MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y NUECES

Estas magdalenas las hice para llevar al curso que estoy haciendo y compartirlas con mis compañeras y así celebrar mi cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de Zanahoria

4 Huevos

130 gr. de Azúcar de abedul

100 gr. de Coco rallado

150 ml de Aceite de oliva virgen extra (o coco o girasol)

200 gr de Harina de espelta integral

16 gr. de Levadura química

un puñado de Nueces 

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes de magdalena (si se ponen en moldes de papel, no hará falta). 

Rallar la zanahoria y reservarla. 

En un bol grande batir los huevos y el azúcar unos 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee.

Añadir el coco rallado y el aceite y batir de nuevo unos 2 minutos. Tamizar la harina y la levadura y añadirla al bol junto a las nueces. Mezclar todo bien,  hasta que esté todo bien integrado.

Verter la masa en los moldes reservados y hornear unos 20 minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla, para que no se humedezca el papel.

NOTA: Si se quiere hacer en un molde de cake o redondo, habrá que tenerlo en el horno de 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno.

Fuente: Directo al paladar