TORTILLA ESPONJOSA DE BACALAO

Hoy es el segundo viernes del mes de octubre, por lo cual es el "Día mundial del huevo", que se celebra en más de 150 países. El huevo contiene una equilibrada proporción de proteínas, carbohidratos y grasas. Las proteínas aportadas por el huevo son de alta calidad, incluso superior a las de la leche, el pescado o la carne, por contener una gran cantidad de aminoácidos esenciales, y contiene prácticamente todas las vitaminas y minerales que el ser humano necesita, a excepción de la vitamina C.

INGREDIENTES:

2 Huevos

50 gr de migas de bacalao desalado al punto

1 Diente de ajo laminado

1 Chalota

unas ramitas de perejil

Aceite de oliva

Sal

 

Poner un chorrito de aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadir la chalota picadita y el ajo laminado y sofreír un poco sin que lleguen a quemarse, si hiciera falta ir añadiendo chorritos de agua para pochar la chalota sin que se queme, añadir el bacalao desalado desmigado, dar unas vueltas al conjunto, apartar del fuego el recipiente y añadir el perejil bien picadito, mezclar bien y reservar todo junto.

Separar las yemas de las claras y batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve flojo, romper un poco las yemas y añadirlas a las claras batidas a punto de nieve.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y cuando la sartén esté caliente añadir el huevo batido, bajar el fuego para que no se queme la tortilla, cuando al mover la sartén veamos que esta se despega del fondo, añadir por encima la mezcla de bacalao, chalota, ajo y perejil, tapar la sartén, para que cuaje un poco por encima y cuando veamos que ya está casi cuajada, doblarla por la mitad, dejar unos segundos más, presionando un poco para que se quede doblada y ya estará lista para servir. 

NOTA: Si no nos gusta el sabor fuerte del ajo, se podría sustituir por ajo liofilizado, que aporta un punto más suave al plato. 

PUDIN DE PESCADO

Aquí tenemos una receta muy saludable y que ahora para este calorcillo que todavía tenemos en este octubre loco, queda genial para dejarlo preparado y cuando volvamos de trabajar tenerlo listo para comer. Se puede acompañar con un poco de ensalada y tendríamos un plato muy completo y saludable.

INGREDIENTES:

500 gr de filetes de rape, pescadilla, merluza...
2 huevos y 2 claras
1 cucharada sopera de concentrado o salsa de tomate
Caldo: cebollas, ajos, laurel, tomillo, perejil
1 cucharada sopera de whisky (optativo)
2 cucharadas soperas de nata ligera

Cocer durante 10 minutos los filetes de pescado en el caldo de verduras.
Escurrir los filetes y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180°C.
Batir los huevos con la nata y añadir la salsa de tomate y el whisky (optativo, si se le pone, calentarlo en el micro para que pierda el alcohol)
Cortar los filetes de pescado en cuadraditos, desechando las espinas si las tuviera.
Mezclar con los huevos batidos.
Colocar papel de horno en el recipiente y engrasarlo.
Verter la mezcla en el molde forrado.
Meter al horno durante 45 minutos a 180°C. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Meter en la nevera una vez que esté bien frío.
Servir frío con mayonesa a las finas hierbas.



Mayonesa baja en calorías: 

 1 yemas de huevo duro
1 cucharada de café de mostaza
1 cucharada de postre de zumo de limón
250 gr. de queso blanco, 0% de materia grasa

Sal y Pimienta

Aplastar las yemas con un tenedor y añadir la mostaza y el limón. Incorporar el queso blanco mientras se bate la salsa. Añadir Sal y pimienta al gusto

Fuente: Enfemenino

BIZCOCHO DE TOFU Y CACAO

Ya comenté que compré un kilo de tofu, que estaba de oferta en el herbolario donde suelo ir de compras, así que me he lanzado a probar nuevas recetas con este ingrediente ¿y que mejor que seguir  probandolo en un bizcocho o pastel?
Un trocito para todas las Pilaricas

INGREDIENTES:
300 gr. de tofu sedoso
4 claras de huevo
1 cucharada sopera de maicena
2 cucharadas de café de cacao desgrasado
10 gotas de aroma de avellana
2 cucharadas de café de edulcorante líquido apto para cocción
1cucharada de café de levadura o 1 sobre doble de gasificante

Batir juntos todos los ingredientes y poner en un molde (mejor de silicona) al horno a 180ºC durante 45 minutos mas o menos. El interior del bizcocho debe quedar como húmedo.

NOTA: Más fácil imposible, así que si queréis probar nuevos sabores y texturas animaos a hacerlo.

Fuente: blog de Esther

QUICHE DE CALABACIN, PUERRO Y PAVO SIN BASE

Una quiche ligerita, para que no nos de cargo de conciencia comérnosla si estamos a régimen.

INGREDIENTES:
150 gr de tofu 

2 cucharadas de nata ligera 3% MT
2 huevos

2 claras
sal y molinillo de pimienta variadas

1 calabacín 

1 puerro

1 tarrina de queso cottage 2,2% MT

100 gr de pavo en tacos

Limpiar y trocear el puerro y el calabacín, se puede poner con piel o sin piel. Cortar en laminas finas o a tiritas, salpimentar y pochar en la sartén con unas gotas de aceite o en el microondas unos 10 minutos.

Al mismo tiempo, mezclar con la batidora el tofu, los huevos y las claras y la nata ligera. Salpimentar.

Precalentar el horno a 200ºC. 

Cuando las verduras estén pochadas, distribuirlas en el molde en el que irán al horno, añadir el queso cottage por encima y los trocitos de pavo. Verter la mezcla de huevos y tofu sobre la verdura.

Meter al horno previamente precalentado  durante 30-40 minutos. Comprobar la cocción a los 30 minutos, y dejar un rato mas si fuera necesario.

CHIPS DE TOFU

Estos aperitivos los vi en el blog de Esther, y me llamaron la atención porque estaban hechos de tofu. Ahora tengo la vena experimental con el tofu, y los he probado ha hacer en el horno normal y en el microondas.

A mi los aperitivos salados, nunca me han llamado mucho la atención, sobre todo porque encuentro que tienen un sabor demasiado potente, por el uso de glutamato monosódico, y como a mi no me va mucho la sal o demasiado especiado o picante, pues no los suelo comer.

Pero estos aperitivos si que me han gustado ya que el sazonado y aderezo lo elige uno mismo y se gradúa a voluntad, y eso fue el elemento decisivo para decidirme a probarlos.

INGREDIENTES:

tofu en taco

sal

especias al gusto: pimentón, pimienta, hierbas provenzales, ...

La primera vez los partí con el cuchillo y los hice en el horno convencional con el grill, y me llevó mas de media hora hacerlos, porque estaban partidos más irregularmente.

La segunda vez los hice en el microondas y sin especiar ni salar, pues eran para tomarlos con salmón marinados y con cecina, y pensé que no le hacia falta nada de nada.

La tercera vez que los he hecho los he hecho en el microondas y los he partido con el cortafiambres eléctrico, bien fino y los he cocinado en el micro, una tanda con pimentón ahumado picante y sal, y otra tanda con hierbas provenzales y sal, los he tenido 10 minutos a máxima potencia y no he necesitado darle la vuelta para que quedaran crujientes, me imagino que ha sido porque estaban partidos tan finos.

Fuente: Esther

TARTA DE QUESO Y YOGUR

Esta es la tarta de queso que he hecho hoy para la hora del postre, ya que teníamos barbacoa, y por el tema de aligerar , me ha parecido que podría quedar bien.

INGREDIENTES:

250 gr. de queso batido o de untar 0%

3 yogures blancos desnatados

3 cucharadas rasas de Maicena (30 gr)

4 huevos

edulcorante y aroma al gusto (esencia de limón, canela, vainilla, ...)

Precalentar el horno a 200ºC.

Batir todos los ingredientes juntos, hasta que estén todos los elementos bien integrados,  poner en el molde elegido, de pirex, metal o silicona y meter en el horno ya precalentado hasta que cuaje, más o menos durante media hora, si se pone el horno a unos 180ºC habrá que tenerlo unos 45 minutos y quedará más blanquito.

Se podría cocinar también en el microondas poniéndolo 20 minutos a máxima potencia.

Yo lo he hecho en todas las modalidades y de las 2 formas queda bien. Al hacerlo en el microondas queda con la textura algo más húmeda y granulada, Lo que si que le da mayor cremosidad y sabor es el tenerlo en la nevera reposando, queda mejor de un día para otro.

NOTA: Se podrían cambiar los yogures naturales por yogures de sabores y así cambiar un poco el resultado cada vez, según el yogur que pongamos.

ROLLITOS DE PIMIENTO Y QUESO

Había visto estos rollitos hace tiempo y me encantó su estética, hace poco hablaron de ellosen un foro y los recordé, también recordaba haber visto unos parecidos pero que llevaban pimiento, así que haciendo una fusión de las 2 ideas he hecho yo mis rollitos. Quedan con una presentación muy bonita y con una textura muy esponjosa. Es mejor hacerlos y comerlos pronto, nosotros comimos parte en el momento y estaban geniales, los trozos que dejamos para el día siguiente, había cogido la masa la humedad del queso y la textura y sabor ya no eran los mismos.

 

INGREDIENTES:

Para el rollito:

150 gr de pimientos asados (podrían ser del piquillo de lata)

50 ml de leche
1 huevo +1 clara

40 gr de harina
1/2 cucharadita de café de levadura química 

una pizca de sal
1 ajo o 1 cucharadita de ajo liofilizado

Para el relleno:

200 gr de queso crema 0% 

cebollino picado

Batir el pimiento, el ajo, la sal, la leche y el huevo hasta obtener una pasta fina, agregar la harina y  mezclar hasta obtener un masa homogénea.

En una sartén grande pincelar con aceite, y verter la masa (a fuego no muy fuerte) para formar una gran tortita del tamaño de la sartén. Cuando empiecen a salir burbujitas, dar la vuelta a la tortita con la ayuda de un plato. Cuajar un minuto por el otro lado y reservar hasta que se enfríe.

Una vez fría, extender sobre la tortita el queso y espolvorear un poco de cebollino picado, y enrollar como si fuera un brazo de gitano. 

Envolver en papel film, y llevar al frigorífico o al congelador para que coja consistencia,  para que al cortar salga un corte limpio.

Cortar en porciones de un dedo de ancho, descartar los bordes para la presentación, y servir.

 

 

Fuente: SandeeA

GELATINA DE LIMON Y CANELA

 Aunque hoy el día no acompañe (por lo menos aquí) para degustar este refrescante postre, no quería que se quedar traspapelado porque el tiempo no acompañe, queda en dos texturas, pero que combinan muy bien.

INGREDIENTES:

1 sobre de preparado de gelatina de limón sin edulcorar (Dr. Oetker)

1/2 litro de leche desnatada

1 cucharadita de café rasa de canela

edulcorante al gusto

Mezclar la bolsa de gelatina en polvo con la leche y la canela y  edulcorar al gusto.

Poner a calentar la leche con la gelatina, hasta su completa disolución, no dejar que hierva. 

Verter en un molde o en moldes individuales y depositar en la nevera durante 5 horas como mínimo.

A la hora de desmoldar el preparado se habré decantado y quedará de 2 texturas y colores.

Si no se tiene el preparado de gelatina de limón, se podría sustituir por gelatina neutra con unas gotas de esencia de limón y unas gotas de colorante alimentario amarillo.

NOTA: Este postre lo preparé hace ya unos días pero quería ponerlo hoy para dedicárselo a mi compañera Mariona (que hoy es su cumple) y Roser (que hoy es su santo).

MAGDALENAS DE SALVADOS CON NARANJA, CACAO Y CAFE

Estas magdalenas las hice el fin de semana pasado, para desayunar los fines de semana me gusta experimentar nuevos sabores y texturas, han quedado muy esponjosas y la mezcla de sabores nos han gustado mucho.





INGREDIENTES:
2 huevos grandes
14 gr de sucralosa u otro edulcorante apto para cocinar
100 gr de queso 0%

4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de salvado de trigo

1 cucharadita de cacao en polvo

1 cucharadita de café soluble descafeinado
1/2 sobre de levadura química 

unas gotas de esencia de naranja

ralladura de naranja

una pizca de sal

Con cualquier robot amasador o batidora, se baten los huevos y el edulcorante hasta que blanqueen.

 Añadir el queso y la esencia de naranja, mezclar bien.
Mezclar aparte los salvados con la levadura, la sal, el cacao, el café y la ralladura de naranja.

Juntar las 2 preparaciones y mezclar bien con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 200ºC, poner la masa en las cápsulas para magdalenas, que previamente hay que poner en moldes rígidos, para que no se deformen, o utilizar moldes de silicona, llenando 3/4 partes de los moldes, hornear a180ºC de 16 a 18 minutos.

JALEA DE TE DE FRUTAS ROJAS Y BAYAS GOJI

Aquí teneis una jalea de te, que queda muy buena para acompañar a las tostadas, tortitas, queso o para poner en una tarta de queso, es una manera de disfrutar de las propiedades del agar-agar con un sabor muy agradable.

INGREDIENTES:

250 ml de té de frutas concentrado

2 cs de edulcorante

1 gr de agar-agar (o 3 hojas de gelatina o 1 cucharada de gelatina en polvo)

Aroma (opcional y al gusto)
1 cucharada sopera de bayas Goji (opcional)

Hervir el agua y añadir el té. Dejar hervir 2 minutos más. 

Disolver el edulcorante en el té. Añadir las bayas Goji.

Añadir el agar agar y remover. Dejar que hierva 2 minutos más. 

Verter en un bote hermético y dejar enfriar al menos 2 horas.

Se puede sustituir el agar agar por gelatina en polvo (una cucharada) o gelatina en hojas (2/3 hojitas) dependerá de la cantidad de líquido que empleado.

PASTEL DE BROCOLI Y TOMATES SECOS

Esta receta que vi en Canal Cocina, me llamó mucho la atención y esta semana pasada, al fin me decidí a hacerla.
El sabor no nos ha convencido mucho, pues la cúrcuma da color, pero no un sabor muy definido, tal vez con ras el hanout, nos habría parecido más interesante. Pero hay os dejo la receta por si os apetece experimentar.

INGREDIENTES:
150 g de brócoli

225 ml de leche

2 cucharadas de levadura de cerveza en copos

2 tomates secos

4 cucharaditas de algas agar agar

1/2 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de cúrcuma

Una pizca de cayena molida

Unas gotas de zumo de limón

Sal marina

Lavar el brócoli, eliminar el tronco y córtarlo en trozos pequeños. Cocerlo al vapor unos 15 minutos, ha de quedar tierno pero no demasiado blando.

Calentar en un cazo al fuego la leche y el agar agar. Añadir la cúrcuma cuando ya ha espesado la mezcla y remover. Incorporar a la preparación el tomate seco rehidratado en agua previamente.

Añadir el brócoli y condimentar con pimienta de cayena. Añadir levadura de cerveza, la pimienta, la sal y el zumo de limón.

Mezclar y verter en un molde. Meter en el horno previamente calentado a 180ºC durante 12 minutos.

Retirar el molde del horno y dejar que se templen 30 minutos aproximadamente para que el agar agar cuaje.

Desmoldar y adornar con unos arbolitos de brócoli.

Fuente: 100x100 vegetal

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y SALVADOS EN EL MICROONDAS

Este bizcocho lo hice el fin de semana para el desayuno y nos ha gustado mucho la esponjosidad que tenía, no pensé que en el microondas fuera a quedar el salvado tan esponjoso en forma de bizcocho.



INGREDIENTES:
4cs de salvado de avena
2cs de salvado de trigo
1cs de maizena
3cs de leche desnatada en polvo
1 yogur natural 0%
1cs de queso fresco batido 0%
4 huevos
1cs de cacao desgrasado
2cc de levadura
2 cc de edulcorante en polvo
canela

Separar las claras de las yemas, batir a punto de nieve y reservar.

Mezclar el resto de los ingredientes líquidos junto con las yemas. Incorporar poco a poco las claras y mezclar con movimientos envolventes.

Mezclar los salvados, la harina, el cacao, la canela y la levadura, añadirlos a la mezcla de los huevos y mezclar suavemente para que no se bajen las claras.

Colocar en un molde de silicona y poner en el microondas a potencia máxima  durante 13 min aproximadamente (siempre dependiendo del microondas), puede necesitar algún minuto más.

Fuente: Recetas Dukan

TARTAR DE SALMÓN Y JENGIBRE

 El otro día compré salmón para hacerlo marinado y al quitarle la espina, vi que se quedaba bastante carne pegada a la espina, la fui separando con cuidado  y al ver la cantidad que salia pensé que quedaría bien para hacer un tartar que he hecho otras veces que va mezclado con salmón ahumado, pero he querido variar un poco añadiendo otros sabores como el vinagre de frutos rojos y el jengibre. Nos ha gustado mucho el toque del jengibre y lo hemos tomado sobre lonchitas de queso fresco.




 INGREDIENTES: (2 personas)

50 gr. de salmón fresco 

100 gr. de salmón marinado o ahumado

1 cucharadita de alcaparras

1 chalota
cebollino picado

1 cucharadita de café de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de postre colmada de queso crema

1 cucharadita de vinagre de frutos rojos

molinillo de pimienta de colores al gusto

láminas de jengibre marinado (el de los chinos)
tomates pera

queso fresco

Quitar la piel del salmón fresco (en mi caso he separado los trocitos de pescado de la espina) y del marinado (si la lleva) o ahumado y picarlo finamente a cuchillo. Pelar y cortar la cebolla en un brunoise muy fino.

En un bol, mezclar el salmón picado, las alcaparras, la chalota, el jengibre rallado, el cebollino y remover bien todo el conjunto. A la mezcla, añadir la cucharada de queso crema, el vinagre  y pimienta al gusto, remover todo y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Enmoldar el tartar y servir sobre cucharillas, rellenando unos tomates o rodajitas de queso fresco, ...

Se podría adornar con cebollino picado por encima y láminas de jengibre marinado.

FILETE DE TERNERA CON SALSA DE ATUN

Esta salsa para combinar la carne me ha gustado mucho, está inspirada en el vitello tonnato, 

que es un plato típico  de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. Así mismo es popular en Argentina y otros países donde residen colectividades de italianos y descendientes de estos, donde es un plato tradicional de fiestas. Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de fin de año, como plato frío de entrada.

La receta original  se prepara cociendo un redondo de ternera con zanahorias, apio, cebolla, ajo, laurel, una romero,aceite de oliva,  pimienta negra y sal. Añadir vino blanco y completar con agua hasta cubrir.Cuando la carne esta cocida y fría se corta en lochas no muy finas y se cubre con la salsa, se termina con unas alcaparras por encima y se sirve fría.

Pero yo he aprovechado que había hecho unos filetes a la plancha y le he añadido esta salsita para acompañar, pero haciéndola más ligera, ya que la receta original para ligar la salsa se le añade aceite, que yo he sustituido por el queso batido.

INGREDIENTES

1 lata pequeña de atún al natural

1 huevo duro

2 filetes de anchoa de lata

2 cucharadas soperas de queso batido 0%

una cucharada de alcaparras

sal al gusto (teniendo en cuenta que el atún y las anchoas ya son saladas)

pimienta

Para preparar la salsa de atún, colocar el atún (yo le añado el jugo de la lata) en un cuenco o en el vaso de la batidora, añadir el huevo duro picado, los filetes de anchoa troceados y el queso batir hasta obtener una salsa cremosa.añadir un poco de pimienta, rectificar de sal si hiciera falta

A la hora de servir, hacer los filetes a nuestro gustos, poner por encima la salsa y poner por encima la cucharada de alcaparras.

NOTA: Si queremos una salsa más rústica, en vez de triturar con la batidora, desmigar el atún, trocear las anchoas y el huevo, añadir el queso y mezclar bien, añadir un poco de pimienta y rectificar de sal si hiciera falta.

CREMA DE CACAO CASERA LIGERA

Aquí tenemos una receta fácil y rápida para quitarnos "el mono" de comer chocolate  o algo dulce sin pecar demasiado. 

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de cacao puro desgrasado en polvo sin azúcar

2 cucharadas soperas de leche en polvo

3 cucharadas soperas de agua 

10 gotas de aroma avellana

10 gotas de edulcorante liquido, (si gusta más dulce poner más)

Calentar un poco el agua. Mezclar primero los ingredientes secos y luego ir añadiendo los líquidos poco a poco, ir removiendo fuerte para que se mezcle bien y no queden grumos, y lista para usar. Si se quiere con un poco más de consistencia poner a enfriar en la nevera.

NOTA: Para merendar lo hemos acompañado con un vasito de leche merengada y un trozo de bizcocho que nos había quedado del desayuno.