ROLLITOS DE POLLO AL MOJO VERDE

Este mes Sonia de L'exquisit es la anfitrióna del HEMC #55 y propone como tema, todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre..., así que yo he decidido hacer unos rollitos de pollo que pueden servir como aperitivo caliente.

INGREDIENTES:
400 gr. aprox. de filetes finos de pechuga de pollo

100 gr de Queso de cabra

100gr de tomates secos confitados

 Para el mojo:

1-2 dientes de ajo

1 manojo de cilantro fresco

1 manojo de perejil fresco

1 cucharada de vinagre

Aceite de oliva y sal 

Para preparar el mojo:

Machacar o triturar el ajo, con el cilantro, perejil, la sal y un chorrito de agua, hasta conseguir una pasta añadir el aceite y el vinagre, remover todo junto hasta conseguir una mezcla homogénea, compacta y suave. Reservar.

La pechuga de pollo debe estar fileteada muy fina, cortarla en tiras de aproximadamente tres o cuatro dedos de ancho (depende del ancho que queramos darle a nuestros rollitos). 

Extender bien las tiras de pechuga y  cubrirlas con él mojo verde. Añadir el queso cortado en tiras pequeñas y 1/2 tomate seco confitado en aceite, enrollar con cuidado la pechuga hasta formar rollitos. Normalmente no hace falta cerrarlos con palillos pero se pueden cerrar con ellos si queremos estar más seguros de que no se nos abran.

Si elegimos freírlos,  habrá que poner un poco de aceite en la sartén, y freírlos cuando el aceite esté caliente.

También se pueden hacer al horno, para ello hay que precalentar el horno a 180ºC, con el gratinador encendido, colocar los rollitos en una bandeja de hornear, añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y meterlos en el horno precalentado en la parte alta del horno. Dar la vuelta, cuando estén doraditos por una cara y así dorarlos por la otra, sacarlos del horno y servirlos con un palillo como tapa.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Hemc-55 de este mes dedicado a los rollitos.

CENA EN EL RESTAURANTE IRANI TEHERAN

 El miércoles, nuestros nuestros amigos Paz y Shery fueron a buscarnos al AVE, nos llevaron al hotel y luego nos llevaron a comer a un restaurante iraní llamado Teherán

aunque el menú fue un consenso de opiniones, evidentemente Shery y Paz, junto con la dueña del local fueron los que nos informaron en que contenía cada plato para acertar en la elección. La comida iraní no es una comida picante, es más bien aromática, con mezcla de elementos dulces y salados. Tal vez el que menos nos gustó fue el guiso de espinacas, pues el sabor no estaba muy definido y el color oscuro de la espinaca no invitaba, los que más nos gustaron fueron los que llevaban berenjena, ya que es una de las verduras que más nos gustan.

Como Entrantes  eligieron:

"BORANI DE BERENJENAS" que es Yogurt con berenjena asada a la llama o leña para darle ese punto tan especial que le da el quemadito a la berenjena.

"MASTO KHIAR BA KHISHMISH VA GERDOO" que es Yogurt con pepino, pasas y nueces

"MIRZA GHASEMI" o Cazuela persa berenjena compuesta por Berenjenas asadas al fuego, mezcladas con un sofrito de tomate, cebolla,ajo, ..., sería como un pisto iraní.

Platos principales:

"JUJEH KABAB + SHIRIN POLO" Que eran unas Brochetas de pollo deshuesado, marinado en jugo de cebolla, limón y azafrán acompañado por arroz con ralladura de naranja confitada, zanahoria,  pistachos y azafrán.

"KABAB KHUBIDEH + ADAS POLO" Brochetas de carne picada de cordero a la barbacoa acompañado con arroz con lentejas, pasas, dátiles, canela y azafrán.

"KHORESHTE BADEMJOON" Guiso de berenjena, carne de ternera y tomate  acompañado con arroz blanco con azafrán

"KHORESHTE ESFENAJ VA ALOO" Guiso de espinacas, carne de ternera y ciruelas acompañado con arroz blanco con azafrán

La Bebida con la que acompañamos toda la cena fue: Dugh o Doogh que era Yogurt liquido con menta rebajado con agua fría

Los Postres:

"BASTANI": Helado de pistachos con azafrán y agua de rosas, cubierto con pistachos molidos.

"FALUDEH" : Sorbete de Fideos de arroz con agua de rosas y zumo de  limón.

3 tipos diferentes de "BAKLAVA" acompañados con TE.

PASTELA DE PUERTO VIEJO

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna 

La pastela, bastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil·la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.   

Básicamente, la pastela es un hojaldre relleno de diversos ingredientes, con carne o pescado como “sabor” principal (lo más habitual en Marruecos es hacerla de paloma o pichón) y acompañado de las especias y frutos secos tradicionales. La pasta brick, la base de la pastela, ha sido incorporada recientemente como algo innovador a nuestra cocina, pero es un producto muy habitual desde “siempre” en el oriente próximo, tanto en versiones dulces como saladas, como esta de pescado.

Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma,..) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.

Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.

Aunque el relleno más común es el pollo, también se encuentran rellenas de marisco, pescado, pichón, paloma, verduras, dátiles...e incluso con leche que se presenta como postre. 


 

La receta que yo he elegido es del libro Marruecos - Cocina País por País de la colección de el periódico El País, me he decantado por la de pescado, ya que hace un tiempo ya había preparado una con carne de pato, 
aunque lo tradicional es con paloma, me pareció que con el pato no quedaría mal.




INGREDIENTES:

Ingredientes del relleno:
200 gr de calamares (yo 100 gr)
500 gr de pescado blanco (yo para 2 he puesto 300 gr)
200gr  de gambas, langostinos o camarones pelados (yo 100 gr)
150 gr de champiñones (optativo, yo he puesto shitake)


Para el adobo:
1/2 vaso de aceite de oliva
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de perejil picado
40 gr de limón confitado (o 1 cucharada de jugo de limón)
  3 dientes de ajo machacado
Una pizca de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 / 4 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de jengibre  (o al gusto)
pimienta  y sal (o al gusto)





Ingredientes para la envoltura:
Pasta brik
adobo

Mezclar en una ensaladera el aceite de oliva con el resto de los ingredientes del adobo.

Cortar el pescado, y los calamares en trozos pequeños, y añadirlos junto con las gambas a la ensaladera con el adobo. Remover bien hasta que se impregne, dejar reposar todo junto unos 10 minutos. Saltearlo en una sartén honda, se le pueden añadir si se quiere unos champiñones (yo no tenía y le he puesto shitake en conserva), sofreírlos un par de minutos, y añadir un poco de agua, dejar cocer un par de minutos más a fuego vivo. Y ya estará listo el relleno. Escurrir el exceso de jugo

 Pasos para formar la Pastela:

Colocar la pasta brick en un recipiente para hornear con 1 / 3 de las hojas de pasta brick que cuelguen de los bordes del molde. Colocar 1 o 2 hojas de pasta brick en el centro de la fuente para hornear.

Pincelar las hojas de pasta brick con el adobo.

Colocar el relleno en el centro de la fuente para hornear y llevar las hojas de pasta brick que cuelgan por los bordes al centro de la masa.

Cubrir la parte superior de la Pastela con 2 hojas más de pasta brick remetiendo los bordes. Untar con parte del adobo.

Hornear las Pastela o Bastila durante 10 minutos a  220ºC.

Antes de servir se puede decorar con los camarones, las hojas de perejil y rodajas de limón, nosotros teníamos tanta hambre que no nos ha dado tiempo a adornar.

NOTA: En el libro daba como opción, freírlas en formato individual, poniendo las hojas de brick en la encimera, poniendo una cucharada del relleno en el centro y doblando formando un rectángulo y sellando los bordes con huevo para que no se abran y friendo en aceite humeante por los dos lados hasta que quede dorada.

FINAL CONCURSO CHAMPION CHEESE DE CANAL COCINA

  Ayer se celebró la final del la final del concurso Champion Cheese de Canal Cocina en Madrid., nos convocaron a las 10 en Kitchen Club,  que es un local o espacio polivalente, que lo alquilan para eventos, comidas privadas, en las que si tu quieres te puedes cocinar tus propias recetas y comer con tus amigos, esta foto es de las que subieron ayer desde el móvil a Facebook: http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/champion-cheese-recetas-fromages

Para que hubiera sitio para que el jurado estuviera viendo a los concursantes mientras cocinábamos, nos dividieron en 2 grupos, primero cocinaron Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto la receta "Cupcakes de Brie e Higos Secos" , un encanto de persona y a la que yo daba mi voto de ganadora  y María y Javi, un encanto los dos, del blog ¡Y un pimiento! con sus Bocaditos Franceses,  solo podía cocinar uno a sí que decidieron que cocinara Javi y Maria hiciera las fotos.
A mí me tocó cocinar en el segundo turno mi  Pollo relleno con tomates secos y brie junto a Victor, de Urbanfooding, con sus Rigatoni con castañas y Camembert; que finalmente resulto el ganador del concurso.

Después del concurso nos sirvieron un refrigerio en el que estuvimos charlando ya distendidamente mientras probábamos unos bocadillos integrales de atún con rúcula, otros de pan con tomate y jamón, gazpacho, brochetas de tomatitos con sandía, hummus y ensalada de arroz, y de postre unas brochetas de fruta variada.

También aprovechamos para hacernos la foto con Sergi Arola, que formó parte del jurado, después de comer nos dejaron un ratito para descansar y nos convocaron a las 20,00 en la discoteca Serrano 41, donde habría una degustación de quesos y se entregaron los premios.

NOTA: Ha sido una experiencia inolvidable y lo pasamos genial, y ha sido muy gratificante conseguir el segundo puesto, el premio que nos han dado ha sido un pack de 2 noches en un  Hotel de 4 estrellas a elegir, con cena gourmet incluída.
Y siguiendo con Canal Cocina, no os olvidéis de que participo en el Concurso Blogueros Cocineros y para pasar a la siguiente fase necesito vuestros votos ! Sólo hay que votar una vez :) Gracias por adelantado!!!!

TARTA DE MORAS AL CARAMELO

Ahora la morera de casa está en plena producción, y en vista que la anterior tarta de moras que hice,  a las compañeras del trabajo más golosas no les convenció por el punto de sal que llevaba, así que esta vez para complacer al sector más goloso de la oficina, decidí cambiar la sal por el caramelo y así convencer al sector crítico, para mi quedó bien, bueno, mas bien dulce de más, pero es que a mí los dulces me gustan poco dulces.

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas tipo digestive 

50 gr de mermelada de ciruelas o manzana

2 tarrinas de natillas preparadas

2 huevos grandes

2 cucharadas soperas de caramelo líquido

50 gr de fructosa (o 100 gr de azúcar)

400 gr de moras

Poner a macerar las moras con la fructosa y zumo de limón.

Precalentar el horno a 200ºC.

Mientras triturar las galletas y mezclar con la mermelada de ciruela hasta formar una pasta con la que forrar una base de tarta (mejor si es desmontable). Meter en el congelador para que coja consistencia

Batir los huevos con las natillas y el caramelo hasta que quede una masa homogénea.

Poner la mezcla sobre la base de galletas.

Escurrir las moras del jugo que se habrá formado y poner con cuidado sobre la mezcla de natillas, huevos y el caramelo.

Meter en el horno precalentado de 30 a 45 minutos bajar la temperatura a 180ºC, ir comprobando el punto de cocción hasta que  ya esta cuajada.

Si se come tibia se puede acompañar con crema de leche bien fría y si no esperar a que este fría del todo para comerla guardándola en la nevera.

ENSALADA CON SALMÓN Y NARANJA

Este mes en "La recepta del 15" organizado por Els Fogons de Labordeta y  Xocolata desfeta el tema que ha seleccionado para hoy son las Amanides=Ensaladas.

Yo tenía en un papelito apuntado: "probar la combinación de naranja y salmón" para ver que tal quedaba, así que al ver la propuesta para este mes, no he dudado de incorporar los 2 ingredientes a mi ensalada y ver el resultado, la mezcla/combinación no nos ha defraudado y a quedado muy buena, así que la comparto con vosotros y así aportar variaciones, que de cara al veranito las ensaladas parece que apetecen mas.

INGREDIENTES:

2 naranjas

1 trozo de papaya

100 gr de salmón ahumado

zumo de limón

pimienta de Jamaica

1 bolsa de ensalada variada

3-4 rabanitos

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

Sal en escamas

1 puñadito de pipas

Pelar la naranja a lo vivo, es decir, quitando incluso la piel fina de los gajos. Reservar.
Poner una base de lechugas variadas al gusto, y sobre ella poner, los rabanitos cortados a rodajas finas, los gajos de naranjas y el salmón ahumado cortado en tiras y enrollado como si fuera una rosa. Pelar el trozo de papaya y cortar a cuadraditos, rociar con medio limón y pimienta de Jamaica y poner sobre la ensalada.

Aliñar con el aceite virgen extra, el zumo de una de las naranjas, el vinagre balsámico y la sal en escamas

SALTEADO DE GUISANTES CON JAMÓN A LA MENTA

Estos guisantes eran los últimos frescos de la temporada que hice hace unos días, algunos estaban ya un poco duros, pero los que estaban tiernos han quedado riquísimos, evidentemente, esta receta también se puede hacer con guisantes congelados.

 INGREDIENTES:

400 gr de guisantes
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 puerro
unas hojas de menta o hierbabuena

unas vuelta de molinillo de pimientas variadas

100 gr de jamón

Limpiar el puerro y picarlo muy fino, reservar.
Poner un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir el puerro picado y sofreír a fuego medio unos 5 minutos, añadir los guisantes, rehogar 1 minuto todo junto, añadir un poco de agua, una ramita de menta y la sal, no mucha pues luego el jamón también aporta su sal. Taparlo y déjalo cocer a fuego suave unos 30 minutos o hasta que los guisantes cocidos y ya no tenga líquido de cocción, es mejor ir añadiendo agua o caldo poco a poco, para que se vayan haciendo en su propio jugo, que echar excesivo líquido y luego haya que desecharlo.

Añadir el jamón cortado a trocitos, quitar la ramita de hierbabuena cocida, y añadir unas hojitas frescas de hierbabuena, dar una vueltas, para que se integren los sabores y listo para servir.

NOTA: Los guisantes que estaban duros lo he utilizado para germinarlos, poniéndolos sobre un algodón humedecido, y manteniéndoles siempre húmedo el algodón.

BRUNCH EN RESTAURANTE TEMPORADA PARADIS

Hoy hemos parado a comer en Barcelona con nuestro hijo, de vuelta de Lleida donde hemos pasado el fin de semana largo (aquí en Cataluña hoy lunes es fiesta), dudando donde comer hemos acabado aparcando el coche en el Passeig Manuel Girona y justo delante del Restaurante Temporada Paradís, donde ofrecen los domingos un Brunch de 12am a 17pm.

 Lo que me ha llamado la atención al pasar por delante, y lo que me ha hecho detener,  era que tenía unas jardineras en la terraza de la entrada en las que había plantados pimientos, apio, tomates y alguna cosa más, que no he podido identificar.

Hacía tiempo que tenía ganas de probar un brunch, yo el concepto lo entendía más como un desayuno tardío, no se, si yendo a las 12 cuando abren si los platos que te ofrecen son más parecidos al desayuno, pues al final ha sido una comida en toda regla, pues el brunch nos lo iban sirviendo en mesa, no nos hemos levantado a buscar nada, aunque nos han dicho al entrar que si había algo de lo que quisiéramos repetir nos podíamos servir, aunque nos han advertido que era muy abundante, y así ha sido, en su publicidad ofertan 28 platos a 28 euros.

Hemos empezado con los platos fríos, compuestos por:
pan con tomate y embutidos,
ensalada de pepino, tomate y cebolla,
boquerones marinados
salmón ahumado con blinis y mantequilla,
salmón marinados con huevas de salmón y de mújol.

Después han pasado a servirnos de golpe todos los entrantes calientes:


Tortillas de calabacín y de patatas,
Pato guisado
Lomos de sardina fritos en escama de pan
Arroz con carne y fideuà de pescado,
Gambas al ajillo, mejillones a la marinera y almejas en salsa,
Saquetines de pera con salsa de gorgonzola

Nos han preguntado si tomaríamos segundo, advirtiéndonos que eran medias raciones, y de la oferta que había hemos elegido:

Lubina con verduritas salteadas y salsa de piquillos y secreto ibérico con salsa de frutos rojos, la lubina estaba muy buena, pero el secreto a defraudado, pues la carne no estaba muy hecha, y el cerdo para nuestro gusto tiene que estar bien hecho, además la salsa más que salsa era mermelada caliente. 

A la hora dulce, de lo que nos han ofrecido, nos hemos decantado por la macedonia (que en la carta la ofertaban con sorbete de limón), pero que nos han servido solas y el postre titulado "Chocolate con chocolate y chocolate", llevaba mousse de chocolate con helado de chocolate y salsa de chocolate.

NOTA: En general nos ha gustado la experiencia, aunque no era la idea de brunch que nos habíamos imaginado.