CALABACINES RELLENOS DE VERDURITAS

Me he enterado que hoy 1 de octubre es el "Día mundial del Vegetarianismo", así que me he decidido a poneros hoy esta receta para celebrarlo, yo cuando los hice no fueron unos calabacines vegetarianos estrictos  ya que le puse bechamel y queso a la hora de gratinarlos, pero si en vez de leche se le pone caldo de verduras tendremos una veloutte, que nos servirá igual para la receta. Y el queso se puede eliminar o rallarle un poco de tofu por encima a la hora de gratinarlos.

INGREDIENTES: (4 personas)

4 calabacines redondos

1 cebolla

1 pimientos verde

2 tomates

2 dientes de ajo

aceite virgen extra

sal

queso (optativo)

Para la bechamel o veloutte:

1 cucharada sopera de maicena

leche o caldo de verduras
sal y pimienta
nuez moscada y clavo

queso o tofu rallado para gratinar (optativo)

Limpiar los calabacines. Poner un poco de agua en la olla  y colocar encima el accesorio para cocer al vapor. Colocar los calabacines con un poco de sal y cocerlos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, dejarlos templar. Cortarles la parte superior como si fuera una tapita y con un sacabolas retirar la carne del calabacín.

Poner a pochar la cebolla bien picada, en una sartén con unas gotas de aceite. Una vez pochadas, añadir los pimientos verdes picaditos y rehogar todo conjunto. Agregar los tomates pelados y sin pepitas cortados en daditos. Cocinar durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar la leche pero separando un poco de leche donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría, ir dando vueltas hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta, nuez moscada y clavo. Se puede sustituir la leche por leche vegetal o caldo de verduras y así ser totalmente vegetariana

Mezclar  las verduras con la carne del calabacín y la bechamel o veloutte. Rellenar los calabacines con la mezcla de verduras y bechamel o velotte. Colócarlos en una fuente, poner queso rallado por encima o rallar un poco de tofu e introducirlos en el horno a 200ºC. durante 4 minutos, o gasta que estén gratinados.