Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.
INGREDIENTES: (4 personas)
800 gr. de calabacín
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.
Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal.
Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba. Poner a fuego medio.
Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.
Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.
Fuente: El Comidista
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