CHUTNEY DE CALABAZA

En casa nos gusta mucho el contraste dulce-salado, así que cuando vi esta receta de Cane, y la anoté como una receta para probar. El fin de semana me he dedicado a hacer más mermelada de calabaza, pues la que había hecho esta Navidad la llevé a mi tierra para que la probaran mis padres y mis hermanos; pero yo no me quedé con ningún tarro, con lo cual no sé como había quedado siguiendo la receta que me había dado mi amiga Dolors (la proveedora de calabazas), así que con parte de esa calabaza he decidido hacer esta receta, con las variantes debidas al cambio de ingrediente principal y a la falta de otros.

INGREDIENTES: 

50 g aceite de oliva virgen extra 

200 gr cebolla 

2 dientes de ajo 

750 gr pulpa de calabaza 

100 gr manzana golden 

60 gr vinagre de Balsámico

 50 gr de vinagre de manzana con arándanos rojos (de IKEA) 

100 gr de xilitol

 1 pizca de pimienta de cayena 

1 cucharadita colmada de canela 

10 granos de pimienta rosa 

1 cucharadita de sal 

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado 

(o 1 cucharada de jengibre seco en polvo)

 Poner en el vaso de la Thx el aceite, la cebolla y los ajos. 

Programar 4 segundos, velocidad 4. (o picar la cebolla y el ajo).

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programar 10 minutos, temp. Varoma, poner la mariposa, velocidad cuchara.( y sofreír en la cazuela en la que vayamos a hacerlo) Pasar la calabaza a trozos, 10 minutos por el microondas.(igual para hacer manual).

Incorporar el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

(Picar la calabaza e incorporar con el resto de ingredientes a la cazuela).

A continuación, programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 

Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico. (cocinar 30 minutos a fuego lento).

El chutney está mejor con un día de reposo.

TARTA TORTUGA GERTRUDIS

Esta fue la tarta que le hice a mi sobrino para su primer cumpleaños, desde que la vi en el blog de Cane (me encanta como explica las recetas), estaba deseando encontrar una oportunidad para hacerla, como mis hijos ya son mayorcitos para esta tarta, no sabía cuando podría ser, así que cuando vi la oportunidad de estar para la celebración del cumpleaños de mis sobrinos, no dudé en la tarta que iba a hacer, la mouse no la hice como ponía la receta de Cane, pero puedo asegurar que quedó buenísima y muy rápida de hacer.

INGREDIENTES:

Para una ensaladera de 23cm de diámetro.

3 bracitos de gitano (comprado en Mercadona, sabor trufa)
2 paquetes de mouse de chocolate belga de Royal
3 panecitos de leche
3 clavos de olor

Hacer la mouse de chocolate siguendo las instrucciones del envase y meter en la nevera.

Forrar una ensaladera (de unos 23cm de diámetro) con film transparente, para poder desmoldar después mejor, y cubrir paredes y base con los bracitos de gitano.

Sacar la mouse de la nevera y verter sobre el molde que teníamos reservado. Tapar, bien con una plancha de bizcocho o con mas bracitos. Y dejar en la nevera, (mínimo 2 horas) hasta el momento de consumir. Le damos la vuelta sobre una bandeja y adornar con panecillos de leche para hacer las patitas, la cabeza y la cola, los ojos y la boca son clavos de olor.

La tarta de la vela de 3 años es la tarta de galletas de la abuela

PANECITOS DE CHISTORRA

Otro de los saladitos que pusimos para la fiesta de cumpleaños fueron los preñaos, son unos panecillos rellenos que nosotros probamos por primera vez en un viaje que hicimos por el norte de España, visitando Santillana del Mar, de esto hace ya varios años, se nos hizo la hora de comer y como con niños pequeños lo de ir de restaurante suele ser estresante, pues decidimos comer unos bocatas, había varios sitios donde vendían una cosa que llamaban "preñaos", tenían el tamaño de un bocadillo y los ofrecían de distintos sabores: jamón y queso, chorizo, atún...

Nos parecieron deliciosos y desde que vi la receta en el blog de Cane los he hecho varias veces, ya los publiqué este verano, les hice alguna pequeña variación, yo siempre los hago poniendo muy poca masa pues me gusta que queden crujientes, pues como pretendo que se puedan comer de un bocado no los hago muy gruesos, quedan con poca miga.

INGREDIENTES:
100 ml de agua
200 ml de leche
100 gr de aceite
30 gr de levadura fresca
1 huevo
2 cucharaditas de sal
500 gr de harina de fuerza
chistorra
dátiles con bacon
salchichas especiadas del Lidl

Tamizar la harina con la sal en un bol grande, hacer un agujero en el centro y echar los ingredientes líquidos.
Disolver la levadura en el agua templada y volcar en el agujero, echar la leche también templadita. Añadir el huevo batido y mezclar la parte líquida bien, intentando no coger harina, una vez bien mezclado, añadir el aceite hasta que esté perfectamente integrado.
Ir cogiendo harina poco a poco de los costados hasta formar una masa, añadir un poco más de harina en caso de que esté muy pegajosa, hay que estar amasando unos 15 minutos, procurando añadir la mínima harina posible.
A partir de ese tiempo , la masa cambia de aspecto, quedando una masa brillante, no dura y elástica.
Dejar reposar en el bol, tapada con un paño de cocina y una bolsa de plástico hasta que doble el volumen, ( tardará 1 hora ó 1 hora y media ) dependerá un poco del calor de la cocina.
Una vez doblado el volumen, se saca y se desgasifica, se amasa un poco y se deja reposar la masa 10 minutos para que pierda elasticidad.

Precalentar el horno a 200 ºC.
Para hacer los panecitos, yo voy cogiendo trocitos de masa del tamaño de una nuez y lo estiro con los dedos sobre la palma de la mano.

Se pone un trozo de chorizo y se envuelve con la masa, cerrando bien los extremos y la junta ( para que luego no se despegue en el horno ), la junta se deja boca abajo.
Se da forma de panecillos alargados, los redondod eran de datiles con bacon, y los que llevan hierbas provenzales por encima son los de salchichitas.

Una vez ya formados y puestos en la bandeja se pincelan con huevo batido y se meten en el horno que bajaremos en ese momento a a 180º (yo con calor arriba y abajo, no poner muy altos dentro del horno para que no se nos tuesten demasiado).
Dejar en el horno durante unos 18/20 minutos, hasta que quede una corteza doradita. (dependerá del horno, así que hay que estar vigilando).
Se sacan, se colocan en una rejilla para que se vayan enfriando. En templado es como mejor quedan.
Si no los comemos todos, una vez fríos se pueden meter en bolsas y congelar.
Para usarlos, se sacan directamente del congelador, se meten en el horno sin precalentar durante 13 minutos aprox. Y quedan como recién hechos.

ESPIRALES SALADAS DE HOJALDRE

Justo antes de Navidad celebramos el cumpleaños de 2 mis sobrinos, aunque habían sido días antes (el 15 y 16), habían estado malitos y como son pequeños todavía pues lo de que lo celebraran un día u otro no era relevante.

Como son bastante pequeños, los papis también estaban, así que además de los emparedados, patatas y gusanitos para niños, habían otras cosas para picar más de mayores.
Estos hojaldres eran uno de los picoteos.

INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre
1 tarrina de sobrasada
8 lonchas de jamón de york
10 lonchas de queso gouda o havarti
1 huevo batido

Precalentar el horno a 180 ºC.
Extender el hojaldre, sobre el poner la sobrasada en una de las planchas y en la otra el jamón de york. Y sobre estos el queso.

A continuación, enrollar el hojaldre, y cortar en rodajitas de 1 cm a 1,5 cm y colocar en la bandeja del horno recubierta con papel para hornear.

Cuando esté todo el hojaldre cortado y colocado en las bandejas, pincelar con el huevo batido para que coja un bonito color dorado al hornear.

Meter en el horno que teníamos previamente calentado y bajar la temperatura a 170 ºC, ponerlo con calor arriba y abajo y la bandeja colocada en la segunda ranura del horno contando desde abajo.

Cuando estén doraditos, más o menos 15 minutos, sacar del horno y emplatar.

NARANJAS CON CANELA

En estos días de fiesta, además de los consabidos dulces navideños, hemos recurrido a tomar fruta de postre en alguna comida, creo que este fue el postre del día de las migas, para rebajar un poco la carga del estómago.

INGREDIENTES:
naranjas (si son pequeñas una por persona)
canela
miel
nueces

Pelamos las naranjas en vivo (o sea, quitándole la parte blanca exterior al mismo tiempo que las pelamos). Las partimos en rodajas y las colocamos en el plato, intentando que no se solapen mucho.
Colocamos un trocito de nuez en cada trozo. Espolvoreamos con la canela y regamos con un chorrito de miel cada trozo,lo podemos dejar así preparado en la nevera hasta el momento de tomarlas, para que se mezclen los sabores.

MIGAS RULERAS

Estos días en casa de mis padres han dado lugar a muchas recetas típicas de mi tierra y otras tradicionales en mi casa, a parte de algunas que ya he ido poniendo de los menús festivos que hicimos.

Las migas ruleras entrarían en la categoría de tradicionales de mi tierra, aunque esta vez no han sido ruleras estrictamente, pues en Murcia se les llama ruleras cuando llevan harina en parte o totalmente (sustituyendo el pan), en esta ocasión como mi madre mojó muy poco el pan no le añadimos la harina, que en otras ocasiones le ha añadido para que las migas cogieran consistencia.

INGREDIENTES:
pan duro (pusimos como 2 barras)
500 gr longaniza roja
500 gr longaniza blanca
400 gr de panceta fresca
4 ó 5 dientes de ajo
1 vasito de aceite

PREPARACIÓN:

Se moja ligeramente el pan troceado (sin empapar) y se escurre.

Se fríe la panceta fresca y se reserva.

Se fríen los trozos de longaniza roja y blanca y se reservan.

Se fríen los ajos.

Se añade el pan troceado ( tamaño de una canica o poco más) y se le pone sal.

Se fríen sin para de removerlo hasta que las bolitas estén doradas.

Se le añaden los trozos de longaniza que están ya fritos (se pueden sustituir por beicon y chorizo)

Se comen acompañándolas con uva, naranja, mandarina, manzana, higos o habas crudas.

PASTEL DE CIERVA

Estas fiestas hemos comido 2 veces confit de pato y la grasa en la que han sido confitados se puede aprovechar, aparte de para saltear verduritas o añadir a guisos para darle un toque, también se puede utilizar de otras maneras, yo esta vez la he utilizado como sustituto de la manteca en esta receta, la masa se desgrana más que si se hubiera hecho con manteca, pero queda con un toque más hojaldrado. 

 El origen del nombre de la receta es este: "Se dice que el pastel de cierva fue una receta de un antiguo jefe de cocina de un buque ruso, el cual entrego la receta a un pastelero de la localidad y este lo sirvió en una comida a la que asistió el señor Juan de la Cierva, el político murciano alabó de tal manera la receta que el pastelero, decidió colocarle su nombre, una costumbre habitual antiguamente en el mundo de la gastronomía.

   

INGREDIENTES: 

250 gr de manteca de cerdo (yo puse grasa de confit) 

2 pichones (yo puse 2 muslos de confit y 1/2 pechuga de pechuga asada que me quedaba) 

3 huevos 

1/2 kilo de harina

raspadura de un limón 

1/2 tacita de azúcar

1diente de ajo

perejil

 

Desmigar bien la carne y reservar. 

Mezclar la grasa con un huevo, la raspadura de limón, el azúcar y la sal, y por ultimo la harina.

Dividir la masa en dos mitades, una más grande (la que utilizaremos para forrar el molde) que la otra. Con una forrar un molde redondo y desmontable,  ir estirando la masa con las manos hasta cubrir el molde, y la otra masa servirá para la tapa (guardar en la nevera mientras se trabaja la primera, envuelta en plástico para que se endurezca un poco y se pueda estirar luego mejor). 

Mezclar la carne desmigada con los huevos duros partidos a trocitos, el ajo y el perejil trinchaditos.

Se le puede añadir unas cucharaditas de caldo para que quede más jugoso.

Con esta farsa se rellena el pastel. 

Tapar con la masa restante (yo la estiré poniéndola entre dos plásticos o papeles de horno y estirándola con el rodillo, quitar uno de los plásticos o papel y poner la masa sobre el relleno y retirar el otro plástico o papel con cuidado, si se rompe arreglar tapando con trocitos de masa) y pintar con huevo batido. 

 

Meter al horno precalentado a 180ºC, hasta que este dorado, más o menos 1/2 hora (dependerá del horno). 

Se puede también mezclar la carne con otros tipos de aves como pollo, perdiz, pichón, etc.

ALBONDIGAS DE ATUN CON ALCACHOFAS

Esta receta de albóndigas de atún es de mi madre, no sé quien le dio a ella la receta pero siempre que la hace tiene mucho éxito. Yo esta vez le añadí unas alcachofas que quería gastar antes de irnos de viaje para que no se me estropearan.

INGREDIENTES:
3 latas pequeñas de atún en aceite (puede ser al natural)
1 cebolla grande picada
ajo y perejil picados
azafrán en hebras
1 huevo
miga de pan o pan rallado
1 vasito de vino

Escurrimos el atún del aceite y lo desmigamos en un cuenco, añadimos 1/2 cebolla, el ajo y el perejil picados. Mezclamos bien, añadimos el huevo y volvemos a mezclar, vamos añadiendo miga de pan o pan rallado hasta que la mezcla sea homogénea pero no demasiado densa, dejamos reposar la masa en la nevera para que coja consistencia.

Pelamos las alcachofas y las dejamos enteras en un recipiente con agua y zumo de limón para que no ennegrezcan, algunos cocineros ponen unas ramas de perejil en el agua para que no se oxiden en vez del limón pues alegan que modifican el sabor de las alcachofas, pero a mí me gustan con el limón.
En una cazuela ponemos el aceite de las latas de atún, cuando esté caliente, sofreímos la otra 1/2 cebolla también picadita
Ponemos aceite a calentar en una sartén. Sacamos la masa de las albóndigas de la nevera y vamos haciendo las bolitas del tamaño que nos guste, pasamos por pan rallado y vamos friendo, cuando estén doraditas la ponemos en la cazuela donde hemos sofrito la cebolla, cuando tengamos todas las albóndigas fritas en la cazuela, añadimos el vino y el azafrán y ponemos a cocer, añadimos las alcachofas y si hiciera falta añadimos un poco de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las alcachofas estén hechas.

TAJINE DE POLLO CON LIMON Y ACEITUNAS (SIN TAJINE)

Al lado del gimnasio donde voy, han abierto un supermercado marroquí y cuando lo inauguraron fui a ver los productos que tenían, y me sorprendieron unos cubos de plástico de 5 kilos con limones en salmuera, al tener tanta cantidad no veía muy factible comprarlos para hacer ninguna receta, hace poco volví a pasar para comprar especias y vi unos botes con limones pequeñitos en salmuera, con lo cual hacer algún tajín con estos limones ya no era tan difícil; tengo 2 libros con recetas marroquíes pero en ninguna salía nada que utilizara estos limones, así que recurrí a Google y encontré esta receta.

INGREDIENTES:
1 kg de pollo (yo puse contramuslo)
1 bote de aceitunas verdes sin hueso
1 limón pelado (yo le puse 4 limones en salmuera)
dientes de ajo, al gusto (yo puse 4)
1 cebolla mediana picadita
2 cucharadas soperas de cilantro picado
1 cucharada de café de cúrcuma
aceite de oliva, sal

En una sartén con un poco de aceite, se doran los trozos de pollo con los dientes de ajo. Se ponen los trozos de pollo en el tahine (yo lo puse en una cazuela de barro), sofreímos la cebolla picadita y la añadimos a la olla junto con el resto de ingredientes. Se añade un vaso de agua y lo ponemos a cocer hasta que el pollo esté hecho, unos 3/4 de hora.

Servir con cuscús . Yo cuando fui a poner el cuscús no me quedaba, pero como encontré trigo sarraceno, pues esa fue la guarnición que le puse.

ENSALADA MARITA

Esta ensalada es una de las primeras ensaladas que aprendí a hacer de recién casada.
Vivíamos a 15 kilómetros del pueblo más cercano con comercio, con lo cual íbamos a la compra los sábados y entre las compras que hacíamos, estaba una revista que proponía menús para toda la semana. Comprábamos la revista y durante la semana decidíamos que recetas nuevas haríamos, para saber que ingredientes teníamos que comprar.
Esta mezcla de sabores nos pareció tan refrescante que en casa es ya un clásico.Me imagino que el nombre de la receta sería por la autora de la receta en la revista.

INGREDIENTES:
1 lechuga
pepinillos en vinagre
1 zanahoria
filetes de anchoa o sardina en salazón (se puede sustituir por filetes de anchoa en aceite)
1/2 manzana golden
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva virgen (AOVE)
vinagre de manzana
sal

Trocear la lechuga, rallar la zanahoria, trocear los pepinillos en rodajas, partimos la manzana y rociamos con el zumo de limón limpiar los filetes de anchoa o sardina y trocear, poner todo en la fuente.
Aliñar con la sal el aceite y vinagre al gusto.