LENTEJAS CON MIJO

Hoy para comer mi hija me ha pedido si podía hacer lentejas en la comida, y yo le he preguntado si las había comido alguna vez con mijo, y me ha dicho que no había probado el mijo nunca, así que le he propuesto comerlas juntas, ya que para aprovechar mejor las virtudes de la legumbres, sobre todo las lentejas,  hay que comerlas con cereales, ya que así las proteínas de las legumbres se complementan con los aminoácidos que le faltan y que contienen los cereales, y así obtienen proteínas vegetales de gran calidad.

Las lentejas que he utilizado son las lentejas rojas, que son unas lentejas a las que les quitan la piel con lo cual son más digestivas, sobre toda van genial para darlas a los niños, se hacen muy rápidas y si las dejas cocer un poco más se quedan hechas directamente puré.

INGREDIENTES:

4 tacitas de lentejas rojas

2 tacitas de mijo

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento italiano

2-3 dientes de ajo sin pelar

1-2 hojas de laurel

aceite y sal

dados de lacón o pavo (optativo)

chorizo de pavo (optativo)

1 chorrito de vinagre de manzana

Lavar muy bien el mijo y ponerlo a cocer en 5 tacitas de agua a fuego medio con un poquito de sal, tardará de 20 a 30 minutos.

Mientras se cuece el mijo,  limpiar y trocear las verduras al gusto, pero mejor bien picadito, para que se hagan bien las verduras, ya que las lentejas rojas cuecen muy rápido, sofreír en la cazuela  las verduras con una cucharadita de aceite y un poco de sal, cuando las verduras estén pochadas sin que lleguen a dorarse, añadir las lentejas, el laurel y los dientes de ajo sin quitar la piel, facilita el desecharlos si no nos gusta su sabor o textura en la comida, añadir el agua, que sobrepase las lentejas unos 2 dedos y cuando rompa a hervir el agua poner a fuego bajo-medio, para que no se deshagan al cocer.

Dejar cocer unos 20-30 minutos o hasta que estén hechas pero no deshechas, en el último momento añadir los dados de lacón cocido o pavo cocido y las rodajitas de chorizo de pavo, por último añadir el chorrito de vinagre al finalizar la cocción para potenciar el sabor y que no se peguen al fondo de la olla. Rectificar de sal si fuera necesario.

Cuando las lentejas y el mijo estén hechos servir la lentejas y poner encima un cucharón de mijo, mezclar al gusto.

NOTA: Yo he cocido las lentejas y el mijo por separado para controlar mejo el punto de cocción de las lentejas y que no se pasaran, pero si se quiere se pueden cocer juntas, si no nos importa que las lentejas se deshagan más. 

El añadir la carne y el pavo es optativo, ya que las legumbres ya tienen un alto porcentaje de proteínas, con lo cual no haría falta añadirle carne, pero hay personas que si no ven carne en las lentejas les parece que el plato no esté completo.