BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMA

En este bizcocho la fruta está en su interior, cortada en daditos, aporta sabor y jugosidad y el zumo de limar le aporta el matiz refrescante.

Me ha gustado este bizcocho de manzana ya que es una parecida o nueva versión de unos muffins que hice hace poco pero que iban con limón en vez de lima, y como la lima le da un puntillo diferente, me he decidido a hacerlo, además tengo el  molde acanalado, que no he utilizado mucho, así que de esta forma tengo otra  forma de presentación. He variado la harina por la mezcla de salvado, maicena y semillas de lino molido.

INGREDIENTES:

225 gr. de harina (6 cucharadas de salvado d avena+2 cucharadas de maicena+2 cucharadas de semillas de lino molidas)

8 gr. de levadura de repostería

150 gr. de azúcar o  2cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocinar

una pizca de sal

2 huevos grandes

50 gr. de aceite de girasol

50 gr. de leche desnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 gr. de zumo de lima recién exprimido

ralladura de  piel de lima

1 manzana 

azúcar glas o edulcorante en polvo para la versión light

 

Tamizar la harina (o la mezcla de salvado+maicena+semillas de lino molidas) con la levadura y ponerlas en un bol, añadir el azúcar (o edulcorante) y la pizca de sal. Mezclar bien.
En otro recipiente batir  bien los huevos  y mezclar con el aceite de girasol y la leche. Incorporar este preparado a la harina.

Rallar un poco de la piel de la lima y exprimir el zumo necesario, incorporarlo a la mezcla anterior, junto al extracto de vainilla y batir hasta que se integre. Dejar reposar la mezcla mientras se calienta el horno, ponerlo a 180ºC con calor arriba y abajo.

Verter la mezcla del bizcocho en el molde, introduce en el horno cuando esté a la temperatura indicada. Hornea durante 30 minutos, comprueba que está cocido pinchando con un palillo.

Untar un molde de media caña ondulado con mantequilla o con aceite, espolvorear un poco de harina y repartirlo bien, desechar el que no quede adherido.

Verter la mezcla del bizcocho en el molde, corta la manzana a daditos y hundirlos en la masa, seguidamente  introducir el molde en el horno cuando esté a la temperatura indicada. Hornear durante 30 minutos, comprobar que está cocido pinchando con un palillo.

Fuente: Gastronomia&Cia.

COQ AU VIN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

La receta del "Coq a Vin" es de origen francés, y en su elaboración tradicionalmente se usaba el gallo u oca, llegando a tardar hasta un día y medio en su elaboración mientras lo marinaban y lo cocinaban.

La versión más conocida es la de Borgoña la cual usa el famoso vino tinto de la región, aunque hay otras muchas regiones donde el vino que se utiliza es el blanco como Alsacia, Franco Condado, Riesling o Vine Jaune entre muchas. 

En el siglo XX este plato era marinado porque muchas de las familias de las áreas rurales de Francia tenían además de gallinas por sus huevos y carne, un gallo para la reproducción, y cuando éste se hacia mayor para seguir cumpliendo con sus funciones, lo cocinaban y como la carne de gallo viejo es dura y fibrosa, recurrían a esta manera de preparación, ya que el vino ayudaba a suavizarla y hacerla más comestible. Por eso en aquellos tiempos esta receta era consideraba comida de campo o de gente humilde, porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor. 

Actualmente el plato debería llamarse "Poule au Vin" porque ya casi nadie usa un gallo sino un pollo para prepararlo pero aun así ha conservado su nombre. 

Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleonica. 

Lo que sí es cierto es que la receta tiene más de 400 años, y se hizo muy popular a principios de los 1900 cuando se empezó a utilizar la carne de pollo sustituyendo a la del gallo y vinos de mejor calidad en vez del barato que transformó la receta de un plato originado en la escasez y la necesidad de no desperdiciar comida en un plato de fina cocina francesa. 

Una de la premisas actuales para su elaboración es que se cocina con un vino de calidad, ya que este es lo que le dará el toque de distinción a este exquisito plato, yo lo e hecho con un buen Rioja con cuerpo y con pollo campero, para intentar emular la textura del gallo.

INGREDIENTES:
2 cebollas de Figueres
1 rama de apio
2 zanahorias
6 lonchas de beicon
aceite de oliva suave
grasa de pato (de confit de canard)
2 dientes de ajo
1 cucharada de maicena
1 pollo campero
400 ml. de vino tinto con cuerpo, yo he utilizado un Rioja
500 ml. de caldo de pollo
500 gr. de cebollitas o chalotas
300 gr. de champiñones variados
sal y pimienta

Picar en brounoise o laminar las cebollas, el apio y las zanahorias, y el beicon en dados. Calentar una cazuela baja y ancha a fuego medio y echar 1 cucharada de aceite y 1 de grasa de confit de canard. Añadir los ingredientes acabados de preparar. Rehogar 10 minutos, hasta que estén tiernos. 

Subir el fuego y dorar otros 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, picar el ajo y añadirlo y dejar 1 minuto más, reservar.

Agregar de nuevo 1 cucharada de grasa de confit de canard y otra de aceite. Sofreir el pollo por tandas unos 10 minutos, hasta que se dore bien, darle la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. 

El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si se llena la cazuela demasiado, se cocerá en vez de freírse. Una vez dorado, retirar todo el pollo y reservar.

Añadir las chalotas o cebollitas, sofreír un poco y añadir el vino, dejar que hierva unos 5 minutos a fuego fuerte, o hasta que se reduzca en una cuarta parte. 

Volver a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y verter el caldo, no importa si no cubre todo el pollo. Tapar y cocer a fuego lento 50 minutos, si se tiene prisa se puede cocinar en la olla a presión durante 20 minutos.

Cuando el pollo esté tierno, retirarlo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezclar 1 cucharada de maicena con un poco de agua fría hasta obtener una pasta fina, incorporarla a la salsa y dejarla cocer fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa. 

Para terminar, freír los champiñones, lo más grandes cortarlos por la mitad. Calentar la grasa de confit de canard (o aceite) en un sartén. Sofreír 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimentar. 

Volver a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remover con cuidado, añadir los champiñones y 

listo para servir. 

MUFFINS DE MANZANA Y LIMÓN

Como a mi hijo le encantan los bizcochos de manzana, esta vez he decidido darle el formato de muffins, para que sean más manejables a la hora de llevárselos de viaje.



INGREDIENTES: (para 8 unidades pequeñas)

1 de manzana

65 gr de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

125 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

125 gr de yogur natural o de limón

1 huevo pequeño

40 ml de aceite de girasol

1 sobre de azúcar vainillado o unas gotitas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es de aire). Engrasar un molde múltiple para muffins o magdalenas, si los moldes son de silicona o se utilizan moldes de papel,no hace falta engrasar.

Pelar la manzana, partirlas por la mitad, retirar el corazón, cortarla en dados pequeños, reservando un cuarto para adornar, y rociar con el zumo de limón, para que no ennegrezca mientras seguimos con la preparación.

Mezclar la harina con el bicarbonato y la levadura en polvo.

Batir el huevo e incorpora el azúcar, el extracto de vainilla o azúcar vainillado, el aceite, el yogur, e incorporar los dados de manzana. Incorporar esta mezcla a la harina con levadura y mezclarlo todo bien pero sin batir.

Rellenar  los moldes con la masa hasta 3/4 de su capacidad, para dejar espacio a que crezcan, poner la manzana reservada para adorno partida en gajos finos y espolvorear un poco de azúcar por encima de los muffins antes de hornear. 

Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25-30 minutos, o hasta que veamos que están dorados por encima.

Una vez cocidos, retirar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y desmoldar. 

PAN DE CENTENO CON NUECES Y OREJONES

Hoy  día 16 de Octubre, con la finalidad de divulgar las cualidades del pan, promover su elaboración y su consumo, se realizan actividades relacionadas con este alimento en casi todo el mundo, talleres, ferias, conferencias, degustaciones, etc. Y desde hace seis años, también tenemos una cita para celebrar el Día Mundial del Pan en el mundo virtual, organizado  Zorra, autora del blog Kochtopf, donde una vez celebrado el World Bread Dayse publican todos los panes que han participado en este evento, y es impresionante el nivel de participación de bloggers de todo el mundo.

INGREDIENTES:

200 gr. de agua

1 cucharadita de sirope de ágave

15 gr. de levadura fresca

50 gr. de salvado de avena

150 gr. de harina integral

100 gr. de harina de centeno integral

1 cucharada de levadura de cerveza

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

50 gr de orejones troceados

50 gr. de nueces troceadas

En Panificadora:
Poner los ingredientes en el orden indicado, en la cubeta. Excepto los orejones y las nueces.
Programar el programa: Integral. Tostado medio. 

Añadir los orejones y nueces troceados cuando suene la señal.
Este programa amasa durante 9 minutos, deja subir la masa 20 minutos a continuación tiene una señal acústica por si quieres añadir algo (aquí se añadirán las nueces y los orejones), amasa durante 17 minutos, deja subir la masa durante 80 minutos y a continuación hornea durante 62 minutos. Y listo para sacar, dejar enfriar un rato, y ya se puede degustar.

CREMA DE CALABAZA DE DONNA HAY (La recepta del 15)

El otro día en Canal Cocina emitieron un programa llamado "La cocina fácil de Donna Hay", casi siempre tengo a mano papel y bolí para anotar los ingredientes y la preparación de alguna receta que me llame la atención, y esta crema cumplía los requisitos, así que el sábado la hice para cenar, y la verdad es que ha quedado buenísima, ya que la calabaza asada deprende un sabor y aroma ..., ¿se nota que me gusta mucho la calabaza?. No dejéis de probarla!!!

INGREDIENTES:

1 calabaza

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel) 

300-500 ml de caldo de pollo

1 chorrito de crema agria (o sustituir por yogur con una gotas de limón) 

2 cucharaditas de miel o sirope de ágave

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y  quitarle las pipas. Colocar sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y las cebollas con piel. Rociar  la calabaza y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez preparado, introducir la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200ºC.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecho

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacar la bandeja del horno, vaciar la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, e ir colocando en el vaso de la batidora. Añadir las cebollas peladas y triturar añadiendo poco a poco parte del caldo de pollo.

Echar la mezcla batida en una cacerola e ir añadiendo caldo hasta obtener la crema con el espesor y textura deseada. Echar la crema agria (o el yogur con unas gotas de limón), la miel y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer todo junto a fuego bajo unos 10 minutos. En la receta original ella le puso una cucharada de miel pero yo la he sustituido por el sirope de ágave. Donna Hay le añadía una cucharada de crema agria, por encima para adornar, yo se la he puesto de yogur, y unas escamas de chalotas desecada por encima

Con esta receta quiero participar en el evento la Recepta del 15 organizado por Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta, este mes dedicado a la calabaza.

TARTA DE QUESO Y LIMA

Hoy tenía familia en casa y después del fracaso de tarta de queso y fresa con gelatina, que hubo que transformar en un batido, ya que no cuajo lo suficiente la gelatina, ya que hice más del doble de la cantidad, he pensado que mejor una tarta de queso hecha en el horno sería una apuesta más segura, así que la he hecho a primera hora de la mañana, y ha ido a la nevera, en cuanto se ha enfriado lo suficiente. Como siempre mi hijo, sacandole alguna pega, el dice que para que no me relaje y me esfuerce, ¡¡¡hijos!!!!.

La lima le da un puntillo diferente, ya que es más aromática que el limón.

INGREDIENTES:

5 huevos 

500 gr de queso batido desnatado

3 yogures griegos desnatados edulcorados

125 gr de leche desnatada

1 sobre de preparado para natillas o pudin sin azucares

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

1 sobre de levadura química tipo Royal

Ralladura de 1/2 lima

Zumo de 1/2 lima

En horno tradicional:
Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar bien todos los ingredientes con la batidora y poner en un molde engrasado en el horno durante 50 minutos.Una vez transcurrido el tiempo, dejarlo enfriar dentro del horno.
Una vez frío, sacarlo del molde y dejar enfriar en la nevera, mejor de un día para otro.

En la olla programable: Programar menú HORNO, 40 minutos, con la válvula abierta.
Una vez transcurrido el tiempo mantener la temperatura durante 15 minutos más y luego dejarlo enfriar en el molde.

Se puede completar con mermelada de frutos rojos, frambuesas, moras,... o con jalea de te de frutos rojos

TARTA DE CHUFA

Me ha llegado un lote de productos de la chufa para probar, cortesía del  Consejo Regulador de la Xufa de Valencia. El lote consistente en una botella de concentrado de chufa, al que solo hay que añadirle agua para obtener la horchata, con el que hice un pudin de horchata y plátano que no cuajó bien, y al que no hice fotos, pues no estaba nada presentable, aunque de sabor estaba muy bueno (me han pedido que repita el postre, a ver si me queda de mejor presentación).

Además incluía el lote, harina de chufa y una botella de cristal en la que va una marca para rellenarla con la harina de chufa y completar el resto con agua, habría que agitar todo junto y listo para servir, edulcorando al gusto, la primera prueba después de agitar bien no dio un sabor muy pronunciado a horchata, así que me decidí a triturar junto la horchata molida y el agua, con mejor resultado, como me daba pena tirar los restos de la horchata, he pensado en hacer una tarta con ellos, y aquí va el invento. Al final he hecho 2 pruebas porque la primera quedo más como un pudin que como tarta, la segunda ya parecía más un bizcocho, que era la textura que iba buscando.

INGREDIENTES 

2 huevos 

10 gr. de edulcorante en polvo (o 100 gr de azúcar)

100 gr. de Harina de chufas 
100 gr de salvado de avena molido fino (o harina normal)

1 cucharadita de café de levadura química

una pizca de canela

ralladura de limón

Precalentar el horno a 185ºC.

Batir bien las yemas con el edulcorante o azúcar, la canela y la ralladura de limón (solo la parte amarilla para que no amargue).

Incorporar la harina de chufa y el salvado de avena (o la harina normal) y añadir la levadura, yo he utilizado los restos de haber hecho horchata de chufa. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.

La masa de yemas de huevo, avena (o harina) y chufa, en apariencia quedara bastante compacta, añadir los claras de huevo  a punto de nieve con movimientos envolventes y suaves para que no se bajen.

Engrasar un molde, si no es de silicona y poner en el la masa. meter el molde en el horno, bajar la temperatura y cocer con el horno a 175ºC durante unos 30 minutos (pinchar para comprobar el punto de cocción). Sacar del horno y dejar enfriar

Desmoldar cuando este frío, se puede adornar por encima  con chocolate negro fundido, o espolvorear con azúcar glas o edulcorante en polvo.

MERMELADA DE BERENJENA (en Thermomix)

Otra receta de berenjenas (¿se nota que me gustan mucho?); aprovechando que aun están bien de precio y no están con demasiadas binzas. Con el toque de canela y limón recuerda a la mermelada de higos.

Yo la receta que he utilizado como base son las de Cane y Mongeta, pero investigando el origen inicial de la receta, al parecer es de Karlos Arquiñano, aunque no he conseguido localizarla, ya que el enlace estaba roto.

INGREDIENTES:

700 gr de berenjenas

500 gr de azúcar (yo edulcorante al gusto)

1/2 limón, sin piel ni pepitas

250 gr de agua

Medio palito de canela o un clavo

1 cucharadita de café de pectina (opcional)

Pelar (optativo, yo la he dejado con la piel) y cortar las berenjenas a tacos iguales. Colocar en el vaso, junto con el azúcar (o edulcorante, yo he puesto una cucharada sopera de tagatosa) y el limón, trocear al gusto, unos 10 segundos al 4-5. Yo he picado, hasta ver los trocitos muy muy chiquititos.
Añadir el agua, la pectina y la canela. Programar 20 minutos, temp. 100º, vel. 2 giro a la izquierda. Colocar el cestillo sobre sus patitas, encima de la tapa, en lugar del cubilete, para que evapore. Al terminar, programar otros 12 minutos a temp. Varoma y a la misma velocidad.

Pasar a los tarros previamente esterilizados, rellenar, tapar y dar la vuelta para que hagan el vacío  dejar 24 horas y después dar la vuelta y dejar en la despensa. Y ya estará lista para servir.

NOTA; Para hacerla de manera tradicional: Lavar y cortar la berenjena en dados pequeños. Ponerla en la cazuela, junto con el azúcar o edulcorante y la canela. Cubrir con agua y cocer a fuego moderado hasta conseguir el punto deseado.

Fuente: Canecositas y Mongeta

PASTEL DE BERENJENA LIGERO

Esta receta fue proporcionada por la murciana Carmen Sicilia para Canal Cocina en el programa Cocinamos Contigo de Sergio Fernandez, la receta que me enseñó a mi, mi madre es un poco diferente, ya que añade gambas y el jamón se trocea en vez de ponerlo entero. Alguna vez he hecho la variante de hacer las berenjenas a la plancha y ponerle pavo en vez de jamón

INGREDIENTES:

4 berenjenas

300 ml de tomate frito

8 lonchas de jamón cocido

100 gr de queso rallado o en dados light

Para la bechamel ligera:

1/2 litro de leche desnatada

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de nuez moscada

Sal y Pimienta

Queso light para poner por encima

Precalentar el horno a 180ºC.

Para freír el tomate poner 400 gr de tomate triturado en un recipiente apto para microondas poner una cucharada de aceite y la sal, se le puede poner una pizca de azúcar o edulcorante para contrarrestar la acidez del tomate, tapar y poner en el micro de 10 a 15 minutos (depender-a de cada horno) a máxima potencia, comprobar si ya está hecho, si no poner unos minutos más hasta que esté hecho.

Partir las berenjenas por la mitad y hacerle unos cortes. Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos. Después retirar la carne de la berenjena y reservar.

Yo para aligerar la receta, pelo las berenjenas, las parto a rodajas y las hago en el micro unos 10 minutos.

Mientras, disolver la harina, en un poco de leche, mientras se pone a calentar el resto de la leche hasta que hierva, entonces se le añade la harina disuelta en a leche fría removiendo hasta que espese la salsa, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover hasta que espese a nuestro gusto.

En una bandeja de horno colocar un poco de la bechamel ligera,  una capa de jamón, una de berenjena, una de tomate y una de queso. Seguimos formando capas y terminamos con una de jamón.

Napar el pastel con la bechamel y un poco de queso y hornear a 180ºC durante 10 minutos con el gratinador encendido. Y servir.

BROWNIE CLÁSICO

Cuando estuve en un curso organizado por el "Museu de la Xocolata", una de las primeras recetas que nos enseñaron fue un Brouwnie; mi hijo me pidió ayer que si le podía hacer alguna tarta o bizcocho para llevar a un cumpleaños, pero me ha dicho que llevara de todo, que nada de sucedáneos, así que entre esta receta y una de un libro que tengo que se llama "1026 recetas de Cocina Internacional" he hecho esta simbiosis de las dos, ya que en el libro ponían una horrorosa cantidad de azúcar (más de 400 gramos), intentando además que fueran cantidades parecidas para recordarlas fácilmente, y he puesto la cantidad de huevos que ponía en la receta del libro.

INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla

200 gr de chocolate para postres

6 huevos

200 gr de azúcar

200 gr de harina floja

100 gr de nueces (troceadas, reservando algunas enteras para adornar)

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas, con unos 2 minutos a máxima potencia seria suficiente. Batir los huevos junto con el azúcar. Añadir los huevos a la mezcla de chocolate y mantequilla. Posteriormente mezclar con la harina previamente tamizada. Añadir las nueces troceadas, reservando algunas enteras para adornar por encima. Cocer a 180ºC durante unos 20-30 minutos.O hasta que al pinchar salga el palillo ligeramente húmedo.

NOTA 1: Se lo dedico a mi amiga y vecina Mariona que hoy es su cumpleaños.

NOTA 2: No hay foto del corte, porque era para regalar y tenía que viajar un rato, pero mi hijo acaba de llegar y le he preguntado que tal, y me ha dicho que letal, que estaba en su punto de jugosa, eso si, muy densa como era de esperar en un brownie, pero que no había quedado ni una miguita de muestra.

POLLO ESTOFADO

Esta receta la tenía en una fichas de recetas que coleccionaba de recién casada  de una revista llamada Greca, que me compraba para hacer jersey y otras manualidades, ya que donde vivíamos, no había muchas distracciones; -además el sueldo era más bien magro, así que había que hacerlo cundir-, entonces salía más a cuenta comprar la lana y hacerte tu el jersey, que comprarlo en la tienda,  de esto hace unos 30 años.
De estas fichas, la receta que más he hecho con diferencia ha sido el pollo al curry, y alguna vez creo que hice esta de pollo y algún postre como las crepes.

INGREDIENTES:

1 pollo cortado a cuartos

2 cucharadas de aceite

2 cebollas 

2 zanahorias

1 cabeza entera de ajos

2 nabos

1 ramita de apio

1 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco (optativo)

1 copa de coñac(no la he puesto)

8 granos de pimienta

1 ramito de aromáticas

sal

Lavar el pollo y ponerlo en la cazuela. Añadir todas las verduras peladas y cortadas en dados pequeños, la cabeza entera de ajo y el resto de los ingredientes.

Sazonar, remover un poco y ponerlo a cocer, tapado a fuego lento 1 hora y media o hasta que quede tierno; si se hace en olla rápida con presión, en media hora estaría hecho.

Hay que vigilar la cocción, si se hace a fuego lento, para que no quede seco, añadir si fuera preciso un poco de agua o caldo.

NOTA: Una variante muy sabrosa de este guiso consiste en pasar la salsa, con las verduras por el pasapures o batidora y añadir 2-3 onzas de chocolate oscuro fundido, yo esta variante no la he hecho con esta receta, la he hecho con una un poco diferente, con menos verduras

ROAST BEEF O ROSBIF (olla programable)

Esta receta de rosbif, la he hecho un par de veces en la olla programable, la primera vez programé el tiempo que ponía en la receta del recetario que venía con la olla, pero para nuestro gusto quedó demasiado hecha, así que la segunda vez que la hice en esta olla, la he tenido menos tiempo, y esta vez si que ha quedado a nuestro gusto.

La receta original llevaba un acompañamiento de higos caramelizados y ensalada de anisados que yo no he puesto, así que solo transcribiré la parte de la receta que yo he hecho.

Lo bueno de tener una pieza asada de rosbif, es que da para varios platos, lo puedes tomar en caliente,  también como fiambre en frío. Yo cuando es en frío lo suelo aliñar con pimienta, limón y aceite.

INGREDIENTES:

500 gr de lomo bajo de ternera

sal y pimienta

molinillo de hierbas provenzales

aceite de oliva

Para las salsas de acompañamiento:

queso batido desnatado, eneldo, mostaza y edulcorante

vino blanco, cebolla liofilizada, kuzu o maicena, agua o caldo

Sazonar la ternera, con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales, y dorar con un chorrito de aceite en la olla programable en el menú cocina alta presión 8 minutos. Pasado este tiempo programar el menú horno 20 minutos (yo he programado 15). Cuando ha acabado el programa. Sacar el recipiente de la olla y dejarlo tapado para que repose la carne, retirando antes el jugo que haya soltado a un cazo, este jugo servirá para hacer la salsa.

Para hacer la salsa, disolver el kuzu o maicena en un poco de agua fría, poner a calentar el jugo que ha soltado la carne, añadiendo la cebolla liofilizada  el caldo de verduras o carne, cuando empiece a hervir añadir el kuzu o maicena disuelto en el agua y remover un par de minutos hasta que espese la salsa.

Para hacer la salsa de mostaza mezclar el queso batido con el eneldo y la mostaza, remover y mezclar bien, añadir una pizca de edulcorante al gusto, para suavizar la salsa.

Una vez reposada la carne,se puede consumir partiendo lonchas lo más finas posible, pero como mejor queda el rosbif, es de un día para otro, se calienta la salsa y al partir las lonchas muy finas, con el calor de la salsa la carne se queda en el punto para consumir, también se puede acompañar con la salsa fría en plan fiambre.

NOTA: Para preparar en el horno seguir mi otra receta de rosbif.

QUICHE DE TOMATES CHERRY, QUESO COTTAGE Y ALBAHACA

Las quiches son un recurso fácil y rápido para las cenas, se ueden hacer con base o sin base, en este caso, lo más entretenido es partir los tomatitos cherry por la mitad, pero si seguís un truqui que he visto en Gastronomia&Cia., esta tarea será igual de fácil. Esta vez la  base la he hecho con la masa del brazo de gitano, ya que al ser para la cena la quería más ligera.

INGREDIENTES: 

Para la base:

2 huevos

2 Cucharadas Soperas de maicena 

1 Cucharadita de café de levadura en polvo

Para el relleno:

200 gr. de Tomates Cherry

1 tarrina de queso cottage light 

hojas de albahaca fresca

Sal y Pimienta 

2 huevos y 2 claras

200 ml de nata light o de leche desnatada

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, o con calor solo abajo (depende del horno.)

Separar las yemas de las claras.

Mezclar la maizena, y las yemas hasta que quede todo bien integrado, añadirle la levadura y acabar de mezclar.

Con una pizquita de sal y/o unas gotas de zumo de limón montar a punto de nieve fuerte las claras.

Agregar un poco de las claras montadas a las yemas y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras.

Ir agregando el resto de las claras batidas a la mezcla, hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasar ligeramente el molde, si no es de silicona.

Extender uniformemente la mezcla sobre el molde.

Hornear a 180ºC durante unos 10-12 minutos, dependerá de cada horno, o hasta que la masa este ligeramente dorada.

Mientras se hornea la base trocear los tomates cherry y reservar.

Batir los huevos y claras, y mezclar con el queso, la nata o leche y las hojas de albahaca troceada.Reservar.

Una vez fuera del horno, poner la mezcla del huevo, nata o leche , y queso sobre la masa.

Colocar las mitades de los tomates cherry sobre los quesos, espolvorear con sal y pimienta, volver a meter en el horno a 200ºC durante media hora aproximadamente o hasta que se note que el relleno de queso ha cuajado.

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO Y ANCHOAS

Hoy he visto esta receta en Canal Cocina, y como tenía unas berenjenas que compré el fin de semana, me ha parecido genial hacerme unas berenjenas rellenas, yo no le he puesto el salchichón  porque no suelo tener en casa, así que le he puesto fiambre de pavo, que si que tengo siempre, el sabor se lo he potenciado poniendo un toque del molinillo de pimientas variadas.

Tampoco he frito las berenjenas, ya que yo no soy mucho de fritos. Me han servido como guarnición de nos trozos de salmón hecho a la plancha.

INGREDIENTES:

4-5 Berenjenas

1 Cebolla

1 chalota

100 gr de fiambre de pavo en daditos

2 dientes de ajo

2-3 Anchoas en salazón

100 gr de alcaparras

2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar

Aceite de oliva

Sal
Parra gratinar: Semillas de lino molidas, levadura de cerveza molidos

En primer lugar, limpiar las berenjenas y cortarlas en dos a lo largo. Cocer al vapor o en el microondas hasta que estén tiernas.

Proceder a retirar la pulpa, con cuidado de no romperlas, y la vamos guardando.

Triturar las semillas de lino y la levadura de cerveza con parte del perejil y reservar.

A continuación cortar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir unos de los ajos picados y sofreír un poco. Agregar la pulpa de berenjenas, sazonar y dejar cocinar todo junto unos minutos.

Incorporar a continuación las alcaparras, las anchoas picadas, un picadillo de ajo y perejil y el pavo en trocitos. Remover y dejar que se mezclen bien los sabores, añadir parte del picadillo de semillas, levadura y perejil y apagar el fuego.

Añadir el huevo y mezclar bien.

Rellenar las berenjenas con la preparación y terminar espolvoreando el resto de picadillo de semillas de lino, levadura y perejil.

Gratinar en el horno hasta que empiece a tostarse.

Fuente: Samantha en Canal Cocina

CALABACINES RELLENOS DE VERDURITAS

Me he enterado que hoy 1 de octubre es el "Día mundial del Vegetarianismo", así que me he decidido a poneros hoy esta receta para celebrarlo, yo cuando los hice no fueron unos calabacines vegetarianos estrictos  ya que le puse bechamel y queso a la hora de gratinarlos, pero si en vez de leche se le pone caldo de verduras tendremos una veloutte, que nos servirá igual para la receta. Y el queso se puede eliminar o rallarle un poco de tofu por encima a la hora de gratinarlos.

INGREDIENTES: (4 personas)

4 calabacines redondos

1 cebolla

1 pimientos verde

2 tomates

2 dientes de ajo

aceite virgen extra

sal

queso (optativo)

Para la bechamel o veloutte:

1 cucharada sopera de maicena

leche o caldo de verduras
sal y pimienta
nuez moscada y clavo

queso o tofu rallado para gratinar (optativo)

Limpiar los calabacines. Poner un poco de agua en la olla  y colocar encima el accesorio para cocer al vapor. Colocar los calabacines con un poco de sal y cocerlos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, dejarlos templar. Cortarles la parte superior como si fuera una tapita y con un sacabolas retirar la carne del calabacín.

Poner a pochar la cebolla bien picada, en una sartén con unas gotas de aceite. Una vez pochadas, añadir los pimientos verdes picaditos y rehogar todo conjunto. Agregar los tomates pelados y sin pepitas cortados en daditos. Cocinar durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar la leche pero separando un poco de leche donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría, ir dando vueltas hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta, nuez moscada y clavo. Se puede sustituir la leche por leche vegetal o caldo de verduras y así ser totalmente vegetariana

Mezclar  las verduras con la carne del calabacín y la bechamel o veloutte. Rellenar los calabacines con la mezcla de verduras y bechamel o velotte. Colócarlos en una fuente, poner queso rallado por encima o rallar un poco de tofu e introducirlos en el horno a 200ºC. durante 4 minutos, o gasta que estén gratinados.