TOÑA O PANQUEMAO

La toña o pan quemao es un bollo muy típico de todo el litoral alicantino y parte de Murcia, con un aspecto quemado por fuera y por dentro con la textura de un jugoso brioche dulce y esponjoso, pero que en vez de utilizar mantequilla se utiliza el aceite. Es un bollo que se consume durante durante todo el año por la zona, pero que es en Semana Santa cuando quizás cobra mayor protagonismo como mona de Pascua con un huevo cocido encima, recetas de toñas o monas de este tipo hay muchas, ésta es mi versión, un poco heterodoxa, pero que ha quedado riquísima.

INGREDIENTES:

250 gr de harina de fuerza
25 gr de salvado de avena fino

1 huevo 

75 gr de azúcar blanco (yo he puesto sirope de ágave)

ralladura de 1 limón pequeño

25 ml de aceite de girasol u oliva virgen extra suave

75 ml de leche tibia

12 gr de levadura fresca

una pizca de sal

1 cucharada de postre de agua de azahar (Opcional)

Para decorar:

1 huevo. azúcar (o fructosa) y agua

 

Lo primero que haremos será mezclar todos los ingredientes en un cuenco o en la encimera o si se tiene panificadora, thermomix o máquina amasadora.

Una vez bien integrados todos los ingredientes, y ya sí en la encimera, ir plegando, estirando y recogiendo la masa que estará muy pegajosa pero que al cabo de unos 20 minutos se desprenderá por fin de las manos y de la encimera, es cuestión de paciencia, hasta que se haya desarrollado el gluten.

Una vez acabado este proceso, hacer una bola y dejar que leude en un recipiente amplio, mínimo una 1,5 horas, pero el proceso se puede alargar unas 4-5 horas, ya que tiene que doblar su tamaño como mínimo.

Si se quiere acelerar el proceso calentar el horno a 50ºC, y apagarlo y meter la masa en el hasta que doble su volumen, yo le he puesto un cuenco e cristal al revés para proteger l masa de las corrientes.

Al cabo de este tiempo, sacarla y desgasificarla con un suave amasado sobre la encimera.

Depositarla en el centro de la bandeja en la que la meteremos posteriormente en el horno, sobre papel sulfurizado y bien tapada. El reposo esta vez será menor, de media hora a una hora y media; si queremos acelerar el proceso, volverlo a poner en el horno precalentado a 50ºC.

 

Encender el horno y precalentarlo a 200ºC, mientras tanto pintar la toña con huevo batido y decorarla con azúcar humedecido. También se puede utilizar azúcar normal espolvoreado por encima. Yo le he puesto un poco de fructosa encima del huevo.

Hornear unos 45-50 minutos, los primeros 20-30 minutos a 200ºC y después bajar la temperatura del horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilación. Yo como el horno de mi madre siempre tiene el ventilador encendido, le he puesto el mismo cuenco de cristal engrasado para protegerlo de las corrientes. Aunque su aspecto ha de ser 'quemado', cuando tome un ligero color, cubrir con un papel de aluminio. Si por el tipo de horno a la media hora no ha dorado, ponerle el ventilador para acelerar el proceso.

Dejar enfriar tapada con un paño.

NOTA: Si hacéis toñas individuales, el tiempo se reduce más o menos a la mitad. 

"Este bollo va dedicado a mi madre, la mejor mama del mundo mundial."