ENSALADA DE ARROZ Y CALABACIN

Esta receta de ensalada de arroz está basada en el libro La Antidieta de Marilyn Diamond y consiste en mezclar arroz cocido con *calabacín, albahaca, orégano, espinaca, alfalfa y aceitunas*.

Este plato se alinea con los principios de la dieta, que sugiere no consumir grasas como la mantequilla junto con proteínas, ya que estas retardan la digestión, prefiriendo combinaciones de carbohidratos con vegetales frescos.

INGREDIENTES:

150 gr de arroz basmati
1 calabacín
1 diente de ajo
1/2 limón exprimido
 brotes de soja y/o bambú
12 aceitunas verdes (sin hueso) partidas a rodajitas finas
1 bolsa de brotes de ensalada variada
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca o unas hojas de albahaca fresca
sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite

Partir el calabacín en rodajas finas y luego estas por la mitad, para que queden como medias lunas de calabacín, poner una cucharada de aceite en la sartén añadir el ajo picadito y el calabacín y saltear, cuando esté medio hecho añadir el tomillo y el eneldo, añadir un poquito de agua para acabar de hacer el calabacín que quede hecho pero que no se deshaga.
Mientras cocer el arroz unos 10-15 minutos si es basmati para que no se deshaga, pasar por agua cuando esté cocido para parar la cocción
Poner el arroz en una ensaladera honda y poner encima los brotes de soja y/o bambú, las aceitunas partidas y el calabacín que ya se habrá enfriado un poco, aliñar con el limón, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal y mezclar bien para que el arroz coja todos los sabores si no se va a comer en el momento guardar así en la nevera y cuando se vaya a comer añadir las lechugas un poco de sal y aceite y remover para mezclar bien.
Si se va comer en el momento mantener el calabacín caliente y mezclar todo al mismo tiempo el contraste del calabacín caliente y la ensalada fría también es muy bueno.