TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

Hoy ha sido el cumpleaños de mi costillo y esta tarta es la que le he preparado para celebrar su cumpleaños, mi hija le ha preparado unos cupcakes. Yo me he decidido por hacer esta tarta, pero como siempre aligerándola un poco, esta vez le he puesto cuajada para sustituir la mantequilla y la nata, que suele ir en la receta tradicional, para la base he sustituido la mantequilla por compota de manzana.

INGREDIENTES:

Para la base:

180 gr de galletas integrales de chocolate sin azúcar

1 manzana en compota

Para el relleno:

3 cuajadas

3 huevos

100 gr. de chocolate 70% sin azúcar

1 cucharada sopera de cacao en polvo

1 cucharadita de café en polvo soluble
1 cucharada sopera de edulcorante líquido

100 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada sopera de sirope de caramelo sin azúcar de Alcitrus

Para preparar la base:

Pelar y rallar una manzana y poner en un plato tapado durante 3 minutos en el microondas, mientras tanto triturar las galletas con un molinillo de café o robot de cocina o triturándolas manualmente, cuando la compota esté hecha y un poco fría, mezclar con las migas de galletas,hasta obtener una masa compacta, forrar el molde elegido y reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Para preparar el relleno:

Poner  la leche junto con el chocolate troceado a calentar un minuto en el microondas a máxima potencia,mezclar bien hasta la completa disolución del chocolate en la leche, añadir el cacao en polvo y el café y mezclar. Aparte batir los huevos con el edulcorante y las cuajadas hasta obtener una mezcla cremosa; añadir el sirope caramelo líquido,  y el extracto de vainilla. Incorporar a esta mezcla la anterior del chocolate. Cubrir con este relleno la tarta y hornear durante unos 30 minutos a 180ºC.

NOTA: El relleno se infla un poco formando una costra, luego al enfriarse se hundirá un poco y se suele  resquebrajar ligeramente.