PASTEL DE BERENJENA LIGERO

Esta receta fue proporcionada por la murciana Carmen Sicilia para Canal Cocina en el programa Cocinamos Contigo de Sergio Fernandez, la receta que me enseñó a mi, mi madre es un poco diferente, ya que añade gambas y el jamón se trocea en vez de ponerlo entero. Alguna vez he hecho la variante de hacer las berenjenas a la plancha y ponerle pavo en vez de jamón

INGREDIENTES:

4 berenjenas

300 ml de tomate frito

8 lonchas de jamón cocido

100 gr de queso rallado o en dados light

Para la bechamel ligera:

1/2 litro de leche desnatada

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de nuez moscada

Sal y Pimienta

Queso light para poner por encima

Precalentar el horno a 180ºC.

Para freír el tomate poner 400 gr de tomate triturado en un recipiente apto para microondas poner una cucharada de aceite y la sal, se le puede poner una pizca de azúcar o edulcorante para contrarrestar la acidez del tomate, tapar y poner en el micro de 10 a 15 minutos (depender-a de cada horno) a máxima potencia, comprobar si ya está hecho, si no poner unos minutos más hasta que esté hecho.

Partir las berenjenas por la mitad y hacerle unos cortes. Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos. Después retirar la carne de la berenjena y reservar.

Yo para aligerar la receta, pelo las berenjenas, las parto a rodajas y las hago en el micro unos 10 minutos.

Mientras, disolver la harina, en un poco de leche, mientras se pone a calentar el resto de la leche hasta que hierva, entonces se le añade la harina disuelta en a leche fría removiendo hasta que espese la salsa, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover hasta que espese a nuestro gusto.

En una bandeja de horno colocar un poco de la bechamel ligera,  una capa de jamón, una de berenjena, una de tomate y una de queso. Seguimos formando capas y terminamos con una de jamón.

Napar el pastel con la bechamel y un poco de queso y hornear a 180ºC durante 10 minutos con el gratinador encendido. Y servir.

BROWNIE CLÁSICO

Cuando estuve en un curso organizado por el "Museu de la Xocolata", una de las primeras recetas que nos enseñaron fue un Brouwnie; mi hijo me pidió ayer que si le podía hacer alguna tarta o bizcocho para llevar a un cumpleaños, pero me ha dicho que llevara de todo, que nada de sucedáneos, así que entre esta receta y una de un libro que tengo que se llama "1026 recetas de Cocina Internacional" he hecho esta simbiosis de las dos, ya que en el libro ponían una horrorosa cantidad de azúcar (más de 400 gramos), intentando además que fueran cantidades parecidas para recordarlas fácilmente, y he puesto la cantidad de huevos que ponía en la receta del libro.

INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla

200 gr de chocolate para postres

6 huevos

200 gr de azúcar

200 gr de harina floja

100 gr de nueces (troceadas, reservando algunas enteras para adornar)

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas, con unos 2 minutos a máxima potencia seria suficiente. Batir los huevos junto con el azúcar. Añadir los huevos a la mezcla de chocolate y mantequilla. Posteriormente mezclar con la harina previamente tamizada. Añadir las nueces troceadas, reservando algunas enteras para adornar por encima. Cocer a 180ºC durante unos 20-30 minutos.O hasta que al pinchar salga el palillo ligeramente húmedo.

NOTA 1: Se lo dedico a mi amiga y vecina Mariona que hoy es su cumpleaños.

NOTA 2: No hay foto del corte, porque era para regalar y tenía que viajar un rato, pero mi hijo acaba de llegar y le he preguntado que tal, y me ha dicho que letal, que estaba en su punto de jugosa, eso si, muy densa como era de esperar en un brownie, pero que no había quedado ni una miguita de muestra.

POLLO ESTOFADO

Esta receta la tenía en una fichas de recetas que coleccionaba de recién casada  de una revista llamada Greca, que me compraba para hacer jersey y otras manualidades, ya que donde vivíamos, no había muchas distracciones; -además el sueldo era más bien magro, así que había que hacerlo cundir-, entonces salía más a cuenta comprar la lana y hacerte tu el jersey, que comprarlo en la tienda,  de esto hace unos 30 años.
De estas fichas, la receta que más he hecho con diferencia ha sido el pollo al curry, y alguna vez creo que hice esta de pollo y algún postre como las crepes.

INGREDIENTES:

1 pollo cortado a cuartos

2 cucharadas de aceite

2 cebollas 

2 zanahorias

1 cabeza entera de ajos

2 nabos

1 ramita de apio

1 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco (optativo)

1 copa de coñac(no la he puesto)

8 granos de pimienta

1 ramito de aromáticas

sal

Lavar el pollo y ponerlo en la cazuela. Añadir todas las verduras peladas y cortadas en dados pequeños, la cabeza entera de ajo y el resto de los ingredientes.

Sazonar, remover un poco y ponerlo a cocer, tapado a fuego lento 1 hora y media o hasta que quede tierno; si se hace en olla rápida con presión, en media hora estaría hecho.

Hay que vigilar la cocción, si se hace a fuego lento, para que no quede seco, añadir si fuera preciso un poco de agua o caldo.

NOTA: Una variante muy sabrosa de este guiso consiste en pasar la salsa, con las verduras por el pasapures o batidora y añadir 2-3 onzas de chocolate oscuro fundido, yo esta variante no la he hecho con esta receta, la he hecho con una un poco diferente, con menos verduras

ROAST BEEF O ROSBIF (olla programable)

Esta receta de rosbif, la he hecho un par de veces en la olla programable, la primera vez programé el tiempo que ponía en la receta del recetario que venía con la olla, pero para nuestro gusto quedó demasiado hecha, así que la segunda vez que la hice en esta olla, la he tenido menos tiempo, y esta vez si que ha quedado a nuestro gusto.

La receta original llevaba un acompañamiento de higos caramelizados y ensalada de anisados que yo no he puesto, así que solo transcribiré la parte de la receta que yo he hecho.

Lo bueno de tener una pieza asada de rosbif, es que da para varios platos, lo puedes tomar en caliente,  también como fiambre en frío. Yo cuando es en frío lo suelo aliñar con pimienta, limón y aceite.

INGREDIENTES:

500 gr de lomo bajo de ternera

sal y pimienta

molinillo de hierbas provenzales

aceite de oliva

Para las salsas de acompañamiento:

queso batido desnatado, eneldo, mostaza y edulcorante

vino blanco, cebolla liofilizada, kuzu o maicena, agua o caldo

Sazonar la ternera, con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales, y dorar con un chorrito de aceite en la olla programable en el menú cocina alta presión 8 minutos. Pasado este tiempo programar el menú horno 20 minutos (yo he programado 15). Cuando ha acabado el programa. Sacar el recipiente de la olla y dejarlo tapado para que repose la carne, retirando antes el jugo que haya soltado a un cazo, este jugo servirá para hacer la salsa.

Para hacer la salsa, disolver el kuzu o maicena en un poco de agua fría, poner a calentar el jugo que ha soltado la carne, añadiendo la cebolla liofilizada  el caldo de verduras o carne, cuando empiece a hervir añadir el kuzu o maicena disuelto en el agua y remover un par de minutos hasta que espese la salsa.

Para hacer la salsa de mostaza mezclar el queso batido con el eneldo y la mostaza, remover y mezclar bien, añadir una pizca de edulcorante al gusto, para suavizar la salsa.

Una vez reposada la carne,se puede consumir partiendo lonchas lo más finas posible, pero como mejor queda el rosbif, es de un día para otro, se calienta la salsa y al partir las lonchas muy finas, con el calor de la salsa la carne se queda en el punto para consumir, también se puede acompañar con la salsa fría en plan fiambre.

NOTA: Para preparar en el horno seguir mi otra receta de rosbif.

QUICHE DE TOMATES CHERRY, QUESO COTTAGE Y ALBAHACA

Las quiches son un recurso fácil y rápido para las cenas, se ueden hacer con base o sin base, en este caso, lo más entretenido es partir los tomatitos cherry por la mitad, pero si seguís un truqui que he visto en Gastronomia&Cia., esta tarea será igual de fácil. Esta vez la  base la he hecho con la masa del brazo de gitano, ya que al ser para la cena la quería más ligera.

INGREDIENTES: 

Para la base:

2 huevos

2 Cucharadas Soperas de maicena 

1 Cucharadita de café de levadura en polvo

Para el relleno:

200 gr. de Tomates Cherry

1 tarrina de queso cottage light 

hojas de albahaca fresca

Sal y Pimienta 

2 huevos y 2 claras

200 ml de nata light o de leche desnatada

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, o con calor solo abajo (depende del horno.)

Separar las yemas de las claras.

Mezclar la maizena, y las yemas hasta que quede todo bien integrado, añadirle la levadura y acabar de mezclar.

Con una pizquita de sal y/o unas gotas de zumo de limón montar a punto de nieve fuerte las claras.

Agregar un poco de las claras montadas a las yemas y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras.

Ir agregando el resto de las claras batidas a la mezcla, hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasar ligeramente el molde, si no es de silicona.

Extender uniformemente la mezcla sobre el molde.

Hornear a 180ºC durante unos 10-12 minutos, dependerá de cada horno, o hasta que la masa este ligeramente dorada.

Mientras se hornea la base trocear los tomates cherry y reservar.

Batir los huevos y claras, y mezclar con el queso, la nata o leche y las hojas de albahaca troceada.Reservar.

Una vez fuera del horno, poner la mezcla del huevo, nata o leche , y queso sobre la masa.

Colocar las mitades de los tomates cherry sobre los quesos, espolvorear con sal y pimienta, volver a meter en el horno a 200ºC durante media hora aproximadamente o hasta que se note que el relleno de queso ha cuajado.

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO Y ANCHOAS

Hoy he visto esta receta en Canal Cocina, y como tenía unas berenjenas que compré el fin de semana, me ha parecido genial hacerme unas berenjenas rellenas, yo no le he puesto el salchichón  porque no suelo tener en casa, así que le he puesto fiambre de pavo, que si que tengo siempre, el sabor se lo he potenciado poniendo un toque del molinillo de pimientas variadas.

Tampoco he frito las berenjenas, ya que yo no soy mucho de fritos. Me han servido como guarnición de nos trozos de salmón hecho a la plancha.

INGREDIENTES:

4-5 Berenjenas

1 Cebolla

1 chalota

100 gr de fiambre de pavo en daditos

2 dientes de ajo

2-3 Anchoas en salazón

100 gr de alcaparras

2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar

Aceite de oliva

Sal
Parra gratinar: Semillas de lino molidas, levadura de cerveza molidos

En primer lugar, limpiar las berenjenas y cortarlas en dos a lo largo. Cocer al vapor o en el microondas hasta que estén tiernas.

Proceder a retirar la pulpa, con cuidado de no romperlas, y la vamos guardando.

Triturar las semillas de lino y la levadura de cerveza con parte del perejil y reservar.

A continuación cortar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir unos de los ajos picados y sofreír un poco. Agregar la pulpa de berenjenas, sazonar y dejar cocinar todo junto unos minutos.

Incorporar a continuación las alcaparras, las anchoas picadas, un picadillo de ajo y perejil y el pavo en trocitos. Remover y dejar que se mezclen bien los sabores, añadir parte del picadillo de semillas, levadura y perejil y apagar el fuego.

Añadir el huevo y mezclar bien.

Rellenar las berenjenas con la preparación y terminar espolvoreando el resto de picadillo de semillas de lino, levadura y perejil.

Gratinar en el horno hasta que empiece a tostarse.

Fuente: Samantha en Canal Cocina

CALABACINES RELLENOS DE VERDURITAS

Me he enterado que hoy 1 de octubre es el "Día mundial del Vegetarianismo", así que me he decidido a poneros hoy esta receta para celebrarlo, yo cuando los hice no fueron unos calabacines vegetarianos estrictos  ya que le puse bechamel y queso a la hora de gratinarlos, pero si en vez de leche se le pone caldo de verduras tendremos una veloutte, que nos servirá igual para la receta. Y el queso se puede eliminar o rallarle un poco de tofu por encima a la hora de gratinarlos.

INGREDIENTES: (4 personas)

4 calabacines redondos

1 cebolla

1 pimientos verde

2 tomates

2 dientes de ajo

aceite virgen extra

sal

queso (optativo)

Para la bechamel o veloutte:

1 cucharada sopera de maicena

leche o caldo de verduras
sal y pimienta
nuez moscada y clavo

queso o tofu rallado para gratinar (optativo)

Limpiar los calabacines. Poner un poco de agua en la olla  y colocar encima el accesorio para cocer al vapor. Colocar los calabacines con un poco de sal y cocerlos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, dejarlos templar. Cortarles la parte superior como si fuera una tapita y con un sacabolas retirar la carne del calabacín.

Poner a pochar la cebolla bien picada, en una sartén con unas gotas de aceite. Una vez pochadas, añadir los pimientos verdes picaditos y rehogar todo conjunto. Agregar los tomates pelados y sin pepitas cortados en daditos. Cocinar durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar la leche pero separando un poco de leche donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría, ir dando vueltas hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta, nuez moscada y clavo. Se puede sustituir la leche por leche vegetal o caldo de verduras y así ser totalmente vegetariana

Mezclar  las verduras con la carne del calabacín y la bechamel o veloutte. Rellenar los calabacines con la mezcla de verduras y bechamel o velotte. Colócarlos en una fuente, poner queso rallado por encima o rallar un poco de tofu e introducirlos en el horno a 200ºC. durante 4 minutos, o gasta que estén gratinados.

CREMA DE CALABAZA AL JENGIBRE

Ahora que ya estamos en otoño, me he lanzado de cabeza a las cremitas de verduras que tanto me gusta, esta de calabaza resultó especialmente cremosa y el toque de las verduras liofilizadas me encanta, porque se potencia su sabor, y le da una textura de contraste en cada cucharada. Os animo a probarla.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza en trozos

1 cebolla o cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de agua o caldo de verduras

4 quesitos light

1 vaso de leche desnatada

1 cucharadita de café de jengibre en polvo

molinillo de pimientas variadas

sal

cebollino, cebolla y chalotas liofilizadas

Poner en el vaso la cebolla junto con el ajo y el aceite y trituramos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Al terminar incorporamos la calabaza en trozos, programando 8 segundos, velocidad 5. A continuación rehogamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el agua y la sal, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Incorporar la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta. Programar 3 minutos , velocidad progresiva 5-10.

Podemos servir espolvoreando un poco de perejil o acompañándolo con unos ricos picatostes.

FUENTE: Thermorecetas

MAGDALENAS DE CONGUITOS

Ya había hecho en otra ocasión magdalenas/muffins con cacahuetes con chocolate (los famosos Conguitos) Estas magdalenas las hice ya hace unos días, para el desayuno; un fin de semana que iban a venir mi cuñados para ver un partido de baloncesto de su hijo Joan, que jugaba en una población relativamente cerca de Figueres, así que para acabar de gastar estos Conguitos, antes de que se estropearan, decidí usarlos para sustituir las gotas de chocolate de la receta original, que es del libro de Magdalenas de Xavier Barriga.

En la receta original también llevaba 50 gr de naranja confitada, que yo no le he puesto, no porque no nos guste, que nos entusiasma, si no porque no tenía).

INGREDIENTES:

125 gr de huevos

175 gr de azúcar (yo la he sustituido por 80 gr de tagatosa)

60 ml de leche (la he puesto desnatada)

190 ml de aceite suave (le he puesto de girasol)

210 gr de harina floja (la he puesto integral)

5 gr de levadura química 

una pizca de sal

100 gr de gotas de chocolate (yo he puesto los Conguitos)

Con cualquier robot amasador o batidora (va por ti Roser), se baten los huevos y el azúcar (o tagatosa, o el edulcorante elegido). Mezclar la leche con el aceite e incorporar al batido de huevos.

Aparte tamizar la levadura, la sal y  la harina.

Añadir esta mezcla al robot, cuando esté bien mezclado, batir 2 ó 3 minutos. 

Cuando la masa esté lista, añadir las gotas de chocolate o Conguitos (reservar unos cuantos para adornar). Remover toda la mezcla unos 2 minutos aproximadamente , o hasta que se vea el chocolate perfectamente mezclado en la masa.

Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera entre 1 hora como mínimo y 24 horas.

Precalentar el horno a 250ºC.

Remover enérgicamente con un batidor manual la masa que estaba reposando.

Poner la masa en las cápsulas para magdalenas (si se ponen, si los moldes son de silicona, no hace falta), que previamente hay que poner en moldes rígidos, para que no se deformen, con una cuchara o una manga pastelera, llenando solo 3/4 partes de los moldes, poner por encima las gotas de chocolate o Conguitos por encima para adornar; hornear a 200-210ºC de 16 a 18 minutos aproximadamente.

NOTA: Estas magdalenas se las dedico sobre todo a mi sobrino Gabriel, que hoy es su santo, y por supuestos a todos los que se llamen Miguel (sobre todo para "mis sobrinos" (padre e hijo), para tu hijo Lola y mi vecino) y a los Rafael.

MAGDALENAS DE SALVADOS AL TE DE MELOCOTON

Otra recetilla con salvados que he hecho este fin de semana pasado, ya que normalmente los bollitos del desayuno con salvados del día a día, los hago en el microondas, la textura me ha parecido un poco densa, tal vez le faltaría un poco más de levadura o 1/2 cucharadita de bicarbonato. Eso si, los bollitos de salvados horneados en horno tradicional, aguantan mejor de un día para otro que los horneados en micro.

INGREDIENTES:

6  Cucharadas soperas  de salvado de avena

2  Cucharadas soperas  de salvado de trigo

1 Cucharada sopera de semillas de lino

10  Cucharadas soperas  de leche desnatada en polvo

1/2 sobre de levadura

2 bolsitas de preparado para hacer te al melocotón (Hacendado)

1 cucharadita de café de canela

6 orejones (optativo)

1 cucharadita de café de ralladura de limón

2 huevos y 2 claras

4  Cucharadas soperas de queso batido desnatado

120 ml de agua

Edulcorante líquido o en polvo al gusto (apto para hornear)

Precalentar el horno a 200ºC.
Triturar las semillas de lino,  el salvado de avena y el de trigo todo junto para obtener una textura más homogénea, mezclar con la leche en polvo y la levadura. Añadir la canela y la ralladura de limón. Trocear los orejones y añadir a la masa (optativo).
Batir los huevos y las claras, añadir el queso y el edulcorante, y mezclar bien bien. 

Disolver los sobrecitos de preparado de te en el agua e incorporar a la mezcla de queso y huevos.

Incorporar  la mezcla del te, los huevos y el queso a la mezcla seca de salvados y leche en polvo. 

Mezclar bien hasta homogeneizar la mezcla.

Poner la mezcla en moldes de magdalenas, o como en mi caso en el molde de bizcocho en porciones y uno mini, y meter en el horno a 200ºC y bajar la temperatura a 180ºC, hornear durante 15-20 minutos (vigilando siempre por si acaso, ya que cada horno calienta diferente).

Fuente: Silvana

TARTA DE MERMELADA DE MORAS

Este verano me he liado a hacer mermeladas de moras de árbol, de melocotón, de cereales, de higos, y de moras de zarza, y alguna vez me ha pasado que el bote no ha cerrado correctamente, si no se ha estropeado la meto en la nevera  a continuación hago alguna tarta con ella, esta es un poco diferente, ya que la base la he hecho con salvados y en el relleno he puesto crema pastelera de una receta que me sobró el otro día, ha quedado muy buena, la había hecho para la merienda del día de mi santo (y cumple de Albert), pero se lió la  tarde y al final ni merendamos, así que la tomamos como postre, ya que la cena fue ligerita, una ennsalada bastante completa, pero ensalada al fin y al cabo.

Si se quiere hacer con una base más tradicional, triturar galletas y mezclar con mantequilla o margarina, hasta obtener una masa homogénea que se pueda extender fácilmente por la base del molde.

INGREDIENTES:

Para la base:

4 cucharadas de salvado de avena

2 cucharadas soperas colmadas de salvado de trigo

2 claras de huevo

4 cucharadas soperas de queso batido desnatado 

1 cucharadita de aroma de vainilla (optativo)

1 cucharadita de canela en polvo (optativo)

Para el relleno:

1 bote de mermelada de moras u otro fruto rojo

2 huevos 

150 gr de crema pastelera (se puede sustituir por una natilla preparada)

1 cucharada sopera de edulcorante apto para cocción ( o azúcar al gusto)

Para la base:

Precalentar el horno a 200ºC, con calor abajo. 

En un bol poner los salvados de avena y trigo la harina, y los aromas elegidos (vainilla y/o canela) y mezclar, añadir el huevo y el queso y mezclar hasta obtener una masa ligada, extender la masa sobre el molde (mejor si es desmontable) cubriendo el fondo y  si se quiere por las paredes en una capa uniforme.

Meter el molde en el horno, previamente calentado, durante unos 10 minutos para que se haga un poco la base (se acabará de hacer después con el resto de la tarta).

Para el relleno:

Mientras se hace la base, mezclar las natillas con el huevo ligeramente batido y añadir el edulcorante, añadir la mermelada de moras (o la mermelada de frutos rojos elegida) y mezclar.

Cuando hayan pasado los 10-15 minutos, depende del horno, sacar el molde del horno y verter la mezcla del relleno de moras, igualar la superficie y meter de nuevo en el horno, esta vez con calor arriba y abajo y bajando la temperatura a 180ºC, mantener de 20 a 30 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado, sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar, para que se acabe de enfriar. Y lista para tomar.

Esta igual de buena fría tanto fría como caliente.

También se podrían hacer tanto la masa como la cocción de la tarta en el micro, la base 3 minutos y luego la tarta durante 7 minutos, a máxima potencia.

NOTA: Esta tarta se la dedico a mi amiga Lola que hoy ha cambiado de decena y se mantiene tan explendida como siempre.

CAPONATA ESTILO JAMIE OLIVER

Esta receta ya la había hecho en alguna otra ocasión, pero era un poco diferente, así que al ver esta versión tan fácil de Jamie, no me he podido resistir a preparar esta versión con parecidos ingredientes, pero igual de rica, la receta la he hecho a petición de mi hijo, que recordaba sabores de su estancia en Torino.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

2 berenjenas grandes y moradas cortadas en trozos grandes

1 cucharadita colmada de orégano seco

Sal marina y pimienta negra recién molida

1 cebolla roja pequeña, pelada y picada

2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)

2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas

Un puñado de aceitunas verdes sin hueso

2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad

5 tomates maduros grandes troceados

Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas

En una cazuela grande, echar un poco de aceite de oliva y ponerla al fuego.
Añadir los trozos de berenjena y el orégano, sazona con un poco de sal y remover para que la berenjena quede bien.
Cocerla a fuego vivo 4 o 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. (Según el tamaño de la cazuela puede que tengas que cocer la berenjena por tandas).
Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorporar la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y dejar que cueza un para de minutos más.
Se puede añadir un poco más de aceite si se nota que está quedando algo seco.
Agregar las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas.
Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añadir los tomates y dejar que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos.
Probar el plato antes de servirlo y sazonarlo en caso de que sea necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre.
Rociarlo con un buen aceite de oliva y servirlo esparciendo las hojas de perejil por encima y, si se quiere, las láminas de almendra.

NOTA: Yo he servido la caponata como guarnición de unos filetes de pechuga hechos a la plancha con finas hierbas.

PIONONOS AL AROMA DE AVELLANA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos"

La creación del pionono como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como parte de su herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región de Granada.

Con el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos, pero no es hasta mediados el siglo XIX cuando de mano de tres hermanas viudas de la conocida pastelería “ La Blanquita “, la receta se rescata del olvido bautizando al pastel con el nombre del Papa Pío Noveno, pionono, y dándole el aspecto cilíndrico de la tiara papal.

El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada.

Se dice que lo normal es tomarlo de uno o dos bocados, aunque esto claro está irá en función del tamaño de cada preparación!

INGREDIENTES:(para 12 unidades)

Para el bizcocho:

3 huevos

2 cucharadas de azúcar (o de edulcorante en polvo apto para cocción)

3 cucharadas rasas de maizena

30 gr de avellanas molidas

una pizca de sal

unas gotas de limón

ralladura de 1/2 limón

1 cucharada de sirope de avellana (sin azúcar)

Para el almíbar :

2 cucharadas de sirope de avellana

2 cucharadas de agua

Para la crema:

1 sobre para preparar crema catalana

500 ml de leche desnatada

2 cucharadas soperas de sirope de avellana  (sin azúcar)

2 cucharadas de azúcar (o edulcorante en polvo)

Empezar haciendo la crema para que esté fría cuando se vaya a utilizar. 

Preparación de la crema:
Poner a calentar la leche, menos un chorrito para disolver el sobre del preparado.
Cuando la leche hierva añadir el sobre disuelto en la leche, el sirope y el edulcorante. Mezclar y poner de nuevo a calentar hasta que espese la crema, apartar y reservar.

Preparamos del almíbar o sirope
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentar. Reservar. 

Preparación del bizcocho:
Forrar la bandeja de horno con papel vegetal, y engrasar ligeramente. 
Calentamos el horno a 180ºC. 
Montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón, hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservar. 

En un bol poner la harina de avellanas y la maizena mezcladas y tamizadas, añadir las yemas y el azúcar o edulcorante y mezclar, vamos añadir el sirope de avellanas hasta conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadir una cucharada de merengue y mezclar batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil  la mezcla con el resto del merengue. 
Ir añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes. 

Pasar la masa a la bandeja donde se vaya a realizar, previamente forrrado, extender la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm. 

Meter al horno precalentado  a 180ºC a media altura. en cuanto coja un poco de color sacarlo ( unos 7- 8 minutos). Volcar la amsa sobre otro papel de horno. Dejar que entibie un poco y calar con el almíbar pincelándolo con una brocha. 

Cuando haya enfriado, extender una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho. 

Cortar tiras de unos 4 cm y enrollarlas en espiral. 

Colocar los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente. Poner una cucharadita de crema encima de cada pastel. Espolvorear con azúcar o edulcorante y quemar con un soplete. Listos para servir.

MUFFINS CON COPOS DE AVENA Y DATILES

Hoy tenía que haber llevado estos muffins al gimnasio como les prometí, para celebrar mi santo,  pero al adelantarse los acontecimientos familiares, los llevé el viernes para celebrar el nacimiento de Victor, que es un acontecimiento mucho más importante para celebrar, así que para compartir mi alegría con mis compañeros, les preparé estos muffins, que son algo más energéticos al llevar los dátiles y los frutos secos.

INGREDIENTES:

50 gr de dátiles

100 gr de copos de avena

200 gr de yogur natural

180 gr de harina integral 

1 cucharadita de canela

100 gr de nueces picadas

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

120 gr de miel (o edulcorante)

80 ml de aceite suave

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde múltiple para mffins, o poner los moldecitos de papel dentro del molde múltiple.

Trocear lo dátiles en dados, eliminando los huesos.

Mezclar los copos de avena con el yogur
Mezclar la harina con la canela, las nueces troceadas, levadura, el bicarbonato y los dátiles troceados.
Mezclar el huevo con la miel (o edulcorante), el aceite, los copos de avena con el yogur, y la mezcla de harina, mezclar sin batir hasta obtener una masa lisa.

Distribuir la masa entre los huecos del molde o los papelillos preparados en el molde y cocer los muffins en el nivel medio del horno entre 20 y 25 minutos. Dejar reposar en el molde y esperar a que se enfríen y listos para desmoldar y servir.

MUFFINS DE CHOCOLATE PARA VICTOR

Ayer nació mi nieto Victor, así que para celebrarlo con los compañeros de trabajo, he hecho estos muffins; he utilizado el libro que me regaló mi Aig del año pasado titulado "Muffins". La receta original se llama muffins de chocolate y moras, aunque las moras eran solo para adornar, así que aunque tenía moras en el congelador, como no los iba a adornar, porque tenían que viajar en coche, he prescindido de la crema y las moras del adorno y han sido solo de chocolate.

El caso es que por un momento he pensado que no iban a salir -es lo que tiene ponerse a cocinar a las 6,30 de la mañana-  porque he añadido todo el yogur que ponía en la receta, cuando 1/3 del yogur era para el adorno, así que los he tenido 5 minutos más de lo que suelo tenerlos en el horno, y sorprendentemente han salido muy tiernos y esponjosos.

INGREDIENTES:

250 gr de harina (he puesto 150 gr de integral y 100 gr de maicena)

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao en polvo

1 huevo

120 gr de azúcar (he puesto 60 gr de tagatosa)

80 ml de aceite suave

350 gr de yogur (250 gr para los muffins+100 gr para la crema de adorno en la receta original)

1 sobre de azúcar vainillada (para mezclar con la crema de yogur de adorno, yo he puesto una cucharadita de extracto de vainilla a la masa)

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde múltiple para mffins, o poner los moldecitos de papel dentro del molde múltiple.

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao.

Mezclar el huevo con el azúcar (o edulcorante), el aceite, el extracto de vainilla y el yogur.

Incorporar la mezcla de harina a la mezcla del yogur (yo he puesto 2 limón y 1 de vainilla desnatados), remover sin batir hasta obtener una masa lisa.

Distribuir la masa entre los huecos del molde o los papelillos preparados en el molde y cocer los muffins en el nivel medio del horno entre 20 y 25 minutos (normalmente los mufiins los cuezo durante 20 minutos, pero hoy al ser la masa más líquida los he tenido 25 minutos). Dejar reposar en el molde y esperar a que se enfríen y listos para desmoldar.