Ya se va acabando el verano, pero aún apetecen las ensaladitas, el otro dia hice escalivada (o escalibada) y sobró, así que he reinventado la receta en esta ensalada.
INGREDIENTES: (4 personas)
1-2 cebollas asadas
1-2 berenjenas asadas
2-3 pimientos rojos asados puerro pequeño
3-4 tomates asados o un bote de tomate entero o a trozos
1-2 dientes de ajo, pelados y picados o ajo en polvo
Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)
1 c/p colmada de orégano seco
12 aceitunas verdes y/o negras sin hueso
1 cucharada de alcaparras
2 c/s de vinagre de manzana
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva
50 gr de queso feta
2-3 huevos cocidos
Lavar las berenjenas, cebollas y pimientos y asarlos. Dejar reposar, pelar y trocear.
Añadir el resto de ingredientes, troceados al gusto, mezclar y probar, para rectificar de sal, pimienta o vinagre.
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