PASTEL LIBANÉS DE NARANJA Y ALMENDRAS

Este fin de semana para postre, hice este bizcocho de naranja, para gastar un par que quedaban en el frutero, yo he cambiado el azúcar por xilitol.

INGREDIENTES:

2 Naranjas grandes

6 Huevos

250 gr de almendras picadas (harina de almendras)

250 gr de azúcar o xilitol (u otro edulcorante de tu gusto)

1 Sobre de levadura

Lavar bien las naranjas, quitar la piel sin la parte blanca, quitar la parte blanca (para que no amargue).

Poner las pieles y las naranjas peladas en un cazo cubiertas con agua. Cocer a fuego suave durante unas 2 horas (añadiendo agua cuando se vaya consumiendo) o media hora si lo haces en la olla a presión. Sacarlas del recipiente con cuidado de no quemarnos, esperar a que se enfríen un poco y cortarlas, retirando las semillas para triturarlas con la batidora.

Engrasar un molde con mantequilla,si es de silicona no haría falta. Calentar el horno a 170-180ºC .

Batir los huevos con el edulcorante elegido en un recipiente grande y añadir el resto de ingredientes

Mezclar todo muy bien con una espátula y verter la masa en el molde.

Hornear durante 1 hora aproximadamente y dejar enfriar en el molde.

CHUCRUT

Receta del curso impartido por @santsferments

INGREDIENTES:

Para un bote de 1L:

1 kg col (de cualquier tipo) o de verdura dura (raíces, por ejemplo).

20 gr (2%) sal

Condimentos, aromáticas, especias, etc., al gusto.

 Limpiar la col: quitar y descartar las primeras hojas dañadas.

Cortar el repollo en cuartos, cortar y descartar el troncho y rallarlo en tiras finas con una mandolina o un cuchillo.

Si utilizamos otras verduras, pelarlas (si es necesario), limpiarlas y rallarlas o cortarlas en una juliana fina.

Mezclar las verduras en un cuenco con la sal.

Remover y apretar (¡como un masaje enérgico!) las verduras con las manos con guantes unos 10 minutos. 

Dejar reposar unos 10 minutos más. En el fondo del cuenco debe aparecer líquido.

Envasar en el bote. Proceder por capas, pulsando muy fuerte y compactando cada una

de las capas: el líquido debe ir subiendo y cubriendo la verdura. 

Parar cuando se  llegue al cuello del bote.

Para ayudar a que la verdura no flote, se puede utilizar un peso: una pieza de vidrio o de cerámica, un trozo de verdura, una hoja de col...

Limpiar, cerrar y etiquetar con la fecha del día. Dejar fermentar.

Fermentación:

- Tiempo: 21 días o más, al gusto. A los 15 días, podemos probarlo para ver si ya nos gusta.

- Temperatura: temperatura ambiente. Una vez llegados al punto deseado de fermentación, conservar en nevera.

TORTILLAS DE HARINA DE LINO O LINAZA

Hoy para gastar el trozo de cordero que sobró del asado de ayer , he preparado estas tortillas keto o cetogénicas que he rellenado con el cordero.

INGREDIENTES:

85 gr. de semillas de linaza

4 huevos

120 ml agua

sal

1 c/s de aove

Moler las semillas de linaza (lino) en el procesador hasta obtener harina de linaza y ponerla en un recipiente.

Añadir los huevos, el agua y la sal y mezclar los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados, dejar reposar la mezcla.

Calentar una sartén con revestimiento antiadherente a fuego medio con un poquito de aceite.

Llevar una cucharada grande de la mezcla a la sartén para formar la tortilla, extender bien.

Dejar que la tortilla se cocine 1-2 minutos y luego darle la vuelta y cocinar por el otro lado.

Repetir la operación hasta utilizar toda la mezcla.

A mi me han salido 4 grandecitas.

Yo las he rellenado con el cordero que me quedó de ayer, lo he desmigado, he hecho un sofrito de cebolla.

Luego he rellenado con el sofrito, lechugas variadas, tomatitos y la salsa que le he puesto es la de pepinillos de @mariapelazas

CARROT CAKE EN AIRFRYER

Hoy vienen unas amigas a merendar y he preparado este bizcocho

INGREDIENTES:

2 Huevos

120 gr de eritritol 

120 ml Aceite Vegetal

Esencia de Vainilla

120 gr de Harina de avena

 1 c/p de Canela

8 g de levadura química 

Sal

120 gr de Zanahoria

50 gr de  Nueces

Mezclar los huevos con el edulcorante, el aceite y el extracto o esencia de vainilla.

Añadir la harina, la levadura y la canela tamizadas, mezclar sin batir demasiado, ahora añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas, mezclar para que se integren y poner en el molde elegido, para que quepa en la cubeta y programar 150°C unos 30/35 minutos.

BATIDO ALTO EN MAGNESIO

Esta receta de @majolopezclaro sirve si tus niveles de Magnesio están bajos: 

Estreñimiento, debilidad muscular, cambios de humor, insomnio son solo algunas manifestaciones que podrías tener es un 🚨Nutriente crítico 🚨

-Si tienes afecciones digestivas que pueden estar impactando en la mala absorción nutrientes (disbiosis, celiaquía no tratada, enfermedad inflamatoria intestinal, etc)

- Si estás pasando por un momento alto de estrés (requiere mayor demanda)

-Si no consumes alimentos fuentes de Magnesio (hojas verdes, legumbres, nueces, semillas, granos enteros)

Este batidos es un Boost de Magnesio, los ingredientes son alimentos especialmente ricos en este mineral, el oro son las nueces de Brasil que aporta un alto contenido, y los demás también aportan de manera significativa. 

Ideal para toda la family! Este batido aporta unos  350 mg de magnesio  aproximadamente, superando el requerimiento diario en mujeres adultas. Este mineral es fundamental para el crecimiento, la salud hormonal y digestiva.

INGREDIENTES: (contenido en mg)

1 aguacate (58 mg)

1 cda sopera cacao puro (27 mg)

60 gr de Nueces de Brasil (214 mg)

2 dátiles Medjool (20 mg)

1 plátano maduro (32 mg)

Poner todos los ingredientes en un procesador de comida y triturar, añadir agua o leche o bebida vegetal de tu preferencia,hasta obtener la consistencia deseada.

Dato para la familia :
 7 a 12 m : 30 mg
1 a 3 a : 80 mg
4 a 8 a : 130 mg
 9 a 13 a : 240 mg
+ 14 años : 320 a 410 mg (dependiendo sexo, actividad física, etapa biológica, etc)

ROLLO DE QUESO Y CALABACÍN CON SALMÓN

Esta receta se la vi ayer a @fooddiction.vic y yo la he tuneado con calabacín, aunque seguro que la original con patatas debe quedar genial...

INGREDIENTES:

1 calabacín 

Queso rallado

Salmón ahumado

Brotes frescos

Para la salsa:

1 yogur griego natural

1 Piparra bien escurrida

Eneldo fresco o seco 

Zumo de medio limón

Aceite y sal

Lavar y laminar el calabacín con ayuda de una mandolina o cortándolo muy fino con un cuchillo afilado

En una bandeja de horno, poner una base de queso rallado y poner el calabacín laminado una rodaja al lado de la otra, añadir al final un poco de aceite y sal

Llevarlo al horno precalentado unos 18-20 minutos a 180°C.

Mientras tanto preparar la salsa, unir todos los ingredientes y mezclar bien

Cuando esté hecha la lámina, dejarla templar un poco, despegarla de la base y poner por encima el salmón, los brotes y la salsa que hemos hecho y enrollarlo con cuidado.

Servirlo cortado en trozos y añadir a la salsa un poquito más de eneldo y chiles si te gusta el picante.

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GOFRES SALADOS KETO

Una receta super fácil que le he visto a @lauraagtrn y que te sirve para un desayuno o una merienda, salen dos, si quieres más, doblar las cantidades de los ingredientes.

INGREDIENTES

1 huevo

50gr. queso rallado

Poner a calentar la gofrera.

Mezclar el huevo y el queso muy bien, en la gofrera echar 2 cucharadas de la mezcla, dejarlos hacer hasta que se queden crujientes y listo!!!!

Yo lo he utilizado como pan para un sandwich,lehe puesto jamón y queso.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hoy hemos comido las Albóndigas de merluza y gambas de @mariapelazas

INGREDIENTES:

400 g de merluza (lomos)

350 g de gambas

 1 huevo

1 diente de ajo

2 cucharadas de harina de almendra

1 cucharada de queso crema

Puñadito de perejil (opcional)

harina de coco para rebozar

Sal y pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva (se pueden hacer en la freidora de aire).

Para la salsa:

1/2 puerro

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Chorrito de vino blanco (opcional)

3 cucharadas tomate triturado

2 vasos de caldo (vegetal/pescado)

Sal, pimienta, comino, orégano (o especias al gusto)

Poner todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador y triturar todo junto.

Formar las albóndigas, pasar por la harina y sofreír en la sartén con un poco de aceite o hacer en la freidora de aire. Reservar.
Sofreír, con el aceite sobrante de las albóndigas, los vegetales bien picados.
Cuando estén pochados (dorados y transparentes) agregar el vino blanco y dejar evaporar un par de minutos.
Añadir el tomate triturado y sofreír un poco antes de incorporar el caldo.
Ya con el caldo, dejar cocinar unos 10 minutos todo junto.
Opcionalmente triturar la salsa. 
Meter las albóndigas para que se cocinen 5 minutos y al final de todo, agregar las gambas y cocinar 2 minutos más.

GNOCCHIS DE CALABAZA CON SALSA DE SETAS KETO

Hoy he gastado un trozo de calabaza que tenía asado y que llevaba un par de días en la nevera,haciendo estos gnocchis.

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza asada

50 gr de harina de almendras

1 huevo pequeño

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva (para cocinar)

Para la salsa:

champiñones

mantequilla

puerro

nata papa montar o creme fraiche

sal y pimienta

nuez moscada

Hacer puré la calabaza horneada, en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
Mezclar la calabaza, la harina de almendras, el huevo y los condimentos hasta que estén bien combinados. 

Dividir la masa en porciones y dar forma de ñoquis y colocar sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en la airfryer. 

Presionar ligeramente la parte superior de los ñoquis enrollados con el dorso de un tenedor para darles textura.
Hornear unos 15 minutos a 175ºC en el horno o en la airfryer.

Para la salsa de setas:

Derretir la mantequilla en un sartén con un chorrito de aceite, para que no se queme la mantequilla, sofreír el puerro limpio y troceado, añadir las setas (yo he usado champiñones, que es lo que tenía en casa), limpias y laminadas si fueran grandes,sofreir todo junto y añadir la nata, mezclar y dejar que espese al gusto, si espesara demasiado añadir un chorrito más de nata.

Servirlos con la salsa por encima, o añadirlos a la salsa y mezclar bien, antes de servir.

BROWNIE EN TAZA EN 1 MINUTO

Si tienes antojo de dulce y te gusta el chocolate, este es tu postre, si lo dejas menos tiempo queda más tipo coulant, si lo dejas más queda como un brownie.

INGREDIENTES:

1 huevo

2 c/s de leche o bebida vegetal

1 c/s de aceite de oliva o de coco

edulcorante al gusto

2 c/s de harina de almendra

1 c/s de cacao en polvo

1/2 c/p de levadura química

1 puñadito de nueces picadas

1 onza de chocolate troceado

En una taza poner el huevo, la leche, el aceite y el edulcorante y batir hasta conseguir que todo esté bien integrado.

Añadir la harina de almendra, el cacao, la levadura química y remover con una cuchara para que se integre bien todo.

Por último añadir las nueces y el chocolate, remover y llevar la taza al microondas a toda potencia 1 minuto o 1 1/2 minutos, dependiendo de la textura que se quiera conseguir

Comer directamente de la taza o sacar de la taza  y trocear.

ALITAS DE COLIFLOR PICANTES

Estas Alitas de coliflor picantes es una recetaza keto de @keto_con_laura, es facilísima, riquííííísima y sin gluten, estará lista en 15 minutos en la freidora de aire.

INGREDIENTES:

Coliflor

Salsa picante casera

Harina de almendras

Pimentón

Cúrcuma

Comino

Chili

Guindilla

Sal y pimienta

Partir la coliflor en ramilletes, echarle la salsa picante y el resto de ingredientes , en vez de salsa picante, yo le he puesto la salsa de pimientos de @mariapelazas y yo de picante, le he puesto el pimentón picante y pimienta de espelette. 

Mezclar todo muy bien y cocinar durante 15 minutos a 180ºC en la freidora de aire.

KETO PIZZA DE BASE DE POLLO

Hoy hemos hecho pizza con una masa diferente, no queda crujiente, a menos que la hagas muy fina y la dejes tostar mucho.

INGREDIENTES: (Por ración)

150 g. Pollo crudo

30 g. Queso parmesano

1 Huevo

1 diente de Ajo o en polvo.

Sal y pimienta: al gusto

Toppings para pizzas con base de carne:

Queso mozzarella u otro queso de tu gusto

Pepperoni

Tomates cherry o cualquier salsa de tomate

Cebolla

El pollo lo puede sustituir por otra proteína como el cerdo o la ternera, pero te aseguro que el pollo es el que mejor sabe.

El queso parmesano no se puede sustituir por ningún otro queso que sea blandito y con mucha grasa, es mejor que sea lo más seco posible.

El huevo va formar una especie de pegamento que va a unir la pizza entera.

Triturar y mezclar bien en un bol el pollo, el ajo, el queso parmesano y el huevo.

Precalentar el horno a 190ºC mientras se le da forma a la base.

Extender la masa y darle forma de pizza.

Es importante hacerlo en una superficie que no se pegue o sobre papel para horno.

Se puede usar la espátula si te da un poco de asco manejar la masa o ponerte guantes o directamente usar las manos.

Hornear la base unos 15-20 minutos a 190ºC.

Colocar los toppings y volver a meterla al horno con el grill hasta darle el punto de dorado al gusto.

CARROT-CHEESCAKE DE KETO CON LAURA

Lo mejor de las 2 tartas, ya había hecho otras tartas con estas 2 combinaciones, yo he hecho algunas modificaciones a la receta de @keto_con_laura y no le he puesto cobertura.

INGREDIENTES:

Para la carrot cake:

280 g de harina de almendra

1/2 cdita de polvo de hornear

⁠⁠100 g de aceite de coco o mantequilla derretida

70 g eritritol

3 huevos

200 g de zanahoria o calabacín

Vainilla, Canela, Sal

nueces (optativo)

Para el cheesecake:

250 g Mascarpone

175 g Nata

1 Huevo

30 g Eritritol 

Mezclar en un bol la harina de almendras, el eritritol, canela y polvo de hornear. 

Añadirlos huevos, el aceite de coco y la zanahoria, para bajar los carbs usar calabacín y un poquito de zanahoria. Por último añadir a la mezcla las nueces.

Cheesecake:
Poner en un bol el mascarpone, la nata, el eritritol la vainilla, vainilla y huevo y mezclar todo muy bien.
Ahora en un molde poner primero la mezcla de la carrot cake y encima añadir la mezcla del cheesecake.

Yo me olvidé de poner la zanahoria en la masa y la añadí a la mezcla de queso.

Tapar el molde y hornear a 180ºC durante 45 minutos y luego 15 más destapado.