GNOCCHIS DE CALABAZA CON SALSA DE SETAS KETO

Hoy he gastado un trozo de calabaza que tenía asado y que llevaba un par de días en la nevera,haciendo estos gnocchis.

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza asada

50 gr de harina de almendras

1 huevo pequeño

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva (para cocinar)

Para la salsa:

champiñones

mantequilla

puerro

nata papa montar o creme fraiche

sal y pimienta

nuez moscada

Hacer puré la calabaza horneada, en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
Mezclar la calabaza, la harina de almendras, el huevo y los condimentos hasta que estén bien combinados. 

Dividir la masa en porciones y dar forma de ñoquis y colocar sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en la airfryer. 

Presionar ligeramente la parte superior de los ñoquis enrollados con el dorso de un tenedor para darles textura.
Hornear unos 15 minutos a 175ºC en el horno o en la airfryer.

Para la salsa de setas:

Derretir la mantequilla en un sartén con un chorrito de aceite, para que no se queme la mantequilla, sofreír el puerro limpio y troceado, añadir las setas (yo he usado champiñones, que es lo que tenía en casa), limpias y laminadas si fueran grandes,sofreir todo junto y añadir la nata, mezclar y dejar que espese al gusto, si espesara demasiado añadir un chorrito más de nata.

Servirlos con la salsa por encima, o añadirlos a la salsa y mezclar bien, antes de servir.