BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

El otro día quedamos para hoy viernes con unos amigos para pasar el día con ellos en su casa y me apetecía llevar algo dulce, para postre o la merienda, al final hemos acabado tomándolo como postre para la cena, porque para la comida tomamos de postre helado.

INGREDIENTES:

250 gr. de zanahoria rallada (sobre 4 zanahorias medianas)

200 gr. de copos de avena molidos (se puede sustituir por otra harina)

1 cucharadita de bicarbonato

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

6 huevos

100 gr. de azúcar de coco

100 gr. de coco rallado

1 cucharada de postre de canela

1 cucharadita de café de nuez moscada

1 cucharadita de café de clavo molido

1 cucharadita de café de jengibre molido

Juntar la harina de avena con el bicarbonato, las especias y reservar.

Por otro lado montar los huevos con el azúcar (batir bien para que espesen), agregar el aceite, batir de nuevo y por último, incorporar el coco, la zanahoria y la mezcla de harina.

Disponer la mezcla en un molde redondo con papel de horno o sin él, si es de los que no se pega.

Dejar reposar media hora la masa para que la avena absorba los líquidos.

Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Hornear unos 45 minutos hasta que al pinchar con el cuchillo o un palillo este salga limpio.

Fuente: Voilaelisa

CARRILLERAS EN SALSA DE AVELLANAS (olla programable)

Compré una carrilleras, y esta vez quería hacerlas de forma diferente, así que busqué una receta para hacer en la olla programable, ya que tenía a los niños en casa y no le iba a poder dedicar mucho tiempo a la comida, como no tenia vino blanco lo he cambiado por vermuth, y tampoco me quedaban tomates, así que los he sustituido por el concentrado de tomate. no hay que dejarse vencer por una receta, si no tenemos todos los ingredientes, con un poco de sentido común todo se puede adaptar.

INGREDIENTES

4 carrilleras

100 gr. de avellanas

100 ml. de vino blanco (yo le he puesto vermuth)

50 ml. de nata

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 tomates bien maduritos (yo le he puesto 2 cucharadas de concentrado de tomate)

sal y Pimienta

50 gr. aceite de oliva

Introducir en la olla programable todos los ingredientes y programar el menú pollo/carne en baja presión, durante 20 minutos. (así se puede dejar programada y la comida estará hecha cuando vayamos a comer)

Para realizar la receta de forma más tradicional, programar el menú plancha con la tapa abierta 5 minutos, poner las carrilleras salpimentadas, los ajos y las cebollas troceadas, y rehogar; a continuación añadir el resto de ingredientes y programar el menú cocina a baja presión durante 20 minutos.

SORBETE DE SANDIA Y HIERBABUENA

El otro día en casa de mis padres, empezamos una sandía que pese a estar roja, no sabía mucho, era la segunda que le salia así, la otra después de tirarse unos día en la nevera, acabó en la basura, así que esta vez , como me daba tanta rabia tener que tirarla intenté darle algo de sabor, con el zumo de limón y la hierbabuena.

Le dedico esta receta a mi mami que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de edulcorante líquido

pulpa de 1 sandía sin pepitas

ralladura y zumo de un limón

2 ramitas de hierbabuena

Triturar la pulpa de sandía junto con la hierbabuena, ralladura y zumo del limón, y el edulcorante elegido, con un robot o batidora.

Pasar por un colador para eliminar los restos de pepitas que hayan podido quedar.

Introducir en un recipiente, a ser posible metálico e introducir en el congelador.

Remover con un tenedor cada media hora más o menos, hasta que se obtenga un sorbete de consistencia cremosa. 

Estará listo en aproximadamente 2-3 horas.

ENSALADA DE ALUBIAS

Otra receta fácil y rápida para el verano, si se deja preparada con anticipación, gana en sabor, al reposar la mezcla.

INGREDIENTES

1 bote de alubias cocidas o cocidas por nosotros

1 lata de atún

1/2 latita de anchoas

2 tomates maduros cortados en dados

1 cebolleta pequeña cortada al gusto

un puñado de aceitunas negras

1 puñado de aceitunas verdes

2 cucharadas de picadillo de encurtidos

1 huevos duro

sal y pimienta negra

pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vinagre de manzana

Hervir un huevo durante unos 12 minutos.

Lavar las alubias con agua y dejarlas escurrir.

Cortar la cebolla, el tomate y las aceitunas en trocitos muy pequeños, añadir los encurtidos y mezclarlos todo en un bol.

Añadir el huevo duro cortado en trozos, las anchoas troceadas y el atún.

Aliñar la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.

Reservar en la nevera durante unas horas, antes de consumir, para potenciar su sabor.