PASTELES DE BELEM

Hace tiempo que quería hacer esta receta y aprovechando que hoy despedíamos a unas compañeras del trabajo, los he preparado para endulzar un poco las penas de las despedidas.
Se me han tostado un poquito por dejarlas dentro del horno, en vez de fuera, pero es lo que tiene querer llegar a todo.

Como esta receta lleva bastantes yemas de huevo que sirva esta receta ara celebrar el "día del huevo" que se celebra mundialmente el 9 de octubre.

INGREDIENTES:

300 ml de leche 

200 ml de nata líquida (5% de materia grasa)

6 yemas de huevo

2 cucharadas de fecula de maíz (Maizena)

100 gr. de azúcar de abedul (xilitol)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Unas gotas de esencia de ron (si no tienes, añade un chupito de ron)

1 rama de canela

1 trocito de piel de limón

1 lámina de hojaldre rectangular

Canela molida

1. Hacer la crema:

Hervir la leche apartando un poco para disolver la maicena) y la nata con la rama de canela y el trocito de piel de limón durante 5 minutos. Pasado el tiempo, retirar la canela y la piel del limón. 

Disolver la maicena en la leche, añadir el azúcar, las yemas de huevo, la vainilla y la esencia de ron.

Añadir poco a poco (y mezclando con varillas) la leche y nata caliente a la mezcla anterior. Cuando esté bien mezclado, poner al fuego para que espese un poco. Sin dejar de remover para que no se queme. La textura de la crema debe ser algo más espeso que unas natillas. Dejar reposar y enfriar.

ojo, si ves que aparecen grumos, dale un golpe de batidora para que te quede bien fina. Luego pasa por un colador y listo.

2. Preparamos el hojaldre:

Estirar la lámina de hojaldre, espolvorear un poquito de canela molida por su superficie y enrollarla de forma longitudinal formando un cilindro alargado.

Cortar porciones pequeñas y poco a poco ir adaptando la masa para que coja la forma del molde, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito, pinchar con un tenedor la base de la masa. Dejar que repose unos 20 minutos en los moldes de muffins o flanes. No olvidar engrasar los moldes antes de poner el hojaldre.

3. Preparar los pasteles de Belem:

Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor y rellenar con la crema pastelera que ya estará templada (se puede hacer con ayuda de una manga pastelera o bolsa de plástico o con una cuchara).

Hornear a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que se vea que los pasteles están dorados. 

Se pueden servir templados o fríos con un poquito de canela molida por encima (opcional).

Fuente: De Rechupete y El saber culinario