CALDO GALLEGO

En esta receta hay algo característico  y son los grelos, verdura típica de Galicia pero no imprescindible, se puede hacer con repollo, berzas...

La receta variará según lo que haya en cada casa y las costumbres del zona del lugar de Galicia en el que se haga. Hay diferentes recetas de caldo gallego, y todas son válidas, ninguna está por encima de otra, las abuelas eran las que mejores caldos hacían y usaban lo que tenían en casa.

El Caldo Gallego gana sabor al día siguiente en que todo está “más asentado”, en el frigorífico se mantiene en perfectas condiciones hasta cinco días.

INGREDIENTES:

1 manojo de grelos

4 patatas gallegas

1 trozo pequeñito de unto, unos 40 g. (como una avellana pequeña aproximadamente)

150 g. de habas o alubias blancas secas

1 pedazo de lacón

2 chorizos ahumados gallegos

300 g. de ternera (jarrete o falda)

Opcional para el caldo: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, espinazo, pollo y/o gallina

Poner a remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.

Desalar las carnes de cerdo saladas, dependiendo de su grado de salinidad12-24, cambiarle el agua al menos una vez.

Verter agua fría en una olla y añadir las alubias y las carnes (menos los chorizos) cocer a fuego medio-bajo y después de media hora, ir retirando aquellas piezas de carne que ya estén cocidas. 

Reservar las carnes cocidas y cubrirlas para evitar que se enfríen

Retirar el unto en 1 hora para que no se deshaga, pues ya habrá dado su sustancia al caldo

Poner en otra olla 2-3 cucharones de caldo y cocer en ese caldo los chorizos.

Pelar las patatas y córtalas cascándolas para que en la olla suelten un poco de almidón y engorden el caldo.

Lavar los grelos, desechar los tallos y córtalos menudo.

Añadir los grelos y las patatas a la olla y cocinar hasta que todo esté tierno. 

Rectificar de sal si hiciera falta.

Deja reposar con la olla tapada unos 15-20 minutos.

La carne se suele servir troceada junto con los chorizos en fuente aparte.

Servir caliente.