BERENJENA Y CALABAZA AL CURRY

Receta basada en una que le via @raquel.keto a la que yo le he añadido la calabaza para gastar un trozo que me quedaba por la nevera.

INGREDIENTES:

 1 berenjena 

250 gr de calabaza

 1-2 C de AOVE

Jengibre al gusto

1 cc de ajo en polvo

1 cc de curry⎢puedes usar más, si te gusta mas fuerte

2 C/S de salsa de tomate 

100ml de agua 

200ml de leche de coco de lata

Sal y perejil al gusto

Cortar la berenjena y dejarla en agua y sal al menos 10 minutos para que no amargue.

Mientras tanto pelar y trocear la calabaza

Enjuagar y después secar muy bien la berenjena.

En una sartén poner el aceite junto con la berenjena y la calabaza troceadas, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar.

Adornar con perejil picado

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO

Un plato rico 😋 y contundente que sacia mucho. Receta de Pepa Nutrición

INGREDIENTES:

100 gr Salmón ahumado

1 Aguacate

2 Huevos M de gallina

10 Aceitunas negras o verdes

2-3 Pepinillos

1/2 rama de Apio

1 puñadito de Espinacas

35 gr de Crema de queso natural

1/s de Aceite de oliva

1 c/s de Zumo de limón

Cortar en dados 3/4 partes del aguacate y reservar el 1/4 restante para la salsa.

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Picar los pepinillos y el apio.

Añadir el salmón ahumado, aceitunas en rodajas,

los huevos cocidos, pepinillos y apio picados y las espinacas cortadas en tiras finas. Mezclar todo.

Para la salsa:

Poner el otro medio aguacate, el queso crema, la sal, el limón y el aceite d oliva.

Mezclar con la

batidora hasta obtener una salsa homogénea y juntar ar con el resto de ingredientes, y listo para emplatar.

RED VELVET EXPRESS SIN GLUTEN

Esta receta de @jjcitysingluten, me ha parecido ideal para acabar o empezar el año...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos grandes (o 4 medianos)

200 g de harina de almendras

65 g de puré de remolacha

2 cucharadas de queso crema natural 

80 g de azúcar de abedul o un endulzante similar

50 ml de aceite vegetal

Unas gotas de colorante rojo( opcional)

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de cacao en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla (en menor cantidad)

Almendras fileteadas tostadas

Para la crema:

8 cucharadas de queso crema

120 g de chocolate blanco

Para el almíbar:

Vainilla al gusto

1 cucharadita de cacao en polvo

60 ml de agua

Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que espumen.
Licuar la remolacha y mezclarla con el queso crema.( el queso crema es un truco genial para obtener una tarta jugosa)
Agregar esta mezcla a los huevos batidos, añadir la harina de almendras, cacao y polvo de hornear, y mezclar bien.
Verter en el molde y cocinar en el microondas 7 minutos o al horno a 180°C durante 20-25 min.

Crema:

Mezclar el queso crema con el chocolate blanco derretido hasta obtener una textura firme.

Almíbar:

Mezcla agua, cacao y vainilla.

Montaje:

Cortar el bizcocho en capas, poner almíbar, crema y almendras fileteadas entre ellas. 

Decorar con más crema y almendras.