GRATEN DE FIDEUA

Este verano, de vuelta de pasar unos días de vacaciones en casa de mis padres en Murcia, pasamos un par de día en casa de unos amigos. El día que llegamos habían encargado en un restaurante cercano, una fideuà para comer en casa, era para 6 personas, pero debían de ser muy comilonas para poder  acabársela, así que quedaron 2 raciones generosas. Al día siguiente fuimos tarde a la playa y a la vuelta, no habíamos previsto que íbamos a comer. Así que improvisando, improvisando salió esta receta. La receta de la fideuà que os pongo es la que hago yo, antes la hacía con este tipo de fideos gruesos que son más típios de la zona levantina, ahora que estoy en Catalunya la suelo hacer con los fideos finos, más o menos como los espaguettis (sin agujero), en algunos restaurantes de por aquí, incluso la hacen con los fideos cabellin.

INGREDIENTES: (para la fideuá)

400 gr. fideos gruesos

2 sepias

8 langostinos
8 cigalitas
1/2 kg de mejillones

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

4 tomates de pera maduros

1 cucharada de pimentón dulce

azafrán en hebra o colorante alimentario

sal

aceite de oliva

1 litro de caldo de pescado (aprox. o algo más) 

 allioli

Abrir los mejillones al vapor.

Poner el aceite en la paella, freir los fideos hasta que se doren y reservar, saltear las gambas y las cigalas, reservar.  En el mismo aceite, dorar el ajo y el pimientos verde picados muy finos, y cuando esté dorado, añadir la sepia cortada en trozos a la paella, sofreir hasta que empiece a saltar, añadir el tomate pelado y picado o rallado, cuando haya perdido el agua el tomate, añadir el pimentón, el azafrán y el caldo caliente.

Dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos, subir el fuego y añadir los fideos fritos que teníamos reservados, mantener el fuego alto unos 5 minutos, añadir las gambas, las cigalas y los mejillones, bajar luego el fuego y cocer otros 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir acompañada con el allioli.

Hasta aquí la receta tradicional, si no os la acabais toda ,como nos pasó a nosotros que nos quedaron 2 raciones abundantes y bastante alioli, se pasa a hacer la receta que da título al post de hoy, también venden fideuà ya hecha congelada y allioli también venden ya preparado, así que si os da pereza hacer la fideuà pasar directamente a esta parte

INGREDIENTES: (para el gratén de fideuà)

restos de fideuà

allioli

4 huevos

1 vasito de crema de leche 

sal y pimienta

Precalentar el horno con el gratinador.

Pelar las gambas y trocearlas en 2 ó 3 trozos dependiendo del tamaño, trocear los trozos de sepia si fueran demasiado grandes.

En un cuenco batir 2 yemas y 2 huevos con la crema de leche, la sal  la pimienta. Al cuenco de los huevos y la leche, añadir las gambas y la sepia troceadas y los fideos de la fideuà, mezclar bien.

Las 2 claras que hemos reservado, batir a punto de nieve con una pizca de sal, cuando estén a punto, mezclar suavemente con el allioli hasta obtener una mousse de allioli homogénea.

En una fuente de horno engrasasada, que no sea demasisdo grande, para que la capa nos quede gruesa (la bandeja que teníamos nosostros, era excesivamente grande para la cantidad que teníamos, pero es lo que pasa con las casas de veraneo, que no están tan surtidas como nuestra casa habitual), poner la mezcla de fideuà con los huevos y la crema de leche, poner por encima la mousse de alioli y meter al horno para gratinarlo unos 10 minutos más o menos, o hasta que veamos que el allioli se ha gratinado. y listo para servir.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Concurso de Pasta con Marisco organizado por Pepekitchen y Caprichosdecocina

RUSTIDO DE CERDO A LA MOSTAZA

Tenía en la nevera un trozo de magro de cerdo, y poco tiempo para cocinar, así que para dejar algo hecho , esta mañana antes de irme a trabajar, he dejado la comida hecha, las setas las he añadido cuando he llegado a mediodia a casa, al mismo tiempo que calentaba el guiso.

INGREDIENTES:

1 kg de magra de cerdo en una pieza

1 vasito de vino blanco

1 puerro

1 tomate pelado y troceado

2 cucharadas soperas de mostaza (p.ej:a la antigua e inglesa)

manteca de cerdo ibérica y aceite

sal y pimienta

1 pizca de azúcar o fructosa

setas variadas frescas, en bote, lata o congeladas

Salpimentar la pieza de carne, poner el aceite y la manteca en la olla y cuando esté caliente, sofreir bien por todos los lados, añadir el puerro picadito y sofreir un poco, antes de añadir el tomate, la mostaza y el azúcar o fructosa  (para contrarrestar la acidez del tomate y la mostaza), sofreir todo junto unos minutos, y añadir el vino blanco. En olla normal cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, añadir las setas y cocer todo junto unos minutos. Yo lo he hecho en la olla a presión, cuando empiece a salir el vapor por la válvula, si la cocina es vitrocerámica, apagar el fuego y dejar allí hasta que la presión haya bajado del todo, abrir la olla, añadir las setas, y cocer unos minutos todo junto.

NOTA: Esta es mi tercera aportación al concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius y con la colaboración de: San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradia del Cocido Vitoriano. 

AIG 2010

Bea ha tenido el detalle de volver a organizar este año este juego, en el que participé por primera vez el año pasado, si queréis participar, pinchar en su nombre que os llevará a su página y a las condiciones de participación, el plazo acaba el 18 de octubre , así daos prisa.

Carol ha tenido el detalle de elaborar el logo, que es muy entrañable y que pongo para que os animéis a participar.

Este año tambien me he apuntado en el AIG, pues la experiencia del año pasado fue muy satisfactoria, conocí a Sonia,  en su ciudad natal Segovia y  a Idania en Madrid, comiendo con ella.

Así que este año también he decidido participar.
Entre las cosas que me haría ilusión recibir, sería el molde de patitas para hacer el "Angel Food Cake" y el cremor tártaro para hacerlo, pues aquí no lo he encontrado, de hecho me miraban con cara rara cuando decía como era el molde, y el cremor tártaro, pregunté por el en la farmacia y tenía que ser por encargo en ¡¡¡¡paquetes de medio kilo!!!!, si no puede ser porque a la persona que le toque le pase lo mismo que a mi, pues por supuesto que cualquier detalle será bien recibido, lo importante es la amistad que pueda surgir, y lo divertido que resulta compartir estas cosas.

TAPEO POR MURCIA

He pasado el puente en Murcia con mi familia, como habreis supuesto por las entradas que he ido poniendo, a trancas y barrancas por la precariedad de la conexión que tenía, el sábado salí de tapeo con mi amiga Lola, y como llovia, al final el tapeo se redujo a pedir varias tapas en un solo bar, el de la Peña Socio Cultural San Isidro-La Panocha, en la calle Antonio Segado del Olmo, para no mojarnos si cambiabamos de sitio como otras veces, como éramos todo chicas, no pedimos demasiado, solo para entretener la gana mientras hablábamos.

Para empezar nos pedimos una ensalada, muy típica en Murcia que lleva tomate, pimientos asados y aceitunas y por encima lleva pescados y salazón, en este caso llevaba boquerones en vinagre, tronco de bonito en aceite y bonito en salazón, riquísima, por supuesto.

Luego nos pedimos unas tortillitas de camarones, que para mi gusto le faltaban camarones.

 

Y la otra ración que nos pedimos a sugerencia del camarero y que nos sedujo por el nombre fueron los chupa-chups de alcachofa y gamba.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

En los envases de la levadura química en polvo de Hacendado ahora traen recetas, una de ellas era de un pastel de chocolate a la taza, pero como yo tenía pendiente, hacerle unas magdalenas a mi sobrino, cogiendo la receta de este pastel he hecho unas magdalenas, he dividido las cantidades y he hecho la mitad con harina normal y la otra mitad con harina integral, a las de harina integral en vez de ponerle chocolate a la taza le he puesto chocolate puro Valor, y ha sido curioso como han subido de forma distinta, asi que pondré las 2 recetas.

INGREDIENTES (para 6 de harina bizcochona):

1 huevo

25 gr de aceite

75 gr de leche

75 gr de azúcar

75 gr de chocolate a la taza en polvo

70 gr de harina de reposteria bizcochona (va con levadura incorporada)

INGREDIENTES (para 6 de harina integral ):

1 huevo

25 gr de aceite

75 gr de leche de soja

40 gr de fructosa

25 gr de chocolate puro Valor

100 gr de harina de integral

5 gr de levadura en polvo

Precalentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes. Si se hacen en moldes de papel, mejor meter dentro de flaneras para que no se deformen, si son de silicona, como en mi caso, no hace falta.

Mezclar la harina con el chocolate a la taza en polvo y la levadura, si no es harina que ya la lleve incorporada. Pasar la mezcla por un tamiz.

Verter en un cuenco el huevo, el aceite, la leche y el azúcar. Mezclar con una batidora eléctrica unos 3 minutos, o hasta conseguir una crema ligera.

Añadir al cuenco la mezcla tamizada de chocolate y harina, mezclar a mano hasta conseguir una masa homogénea. Verter la masa en los moldes y hornear durante 20 minutos, sin abrir la puerta del horno.

NOTA: Las de harina normal quedaron mas planas, tipo bizcocho y las de harina integral  subieron más, pero igual de jugosas y esponjosas.

PAN DE CEBOLLA

Esta receta la vimos en la Sexta con mi madre y como le llamó la atención me preguntó si era fácil de hacer y yo le dije que facilísimo, asi que con alguna pequeña variación hicimos 2 panes, uno1 con harina normal (ni siquiera era de fuerza), y el otro integral, para la comida de ayer en casa de mi hermano, como éramos tantos encargamos unos pollos asados y de entrante pusimos unos mejillones al vapor.

INGREDIENTES:

1cebolla (o una latita de cebolla ya frita)
25 gr. de mantequilla
150 ml. de leche (1/2 vaso de los de agua)
20 gr. de levadura de panadero prensada
1 huevo mediano
250 gr. de harina (mejor si es de fuerza)
1 cucharadita de sal (10-12 gr.)

 

 Pelar y picar la cebolla muy menuda. Calentar la mantequilla (o aceite) en una sartén y sofreir la cebolla hasta que se dore. O com en mi caso poner una latita de cebolla ya frita (la mía del Mercadona)

Templar un poco la leche; separar una parte y en otra diluir la levadura. Yo como la harina que tenía era normal, puse en cuadradito entero que son 25 gr.

 Mezclar la harina, el huevo (si el huevo es más grande, necesitará menos leche), la cebolla (que habremos dejado enfriar un poquito si la hemos frito nosotros) y una cucharadita de sal, en un cuenco amplio.

Ir echando poco a poco la levadura diluída en la leche y el resto de leche tibia según la vaya necesitando la masa. Unir todo bien.

 Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar unos minutos hasta que quede homogénea y no se pegue en las manos. La masa a mi me quedó bastante pegajosa, fui añadiéndole harina espolvoreada poco a poco para soltarla de las manos; de todas formas, debe quedar algo pegajosa.

Pasar la masa a un molde (si no es de silicona, untarlo con un poco de mantequilla o aceite y espolvorearlo con harina), tapar con un paño limpio y dejar que la masa suba en un sitio cálido hasta que doble su tamaño. Más o menos nos llevará una hora. Nosotras le dimos 2 levados, primero 1 de 1/2 hora en el cuenco donde amasamos y el segundo ya dentro del molde.

Meter el molde al horno a 165ºC durante 30 minutos  si es con aire, pero mejor a 200ºC solo con calor abajo, y ya testará hecho el pan. Desmoldar y dejar enfriar.

NOTA: El molde del pan integral era de silicona, por eso quedó más desparramado y subió menos, en cambio en normal el molde era de Pirex y por tanto aguantó mejor la forma.

ALMEJAS AL AJILLO

El sábado para comer teníamos una paella de pescado y marisco, y como entrante o piciteo hemos tomado estas almejas al ajillo, son tan sencillas como las gambas al ajillo solo que llevan además un chorrito de vino blanco.

 

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas

6 dientes de ajo

1 trocito de guindilla

1 vasito de vino blanco

aceite y sal

Poner las almejas con agua y sal durante 1/2 hora para eliminar la arena que pudieran tener, depués pasra por agua para eliminar la sal y la arena.

Poner el aceite en la sartén y sofreir los dientes de ajo partidos a láminas, cuando empiecen a dorarse añadir la guindilla y las almejas, dar unas vueltas y añadir el vino blanco, cuando las almejas se hayan abierto ya están listas para comer.

NOTA: Una receta muy sencillita pero muy resultona para poner como entrante o picoteo para tomar con la cervecita o el vermuth.

MONTADITOS DE BERENJENA CON REVUELTO DE SOBRASADA

 Hoy es el día del huevo, así que mejor que poner una receta cuya base sea el huevo, alimento básico y muy completo, buena fuente de proteínas, fundamentalmente en la clara.

 


INGREDIENTES:

1 berenjena

2 huevos

sobrasada

aceite

sal

1 cucharada de queso rallado

Primero cortar las berenjenas en rodajas de medio centimetro, espolvorear con sal y dejar reposar en un escurridor para que la berenjena pierda el posible amargor, a continuación lavar y secar bien.
Poner un chorrito de aceite en una parrilla y hacer las berenjenas a la plancha por las 2 caras, que quede blandita pero no excesivamente tostada, ir reservando en un plato conforme se vayan haciendo.
Mientras tanto poner los huevos en un plato romper un poco la yema pero sin batir, cortar la sobrasada a daditos si es de la de freir o desmigar también a trocitos si es de la de untar y añadirla al plato de los huevos, añadir también el queso rallado y un poco de sal, mezclar bien sin batir.
Poner una sartén un chorrito de aceite y cuando la sartén esté caliente, añadir la mezcla del huevo, poner el fuego a media potencia y remover para que se cuaje el huevo y se funda el queso, al gusto de cada uno.
Para el montaje poner las rodajas de berenjena en el plato de presentación y poner un poco de revuelto por encima de cada rodaja, así sería para comerlo con cuchillo y tenedor.
La otra forma de presentación sería después de poner un poco de revelto en cada berenjena, enrollar y sujetar con un pinchito, y asi se podría comer directamente de la bandeja de presentación sin necesidad de cubiertos.

SALTEADO DE CALABAZA CON TRIGO SARRACENO

Hacía tiempo que había comprado trigo sarraceno, pero un día por otro al final no veia el momento de hacer algo con el, asi que hoy que comía sola he decidido experimentar con el.

INGREDIENTES:

1 trozo de calabaza

1 tomate

1 puerro

1 diente de ajo

mezcla de especias de Zanzibar(sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza)

3-4 dátiles 

3-4 orejones

caldo de verduras 

1 tazita de trigo sarraceno por persona

aceite y sal

 

Picar a daditos el ajo, el tomate , el puerro y la calabaza y en una sartén a fuego bajo con un poquito de sal, pochar sin que se doren demasiado las verduras,   poner unas vueltas del molinillo de especias de Zanzibar (en caso de no tener esta mezcla, picar en un mortero las especias descritas y poner una cucharadita en el salteado), añadir los dátiles y los orejones troceados y , dar una vuelta para que se integre, apartar del fuego y mantener tapado para que no se enfrie.

Mientras tanto poner a cocer el trigo sarraceno en el caldo de verduras cuando este hierva, dejar cocer unos 25-30 minutos a fuego medio, cuando el trigo esté (se abrá abierto la cobertura y se verá el grano blanco), escurrir del caldo y mezclar con el salteado de verduras.

Para servir se puede poner en un cuenco, que nos sevirá de molde para emplatar y adornar al gusto, yo en este caso le he puesto cebollino y una ramita florida de menta.

ESPINACAS SALTEADAS CON TOMATE

El otro día a la hora de la comida, quería hacer algo sencillito y ligero para comer, asi que decidí hacer unos filetes de merluza (congelados) al vapor y al mirar que verdura le ponía para acompañar vi unas porciones de espinacas congeladas, asi que esa fue la base para el menu de mediodia.

INGREDIENTES:

4-6 ajos tiernos 

1/2 kg de espinacas

1 cebolla tierna

2 tomates rallados

1 cucharada sopera de piñones

aceite y sal

Si las espinacas son congeladas dejar que se descongelen, o descongelarlas en el micro.

Poner una sartén con aceite y poner a pochar la cebolla tierna hasta que esté transparente, añadir el tomate rallado y un poco de sal y sofreir hasta que el tomate esté bien frito.

Poner otra sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente, si poner ea dorar el ajo tierno, cuando este blandito,  añadir las espinacas y saltear todo junto unos minutos, añadir los piñones y el sofrito de cebolla tierna y tomate. Remover todo juntoo unos minutos y listo para servir.

En mi caso sirvió de guarnición para unos filetes de merluza hechos al vapor, aliñados a la hora de servir con un chorrito de acite y un poco de pimentón.

MERMELADA DE HIGOS ESPECIADA

El año pasado ya hice mermelada de higos que no había hecho nunca, y este año como nos gustó tanto, me he decidido a hacer de nuevo, pero esta vez quería darle un punto diferente haciéndola más aromática, así que he añadido especias para variar un poco. Los higos lo cojo de una higuera que hay cerca de casa, no son muy grandes pero cuando están maduros están muy buenos.

INGREDIENTES:
1 kg de higos
250 gr. de fructosa
1 rama de canela
1 flor de anís estrellado

el zumo de medio limón

Lavar y cortar los higos, desechando la parte superior, pero no hace falta pelarlos, una vez limpios y troceados, reservar.

Poner la fructosa en una cazuela o en la Thermomix, y seguidamente echar los higos, cuando empiece a hervir, poner el fuego muy bajito y añadirle el anís estrellado y  la rama de canela y el licor de avellanas, también añadir el zumo de limón, dejar que hierva a fuego lento una 1/2 hora, a 45 minutos, cuando aun este caliente poner la mermelada dentro de los botes esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo, una vez fríos, darles la vuelta y ponerlos en lugar fresco y seco.

NOTA: La de la foto es la que me sobró despues de haber llenado 2 botes de mermelada.

CREMA DE OLLA GITANA

Ahora que ya empieza el fresquito, ya empiezan a apetecer de nuevo las cremas y esta crema es de aprovechamiento de otro plato que hacemos en casa, la olla gitana.

Pongo la receta de nuevo porque mirando en mi índice de recetas, no aparece por ninguna de las etiquetas que le puse (cereales/legumbres-cocina murciana-verduras), esta vez si que me acordé de hacer las fotos emplatado sin triturar, y triturado en plan crema, que es como más le gusta a mi hijo, porque desde siempre ha sido reacio a comer las legumbres (lentejas, garbanzos), pero si eran trituradas no ponía pegas, así que serví 2 platos y el resto trituradas.

INGREDIENTES:

1/4 de kg de garbanzos
1/2 de kg de patatas
1/4 de kg de judías verdes (bajocas)
1/4 de calabaza totanera

1 pimiento verde italiano
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
4 peras de San Juan o de Agua o Ercolinas

1 mazorca de
2 dientes de ajo
Aceite, Agua, Sal, Pimentón, Azafrán y Hierbabuena

 

En la olla exprés es muy fácil de hacer.
Tener los garbanzos puestos a remojo del día antes; las patatas peladas; el pimiento verde entero, la cebolla entera, el tomate entero, dos dientes de ajos enteros, las peras peladas y enteras, un trozo de calabaza, la mazorca de maíz cortada a rodajas, las judías verdes, un chorro de aceite crudo, azafrán, pimentón, una ramita de hierbabuena y un poco de agua, que cubra los alimentos en la olla exprés. Son unas cantidades orientativas. 

Según si gusta un sabor más o menos dulce añadir más o menos peras o calabaza. 

Si falta algún ingrediente se puede echar volar la imaginación, yo esta vez añadí la mazorca de maíz que me había quedado abierto un paquete en la nevera y no quería que se estropeara.
Como comentaba la vez anterior, esta es la receta ortodoxa, pero mi madre le da otro aire, porque a la hora de comerlo saca como un cazo de caldo le pone un par de cucharadas de alioli y lo tritura todo para que quede como una crema fina y después añade esta mezcla a la olla y se  remueve un poco para homogeneizar el guiso y se impregne todo del sabor suave del ajo,  lo que quedó  después de sacar 2 platos, lo acabé de triturar todo junto, excepto la pera y el maíz y queda como una crema de verdura que queda buena tanto fría para el verano, como en caliente para el invierno.

ENSALADA DE ALGAS

El domingo pasado para cenar con mi hija, hicimos sushi entre las 2, bueno, yo más bien le ayude, para ver como se hacía, pues como me gusta mucho y ella ahora esta viviendo lejos de casa, era cuestión de aprenderlo.

Cuando fui a comprar el alga Nori, para hacer el maki, uno de los tipos de sushi, vendían tambien algas para ensalada y como me picó la curiosidad, me lleve el paquete para probarlas.

Llevaba algas variadas desecadas, que solo había que rehidratar y aliñar al gusto, nos gustaron mucho así que por eso me he decidido a poner la receta que hicimos,  por si alguien las ha visto y no se decide a comprarlas y no se atreve a probarlas.

INGREDIENTES:

1 paquete de algas desecadas variadas para ensalada

agua  mineral

semillas de sésamo 

Para el aliño:

1  cucharada sopera de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharadita de postre de aceite de sésamo
fructosa (o edulcorante o azúcar) al gusto

Poner las algas a hidratar con el agua, durante unos 10 minutos, mientras tanto preparar el aliño.

Poner todos los  ingredientes del aliño en en cuenco y emulsionar.

Escurrir bien las algas del agua y poner en la ensaladera. Aliñar con la mezcla del cuenco, remover bien y añadir por encima las semillas de sésamo.

Los tipos de sushi que hicimos esta vez fueron: gunkan-maki, California roll, maki y  nigiri

MOUSSE DE HIGOS Y QUESO

Esta receta la vi en Gastronomía&Cia., que la había enviado Natalia para la sección de su blog "Hoy cocinas tu", y como los higos me encantan, rápidamente la he adaptado a mis gustos personales,.Ya que yo soy la cocinera, pues se hace normalmente a mi gusto, y el que lo quiera de otra manera, pues que pruebe a hacerlo con la receta original, o adpatándolo a su gusto personal.

INGREDIENTES:
200 gr de queso crema desnatado
2 claras de huevo
la pulpa de 12 higos
1 cucharada sopera de fructosa (ó 2 de azúcar o de edulcorante en polvo)
2 hojas de cola de pescado 

1 chorrito de leche caliente (para diluir la gelatina)
cacao en polvo en polvo
1 higo para adornar

Batir el queso crema con la fructosa y reservar.

Montar las claras a punto de nieve con un poco de fructosa y reservar.

Sacar la pulpa a los higos y mezclarlos con el queso suavemente.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría y a continuación escurrir bien y disolver en un culín de leche caliente hasta que se deshagan y añadir al queso batido. Mezclar poco a poco, hasta que esté bien integrada.

Por último añadir las claras con movimientos envolventes para que no se baje la preparación.

Poner en un molde y meter en el frigorífico durante unas horas, hasta que haya cogido consistencia.

Desmoldar y espolvorear con un poco de cacao en polvo, adornar con el higo reservado abierto en cuatro.

NOTA: En la receta original la textura quedaba más sólida, pero al ir cambiando ingredientes, a mi me  ha quedado más líquida, incluido que yo puse hojas de gelatina pequeñas y a lo mejor tendrían que haber sido de las grandes, asi que la he servido en vasitos, y de sabor ha quedado igual de buena.

Fuente:Pisto and Pesto

PAN BRIOCHE CON SEMILLAS EN PANIFICADORA

Modificando un poco  la receta de pan dulce de la panificadora, he hecho este pan tipo brioche, me ha encantado la esponjosidad que ha cogido al añadirle la cucharada de gluten, ya que estas harinas al contener poco gluten, no suben demasiado y quedan panes bastante densos.

 

INGREDIENTES:
240 ml de leche de soja

25 gr de levadura fresca ó 1 sobre de seca
170 gr de harina de espelta
170 gr de harina de centeno
2 claras de huevo

1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharada de gluten de trigo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de fructosa
1 cucharada de aceite de oliva
semillas de sesamo blanco y negro (o lino, linaza, pipas...) 

Poner en la cubeta de la panificadora la leche templada, la sal, la fructosa, las claras, la harina, la lecitina, el gluten y el aceite, en el Programa 5 de panes dulces. Este programa amasa durante 10 minutos, deja reposar la masa durante 20 minutos, en este momento se produce una señal acústica, en la que hay que añadir los ingredientes adicionales, como serían las semillas. Vuelve a amasar durante 10 minutos, deja levar la masa de nuevo durante  35 minutos, hace un pequeño giro (aquí se puede quitar la hélice, si no se quiere que quede el pan agujereado por la hélice) y vuelve a levar durante 50 minutos, después hornea durante 55 minutos, cuando acabe, sacar y poner sobre una rejilla o tabla de cortar pan,  hasta que se enfrie 

NOTA: Este pan al no llevar la yema del huevo (sustituida por la lecitina de soja,) conseguimos  un pan protéico más sano, al ayudar a regular el nivel de colesterol.

CONEJO A LA CAZADORA

Hablando con una compañera de trabajo de guisos, salió a relucir esta receta de conejo, ella me comentaba que su madre lo hacía genial, asi que me picó la curiosidad, y entre lo que ella me explicó y lo que investigué por la red, he hecho mi receta. Al que no le guste el conejo, se podría sustituir por pollo, segura que también queda genial.

INGREDIENTES:

1 conejo

el  hígado del conejo

Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón.

Tocino o bacon, jamón serrano

champiñones (o setas variadas)

1 vaso de vino blanco

Caldo de carne, de verduras o agua

1 cebolleta tierna

2-3 dientes de ajo

3-4 tomates maduros

Patatas o calabacín

Básicamente se trata de un guiso de conejo en el que intervienen los champiñones  (u otra seta, ) y un sofrito de tomate hecho aparte. Picar a mano o máquina la cebolla y los ajos, reservar. El conejo ya troceado (mejor si lo partimos en trozos pequeños que quepan casi de un bocado), salpimentarlo y dorarlo bien en una sartén con aceite, reservar bien escurrido.

Ponemos parte del aceite usado para dorar el conejo (bien colado) en una cazuela. Picar bien el hígado del conejo. Picar también un poco de tocino o bacon y un poco de jamón serrano. Limpiar y filetear unos champiñones o setas si son muy grandes, si no dejar enteros. Saltear en la sartén, por este orden el hígado, los champiñones o setas, y el tocino o bacon y el jamón.

Cuando esté todo rehogado, volcar el conejo que teníamos reservado y añadir un buen vaso de vino blanco. Dejar hacerse a fuego lento hasta que el vino se haya casi evaporado.

Mientras, hacer un sofrito con una cebolla tierna grande, dos dientes de ajo y unos tomates. Añadir una pizca de pimentón y dejarlo sofreir unos10 minutos.

Una vez reducido el vino y hecho el sofrito, añadir éste último a la cazuela donde está el conejo, remover bien, cubrir con agua o caldo y dejar que se haga todo unos 20 minutos a fuego lento. Y ya estará.Como acompañamiento, se pueden freir unas patatas, o como fue mi caso, pelé y troceé a cuadrados,  calabacín y luego lo pasé por harina antes de freir.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius
San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradia del Cocido Vitoriano. 

BIZCOCHITOS DE CALABAZA Y CANELA

 Después de la tarta de zanahoria y coco, me quedé con las ganas de hacer una de calabaza, pues a mí me gusta más la calabaza que la zanahoria, aunque en dulce la zanahoria, tengo que reconocer que no quedó nada mal; pero por no repetirla tan parecida pensé en hacer unos muffins o magdalenas.

En uno de los blogs que suelo visitar vi una magdalenas de calabaza y tomando prestada su receta como inspiración he hecho mis bizcochitos de calabaza, les he llamado bizcochitos por que los molde que he utilizado son los de estrella que me regalaron mis hijos.

INGREDIENTES: (para 6 bizcochitos)

100 gr de calabaza cocida (en fresco eran unos 130 gr)

100 gr de harina de repostería(la he puesto de espelta semi-integral)

1 cucharadita de café de levadura

1/2 cucharadita de canela

  1 huevo

50 gr de aceite de oliva suave o de girasol

50 gr de leche (la he puesto de soja)

125 gr de azúcar ó 70 gr de fructosa 

Hay que cocer la calabaza unos 20 minutos y quitarle el agua en un escurridor cuando esté o ponerla 10 minutos en el microondas a máxima potencia, así no hace falta escurrirla pues queda asada.

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir el huevo con el azúcar o fructosa hasta que estén espumosos.Añadir el aceite y la leche.Al final poner la calabaza y mezclar bien.

En otro recipiente, tamizar la harina con la levadura y la canela, ahora incorporarla a la mezcla anterior, pero sin batir demasiado.

Llenar los moldes, de papel (puestos dentro de otro metálico rígido) o de silicona.

Hornear unos 20 minutos a 180ºC.

NOTA: Estos bizcochitos van dedicados a todos los Miguel, Rafael y Gabriel, sobre todo a mi sobrino que le encantan las magdalenas de "la tita Mercedes".

Fuente: Cocinando con amor

POLLO CON ESPELTA, NUECES Y FRUTA SECA

Esta receta de Adi, me llamó la atención en cuanto la ví, así que no me he podido resistir a hacerla, llevando como lleva canela, ralladura de limón, frutas y frutos secos.

INGREDIENTES: (4 personas)
Para la espelta:
2 tazas de agua o caldo (vegetal o de pollo)
1 taza de espelta en grano
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de arándanos rojos secos, picados
4 orejones
1/2 cucharadita de canela molida

Para el pollo:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 Kg. de pechuga de pollo troceada
1 puerro troceado y picaditos
1 tallo de apio cortado en trocitos
1 puñado de frutos secos variados: nueces, piñones y avellanas,...
1 cucharada de menta picada (opcional)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
ralladura de 1 limón
Sirope de Ágave
Canela recién molida

Poner el agua a cocer y cuando hierva añadir la espelta, la sal, la pimienta, el laurel y la cucharada de aceite. Remover y bajar el fuego al mínimo para que cueza lentamente. cocer tapado hasta que la espelta esté cocida, unos 12-15 minutos. La espelta debe quedar al "dente". Escurrir una vez acabada la cocción, puede ser en la misma olla en la que se ha cocido y añadirle los arándanos, los orejones y la canela, tapar y reservar templado. Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y añadir el pollo troceado. Saltear a fuego vivo, removiendo frecuentemente, durante 3-4 minutos. Añadir el puerro y el apio troceados. Saltear unos 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté hecho. Añadir los frutos secos variados, la menta picada, el cebollino y la ralladura de limón. Salpimentar al gusto. Incorporar el salteado de pollo a la mezcla reservada de espelta y fruta y remover el conjunto durante un par de minutos. Servir caliente o templado con un poco más de ralladura de limón, Sirope de Ágave y canela molida.