El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china que se ha hecho particularmente internacional debido a su existencia en los menús de los restaurantes chinos del mundo occidental.
Este plato es muy popular en la cocina cantonesa y en la fusión chino-estadounidense.
esta versión adaptada a mi estilo e ingredientes de casa, es de el libro China de la colección "Cocina pais por pais" de @elpais .
INGREDIENTES:
1/2 kg de de cerdo (ya limpio) (secreto, lomo, panceta, ...)
2 cebolletas o 1 cebolla
3 dientes de ajo
2 calabacines
2 huevos
Arrurruz o Maizena
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1c/s de piñones (optativo)
1 puñado de anacardos (optativo)
Para la salsa:
2 c/s de Azúcar (yo eritritol)
3 c/s de Vinagre de arroz o de manzana
2 c/s de aceite de cacahuete
1/2 vaso de caldo
sal y pimienta
Limpiar el cerdo del exceso de grasa y cortar en tiras o en dados.
En un bol batir los huevos con el vinagre de arroz.
Pasamos la carne por esta mezcla y luego rebozar en el almidón, yo suelo poner una cucharada sopera en una bolsa y añadir lo que se quiera rebozar, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para impregnar bien .
Freír la carne en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada.
Escurrir y reservar.
Freír los anacardos y piñones ligeramente y reservar.
Para saltear las verduras, cortar los calabacines, ajos y la cebolla en tiras finas.
En el mismo aceite de freír la carne poner las verduras.
Saltear unos 4-5 minutos, no deben hacerse mucho. Sacar y reservar.
Para hacemos la salsa agridulce, poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté templado añadir el eritritol (o azúcar), caramelizarlo ligeramente, añadir el vinagre, 1 c/c del almidón disuelta en el caldo y salpimentar, llevar a ebullición y remover constantemente a fuego bajo hasta que espese.
Mezclar el cerdo con la salsa agridulce, la verdura reservada y los frutos secos si se los ponemos
Dejar cocinar todo junto un minuto… y listo para comer.
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