CARROT CHEESECAKE

Esta vez he mezclado la receta de carrot de Manu Echeverri y cheese de @deliciousmartha

No sabía como quedaría la textura, al hornear ha quedado carrot arriba y abajo y la cheese en medio.

INGREDIENTES:

Carrot:

1/2 taza zanahoria rallada

1/2 taza harina de almendra

4 tbsp mantequilla

4 tbsp erythritol o monk fruit

2 tbsp crema de leche

2 huevos

Sal

Canela en polvo

1 tsp de polvo de hornear

Cheese:

250 gr. de queso crema 

2 huevos

100 ml. nata

50 g. eritritol

1 cucharadita de vainilla líquida

Mezclar todos los ingredientes de la carrot y poner en la base del molde forrado con papel de hornear si el molde no es de silicona.

Mezclar los ingredientes de la cheese y poner sobre la masa de carrot.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cocción: 35’ a 200°C y 5’ en grill.

CARROT CHEESE CAKE EN MICRO

Otra vez he mezclado la receta de carrot de Manu Echeverri y cheese de @deliciousmartha , pero esta vez lo he hecho en el micro que para una merienda es más rapidito, lo haces después de comer y a la tarde ya estará la temperatura justa. 

Esta vez la textura ha quedado más densa y las capas más diferenciadas

INGREDIENTES:

Carrot:

1/4 taza zanahoria rallada

1/4 taza harina de almendra

2 tbsp mantequilla

2 tbsp erythritol o monk fruit

1 tbsp crema de leche o nata

1 huevo

Sal

Canela en polvo

1/2 tsp de polvo de hornear

Cheese:

125 gr. de queso crema 

1 huevo

50 ml. nata

25 g. eritritol

1 cucharadita de vainilla líquida

Mezclar todos los ingredientes de la carrot y poner en la base del molde apto para el microondas (silicona o cristal)

Mezclar los ingredientes de la cheese y poner sobre la masa de carrot.

Cocinar en el microondas durante 5-6 minutos a máxima potencia, el tiempo es estimado ya que según la potencia del micro el tiempo variará.

Sacar del micro esperar un poco y llevar a la nevera hasta el momento de consumir.

CHEESECAKE CARROTCAKE SALUDABLE

Aunque no soy mucho de celebrar San Valentín, el viernes preparé esta tarta porque se que a mi costillo le encanta tanto la tarta de queso como la de zanahoria, así que nada mejor que seguir la receta de MegaSilvita que une las 2 en una.

INGREDIENTES:

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria:

70 gr. de salvado o harina de avena

80 gr. de harina de almendra (o todo harina de avena)

15 gr. de polvo de hornear

2 cucharaditas de canela en polvo

2 huevos grandes

110 gr de yogur griego o queso fresco batido

1 cucharada colmada de pasta de vainilla o extracto

150 gr. de zanahoria rallada

50 gr. de nueces (opcional)

1 cucharada de edulcorante liquido

25 ml de aceite de coco

Ingredientes para el cheesecake:

450 gr. de queso crema 

125 gr. de yogur griego

2 huevos

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto

1 cucharada de edulcorante liquido

Ingredientes para el glaseado:

120 gr. de queso crema

2 cucharadas de queso fresco batido o yogur griego

2 cucharaditas de xilitol para endulzar

Preparación de la mezcla de carrot cake:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde forrándolo por dentro con papel de horno, meter en el horno un molde más grande que el que vamos a usar para usarlo como baño maría, ya que este cheesecake se hornea así. Mejor calentar el agua antes de ponerla en el horno.

Mezclar todos los ingredientes del carrot cake, tamizar todos los ingredientes secos: las harinas, el polvo de hornear, la canela y reservar.

En un bol grande mezclar, el huevo, el queso fresco batido o yogur y la vainilla.

Incorporar los secos a esta mezcla y cuando esté integrado añadir la zanahoria, el endulzante, el aceite de coco derretido y los trocitos de nueces, integrar con movimientos envolventes con una espátula.

Reservar la mezcla mientras se prepara el cheesecake.

Preparación del cheesecake:

En un bol mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una crema lisa y líquida.

En el molde bien forrado y preparado, verter 3/4 de la mezcla de carrot cake, ponerla en el fondo del molde.

A continuación verter toda la mezcla para el cheesecake.

Por encima del cheesecake, poner pegotoncitos de la mezcla de carrot cake y luego con un palito, entre mezclar la mezcla con el cheesecake para que quede veteado en el horneado.

Introducir el molde bien forrado por fuera con papel de aluminio en el baño del horno durante 60 minutos. Una vez haya pasado este tiempo, apagar el horno y dejar la puerta entreabierta del horno, con el bizcocho dentro, una media hora más hasta que se enfríe dentro del horno.

Una vez frío o templado, sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con un paño o papel film y refrigerar durante unas horas o de un día para otro.

Preparación del glaseado o frosting de decoración:

Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas para que quede todo bien mezclado y aplicar sobre la tarta desmoldada, ya sobre el plato de presentación. Decorar por encima con una medias nueces y un poco de canela espolvoreada.

CARROT-CHEESCAKE DE KETO CON LAURA

Lo mejor de las 2 tartas, ya había hecho otras tartas con estas 2 combinaciones, yo he hecho algunas modificaciones a la receta de @keto_con_laura y no le he puesto cobertura.

INGREDIENTES:

Para la carrot cake:

280 g de harina de almendra

1/2 cdita de polvo de hornear

⁠⁠100 g de aceite de coco o mantequilla derretida

70 g eritritol

3 huevos

200 g de zanahoria o calabacín

Vainilla, Canela, Sal

nueces (optativo)

Para el cheesecake:

250 g Mascarpone

175 g Nata

1 Huevo

30 g Eritritol 

Mezclar en un bol la harina de almendras, el eritritol, canela y polvo de hornear. 

Añadirlos huevos, el aceite de coco y la zanahoria, para bajar los carbs usar calabacín y un poquito de zanahoria. Por último añadir a la mezcla las nueces.

Cheesecake:
Poner en un bol el mascarpone, la nata, el eritritol la vainilla, vainilla y huevo y mezclar todo muy bien.
Ahora en un molde poner primero la mezcla de la carrot cake y encima añadir la mezcla del cheesecake.

Yo me olvidé de poner la zanahoria en la masa y la añadí a la mezcla de queso.

Tapar el molde y hornear a 180ºC durante 45 minutos y luego 15 más destapado.

CARROT CAKE DE ALMENDRA

Llevo un tiempo desconectada, con el cambio de vida, (nos hemos trasladado de Barcelona de nuevo a Figueres) me ha sido difícil ponerme a hacer nuevas recetas y hoy hace un mes que publiqué mi última receta, así que me he dicho, aunque ya tenga otros bizcochos de zanahoria, si este sale bien con la olla programable, saco un ratito de tiempo y lo publico.

Hoy comía mi hija en casa y me ha propuesto que hiciéramos un bizcocho, entonces me he acordado que otra vez había comprado muchas zanahorias, no se como no me fijé, pero la bolsa era de 1,5 kg. y como ahora solo somos dos comiendo en casa, las zanahorias eran demasiadas, así que le he dado medio kilo a mi hija y he gastado 300 gr. en esta receta, ya había gastado otros 200 gr. en un guiso así que he conseguido quedarme con medio kilo, que para dos ya es algo más razonable!!

Pasemos a la receta, que es una adaptación de un carrot cake de harina normal y azúcar normal que yo he cambiado por harina de almendra (almendra molida) y eritritol.

INGREDIENTES:

230 gr. de Harina de Almendra

2’5 Cucharaditas de Levadura química

1 Cucharadita Bicarbonato

1 Cucharadita Canela

1/4 Cucharadita de Jengibre Molido

1/2 Cucharadita de Nuez Moscada

1/4 Cucharadita de Clavo Molido

1 Pizca Sal

25 gr. de Coco Rallado

50 gr. de Frutos Secos Troceados (nueces, almendras, avellanas,...)

90 gr de eritritol

3 Huevos grandes

95 ml de Aceite de Coco

300 gr. de Zanahoria Rallada

Si se hace en horno normal: Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mezclar los elementos secos: harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, coco y sal), si se añade algún fruto seco, mezclar y reservar.

Para preparar la zanahoria: Se puede triturar directamente en una picadora (de las que vienen con la batidora), con Thermomix (como en mi caso o rallarla con un rallador o incluso cortarla a cuchillo si no se tiene otra herramienta, una vez picada, reservarla para incorporarla más adelante.

Ahora con una batidora de varillas a velocidad media o con la Thermomix o incluso con una batidora manual mezclar los huevos con el azúcar y el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la zanahoria y mezclar hasta que se integre.

Por último, poner los secos y mezclar a velocidad mínima o mezclar de forma envolvente con ayuda de una espátula.

Verter la masa en el molde elegido, previamente engrasado, yo he puesto papel de hornear en la base de mi olla programable, antes de verter la masa en el.

Llevar al horno ya precalentado y dejar que se haga durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Yo he programado la olla en el menú horno durante 40 minutos, y después lo he dejado una vez apagado unos 5-10 minutos más. Luego sacar y dejar templar el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

CARROT + CHEESE CAKE

Otra versión de carrotcheesecake, esta vez he versionado la de Oh!Mamiblue que también ha quedado expectacular, yo he cambiado el tipo de harina y el edulcorante.

INGREDIENTES:

Carrotcake: 

100 gr. de harina de coco

15 gr. de levadura química (1 sobre)

1 cucharadita de canela y jengibre (yo he sustituido por pimienta de Jamaica)

3 huevos

1 pizca de sal

100 ml. de aceite de oliva

180 gr. de zanahorias

80 gr. de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)

Cheesecake:

250 gr. de queso de untar (crema, quart, ...)

90 gr de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)

1 cucharada de harina de coco

3 huevos ecológicos

80 ml nata

Para la Carrot:

Rallar la zanahoria.

Batir los huevos junto al edulcorante, añadir las especias, la zanahoria rallada y el aceite.

Echar la harina junto con la levadura tamizadas y mover hasta que todo esté integrado y quede una masa homogénea.

Se puede añadir un puñado de frutos secos picados a esta masa.

Echar la mezcla en un molde previamente engrasado.

Para la Cheescake:

Batir huevos con el edulcorante, añadir la harina y el queso y remover., montar la nata y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Echar la masa de cheescake sobre la capa de la carrotcake, y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con el horno arriba y abajo y ventilador y a partir de ahí vigilar.

Pasado ese tiempo comprobar con palillo si sale limpio, si no, seguir horneando hasta que esté hecha, yo la he tenido 30 minutos.

Dejar enfriar y comer sola o cubrir con un frosting de queso y nata.

CARROTCHEESECAKE ESPECIADO LOW CARB

Esta tarta mezcla de cheesecake y carrotcake, la he hecho 2 veces seguidas porque la primera vez, puse las 2 masas al mismo tiempo y al hornear se entremezclaron demasiado, aunque de sabor quedó riquísimo, la textura era demasiado húmeda, así aunque de la otra no se tiró nada,quise mejorar un poco la presencia, por so he querido hornear un poco (10 minutos) antes la parte de carrot para que no se entremezclara con la cheese. 

De todas formas tengo otras 2 versiones en el blog que están igual o más ricas.

INGREDIENTES:

Para la carrot:

2 zanahorias  ralladas

4 huevos (o 2 plátanos muy maduros)

1 1/4 tazas de harina de almendra

2 cucharadas de harina de coco 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de clavo

1/2 taza de nueces picadas

1/4 taza de aceite de oliva (u otro aceite vegetal)

100 gr de azúcar o edulcorante de nuestra elección al gusto

Para el cheese:

250 gr. de queso crema (o vegano)

2 huevos (o agar-agar)

100 ml. nata (nata de coco)

50 g. eritritol 

1 cucharadita de vainilla líquida

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir el molde con papel pergamino o engrasar con aceite vegetal y reservar.

En un tazón grande, combinar los ingredientes secos y mezclar bien.

En un tazón pequeño, agregar el aceite de oliva, los huevos o plátanos, la leche elegida y el edulcorante granulado de su elección, y triturar bien.

Añadir la mezcla húmeda en la mezcla seca y mezclar bien. Añadir las zanahorias ralladas y mezclar hasta que esté completamente incorporado.

Verter la masa de pastel de zanahoria en el molde reservado, hornear 10 minutos, sacar y sobre ella echar la mezcla de cheese, hornear por 30-40 minutos, o hasta que salga un palillo de dientes completamente limpio.

Dejar enfriar en el molde y guardar en la nevera para que se enfríe completamente.

Una vez frio, se puede cubrir con glaseado o mermelada si se quiere, y a disfrutar!!!

Con Thermomix:

Poner los ingredientes de la capa de queso en el vaso de la Thermomix y mezclar 30 segundos en velocidad 5-6. Reservar.Poner en el vaso las zanahorias peladas y en trozos y programar 8 segundos, velocidad 5. Reservar.

Verter en el vaso los huevos y el azúcar (no hace falta lavar el vaso) y programar 30 segundos, velocidad 5.

Añadir el aceite y las zanahorias y programar 5 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina y la levadura y programar 30 segundos, velocidad 6.

Engrasar con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro o un molde rectangular de 20×20 cm aproximadamente y echar la masa.

Hornear a 180ºC (precalentado, con la rejilla en un nivel central o bajo) unos 10 minutos, sacar del horno y añadir la mezcla de queso y volver a hornear unos 30 minutos más o hasta que veamos que al pinchar con un palillo o la punta de cuchillo el centro del bizcocho de zanahoria sale limpio.

NOTA: La harina de almendra y la de coco se puede sustituir por 150 gr de harina normal o integral

DONUTS CARROT CAKE

Hoy venía mi hija a comer y me ha dicho que había hecho crema de queso, que porqué no hacía el tronco de queso y zanahoria, así que he seguido la receta y después de haber rallado la zanahoria me he dado cuenta que se añadía menos de la mitad de la que había rallado, así que para aprovechar el exceso de zanahoria rallada me he tuneado unos donuts.

Si eres fan del Carrot Cake en todas sus versiones como yo, estos son tus donuts.

INGREDIENTES:

Secos:

50 gr. de Harina de almendra

25 gr. de harina de coco

12 gr. de almidón (patata, yuca, maíz, arurruz, ...)

1/4 de c/c bicarbonato

1/2 de c/c de levadura química

1/4 de c/c sal

1 c/p de esencia o extracto de vainilla 

Canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada y clavo.(las que tengas, pero esta combinación es!!!)

Húmedos:

125 gr. de Zanahoria picada/rallada

20 gr. de eritritol/xilitol

100 gr. de leche de coco (de lata) o yogur griego o nata

4 dátiles remojados

25 gr. de aceite de coco o AOVE o mantequilla fundida

1 Huevo

Glaseado:

100 gr. de nata para montar

100 gr. de queso de untar (mascarpone o crema)

2 dátiles remojados o 1 c/p de eritritol

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar, tamizar y reservar los secos.
Triturar juntos todos los húmedos y mezclar con la preparación anterior.
Pasar al molde elegido y hornear 15 minutos a 180ºC (comprobar si están cocidos antes de sacar del horno), si no están apagar el horno y dejar 5 minutos más con el horno ya apagado.

Montar la nata con el queso (tienen que estar bien fríos), añadir el edulcorante y acabar de montar.

Decorar y a disfrutarlos muchooo!!!!!

NOTAS: Puedes hacer muffins, horneando 5 minutos más.

Si cambias la zanahoria por boniato necesitarás más líquido

Puedes cambiar por tu edulcorante habitual probando hasta encontrar tu punto de dulzor

CARROT CAKE DE COCO

Para gastar unas zanahorias que empezaban a estar pochas,esta tarta de coco y zanahoria.

Yo la he hecho en la olla programable por no encender el horno, que en verano cuesta.

INGREDIENTES:

250 g. zanahoria

60 g. de harina almendra

150 g. de compota de manzana

100 g. mantequilla de frutos secos (al gusto)

10 g. levadura química

30 g. de coco

canela al gusto

edulcorante al gusto

Triturar la zanahoria, compota y los huevos. 

Agregar el resto de ingredientes y seguir batiendo. 

Verter en el molde de 15 cm. desmontable con la base forrada de papel vegetal.

Hornear a 180°C durante 50 minutos en horno precalentado.

O como yo en la olla en la función horno durante 60 minutos.

CARROTCHEESECAKE SIN AZUCAR

Otra tarta de queso, esta es una variante  de otra que hice en junio para celebrar con mi hija, el fin del confinamiento, en mi casa la tarta de queso en todas sus variantes es la que más triunfa.

INGREDIENTES:

Carro cake: 

100 gr. de coco rallado

15 gr. de levadura química (1 sobre)

1 cucharadita de canela y jengibre

3 huevos

1 pizca de sal

100 ml. de aceite de oliva

150 gr. de zanahorias

85 gr. de eritritol (u otro edulcorante de tu elección)

Cheesecake:

250 gr. de queso de untar (crema, Quart, ...)

85 gr de eritritol (u otro edulcorante de tu elección)

3 huevos grandes

100 ml nata

Para la Carrot:

Rallar la zanahoria.

Batir los huevos junto al edulcorante hasta que doblen su volumen, añadir el aceite y las especias, batir de nuevo hasta que emulsione, añadir la zanahoria rallada con movimientos envolventes.

Echar el coco rallado junto con la levadura tamizada y mover hasta que todo esté integrado y quede una masa homogénea.

Se podría añadir un puñado de frutos secos picados a esta masa.

Echar la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear.

Para la Cheesecake:

Batir huevos con el edulcorante hasta que doblen su volumen, montar la nata con el queso y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Echar la masa de Cheesecake sobre la capa de la carro cake, y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con el horno arriba y abajo y ventilador y a partir de ahí vigilar, hasta que el centro esté todavía se cuajar pero empiece a dorarse por encima.

Dejar enfriar y poner en la nevera hasta que se enfríe por completo, queda mejor de un día para otro.

MINICARROTCAKE DE DELICAMARA

Y otro carrot cake, esta vez he cogido la idea de D Eli Camara ya que sus recetas suelen ser mucho de mi estilo, esta vez no he cambiado nada, solo que en el formato de donuts.

INGREDIENTES;

300 gr. de zanahorias peladas 

150 gr. de almendra molida

60 gr. de coco rallado

5 huevos

3/4 sobre levadura (o bien doble de cremor tártaro+ bicarbonato)

20 gr. de eritritol 

ralladura de naranja y/o limón

150 gr. de aceite de oliva

1 cucharada de harina de coco

Opcional pero recomendable, 1 cucharadita de psyllium

Extras: puñado de nueces

Cobertura (optativo):

250 gr. de queso mascarpone

1 cucharada de mantequilla

1 vaina de vainilla o extracto

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar o rallar las zanahorias con un procesador de alimentos.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Después unir ambas preparaciones poco a poco.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y meterlo en el horno 30-35 para el bizcocho o 20-25 minutos para los donuts.

Comprobar que esta listo el bizcocho con el truco del palillo. Pinchar la tarta, si el palillo sale limpio es que esta lista para sacarla del horno. Dejarla enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura calentar a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadir la vaina de vainilla, la abrirla con la ayuda de un cuchillo y con una cucharilla echar las semillas a la mezcla, o usar una cucharadita de extracto.

Cuando el bizcocho o los donuts estén fríos verter la cobertura por encima y meterla en la nevera para que solidifique. También se puede decorar con unas almendras laminadas. Estará más bueno a temperatura ambiente, pero se deben conservar en la nevera, no fuera.

Si no le pones el endulzante te pueden servir como uno mini bagels y tomarlos salados.

NOTA: Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujar unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maría) por encima o poner unas pecanas trituradas por encima. Meter en la nevera para que solidifique la cobertura.

DONUTS CARROT CAKE KETO

Esta tarde tenía a mis nietos en casa, así que me he puesto manos a la obra y me he decidido por estos donuts saludables.

Como me ha sobrado masa, el resto de masa lo he puesto en moldes de cupcakes con un chorrito de chocolate fundido por encima que he mezclado un poco con la masa.

A mis nietos les han encantado las 2 versiones. Los que se ven en la foto son los que han quedado. Así que parece que han sido todo un éxito, ya en la foto de abajo falta uno, que no ha llegado a tiempo, ha desaparecido en el periodo de enfriamiento.

INGREDIENTES

300 gr. de zanahorias peladas 

150 gr. de almendra molida

60 gr. de coco rallado

5 huevos 

10 gr. de levadura química o cremor tártaro con bicarbonato

50 gr. azúcar de abedul o 20 gr. de eritritol

1 ralladura de naranja o limón

150 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita psyllium (opcional pero recomendable)

Cobertura:

250 gr. de queso mascarpone

125 gr. de mantequilla

vainilla

chocolate fundido para adornar

Triturar las zanahorias, con un procesador de alimentos o rallar con un rallador manual.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar poco a poco los secos en los húmedos y mezclar.

Verter la mezcla en un molde de donuts previamente engrasado y meterlo al horno 25-30 minutos a 180ºC.

Comprobar que están listos con el truco del palillo: Pinchar, si el palillo sale limpio es que están listos para sacarlos del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura calentar a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadir vainilla al gusto.

Cuando los donuts estén fríos verter la cobertura por encima y meterlos en la nevera para que solidifique. Estarán más buenos a temperatura ambiente, pero mejor conservar en la nevera.

Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujar unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maría) por encima. 

Fuente: Delicamara

CARROT CAKE MUFFINS

Otra receta de ChefBosquet que nos ha encantado, estas recetas me vienen genial para darles a los niñ@s y los no tan niñ@s para merendar (o la hora del café), que esta receta a gustado a tod@s.

INGREDIENTES:

300 gr. de Zanahoria picada/rallada

100 gr. de Dátiles hidratados 10’ en agua caliente 

4 Huevos

100 gr. de Anacardos picados

25 gr. de Manteca de anacardos

10 gr. de Levadura química 

20 gr. de Almidón* o harina de coco.

5 gr. de Jengibre fresco o en polvo

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar todos los ingredientes juntos y pasar a los moldes.
 Hornear 20 minutos a 180ºC, comprobar si están cocidos antes de sacar del horno.
Servir con un poco de pistachos espolvoreados y chocolate fundido (opcional). Yo le he puesto trocitos de chocolate negro y blanco en trocitos por encima antes de hornear.

NOTAS:
Almidón: de yuca, de patata o maicena.
La zanahoria no se puede cambiar.
Si no tienes dátiles o no te gustan, puedes usar higos secos.

CARROT CAKE EN AIRFRYER

Hoy vienen unas amigas a merendar y he preparado este bizcocho

INGREDIENTES:

2 Huevos

120 gr de eritritol 

120 ml Aceite Vegetal

Esencia de Vainilla

120 gr de Harina de avena

 1 c/p de Canela

8 g de levadura química 

Sal

120 gr de Zanahoria

50 gr de  Nueces

Mezclar los huevos con el edulcorante, el aceite y el extracto o esencia de vainilla.

Añadir la harina, la levadura y la canela tamizadas, mezclar sin batir demasiado, ahora añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas, mezclar para que se integren y poner en el molde elegido, para que quepa en la cubeta y programar 150°C unos 30/35 minutos.

MUFFINS DE CARROT CAKE SIN GLUTEN

Una receta rica, rica y que llena un montón.... además sin gluten

INGREDIENTES:

½ taza de harina de arroz

½ taza de almidón de maíz u otro almidón

½ taza de harina de almendras

2 huevos

150 gr. de zanahoria rallada

1 taza de eritritol o azúcar de coco

½ cucharadita de levadura

½ cucharadita de canela

150 mL de aceite de oliva suave

Nuez moscada (optativo)

Para la cobertura:

60 g de queso crema sin gluten

30 g de eritritol glas

40 gr de nata para montar

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar las zanahorias. Rallarlas utilizando el lado más fino del rallador. Reservar.

Batir el eritritol junto con el. Agregar los huevos y batir de nuevo.

Pasar las harinas y la levadura por un tamiz y mezclar con los huevos.

Agregar la zanahoria y las especias. Mezclar de manera envolvente.

Poner las cápsulas para cupcakes en los moldes. Distribuir la masa sin llegar al borde.

Meter en el horno durante unos 20 minutos a unos 180ºC. Comprobar que estén listos los cupcakes pinchando con un palito de madera. Tiene que salir el palito limpio y seco.

Preparar la cobertura. Mezclar la mantequilla con el eritritol hasta que no queden grumos. Agregar el la nata y el queso frío y refrigerar durante 15 minutos.

Retirar los cupcakes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar cada cupcake con la cubierta.

 

CARROT CAKE KETO DE LIS

Otra receta de Lis Varela que no me he podido resistir a probar y que he hecho para mi santo, aunque yo he hecho la mitad de los ingredientes en un molde de 15 cm de diámetro.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

300 gr. de zanahoria rallada

4 huevos

180 gr. de eritritol en polvo 

350 ml. de aceite de oliva 

Ralladura de 2 naranjas

25 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)

350 gr. de harina de almendra

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de jengibre 

1/2 cucharadita de mix especias de galleta

5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en mortero

1 1/2 de cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

120 gr. de pecanas tostadas (al horno a 180ºC 10-15 min) y troceadas

Para el frosting:

450 gr. de nata para montar

70 gr. de eritritol en polvo

400 gr. de queso crema

2 cucharaditas de canela

Mezclar los huevos con el eritritol. Añadir la zanahoria rallada junto con la ralladura de naranja y el zumo. 

Combinar los secos, añadir a la masa anterior e ir intercalando con el aceite hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. 

Engrasar los moldes con mantequilla y sellar con harina (yo utilicé la de coco, utilizar la que tengas). Si el molde es de silicona no hace falta engrasar. 

Verter la masa en los moldes y hornear a 190ºC entre 25 y 45 min (cuando el cuchillo salga “limpio” y esté duro al tacto). 

Durante el horneado, si la parte de arriba ya está tostada colocar un trozo de papel de horno (o aluminio) sobre el molde para evitar que se queme. 

Mientras enfrían los bizcochos, proceder con el frosting. 

Montar la nata junto con el eritritol con un batidor de varillas, añadir poco a poco el queso crema hasta que se integre con la nata mientras batir velocidad media. Por último, añadir la canela hasta conseguir un frosting firme pero cremoso. 

Colocar un bizcocho en la base, verter frosting por encima, colocar el siguiente y verter frosting de nuevo. Cubrir los laterales con más frosting y decorar con harina de nueces y nueces troceadas. Conservarla en nevera. A la hora de consumirla, sacarla 20 minutos antes.

CARROT CAKE SIN GLUTEN

Esta es la tarta que he hecho para el cumpleaños de mi hija, me pidió que le hiciera una tarta de zanahoria y aprovechando que había visto varias por la red, he hecho mi versión sin gluten.

INGREDIENTES:

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de avellanas picadas

1/4 taza de coco rallado

75 gr. de harina de almendra (3/4 taza)

100 gr. de harina de garbanzo (o arroz, almidón de yuca, patata o maíz)

300 gr. zanahorias sin piel

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

4 huevos grandes

150 gr. de azúcar de abedul

4 cucharadas de aceite de coco

2 plátanos maduros

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada (opcional)

Optativo: trocitos de chocolate

Frosting:

50 gr. de mantequilla blanda

250 gr. de queso crema tipo Philadelphia 

50 gr. de azúcar de abedul glas
nueces y avellanas picadas

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde si no fuera de silicona y reservar.

Picar las nueces y avellanas 4 segundos a velocidad 4. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner en trozos y rallar las zanahorias, 10 segundos a velocidad 10. Reservar. 

Secar bien el vaso, poner las harinas, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela (optativo la nuez moscada), programar 10 segundos a  velocidad 6. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner los huevos y el azúcar, programar 8 minutos a 37ºC y velocidad 4.

Añadir el aceite y la vainilla, mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir la mezcla de harinas y programar 10 segundos a velocidad 4.

Agregar la zanahoria rallada y los plátanos, programar 10 segundos a velocidad 4. Agregar las nueces y avellanas (y el chocolate que es optativo) y mezclar con movimientos envolventes.

Poner la masa en el molde (puede ser redondo o tipo cake) y hornear de 45 a 60 minutos a 180ºC. Comprobar el punto de cocción. Sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el frosting:

Mezclar la mantequilla blanda con el queso tipo Philadelphia, agregar el azúcar de abedul glas.

Cuando el pastel este frío completamente, esparcirlo sobre la superficie del pastel con ayuda de una espátula. Espolvorear por encima el resto de nueces y avellanas picadas.