ALBÓNDIGAS DE POLLO con SALSA DE LIMÓN

Las albóndigas no salieron muy redondas porque fui haciéndolas con la cuchara de helado y como tenia prisa las iba echando a la sartén directamente, pero de sabor y textura quedaron riquísimas.

INGREDIENTES:

400 g de carne molida de pollo

1 huevo

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de harina de almendras(opcional)

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

 Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 cucharada de mantequilla o AOVE

2 dientes de ajo picados

Zumo y ralladura de 1 limón grande

150 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de maicena o goma xantana

 Sal y pimienta

Perejil fresco para servir

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar bolitas.

Cocinar en sartén con un poco de AOVE hasta dorar.

Retirar y preparar la salsa en la misma sartén, sofreír la cebolla picada fina y añadir: mantequilla + ajo + zumo y ralladura de limón + caldo + mostaza.

Disolver la maicena o goma xantana en un poquito de agua y añadirla.

Cocinar hasta que espese y volver a incorporar las albóndigas.

Dejar que se impregnen del sabor y terminar con perejil fresco.

Yo las he acompañado con setas salteadas.

A disfrutar

MADELAINES DE ESPELTA

Los lunes recogemos a los nietos del cole y con mi nieta, solemos hacer algo juntas, y esta vez a tocado hacer magdalenas, pero al estilo francés.

INGREDIENTES:

100 gr de harina de repostería

100 g de mantequilla derretida

30 ml de leche

2 huevos

50 g de azúcar

20 g de miel o jarabe de arce

1 pizca de sal

8 gr de levadura química

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de ralladura de naranja o limón

Azúcar glasé

Para engrasar el molde:Harina

Mantequilla

Pesar y medir todos los ingredientes y dejarlos a temperatura ambiente
Aparte tamizar la harina (nosotras la pusimos de espelta) con la levadura y reservar.
En un cuenco batir los huevos con el azúcar (nosotras pusimos el equivalente de eritritol*sucralosa= 12 gr) y cuando estén espumosos añadir la miel, la vainilla y la ralladura de naranja o limón.
A continuación, echar la leche y mezclar. 
Ahora ir echando la harina y mezclar, cuando esté todo integrado añadir la mantequilla derretida y acabar de mezclar, hasta que se vea una masa homogénea.
Poner la mezcla en una manga pastelera y refrigerarla 1 hora
Mientras la masa reposa preparar los moldes si estos son metálicos, pincelar con mantequilla y espolvorear harina por encima
Encender el horno a 200ºC,para que se caliente, mientras tanto rellenar los molde con la masa casi hasta el borde. Llevar al horno a media altura y hornear a 170ºC durante unos 10-12 minutos, dependerá del horno.
Cuando estén listas, desmoldar y ponerlas sobre una rejilla y dejar que enfríen.
Y listas para disfrutar.

SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS Y KONJAC

Hoy hemos comido salteado de pollo con verduras y fideos, una comida rápida y fácil de hacer, las verduras son al gusto, o con lo que encuentres en la despensa o nevera.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

láminas de bambú 

1 paquete de fideos konjac (o de arroz o de soja)

especias para topping ( o sésamo blanco y/ negro)

salsa e soja

aceite y sal

Tan fácil como trocear las verduras y el pollo, al gusto, yo las suelo trocear finas para que con un salteado se hagan pronto. 

Poner un chorrito de aceite en la sartén y saltear el pollo salpimentado, reservar.

En el mismo recipiente, añadir las verduras elegidas, ya troceadas, cuando estén al dente añadir el pollo reservado.

Si los fideos son konjac, solo hace falta, lavarlos bien en un colador y listos para utilizar, si son otro tipo de fideos, cocinar según indicaciones del envoltorio.

Añadir los fideos a la sartén y ahora toca aliñar, añadir un chorrito de salsa de soja al gusto, yo añadí también, un chorrito de aceite de sésamo, pero no es imprescindible, también se podría añadir una cucharada de tahine, disuelto en la soja.

Para finalizar añadir especias para topping, o en su defecto sésamo blanco y/o negro.

CREMA DE LIMON KETO EN 1 MINUTO

Un postre rápido y que te saca de un apuro si eres una murcianica de pro y te gusta el limón como a mí, la receta es de @keto_life_espana

INGREDIENTES: (por persona)

zumo de 1/2 limón 🍋

1 cucharada de queso crema tipo @philadelphia_es

200ml de nata

edulcorante al gusto

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente.

Bate que bate todo junto y ya lo tienes!!!

BUDIN DE PAN KETO

El otro día hice unos bollitos, en los que me olvidé poner levadura química, así que se impuso hacer un reciclaje, ya que en casa no se tira nada.

INGREDIENTES;

3 huevos

1/4 taza de stevia o edulcorante al gusto

3/4 litro de leche de coco o almendras

300 gr. de budin, pan o muffins keto (lo que tengas para reciclar)

Esencia de vainilla (o canela, o pimienta de Jamaica) 

Ralladura de limón o naranja

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, poner en el molde elegido y cocinar 10-12 minutos en el microondas a máxima potencia, yo programo tandas de 3 minutos y voy comprobando, hasta que haya cuajado, el tiempo dependerá de la potencia del microondas, reservar en la nevera, hasta el momento de degustar, queda mejor de un día para otro.

BIZCOCHO KETO 3 LECHES CON TE MATCHA AL MICROONDAS

Una receta , fácil y rápida y super refrescante para el verano de @deliciusmartha, yo he preparado el doble de esta cantidad .

INGREDIENTES:

1 huevo

3 cdas avena molida

1 g matcha

1 cda leche o bebida vegetal

1 cda aceite de coco

1/2 cdta levadura química o impulsor

unas gotitas de endulzante líquido

Para el baño del bizcocho:

1/2 vaso leche entera

1/2 vaso leche de coco

1 cda leche en polvo

1/2 g matcha en polvo

Para la cobertura:

Nata para la cobertura

Frambuesas, fresas, moras... frescas

fresa liofilizada (optativo)

Mezclar bien el huevo con la harina, el matcha, la leche o bebida vegetal, el aceite, la levadura y el edulcorante, poner en un molde apto para el microondas y poner de 3 a 6 minutos a máxima potencia, dependerá de la potencia de tu microondas.

Sacar y pinchar con una brocheta, mezclar las 3 leches y bañar el bizcocho que hemos pinchado previamente, cubrir con nata montada y poner el topping elegido, refrigerar hasta el momento de consumir.

Queda muy bien de un día para otro, porque el bizcocho se empapa bien y queda jugoso y fresquito.

ARROZ DE COLIFLOR

Una receta rapidita, que en verano es lo que más apetece, la receta original, se hacía con arroz basmati, ero ahora la hago con arroz de coliflor, y queda igual de buena.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 pechuga de pollo troceada

100 gr de gambas o camarones pelados

300-400 gr de arroz de coliflor

75 gr de mantequilla (o aceite de oliva)

75 gr de jamón picadito (optativo)

1 cucharadita de curry

sal y pimienta

1 ramita de apio, o ajos tiernos

1/2 cebolla  o un par de chalotas

Poner el aceite en la olla o sartén y cuando esté caliente, saltear en la cebolla y el apio o ajos tiernos y la calabaza con un poco de sal, hasta que cojan color y queden blanditas.
Añadir el pollo, salpimentado, las gambas y el jamón troceados, para que se doren un poco, yo esta vez no le puse el jamón porque no me quedaba.
Agregar el curry y el arroz de coliflor, saltear unos minutos y añadir un chorrito de agua, tapar y cocinar a fuego medio, hasta que esté hecha la coliflor, unos 10 minutos como máximo,si hiciera falta, añadir algo más de agua, hasta que esté cocinado a tu gusto.

ENSALADA VIRAL DE PEPINO Y ATUN

Vi esta receta por las redes sociales y me he animado a hacerla, yo se la he visto a @cristinaoriachef

Yo tenía un par de pepinos rondando por la nevera y antes de que se estropearan me he animado a replicar la receta.

INGREDIENTES:

Pepino

Cebolla morada

Bonito del norte

Soja

Vinagre de arroz

Miel (yo he puesto sirope sin azúcar)

Aguacate

Sésamo

El pepino se puede pelar o dejar tal cual la piel, yo he pelado uno que la piel se veía peor y el otro que la tenia más tersa se la he dejado.

Con una mandolina lonchear fino, si no tienes mandolina, pues con mucha paciencia, laminar el pepino

Yo, la cebolla también la he laminado con la mandolina y la he puesto con agua y vinagre para que quede más suave y no repita.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, y listo para servir, yole he puesto sesamo tostado y negro.

BIZCOCHO KETO DE LIMON Y CHOCOLATE

Este bizcocho se lo he visto a lowcarbrecipeideas y como yo soy una amante del limón, no podía dejar de hacerlo. Yo he hecho la mitad de las cantidades y lo he cubierto con chocolate fundido y que mejor día para publicarlo que el día de Santa Jordi 

INGREDIENTES:

SECOS

240 g (2 tazas) de Semillas de lino doradas molidas 

12 g (3 cucharaditas) de Polvo para hornear 

1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio 

1/2 cucharadita de Sal

Ralladura de 2 limones 

130 g (1/2 taza + 2 1/2 cucharadas) de Eritritol o  cualquier edulcorante cetogénico

HÚMEDOS

 60 ml (1/4 taza) de Aceite de coco (o mantequilla derretida sin sal o AOVE) 

4 Huevos enteros grandes (230 g)

80 ml (1/3 taza) de Jugo de limón fresco

160 ml (2/3 taza) de Crema para batir o espesa (O yogur/crema agria)(sin lácteos, usar crema de coco) 

Precalentar el horno a 180ºC. 

Normalmente mejor precalentar a una temperatura más baja, como 160ºC, para que sea más suave que el pastel suba y se cocine en la etapa inicial. 

Luego aumentar a 180ºC después de unos 10 a 15 minutos de horneado. 

Mejor hornear en una rejilla un poco más baja, justo debajo de la rejilla del medio, para que el pastel no se cocine ni se dore demasiado rápido. 

Pero también está bien si deseas hornear a 180ºC inmediatamente para mayor comodidad.

En un bol, poner todos los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien combinados. 

Añadir todos los ingredientes húmedos y batir hasta que estén bien combinados. 

La masa queda moderadamente espesa. 

Transferir la masa a un molde para hornear redondo o cuadrado de 20 cm , forrado con papel de horno. Distribuir uniformemente. 

Hornee unos 30-40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Enfriar el pastel sobre una rejilla, luego espolvorear con edulcorante en polvo y cubrir con ralladura de limón (ambos son opcionales).

Cortar en 16 porciones. 

Cuando el pastel aún está caliente, es posible que lo encuentres un poco pegajoso, pero una vez que se enfría y seca, la pegajosidad desaparece. 

Este bizcocho se puede conservar a temperatura ambiente durante unos días, siempre que tengas un clima fresco y seco. 

De lo contrario, es mejor refrigerarlo hasta una semana o congelarlo hasta 3 meses.

NOTA:También se puede reemplazar la crema para batir con cualquier leche cetogénica. 

Sin embargo, debido a la diferencia en consistencia y contenido, reducir la cantidad de crema en un 15% y aumentar la grasa (es decir, el aceite) en un 70%. Por ejemplo, si está usando leche de almendras sin azúcar, la cantidad debe ser de 136 ml y el aceite debe ser de 102 ml.)

Para obtener mejores resultados, pese los ingredientes con una báscula digital.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS Y SALMON

INGREDIENTES:

100 gr Salmón ahumado

200 gr de gambitas cocidas

2 Aguacates

2 Huevos de gallina

35 gr de Crema de queso natural

1/s de Aceite de oliva

1 c/s de Zumo de limón

Cortar el aguacate y reservar la cascara, y usar la carne del aguacate para la salsa.

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Picar el apio, los huevos cocidos, el salmón ahumado y las gambitas.

Mezclar todo.

Para la salsa:

Trocear el aguacate y juntar con el queso crema, la sal, el limón y el aceite d oliva.

Mezclar con la batidora hasta obtener una salsa homogénea y juntar ar con el resto de ingredientes, y listo para rellenar las cascaras del aguacate, adornar al gusto.

VINAGRE CASERO CON CASCARAS DE MANZANA

Solo necesitas la piel y esos corazones de la fruta que siempre acaban en la basura. También puedes aprovechar las piezas más maduras; esas que languidecen en la encimera y que a no ser que las utilices en una receta de aprovechamiento, casi siempre terminas por desechar.

Conservarlas en el congelador hasta que tengas una cantidad suficiente para empezar tu vinagre: unos 200 g bastan para empezar.

Yo he utilizado esta receta para guiarme, he sido osada al hacer un kilo del tirón.

INGREDIENTES:

200 g o más de manzanas: piel, corazón; o enteras en trozos.

400 ml de agua por cada 200 g de manzanas

2 cucharadas de azúcar o miel por cada 200 g de manzana. 

El azúcar hace que fermente un poco más rápido.

Ingrediente opcional, pero acelera mucho el proceso: 15 ml de vinagre de manzana crudo o madre de vinagre por cada 500 ml de mezcla total. 

Muchos vinagreros aceleran el proceso con la llamada madre del vinagre, una gelatina de acetobacterias y celulosa que aparece de forma natural en la superficie del vinagre cuando fermenta; y que también puedes comprar online.

Introducir la fruta cortada en un bote o jarra de cristal ancha (nunca de metal), añadir el azúcar y el agua hasta que la fruta esté sumergida y presionarla con una cuchara de madera para quitar las posibles bolsas de aire. 

Tapar el bote con la tela y ajustarla con goma o elástico alrededor. 

Conservarlo lejos de la luz directa durante 3 semanas; removiendo el contenido con la cuchara de madera cada dos o tres días durante todo el proceso. 

Si se ven burbujas no te preocupes: es señal de que todo va bien.

En 4 semanas (3, si has usado madre o vinagre crudo) ya tendrás listo el primer fermento. 

Colar la mezcla para retirar la fruta  y quedarse con el resto; es decir, el líquido y la sustancia gelatinosa que se habrá formado (madre de vinagre). 

Meterlo en un bote de cristal esterilizado más pequeño, ciérralo bien y espera otras 3-4 semanas antes de usarlo.

Importante: los trozos de manzana tienen que estar sumergidos por completo durante todo el proceso. De lo contario, es probable que se forme moho. Y si aparece moho en el tarro, hay que tirarlo.

Yo le he puesto un  plástico que en teoría es para tapar platos pero que a mi no me ha funcionado

Se puede dejar reposar el vinagre durante meses. 

El vinagre casero está vivo, su sabor cambia, y cuando envejece se torna más suave y delicado.

Aviso: una de cada cinco veces, el vinagre no sale bien. Una espora de moho en el bote puede dar al traste con todo tu entusiasmo. 

ENSALADILLA DE MERLUZA Y GAMBAS (keto)

Aunque las ensaladillas son para el verano como las bicicletas, también se pueden disfrutar durante todo el año. Si la tomas tibia, recién hecha, también queda muy rica...

Yo le suelo poner escarola, porque la lechuga no me sienta muy bien.

INGREDIENTES:

1 coliflor ( o 400 gr de patatas si la quieres hacer más tradicional)

1 escarola pequeña o cogollo de lechuga

300 gr de merluza

150 gr de langostinos pelados

1 cucharada de alcaparras (optativo)

2 huevos L

Sal

3 cucharadas de Mayonesa casera

Cocer la coliflor (o las patatas)  hasta que al pinchar con un tenedor se suelten bien.

Cocer los huevos durante unos 12 minutos. 

Dejar enfriar todo.

Cocina la merluza y los langostinos.  Se pueden cocer o hacer en una sartén con un chorrito de aceite.

Limpiar y trocear la escarola o lechuga.

Mezclar  en 1 bol todos los ingredientes bien picados. 

Añadir la merluza desmenuzada, los langostinos picados, la mayonesa y las alcaparras y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Se puede poner un poco más de mayonesa si quieres.

Y lista para servir, si la quieres dejar más cuqui, cubrir con una ligera capa de mayonesa y adornar con parte de las gambas , que previamente habrás reservado

Si no dispones de gambas, puedes ponerle camarones, langostinos o gambones y también quedará riquísima.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta la hacía mucho cuando mis hijos eran pequeños, pero hacía mucho tiempo que no la preparaba, y hoy me he animado a volver a hacerla.

INGREDIENTES:

800 gr de lomo o solomillo de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 copa de coñac

15-20 Almendras tostadas sin sal

1 vasito de agua o caldo

250ml de nata para montar, cocinar o creme fraiche

sal y pimienta

Limpiar el lomo o solomillo de grasa y salpimentar.

Marcar en la sartén con un poco de aceite de oliva, reservar. 

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

En la misma sartén sofreír la cebolla y los ajos, volver a poner el lomo y añadir el coñac y flambear hasta que se consuma el alcohol. 

Se puede hacer el lomo entero, guisado o cortar el solomillo en medallones, añadir el caldo y dejar que hierva un poco, (si la pieza de lomo está entera tendrá que cocer un poco más), añadir las almendras picadas, remover para que se unan los ingredientes, añadir la nata o crema y dejar que reduzca un poco, espesará en seguida.

Apartar la carne y triturar la salsa para que quede bien fina.

BERENJENA Y CALABAZA AL CURRY

Receta basada en una que le via @raquel.keto a la que yo le he añadido la calabaza para gastar un trozo que me quedaba por la nevera.

INGREDIENTES:

 1 berenjena 

250 gr de calabaza

 1-2 C de AOVE

Jengibre al gusto

1 cc de ajo en polvo

1 cc de curry⎢puedes usar más, si te gusta mas fuerte

2 C/S de salsa de tomate 

100ml de agua 

200ml de leche de coco de lata

Sal y perejil al gusto

Cortar la berenjena y dejarla en agua y sal al menos 10 minutos para que no amargue.

Mientras tanto pelar y trocear la calabaza

Enjuagar y después secar muy bien la berenjena.

En una sartén poner el aceite junto con la berenjena y la calabaza troceadas, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar.

Adornar con perejil picado

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO

Un plato rico 😋 y contundente que sacia mucho. Receta de Pepa Nutrición

INGREDIENTES:

100 gr Salmón ahumado

1 Aguacate

2 Huevos M de gallina

10 Aceitunas negras o verdes

2-3 Pepinillos

1/2 rama de Apio

1 puñadito de Espinacas

35 gr de Crema de queso natural

1/s de Aceite de oliva

1 c/s de Zumo de limón

Cortar en dados 3/4 partes del aguacate y reservar el 1/4 restante para la salsa.

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Picar los pepinillos y el apio.

Añadir el salmón ahumado, aceitunas en rodajas,

los huevos cocidos, pepinillos y apio picados y las espinacas cortadas en tiras finas. Mezclar todo.

Para la salsa:

Poner el otro medio aguacate, el queso crema, la sal, el limón y el aceite d oliva.

Mezclar con la

batidora hasta obtener una salsa homogénea y juntar ar con el resto de ingredientes, y listo para emplatar.

RED VELVET EXPRESS SIN GLUTEN

Esta receta de @jjcitysingluten, me ha parecido ideal para acabar o empezar el año...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos grandes (o 4 medianos)

200 g de harina de almendras

65 g de puré de remolacha

2 cucharadas de queso crema natural 

80 g de azúcar de abedul o un endulzante similar

50 ml de aceite vegetal

Unas gotas de colorante rojo( opcional)

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de cacao en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla (en menor cantidad)

Almendras fileteadas tostadas

Para la crema:

8 cucharadas de queso crema

120 g de chocolate blanco

Para el almíbar:

Vainilla al gusto

1 cucharadita de cacao en polvo

60 ml de agua

Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que espumen.
Licuar la remolacha y mezclarla con el queso crema.( el queso crema es un truco genial para obtener una tarta jugosa)
Agregar esta mezcla a los huevos batidos, añadir la harina de almendras, cacao y polvo de hornear, y mezclar bien.
Verter en el molde y cocinar en el microondas 7 minutos o al horno a 180°C durante 20-25 min.

Crema:

Mezclar el queso crema con el chocolate blanco derretido hasta obtener una textura firme.

Almíbar:

Mezcla agua, cacao y vainilla.

Montaje:

Cortar el bizcocho en capas, poner almíbar, crema y almendras fileteadas entre ellas. 

Decorar con más crema y almendras.