ENSALADA ASADA CON HUEVO Y QUESO FETA

Ya se va acabando el verano, pero aún apetecen las ensaladitas, el otro dia hice escalivada (o escalibada) y sobró, así que he reinventado la receta en esta ensalada.

INGREDIENTES: (4 personas)

1-2 cebollas asadas

1-2 berenjenas asadas

2-3 pimientos rojos asados puerro pequeño

3-4 tomates asados o un bote de tomate entero o a trozos

1-2 dientes de ajo, pelados y picados o ajo en polvo

Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)

1 c/p colmada de orégano seco

12 aceitunas verdes y/o negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

2 c/s de vinagre de manzana

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

50 gr de queso feta

2-3 huevos cocidos

Lavar las berenjenas, cebollas y pimientos y asarlos. Dejar reposar, pelar y trocear.
Añadir el resto de ingredientes, troceados al gusto, mezclar y probar, para rectificar de sal, pimienta o vinagre.

BANANA BREAD DE CACAO Y NUECES EN AIRFRYER

 Mi hija ha traído unos plátanos muy maduros para que tomaran los niños a media mañana, pero eran muchos, así que con los 3 que han quedado he preparado este bizcocho que ha quedado bien rico.

INGREDIENTES:

3 huevos

3 plátanos maduros

110 gr. de harina de almendra

10 gr de cacao en polvo

15 gr de levadura química

30 gr de eritritol (optativo, para más dulzor)

10 nueces aprox.

4 onzas de chocolate 85% (optativo)

En un procesador de alimentos poner los 3 plátanos, los huevos, la harina de almendra, el cacao, el edulcorante y la levadura y batir muy bien hasta que quede una mezcla homogénea

Añadir las nueces troceadas y terminar de remover

Engrasar un molde con un poco de mantequilla o forrarlo con papel y añadir la mezcla al molde
Llevar a la freidora de aire (o al horno) unos 25-30 a 170ºC.
Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar, por último si se quiere decorar con chocolate derretido por encima y unas nueces.