MONA DE PASCUA KETO

Hoy no podía falta la mona, que hemos tomado para merendar.

INGREDIENTES:

3 huevos L

3 c/s de aove

120 gr de yogur griego o natural

60 g de almendra molida

60 gr de proteína sabor vainilla

5 gr de harina de bambú (o más almendra)

40 g harina de coco

10 g levadura en polvo química

Edulcorante al gusto (yo 1 c/p líquido)

Para el relleno:

200 ml de nata para montar

2 c/s de mermelada de naranja s/a

Para la cobertura:

100 gr de nata

100 gr de chocolate 85 %

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar

En un bol, batir las yemas junto con el yogur, el aceite y el edulcorante.

Poco a poco, incorporar la almendra, el bambú, la proteína y la harina de coco, así como la levadura.

Añadir las claras montadas en 3 veces con movimientos envolventes.

Forrar un molde con papel de horno en la base, engrasar las paredes con un poquito de mantequilla o aceite y verter la masa, si es de silicona no hace falta.

Hornear a 180ºC on el horno previamente precalentado,  durante unos 40-50 minutos, hasta que al clavar un palillo en el centro, este salga limpio. 

Si se quiere hacer en el micro, el molde será de vidrio o silicona y hornear a máxima potencia durante 6 minutos.

Dejar atemperar, desmoldar con cuidado y enfriar por completo sobre una rejilla. Cortar por la mitad y rellenar al gusto, yo he montado nata y he mezclado con mermelada de naranja s/a.

Calentar la nata, añadir el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se funda y se integre completamente.

Decorar al gusto, ¡y listo!