ENSALADA DE COGOLLITOS RELLENOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Esta receta que hicimos en el curso de Aula de Cuina, en noviembre,es una manera de preparar una ensalada, y que sea más atractiva a la hora de comerla.

INGREDIENTES: (para los cogollos)

cogollos de Tudela o endibias

queso crema (philadelphia, brie, camambert, ...)

salmó ahumado o marinado, o anchoas, o jamón

Coger un trozo grande de papel film rectangular y extenderlo sobre la mesa. Partir la endibia o cogollo por la mitad. Poner una mitad sobre el papel film, untar esta mitad con el queso elegido, poner los trozos de salmón, anchoas o jamón sobre el queso, untar la otra mitad con otra capa de queso, (que no sean excesivamente gruesas para que no se salgo por los lados) y cubrir con ella la mitad que hay sobre la mesa y el papel film. 

Envolver bien con el papel film haciendo un rulo con el bien apretado y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES: (para la vinagreta)

1 parte de Vinagre balsámico

nueces troceadas

pasas y/o ciruelas y/o orejones

3 artes de aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Trocear las nueces y ponerla en un cuenco, añadir las pasas, ciruelas troceadas y los orejones troceados, añadir el vinagre, el aceite sal y pimienta al gusto. Batir un poco para mezclar bien, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Reservar hasta el momento de servir.

MONTAJE DEL PLATO:

Para el montaje del plato, quitar el papel film, cortar por la mitad o en 3 partes, dependerá del tamaño del cogollo, o si utilizamos endibias que son más largas, colocar en el plato donde se vayan a servir y aliñar con la vinagreta de frutos secos, que teníamos previamente preparada.