martes, 1 de enero de 2013

TERRINA DE BACALAO, SALMÓN Y ATUN AHUMADOS

Esta terrina es uno de los entrantes que había preparado para la cena de Nochevieja, que este año ha sido un poco diferente, ya que habitualmente la celebramos con nuestros vecinos (hijos y parejas incluidos de ambas familias), pero este año al estar Victor, hemos cambiado a los vecinos por los padres del "xicot" de mi hija (mi hijo está en Londres pasando el fin de año con un amigo que vive allí), ya que lo prioritario evidentemente es el confort del chiquitín, es demasiado pequeño aún.
Así que en el menú de Nochevieja me ha tocado preparar parte de los entrantes y/o aperitivos, y este ha sido uno de ellos, he tomado una receta de St. Hilari como referencia, pero le he hecho algunas pequeñas modificaciones. Al final me lo olvidé en casa y hoy nos ha servido como primero de la comida de Año Nuevo.

TERRINA DE BACALAO, SALMÓN Y ATUN AHUMADOS

INGREDIENTES:
100 gr de atún ahumado Lidl
200 gr. de salmón ahumado Dia
200 gr. de bacalao ahumado Mercadona
240 gr. de queso fresco batido desnatado cremoso Mercadona
175 gr. de nata light Puleva
Hojas de gelatina (16 gr)
Hierbas frescas al gusto ( eneldo, cebollino .. )
Jugo de 1/2 lima
Jugo de ½ limón
Jugo de ½ naranja
1 cucharada de vodka o ginebra  (Opcional)
1 cucharada de ginebra  (Opcional)
1 Cucharada de Cointreau o Vodka de naranja (Opcional) 
Huevas de salmón y/o lumpo
Sal pimienta molida

TERRINA DE BACALAO, SALMÓN Y ATUN AHUMADOS

Triturar el bacalao junto con 90 gr de queso batido el zumo de limón. Salpimentar.
Hidratar 3 hojas de gelatina con un poco de agua fría disolverlas en 70 gr de nata y una cucharada de vodka calientes.
Incorporar las hojas de gelatina con la nata y el vodka y mezclar bien, se puede triturar todo junto para obtener una textura más cremosa.
Poner la crema de bacalao ahumado en un molde  rectangular previamente engrasado con un poco del aceite del bacalao ahumado.
Dejar en la nevera o  el congelador, mientras se prepara la segunda capa.

TERRINA DE BACALAO, SALMÓN Y ATUN AHUMADOS

Triturar el salmón junto con 90 gr de queso batido el zumo de naranja. Salpimentar.
Hidratar 3 hojas de gelatina con un poco de agua fría disolverlas 70 gr de nata y una cucharada de vodka de naranja o Cointreau calientes.

Incorporar a la mezcla de salmónmezclar bien,  se puede triturar todo junto para obtener una textura más cremosa, sacar el molde de la nevera o congelador rellenar la siguiente capa del moldeIntroducir de nuevo en la nevera o congelador hasta que cuaje.

TERRINA DE BACALAO, SALMÓN Y ATUN AHUMADOS

Triturar el atún ahumado con 60 gr del queso batido el zumo de la lima. Salpimentar.
Hidratar el resto de hojas de gelatina (2) con un poco de agua fría disolverlas en 40 gr de la nata y 1 cucharada de ginebra calientes.
Incorporar las hojas de gelatina con la nata y la ginebra y mezclar bien, se puede triturar todo junto para obtener una textura más cremosa, sacar el molde de la nevera o congelador rellenar la última capa del moldeIntroducir en la nevera de nuevo hasta que cuaje, un mínimo de unas 6 horas, pero mejor dejarlo toda la noche.

Desmoldarlo con cuidado cortarlo en cubos. Servir los cubos adornados con las huevas una pizca de cebollino por encima.

TERRINA DE BACALAO, SALMÓN Y ATUN AHUMADOS

3 comentarios:

Joaquina dijo...

Esta terrina queda impresionante... que ricos ingredientes.. Me copieteo la receta. Besitos, Feliz Año... Besoss,

Secretos de Familia dijo...

Queda impresionante y de sabor tiene que estar de muerte. Me ha encantado, me la guardo con tu permiso. Un beso y feliz noche de Reyes!

Alfons dijo...

te ha quedado fantastica y con la incorporacion de la tercera capa de atun, aun gana mas en sabor y en presentacion....
feliz 2013!!

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