez aprovechando que mi hija me había traído una tarrina de queso quark, bajo en grasa, que le iba a caducar y que no iba a consumir en breve he querido repetir la experiencia ya que creía recordar que nos gusto mucho por su esponjosidad y textura.

Esta vez lo he hecho al horno pero sin baño maría y ha quedado igual o mas rico, no he notado mucho la diferencia por el olvido; también he cambiado el limón por lima dulce que le ha dado un toque exótico al pastel, ya que parecía que llevara cardamomo.

Este pastel se lo dedico a mi costillo que hoy hace 35 años que nos conocimos.

INGREDIENTES:

500 gr. de queso quark u otro tipo cremoso

100 ml. de leche semidesnatada

6 huevos

stevia equivalente a 150 gr. de azúcar

40 gr. de Proteína Aislada de Soja

40 gr. de Maicena

1/2 cucharadita de cremor tártaro ó 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona ó un chorrito de zumo de limón ó de vinagre

zumo de 2 limas dulces

ralladura de 2 limas dulces

1 pizca de sal

Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve junto al cremor tártaro y la pizca de sal y reservar.

Mezclar con la batidora el queso, las yemas, el edulcorante el zumo y ralladura de la lima, la proteina y la maicena tamizadas.

Ahora con movimientos suaves y envolventes añadir las claras a la mezcla de queso teniendo cuidado que la mezcla no se baje mucho.

Forrar un molde de cake y engrasarlo con un poco de mantequilla, si es de silicona como el mio este aso no hace falta

Precalentar el horno a 150ºC con calor arriba-abajo sin aire.

Hornear al baño María (yo me olvidé poner el agua a calentar cuando encendí el horno, y lo hice sin baño maría) en el centro del horno, durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del horno, o hasta que el pastel esté algo dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, esta salga limpia.

Una vez apagado el horno, dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que que el horno esté frío. Luego ya podemos desmoldarlo y servir solo o acompañado de  mermelada o salsa para pancakes de Walden Farms.

Está mucho más rico al día siguiente cuando haya estado unas horas en la nevera reposando.

PASTEL JAPONES DE QUESO Y TURRON DE YEMA

Ya había visto la receta original por las redes y me llamó la atención así que la deje en pendientes. Y después de probar este turrón que compramos para Navidad y que era de textura muy seca, me he decidido a tunear la receta ara aprovechar el turrón y no tirarlo directamente. Yo le he puesto mas de tres ingredientes, porque me parecía que quedaba un poco sosa la mezcla antes de hornearla y le añadido unas gotas de stevia liquida y para adornar el azúcar de coco que me encanta.

Le dedico la receta a mi sobrina Angela que hoy cumple 15 años.

INGREDIENTES:

4 Huevos

170 gr. de turron de yema sin azúcar

170 gr. de queso cremoso ligero
stevia liquida al gusto
azúcar de coco para adornar

Separar las claras y las yemas de los huevos y reservar las claras. Triturar el turrón con el queso crema y las yemas. Aparte batir las claras a punto nieve, estarán a punto cuando se invierte el bol y no se caen. Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente. Probar el punto de dulzor, y le he añadido unas gotas de stevia liquida hasta que estaba a mi gusto.
Precalentar el horno a 170ºC.

Engrasar el molde para horno, poner la preparación y al horno programar primero a 170ºC durante 15 minutos, luego se baja a 160ºC otros 15 minutos y los últimos 15 minutos a 150ºC, comprobar que este hecho dejar enfriar dentro del horno. Retirar del horno, dejar enfriar completamente antes de desmoldar, y listo a probar. Yo le he puesto azúcar de coco por encima para adornar.

NOTA: Queda mejor de un día para otro y guardado en la nevera porque se asientan los sabores.

Fuente: Youtube

CHEESECAKE JAPONES KETO

Y hoy estamos de cumpleaños E. cumple 6 añitos...

INGREDIENTES:

 (Para un molde de 18-20 de diámetro)

200 g queso crema o quark ( Philadelphia)

6 huevos grandes: separar yema de claras

80 ml de leche

30 gr de proteína en polvo

120 gr de eritritol

50 gr de mantequilla

ralladura de 1/2 limón

1 c/s de jugo de limón

Precalentar el horno a 160ºC

En una cazo colocar la leche, la mantequilla, la mitad del eritritol y el queso crema. 

Llevar a fuego medio y mezclar hasta que se derrita la mantequilla y se forme un mezcla homogénea.

Agregar la ralladura de limón y retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos, o pasar a otro recipiente.

Agregar las yemas una a una batiendo con batidor de varillas, hasta integrar bien.

Añadir la proteína tamizada en el cazo, mezclar hasta que no queden grumos, reservar

En otro bol grande batir la claras agregando el resto del eritritol en 2 veces. 

Añadir al final el jugo de limón y batir 1 minuto más.

Batir hasta que monten y formen picos blandos. No batir de más. 

Colocar 2 cucharadas. de claras batidas al cazo y mezclar de forma envolvente.

Volcar la mezcla de la olla en la claras y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar y no se bajen las claras montadas

Colocar en el fondo del molde papel de horno. No hace falta poner nada en los bordes ya que no se pega.

Colocar la mezcla en el molde dar 3 golpecitos en la encimera, emparejar si hiciera falta con espátula y con un palillo hacer un espiral, para que se agriete un poco menos. Si el molde es desmontable asegurarse que cierre bien o colocarle papel aluminio alrededor.

Se cocina a baño Maria. Colocar en una fuente más grande, agregarle agua caliente y hornear durante 1 hora y 20 minutos. No pinchar para comprobar ya que se rompe y se baja.

Hay que tener fe y dejar reposar 10 minutos nada más, se desmolda en caliente. Ir despegando los bordes con las manos.

NOTA: Si se quiere hacer con harina normal, cambiar la proteína por 90 gr de harina.

CENA EN RESTAURANTE MITO (Barcelona)

El sábado unos amigos nos dijeron si nos apetecía ir a cenar con ellos que iban a ir a un restaurante japones, que solían ir a menudo, porque les gustaba mucho la relación calidad-precio, así que nos animamos a ir y puedo decir que no nos ha defraudado nada.

El restaurante se llama Mito, y está en la avenida de Sarriá.

Yasai Kakiage

Yokisoba

Gyozas

Uramaki de queso con aguacate

Iris Uramaki

Uramaki de salmón y atun

Tempura de sake maki con sake tartar

Maki con salsa picante

Helado de sorbete de limón y coco

Yogur casero