SELVA NEGRA KETO

Mi tarta de cumpleaños, tenía que ser de chocolate, y hoy en día sin azúcar y sin harinas, el relleno ha sido con frutos rojos, para el adorno me hubiera gustado poner cerezas, ya que la receta original en el interior lleva cerezas, y también se adorna con ellas, pero ha tenido que ser con arándanos.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

50 gr. de harina de almendra fina

40 gr. de harina de coco

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharaditas polvos de hornear

1 Pizca de sal

70 g chocolate 85% cacao

100 gr. mantequilla

5 huevos

150 gr. de alulosa, eritritol o monk fruit

Para el relleno: 

300 gr. de arándanos

edulcorante al gusto

750 ml de nata para montar + 3 c/s de edulcorante al gusto (200ml por cada capa interna, 350ml exterior)

Juntar la harina de almendra, cacao, polvos de hornear y pizca de sal.

Batir 4 claras a punto de nieve-

Batir 4 yemas junto con el edulcorante hasta que estén espumosas.

Derretir la mantequilla y chocolate, al entibiar agregar a la mezcla de yemas batidas.

Agregar los ingredientes secos.

Luego ir agregando de a poco las claras batidas a nieve, en tres pasos, y revolviendo a mano cuidadosamente.

Poner en un molde de 20 cm con papel para hornear y llevar al horno 55-60 minutos a 150ºC.

Retirar del horno y después de 10 minutos desmoldar.

Una vez completamente frio cortar el bizcocho en 3 partes.

Para el relleno:

En una olla pequeña juntar y calentar 200 gr. de arándanos y el edulcorante elegido, apagar el fuego cuando empiece a hervir, y agregar los 100 gr.  de arándanos restantes.

Batir los 750 ml de crema fría, cuando esté casi montada añadir el edulcorante, y si se quiere un poco de vainilla, hasta que esté firme, no batir de más o la crema se cortara.

Poner una placa de bizcocho, poner la mitad de los arándanos sobre el bizcocho, encima la nata montada, otra capa de bizcocho y repetir. refrigerar para que coja firmeza.

Después de unas horas, desmoldar, cubrir con el resto de la nata y decorar.