PASTA COLORATA FRESCA AL TOMATE RELLENA DE POLLO (Light)

Hace tiempo que quería hacer pasta fresca de colores, en un libro que tengo llamado "La Pasta Clásica", hablaba de que por ejemplo para hacer la de tomate se añadía polvo de tomate desecado, pero que también se podía sustituir por puré de tomate concentrado, así que con alguna pequeña variación sobre la receta original hemos hecho nuestra pasta. Para el relleno nos hemos decidido por el pollo con un relleno improvisado sobre la marcha, y para la salsa, el tomate para enfatizar el tomate de la pasta.

INGREDIENTES: (Para hacer la pasta)
400 gr. de harina(yo integral) de fuerza
4 huevos (yo he puesto 4 claras)
1/2 cucharada de sal
40 cl de aceite de oliva virgen extra
80 gr de pasta de concentrado de tomate
alguna cucharada de agua si hiciera falta

PARA EL RELLENO:
aceite de oliva
1 pechuga de pollo
1/2 puerro
1 pimiento verde italiano
2 pimientos del piquillo
pimienta negra
1 pizca de ajo liofilizado
2 cucharadas soperas de queso crema 0,2% MT del Lidl
1 cucharada sopera de salsa de tomate

PARA LA SALSA DE TOMATES:
400 gr de tomate crudo, sin piel y troceado (yo utilizo las latas del Mercadona)
salsa para brusquetta del Lidl (que lleva: tomates secos, aceite de oliva, vinagre, albahaca, perejil , sal y ajo
perejil fresco
albahaca fresca

Esta vez vez para aligerar hemos amasado con la Thermomix, programar 10 segundos a vel. 4, y después 5 minutos a vel. espiga.

Sacar la bola, envolver en film transparente y a la nevera, como mínimo 1 hora.

Dividir la masa en 4 partes y vamos sacando porciones (mientras dejar el resto envuelto en el papel film para que no se reseque), hacer unos cilindros que nos facilitaran el estirar la masa, que vamos estirando con el rodillo hasta que quede del grosor deseado, procurando que no se rompa la masa o pasamos por la máquina de estirar y cortar pasta, empezamos a trabajar esa sabanitas en la máquina, que pasamos primero por los rodillos más separados y casa 2 pasadas, vamos cerrando la distancia entre los mismos hasta obtener el grosor deseado.
Enharinar las porciones para trabajarlas.
Vamos haciendo sabanas de pasta enharinadas por fuera para que no se peguen, luego se cae esa harina exterior al hervir la pasta.
Con un simple cortador de galletas damos las formas que queramos, algunas de las porciones como nos salieron demasiado estrechas las dejamos para hacer tallarines. Hacemos pasar esas sábanas por el cortador, para tallarines, o bien doblamos varias veces como enrollandolas y con un cuchillo bien afilado vamos cortando tiras más o menos estrechas según nuestro gusto

Preparación del relleno:
Picar el pimiento verde y el puerro con la Thmx y reservar, picar la pechuga también con la Thmx, para hacer el sofrito poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente poner la picada de pimiento y puerro, sofreír hasta que empiece a ablandarse, y en este momento añadir el pollo picado dorar un poco y añadir el ajo y la pimienta, añadir el tomate y mezclar bien, ya fuera del fuego añadir el queso crema y mezclar bien.
Ir poniendo cucharaditas de la masa en la mitad de los círculos y cubrir con la otra mitad, ir uniendo las 2 masas con un cuchillo y dejar reposar.

Cocer la pasta 5 minutos en abundante agua con sal, normalmente cuando están cocidos suben a la superficie.

Preparación de la salsa de tomate:
Poner el tomate troceado con la pasta para bruschetta, mezclándolo bien, en una fuente apta para el micro, tapar y cocinar durante 12-15 minutos en el micro a máxima potencia, remover y ver si ya está hecha, probar de sal y si hiciera falta poner algún minuto más si no estuviera hecha del todo. Una vez fuera, añadir el perejil y la albahaca picados y mezclar.

NOTA:Con esta receta quiero participar en el Hemc-44 de este mes relacionado con la cocina Light, esta receta al ser con harina integral, el pollo sofrito con poco aceite y la salsa de tomate hecha en el micro para aligerarla de aceite, creo que cumple los requisitos.

MUFFINS DE CACAO, SEMILLAS Y BAJAS GOJI

Tomando como base una receta del libro de muffins, me he dedicado a tunearlos a base de bien pues de la receta original creo que solo ha quedado el cacao, el aceite y el gasificante, para el desayuno han quedado geniales.

INGREDIENTES:
275 gr de harina (yo integral)
3 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado Valor
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
130 gr de azúcar (yo 70 gr de fructosa)
1 huevo (yo 2 claras)
80 ml de aceite
300 ml de suero de mantequilla (yo no le he puesto lo he sustituído por:
(1/2 yogur yogur bifidus desnatado +200 ml de leche de soja+ 1 cucharada sopera de zumo de limón)
1 cucharada sopera colmada de semillas variadas (lino, linaza, sésamo, ...)
1 cucharada sopera colmada de vayas Goji

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar (si se usan) los moldes de papel en el molde múltiple para muffins, si no untar el molde metálico para muffins o como en mi caso usar moldes de silicona.
Mezclar la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Añadir las semillas y bayas.
Batir las claras de huevo con la fructosa, el aceite, el yogur, la leche. y el zumo de limón Mezclar bien. Agregar la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Distribuir la masa en los moldes. Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20 minutos. sacar del horno dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla.
NOTA: A la hora de la cata nos ha gustado su sabor y textura, pero le faltaba para nuestro gusto algo de dulzor,y eso que los muffins suelen llevar menos azúcar, y a mi me gusta el dulce pero que no sea empalagoso, pero lo hemos solucionado rápidamente añadiéndole mermelada de fresas y pimienta rosa.

HAMBURGUESAS DE ATUN Y GARBANZOS

La mezcla de atún y garbanzos es una mezcla que me parecía atractiva, así que cuando he visto esta receta, no me he podido resistir a probarlas.

INGREDIENTES:
400 gramos de garbanzos cocidos
150 gramos de atún al natural (yo 120)
1 yogur natural
1 diente de ajo
1 cucharadita ajo en polvo
4 cucharadas de perejil picado seco
1/2 cebolla o 1 puerro
el zumo de 1/2 limón
comino
cucharadita de chile molido
harina
aceite, sal y pimienta

Primero hacer una salsa con el yogur, el ajo en polvo y 2 cucharadas de perejil. Reservar en la nevera.

Triturar los garbanzos, ponerlos en un bol y mezclarlos con el atún escurrido y desmigado, la cebolla o puerro picada finamente, el resto del perejil, el diente ajo picado, el zumo de limón, el comino, el chile molido, una pizca de sal y pimienta molida.
Mezclar bien, hacer bolas grandes con la masa, chafarlas ligeramente para darles forma de hamburguesa, enharinarlas y freírlas de una en una sartén untada ligeramente en aceite muy caliente durante unos segundos, justo para que se dore la harina.
Servirlas calientes, acompañadas de la salsa de yogur reservada.

NOTA: Se pueden acompañar con unos tomates maduros o bulbos de hinojo partidos por la mitad y pasados por la sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal y pimienta. Llevaba 2 latitas que hacían 120 gr escurridos, tal vez hubiera tenido más sabor a atún con 3 latas, pues predominaba el sabor de los garbanzos.

BOMBAS DE JAMON IBERICO

El otro día en Barcelona nos pusieron de tapa unas bombas de patata y carne picada, y aunque estaban muy secas, enseguida pensé como podía adaptarlas y que quedaran más jugosas, y ha salido esta receta, que hemos encontrado riquísimas, jugosas y en su punto de sal.

INGREDIENTES:
400 gr de judías blancas ya cocidas
150 gr de jamón ibérico en lonchas
150 gr de queso rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de queso crema
50 gr de pan rallado
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
2 huevos
aceite para freír

Triturar las judías blancas ya cocidas, junto con la mitad del queso y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tapar y reservar en la nevera.

En un bol mezclar el jamón en lonchas troceado muy pequeñito con el queso rallado y las 2 cucharadas de aceite.

En un plato mezclar el pan rallado con la cucharada de semillas de sésamo y reservar.

En un bol batir los huevos como para tortilla y reservar.

Coger la cantidad de una cucharada sopera de la masa de judías blancas y con las manos húmedas para que no se pegue la masa extenderla sobre la palma de la mano, a continuación colocar en el centro la cantidad de una cucharada de postre de masa de jamón y queso, y cubrir la completamente con la masa de judías que está alrededor, cerrando con cuidado en forma de bola, ir haciendo el resto de bolas de esta manera, hasta acabar toda la masa, con esta cantidad salen unas 2 docenas de bolas.

Cuando estén todas las bolas hechas, pasarlas por el plato de la mezcla de pan rallado y sésamo, a continuación por el plato de huevo batido y de nuevo por la mezcla de pan rallado, así hacer con todas las bolas, cuando estén todas, reservar en la nevera hasta el momento de freír.

Calentar aceite abundante en una sartén o cazuela e ir friendo por tandas hasta freírlas todas, al sacar del aceite ir poniendo sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Una vez fritas todas y eliminado el exceso de aceite, ya están listas para servir.

PATATAS AL AJO CABAÑIL

El Ajo Cabañil es una receta muy sencilla y típica de la región murciana que consiste en mezclar ajos machacados en un mortero con cucharadas de vinagre para rehogar sobretodo con patatas cortadas a rodajas que sirven para acompañar las chuletitas de cordero o cabrito, incluso conejo o pollo, también se puede usar este refrito para añadirlo solo a la carne. De esta receta hay algunas variantes, mi madre algunas veces en vez de hacer las patatas en rodajas las parte a "cascos" o sea a cuadrados grande.

INGREDIENTES:
1 kg de patatas
3-4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre
1 hoja de laurel
sal, pimienta y aceite de oliva

Se cortan las patatas a rodajas o a cuadrados grandes y se fríen a fuego lento en el aceite con la hoja de laurel y un poco de sal.

Mientras tanto preparar el ajo cabañil, picando a trozos grandes los ajos en el mortero con un poco de sal, añadir el vinagre al mortero, mezclar con el ajo y la sal.

Si las patatas tienen mucho aceite, retirar un poco antes de añadir el majado y subir un poco el fuego.

Verter el contenido del mortero con los ajos y el vinagre en la sartén de las patatas, apartando un poco las patatas, para que el majado se fría un poco, remover para que las patatas se impregnen bien del majado y añadir sal y pimienta al gusto.

NOTA: En algunas casas se le añade comino en vez del laurel. Del mismo modo se puede proceder con las chuletas de cabrito o cordero, el conejo o el pollo.

PALITOS INTEGRALES DE SEMILLAS Y SÉSAMO

Hoy vuelvo a editar la receta que pensaba que tenía en borradores y estaba en cambio programada, no había tenido tiempo para editar las fotos, hoy está la receta al completo.
Hace tiempo que tenía ganas de hacer palitos de Gastronomía y Compañía, y después de hacer unos con la masa sobrante de las tartitas de puerro y pimiento, me picó el gusanillo y este fin de semana los he hecho añadiendo alguna semillas más.

INGREDIENTES:
300 gr de harina integral de fuerza
160 gr de agua
40 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de levadura de panadero
10 gr de sal
50 gr en total de sésamo, semillas de lino, linaza y pipas de girasol

Poner la harina en un cuenco o en el recipiente de la amasadora, disolver la levadura en el agua tibia e incorporarla a la harina, añadir el aceite de oliva y la sal. Si se amasa a mano, incorporar también las semillas de sésamo, si es con la Thermomix u otra amasadora añadirlas uno o dos minutos antes de finalizar el amasado, pues con la velocidad espiga, las cuchillas rompen las semillas. Amasar unos 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y algo elástica. Hacer una bola con ella y ponerla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cubrir con un paño y dejar que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC. Cuando la masa haya levado, volcar la masa en la superficie de trabajo y desgasificarla, cortar porciones y amasar haciendo tiras cilíndricas largas y finas, ya que después aumentarán de tamaño. Poner en la bandeja del horno, harán falta dos bandejas.
Hornear los palitos durante unos 15 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño que les hayamos dado. Quedarán dorados por fuera y crujientes por dentro. Cuando Al retirar del horno, dejarlos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: En la receta original ponía 25 minutos, pero yo tenía el horno más alto y los he tenido menos, y casi se me queman, nos han gustado mucho, sobre todo el aroma de las semillas tostadas.

TALLER DE GELATINA (Museo de la Xocolata)

Ayer sábado tuvimos taller en el Museu de la Xocolata en Barcelona, este año han cambiado un poco los cursos, que salen más caros y hay que pagar anticipadamente, con lo cual son más reducidos, ayer éramos 15, y su duración es más larga, de 4 a 7, pues hacemos nosotros todo el proceso, en los del año pasado partes del proceso ya nos las daban preparadas para hacerlo en menos tiempo. En este semestre solo hice en enero el que salió en España Directo, y este, pues por diversas circunstancias en las fechas de los cursos de los otros meses no me pude apuntar, me sorprendió el taller pues esperaba otro tipo de preparaciones, el resultado han sido unos caramelos diferentes.

GOLOSINAS DE ACEITE DE OLIVA
INGREDIENTES:
40 gr de azúcar lustre
40 gr de azúcar normal
50 gr de agua
1/ vaina de vainilla
2 hojas y 1/2 de gelatina (5 gr.)
100 gr de aceite de oliva

Hidratar las hojas de gelatina. Calentar los azúcares con el agua, el interior de la vaina de vainilla hasta el punto de ebullición. Añadir las hojas de gelatina bien escurridas del agua. Colocar la mezcla en la batidora a velocidad media. Incorporar el aceite poco a poco para que emulsione bien (como si fuera una mayonesa). Disponer la mezcla el moldes, mejor si son de silicona y dejar enfriar en la nevera (3-4 horas) o el congelador ( 20-30 minutos). Cuando hayan solidificado rebozar con cacao en polvo o azúcar (opcional).

NOTA: El aceite que utilizamos fue de oliva virgen suave, si se quiere un sabor más pronunciado del aceite ponerlo del fuerte, se puede sustituir el aceite por pulpa de fruta pero habría que poner el doble de gelatina (5 hojas o 10 gr.)

PASTA DE FRUTA

INGREDIENTES:
130 gr de puré de frutas
15 gr de azúcar
3,5 gr de pectina
135 gr de azúcar
20 gr de glucosa
2 gr de ácido cítrico

Calentar el puré (el puré comercial lleva un 10 % de azúcar, si lo hacemos en casa el puré, hay que tenerlo en cuenta y añadir un poco más de azúcar, unos 10-15 gr), añadiendo la mezcla de azúcar (15 gr) y pectina. Llevar a ebullición y añadir el resto de azúcares, incluida la glucosa, en 2 veces, para conseguir que se disuelva mejor. Cocer la mezcla a unos 107ºC (si no se tiene termómetro una manera de saber cuando está a esa temperatura, será cuando empiece a burbujear por el centro y hay que tenerlo unos 5 minutos a esa temperatura). Añadir el ácido cítrico disuelto en un poquito de agua (si no tenemos ácido cítrico se puede sustituir por zumo de limón unos 3 gr). Enmarcar o enmoldar y reservar en la nevera o congelador hasta que cuaje (3-4 horas en la nevera o el congelador unos 20-30 minutos). Desmoldar y cortar a cuadraditos y rebozar con azúcar en grano.

NOTA: En el momento en el que se añade el ácido cítrico la mezcla espesa muy rápidamente, hay que enmoldar muy rápido porque si no no habrá manera de sacarlo del cazo.

FLAN DE COCO (Microondas)

Esta receta la hice el mes pasado pero se había quedado traspapelada, surgió para aprovechar 1/2 lata de leche de coco que me había sobrado de hacer un pollo al curry, y como a mi hijo le encanta el coco y los flanes, nada mejor que juntar los dos ingredientes.

INGREDIENTES:
100 ml lata de leche de coco
250 ml de leche normal o de soja
50 gr de coco rallado
2 huevos
100 gr de azúcar ó 5o gr de fructosa

Hacer un caramelo con 1 par de cucharadas de azúcar o fructosa, un par de cucharadas de agua y unas gotas de limón, en el mismo recipiente en el que vayamos a hacer el flan, teniendo en cuenta que sea de un material apto para microondas, se vierte el agua y el azúcar o fructosa bien mezclados.
Llevar al microondas durante 3 minutos a 780W o 75% de potencia.
Después se mueve el molde para que se reparta y se extienda bien el caramelo por las paredes y el fondo y se deja enfriar. Ya estará preparado para agregar la mezcla del flan.

Batir las dos clases de leche. Añadir los huevos batidos, el azúcar o fructosa y el coco rallado.

Llevar al microondas, programar 4 minutos a 780W o 75%, y 4 minutos a 450W o 50 %, dejar reposar. Comprobar que está hecho, si no programar un par de minutos más.
Retirar del micro, dejar enfriar, reservar en la nevera, desmoldar y servir, adornado con caramelo líquido o sirope de ágave.

NOTA: Mientras se cocina, el coco rallado que tiende a flotar, sube a la parte superior del molde, con lo que al desmoldarlo quedará en la parte inferior una especie de bizcocho de coco y en la parte superior un flan de huevo.

PULPO AL HORNO A LA MURCIANA

Esta receta va para mi amiga Lola, a la que no le gusta mucho meterse en la cocina pero si que le gustan mucho las tapitas, y esta fue una de las que comimos el día que salimos de tapitas.

INGREDIENTES:
1 pulpo de más de o menos 1 kilo
Cerveza
Vino blanco
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1-2 hojas de Laurel
aceite
Sal
limón (optativo)

Es conveniente congelar el pulpo para que salga bien. Tras descongelarlo, limpiar bien el pulpo.
A continuación se pone el pulpo en una rustidera, con la cebolla cortada a cascos, la cabeza de ajos entera con unos cortes y el laurel, se cubre de cerveza y vino a partes iguales.

Se lleva al horno durante unas 2 horas reponiendo pequeños vasitos de vino para evitar que se reseque. Retirar del horno cuando al pincharlo con un palillo, comprobemos que está realmente tierno, dejar enfriar antes de servirlo. Aliñar antes de servir con un poquito de aceite y sal y un chorrito de limón para el que le guste.

Otra variante para hacer el pulpo:

Se pone en una olla de agua a hervir sin sal. Cuando está el agua hirviendo se introduce el pulpo con la cabeza hacia abajo y las patas hacia arriba escaldándose tres veces. Se deja cocer unos 10 minutos y se saca. Aparte se cortan los demás ingredientes en pedacitos y se ponen en la base de la placa, colocando el pulpo entero por encima de los ingredientes. A continuación se rocía el pulpo con un buen chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco y 1 vaso de cerveza, y se cubre la placa con papel de aluminio y se mete en el horno a 150ºC durante una media hora.

Se saca y se pinchan las patas para ver como está. A continuación, se le quita el papel de aluminio y se baja el horno a 120ºC, se rocía con otro vaso de vino blanco y otro de cerveza, y se deja en el horno hasta que el pulpo esté blando, pero no desecho, más o menos 1 hora, dependerá del tamaño y del pulpo. Una vez hecho el pulpo, se deja enfriar, se corta, se aliña y se sirve.

NOTA: Los tiempos del horno son orientativos, pues hay pulpos y pulpos, dicen que los de roca quedan más sabrosos y tiernos.

COMIDA DE COMUNION EN ALJUCER

La segunda comunión fue la de mi sobrina Ángela en la Parroquia de San Basilio, esta vez al ser domingo fue por la mañana y tuvimos comida, el día acompañó, y esta vez el local elegido, fue el restaurante El Cañal Los Almillas, que está cerca de Murcia capital pero metido en medio de la huerta.

Este sitio tiene fama desde hace mucho tiempo y en verano es ideal para cenar carne a la brasa debajo de los limoneros, el menú fue más campechano pero igual de rico, al llegar como había varias comuniones al mismo tiempo, en la entrada había varias mesas con patatas fritas, aceitunas y galletitas saladas y barra libre mientras iban llegando los invitados, y cuando estuvimos todos nuestra mesa estaba en una pérgola al lado de los juegos de los niños, con lo cual fue ideal para las madres pues podías vigilar sin tener que levantarte de la mesa.

De entrante tenían varios aperitivos fríos puestos ya en la mesa, huevas y mojama con almendras, ensalada de perdices murcianas con tomate aceitunas y atún, , ahumados, surtido de ibéricos y queso y patés variados con mermelada de arándanos.

Después sacaron los entrantes calientes: revuelto de trigueros, ajos, setas y gambas, chipirones a la andaluza, gambas rebozadas y dátiles con bacon.

Y como plato fuerte carne a la brasa: cordero y pollo acompañados con patatas al ajo cabañil.

Y como colofón la tarta de Comunión que fue una tortada típica murciana de merengue. Los padrinos le regalaron una muñeca de Comunión de Chuches y como regalito una brocheta de chuches.

DELICIA DE RON EN CRISTAL

Estos bizcochitos tienen de original que se hacen en envases de vidrio que luego se pueden cerrar en caliente y aguantan bastante tiempo con este cierre hermético. Esta idea ya la vi hace mucho tiempo por Internet, me quedé con la idea pero luego no lo supe encontrar de nuevo para hacer la receta, así que cuando vi este librito en Carrefour, no me pude resistir a comprarlo y probar a hacerlos. De textura me ha gustado, pero el ron, encontré que predominaba demasiado sobre el resto de sabores, así que haré alguna receta más de este librito, pero cambiando el licor o simplemente suprimiéndolo, lo pongo tal cual por si os gusta con licor.

INGREDIENTES:
200 gr de mantequilla o margarina ablandada
150 gr de azúcar o 80 gr de fructosa
1 cucharada de zumo de limón
4 huevos medianos
150 gr de harina de repostería o integral
1 cucharadita de levadura en polvo
75 gr de maicena (o suprimir como yo y aumentar la cantidad de harina)

aceite y pan rallado al gusto para los recipientes

100 gr de fruta conservada en ron (yo puse 50 gr de guindas y 50 gr de dátiles)
1 cucharada de harina 1 pizca de pimienta de Jamaica
40 gr de almendras cortadas y laminadas

Untar el interior de los recipientes con aceite pero no los bordes. Esparcir el pan rallado al gusto. Poner las gomas de cierre de los envases en agua fría. Precalentar el horno a 175ºC.
Mezclar la mantequilla o margarina con el azúcar o fructosa y el zumo de limón hasta que quede cremoso. Batir los huevos y añadir gradualmente. Mezclar la harina con la levadura en polvo y la maicena, tamizar sobre la mezcla de huevo y mezclar con cuidado. Poner 100 gr de fruta conservada en ron en un colador y dejar que pierda el líquido. Mezclar 1 cucharada de harina con una pizca de pimienta de Jamaica y las almendras cortadas y laminadas. Incorporar la fruta cuidadosamente. Llenar los recipientes ya preparados con la masa resultante hasta 2/3, máximo 3/4 del envase colocar sobre la rejilla central del horno y hornear durante 35 minutos (en mi caso 20 pues los recipientes eran más pequeños).
Sacar los recipientes del horno con guantes o paños de cocina. Para la conservación, colocar los anillos de goma en la parte interior de la tapa, cerrarla y asegurar. Los envases deben cerrarse justo después de sacarlos del horno, cuando aún están calientes. Dejar que la tarta se enfríe en un lugar fresco. Se mantendrá en buen estado entre 3 y 4 semanas.(si lleva fruta 2 semanas). Si se quiere consumir inmediatamente, dejar el envase abierto hasta que se enfríe y sacar de los envases, separando con una paleta plana o un cuchillo a partir del borde y sacar con cuidado. Se pueden rellenar, glasear o adornar.

NOTA 1: Los vasos o recipientes de conserva con cierre se pueden conseguir en cualquier tienda de artículos del hogar. Para este tipo de preparación son recomendables los tamaños 1/2 litro, 1/4 de litro y 1/5 de litro. NOTA 2: Yo en vez de envases con anilla de goma, he utilizado envases de patés, pequeños y medianos, con la tapa solo metálica. Tienen que ser los que tienen las paredes rectas, no con curvas, para poder luego desmoldar.Yo los he dejado reposar 1 semana, los más grandes han quedado bien con los 35 minutos, para los más pequeños con 20 minutos habría sido suficiente, pues han quedado un poco más secos.

CANAPES DE ROLLITOS DE JAMON Y QUESO CON MERMELADA DE TOMATE

Uno de los aperitivos que pusimos el día de la comida con mi amiga Lola fueron estos canapés, ya habíamos comido uno de estos rollitos unos de los días que mi hermano vino a comer a casa de mis padres, pues trabajaba cerca de casa y así además de aprovechar y comer juntos, a él le viene bien para no tener que aparcar y desaparcar el coche teniendo que ir a comer a su casa, así que la primera probatura de los rollitos fue ese día pero los puse solos, y aparte de que se desmoronaban con el paso del tiempo, quedaban un poco sosos, así que con el otro rollito decidí mejorar el invento.

La receta que utilicé como base fue la del curso de "Museu de la Xocolata" que hicimos en Diciembre pasado con salmón en vez de jamón.

INGREDIENTES:
papel film
lonchas de jamón de york
queso crema (lo utilicé bajo en grasa)
hierbas provenzales
tostas finas de pan integral
mermelada de tomate

Cortar un trozo cuadrado de papel film, colocar láminas de jamón, formando un cuadrado. Mezclar el queso con las hierbas, poner en una manga pastelera y poner un cilindro de mezcla en un extremo del cuadrado de jamón, ayudándonos con el papel film enrollar prieto hasta formar un cilindro, envolver con el papel film y dejar en el congelador, una vez bien frío, cortar en porciones y colocar sobre las tostas, decorar con la mermelada.

PEQUEÑAS BAVAROISES DE FRESON

Este postre como no, es de la revista del viaje, que como veis, ha dado para dar recetas toda la semana. El jueves vino mi amiga Lola a comer con nosotros, ya es una tradición, cada vez que vengo a Murcia, mis padres la invitan a comer con nosotros, por lo menos 1 día, pues para ellos es como una hija más. Así que para coronar la comida que cosistió en unos aperitivos, solomillo con almejas y este postre, para aprovechar que los fresones están en plena temporada.

INGREDIENTES:
300 gr de fresones
60 gr de azúcar (yo 40 de fructosa)
2 claras de huevo
1 pizca de sal
1/2 limón
6 hojas de gelatina neutra
10 ml de leche (yo de soja)
150 gr de nata para montar (yo he puesto 1 yogur natural azucarado + 1 cucharada sopera colmada de queso 0% MT)
1 ramita de canela

Poner las hojas de gelatina en un plato hondo, cubrir con agua fríua y dejar reposar unos 5 minutos para que se ablanden.
Poner la leche en un cazo con la canela (yo en el micro). Llevar a ebullición y apartar.
Escurrir la gelatina, apretándola con la mano y añadir a la leche, remover hasta que se disuelva. Retirar la canela cuando se haya enfriado.
Lavar y secar el limón, rallar la cascara y reservar.
Lavar la mitad de los fresones bajo el chorro de agua fría y retirar las hojitas, poner en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener un puré homogéneo, pasar por un colador fino para eliminar las semillitas. Añadir el azúcar o fructosa y la ralladura del limón, remover hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Cuando ya esté fría, pasar la leche por un colador fino para eliminar la ramita de canela y los posibles grumos de gelatina que hayan podido quedar y verter sobre el puré de fresones.
Lavar el resto de fresones, retirar las hojitas y cortar en trocitos pequeños, añadir a la mezcla anterior y remover para mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve con la sal y unas gotas de zumo de limón. Incorporar a la mezcla de fresones suavemente. Montar la nata, que debe estar bien fría y agregar con movimientos envolventes a la mezcla anterior (yo lo que hice fue mezclar el yogur con el queso, hasta quedó una crema espesa y lisa).
Pasar por agua bien fría y escurrir los moldes individuales, rellenar con la mezcla anteriuor y dejar en la nevera 3-4 horas hasta que la gelatina haya cuajado bien. Para desmoldar, pasar un cuchullo de punta roma alrededor del molde y pasar un poco el exterior por agua caliente, para ayudar a desmoldar, ponersobre platos de postre y servir. En la foto le añadían una cucharadita de mermelada de fresa al plato, pero como no tenía le puse un poco de mermelada de arándanos por encima y tambien quedó muy bueno.

MAGDALENAS AL AROMA DE LIMÓN

Estas magdalenas como os comentaba, también son de la revista del viaje, he conservado el espíritu pero las he transformado para adaptarlas a mi gusto y a los ingredientes que había a mano, me salieron un poco tostaditas, porque al mismo tiempo que hacíamos las magdalenas, hicimos unos muffins con un preparado que había comprado mi hermana en el Lidl y que caducaba este mes, y ella sabe que a mí no me da pereza ponerme en la cocina para hacer varias cosas a la vez, de hecho aprovechando el horno hicimos los muffins, las magdalenas y las tartitas para la cena.

INGREDIENTES:
120 gr de harina -yo integral
1 yema- yo 1 cucharada sopera de lecitina de soja
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo - 5 gr
1 cucharadita de bicarbonato - 5 gr
3 cucharadas de leche- yo de soja
100 ml de aceite de oliva - yo suave
1 trozo de cascara de limón
sal

Verter el aceite en una sartén, poner al fuego y calentar ligeramente. Agregar la piel de limón, previamente lavado, apartar y dejar que se enfrie el aceite y tome el sabor (yo lo puse en un cuenco en el microndas 1/2 minuto con la piel de limón ya dentro).
Tamizasr la harina sobre un cuenco, añadir el bicarbonato, la levadura y una pizca de sal y remover.
Batir los huevos y la yema (yo la cucharada de lecitina) con 60 gr de azúcar (yo 40 de fructosa), en otro cuenco hasta que queden espumosos. Retirar la cascara del limón del aceite y añadirlo a los huevos y mezclar. Verter la leche y remover (yo además añadí 3 cucharadas de zumo de limón). Agregar la mezcla de harina y seguir removiendo hasta lograr una masa lisa sin grumos.
Repartir la masa en 12 capsulas de papel o silicona para magdalenas, llenando estas hasta la mitad. Cocerlas en el horno precalentado a 180ºC, unosa 20 minutos, hasta que hayan doblado su volumen y estén doradas. Dejar que se tempeln un poco y espolvorearlas con el resto del azúcar o fructosa.

NOTA: A mi me quedaron bastante doraditas, porque la harina integral ya hace de por si que queden más oscuras, además les puse un poco de fructosa por encima al cocerlas, con lo cual tambien contribuyó al dorado y además las dejé 5 minutos de más pues los muffins no acababan de dorarse y por sacarlo todo al mismo tiempo, las dejé un poco de más.

TARTITAS DE PIMIENTOS Y PUERRO CARAMELIZADO

Esta receta la hicimos anoche aprovechando que encendimos el horno para hacer unas magdalenas. las 2 recetas son de la misma revista, que esta vez, parece que le estoy sacando bastante jugo. En la receta original lo que se caramelizaba era la cebolla, pero como el caramelizar la cebolla ya no es novedad, he decidido cambiarla por puerros y en vez de asar yo los pimientos he usado una lata de pimientos del piquillo, que además me ha servido como molde para cortar la masa para hacer tartitas individuales.

INGREDIENTES:
1/4 kg de harina (la he puesto integral)
125 gr de mantequilla (he puesto margarina)
1 pizca de sal
1 huevo

3 pimientos rojos asados (yo 1 lata ovalada de pimientos del piquillo)
2 cebollas (yo 2 puerros)
2 cucharadas de azúcar (yo 1 de fructosa)
3 cucharadas de
aceite de oliva
2 ramitas de perejil
sal

Tamizar 200 gr de harina sobre un cuenco para que coja aire. Añadir la sal. Cortar la mantequilla o margarina que debe estar fría de la nevera, en trozos medianos e incorporarla al cuenco de la harina. Amasar con la punta de los dedos hasta que quede como un pan desmigado.

Batir el huevo con 1 cucharada de agua fría y añadirlo a la harina. Remover con varillas o una espatula para que quede bien mezclado y se forme la masa. Sobre la superficie de trabajo enharinada, hacer una bola con ella y amasarla ligeramente con las manos, hasta lograr una pasta homogénea (es importante no pasarse en el amasado porque aumentaría su temperatura y el calor le perjudíca). Formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.

Asar los pimientos (o utilizar 1 lata de pimientos ya asados), limpiarlos de pieles y semillas (evidentemente si son de lata no hace falta) y partirlos a tiras y reservar.
Rehogar la cebolla con el aceite y la sal, yo he partido el puerro en juliana, lo he mezclado con la sal y el aceite y lo he puesto en un bol y tapado y lo he cocinado en el microondas 10 minutos, añadir el azúcar o fructosa y proseguir la cocción otros 8 minutos hasta que caramelice, yo he añadido el pimiento a tiras y la fructosa y lo he puesto todo en el micro durante 4 minutos a máxima potencia.

Colocar la masa sobre papel de horno y extenderla con el rodillo. Cortar la masa en la forma deseada-yo lo he hecho con la lata de los pimientos del piquillo y le he dado así una forma ovalada a las tartitas-y pincharla bien varias veces con un tenedor, para evitar que al cocer la masa se abombe. Cocer primero unos 10 minutos la masa sola en el horno previamente precalentado a 180ºC.
Repartir la mezcla sobre la masa quebrada. Lavar, secar y picar el perejil. Espolvorear sobre los pimientos e introducir las tartitas en el horno caliente. Cocer de 15 a 20 minutos hasta que la masa quede doradita. Se pueden servir calientes o frías.

NOTA: Para que la masa quedara crujiente al llevar la harina integral la he extendido más finita de lo que decía la receta, que decía que se dejara de un grosor de 1 centímetro. Con la masa que me ha sobrado he hecho unos bastoncitos de pan a los que previamente le he añadido hierbas provenzales antes de darles la forma, han quedado riquísimos.

ALCACHOFAS AL VAPOR DE CANELA Y LIMÓN

Cuando viajo en tren me suelo comprar un pack de revistas que me cuesta 2€ y lleva una revista de decoración y otra de cocina, así cuando llego a casa de mis padres, suelo hacer alguna de las recetas que veo y que me llaman la atención.
Esta vez le ha tocado el turno a las alcachofas que ibamos a hacer de primero y yo le propuse a mi madre hacerla de una manera diferente. La revista es "Cocina Fácil" de Lecturas.

INGREDIENTES:
8 alcachofas
1 1/2 limón
1 ramita de canela
aceite de oliva
sal en escamas

Lavar los limones, cortar la cascara de uno de ellos y disponerla en el fondo de una cacerola sobre la que luego se pueda colocar el cestillo de cocción al vapor. Añadir 1 litro de agua y la ramita de canela, poner al fuego y que hierva despacio 5 minutos. Tapar y dejar en infusión. Exprimir el limón al que se le quitó la piel. Limpiar las alcachofas, eliminando las hojas duras del exterior, las punta y los tallos. Con una cucharilla, extraer la pelusilla que puedan tener en el interior. Luego cortarlas en octavos, rociar con el zumo de limón para que no se ennegrezcan y poner en el cestillo de cocción al vapor. Colocar este sobre la cacerola, tapar y llevar a ebullición durante unos 12-15 minutos. Repartir las alcachofas en los platos, espolvorear con una escamas de sal. rociar con un hilillo de aceite y servir enseguida, decorar con el 1/2 limón restante cortado en rodajas finitas.

NOTA: Nosotros le pusimos sal normal pues mi madre no tenía escamas de sal y el limón en vez de ponerlo de adorno, le pusimos un chorrito al aliñar con el aceite y la sal, me gustó el aroma que quedaba en las verduras, sin llegar a ser demasiado evidente.

ENSALADILLA MARINERA CON CREMA DE AGUACATE

La semana pasada antes de venirme para Murcia, hice esta ensaladilla para cenar, intentando despejar un poco la nevera y el congelador, pues muchas veces compro alguna cosa pensando en gastarla ese día y por falta de gana o tiempo, o por cambio de menú en el último momento, se caba quedando y como no esta la cosa para tirar, pues hay que buscarle alguna receta, antigua o nueva para gastarlo.
Así me pasó que me quedaban 2-3 colitas de pescadilla, con piel y espinas congeladas y 1 bolsa de langostinos ya cocidos y pelados, al vacio y congelados, y pensé en haber hecho una ensaladilla de marisco como la hago normalmente, pero pensando en aligerarla de mayonesa para rebajar las calorías, pues seguiamos con la dieta, pensé en hacerle una crema de aguacate, para sustituir las calorias de la mayonesa, pues aunque el aguacate sea un alimento graso, nunca serán las calorias del aceite, que es grasa al 100x100, la salsa la fui improvisando conforme la iba probando para darle la textura y sabor que me pareció que mejor combinaba.

INGREDIENTES:
200 gr de colas de pescadilla
200 gr de langostinos cocidos y pelados
1 huevo y 1 clara cocidos
1 endibia (o lechuga, o escarola...)
1 trocito de blanco de puerro

Para la crema de aguacate:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 aguacate
sal y pimienta
2 cucharadas de yogur natural
agua

Para adornar:
lechuga variada
brotes variados
tomatitos cherry

Cocer o hacer al vapor las colitas de pescadilla, cuando esté fría limpiar de piel y espinas y desmenuzar, poner en un bol amplio para luego poder mezclar el resto de ingredientes.
Si las gambas o langostinos están congelados dejar descongelar y añadir al pescado desmenuzado, si son muy grandes (como me pasó a mí, partir en 2-3 trozos).

Cocer el huevo y cuando esté frío picar para añadir al bol de la pescadilla y langostinos, yo lo cocí en el micro poniendo 1 huevo y 1 clara que me quedaba, en una taza envuelto en papel film, lo puse 1 minuto a máxima potencia y luego lo dejé enfriar antes de trocear.

Limpiar y picar menudito 1 trozo de puerro de unos 3 centímetros y añadirlo al bol, limpiar y trocear pequeño, el verde que nos guste (yo en este caso puse una endibia, pero otras veces le pongo escarola y antes de que me sentara mal la lechuga le ponía 1 cogollito de lechuga troceado muy pequeño). Salpimentar un poco.

Para hacer la crema de aguacate: Partir el aguacate por la mitad y quitar el hueso, sacar la carne del aguacate y ponerla en el vaso para triturar junto con el vinagre, el limón, el aceite, el yogur, la sal y la pimienta y empezar a triturar, ahora hay que ir añadiendo el agua a chorritos y seguir triturando hasta que que tenga una textura cremosa fluida, no muy espesa, probar para ver como está de sal y pimienta y si hiciera falta, rectificar de sal y pimienta.

Ahora mezclar bien la crema de aguacate con el contenido del bol, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario, y para servir, se puede poner sobre tostadas o como yo, en este caso utilicé un molde triangular que tenía por estrenar y emplate con el molde y luego acompañando con ensalada variada, tomatitos cherry y unos brotes, que no se de que eran exactamente pues compré un sobre de semillas en el Lidl peo no se de que eran exactamente. El caso es que tenían su puntillo amargoso y picante que le iban muy bien.

TOSTA DE BACALAO

Hoy una entrada rapidita, que eso de tener que gorronear ordenador, me sabe mal, y mi hermana va a pensar que soy una adicta, que sin mi dosis de blog, no puedo vivir, así que siento mucho no poder hacer mi ronda de visitas, que aunque no os ponga a veces comentarios, os sigo visitando.
Ayer teníamos previsto comer este bacalao a mediodia, pero como mi madre se lía a hacer platos y platos, al final hay demasiada comida, así que el bacalao,se ha quedado en la sartén y ni lo hemos probado, pero nos ha venido muy bien para la cena.
Los platos que se pueden dejar hechos me encantan, pues te metes en la cocina, haces cuatro platos a la vez y luego a la hora de la cena, solo hay que calentar si es que no te gusta comerlo a temperatura ambiente, que es como lo hemos comido nosotros, sobre una tostas de pan, si esta muy frío o muy caliente no se aprecia tan bien el sabor.

INGREDIENTES:
bacalao desalado y desmigado
400 gr de tomate natural troceado (o ya frito)
2 puerros (se puede sustituir por cebolla)
aceite y sal

Limpiar y trocear los puerros muy picaditos, yo aprovecho practicamente todo el puerro, tanto la parte blanca como la verde, le voy quitando hojas exteriores según voy partiendo.

Poner el aceite en la sartén, con un par de cucharadas hay suficiente, y cuando el aceite esté caliente, sofreir el puerro, procurando que quede doradito, pero que no se queme.

Mientras tanto si el tomate no es ya frito, lo pongo en una fuente apta para microondas con una cucharada de aceite y un poco de sal, 10 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo remover y si falta para que esté hecho , poner 3-4 minutos más hasta que se acabe de hacer.
Cuando el puerro ya esté hecho añadir el bacalao desalados y desmigado y dar unas vueltas para que el bacalao coja el sabor del puerro sofrito, y antes de que el bacalao se haga demasiado añadir el tomate, mezclar todo bien, tapar y dejar reposar. Y listo para servir.

NOTA: Así recien hecho y en caliente está muy bueno, pero a mí como más me gusta es dejandolo reposar por ejemplo de mediodia para la cena, o de la mañana para mediodia.

DOMINGO DE TAPAS

Hoy mis padres tenían otra Comunión del nieto de unos amigos, así que me quedaba solita, por lo que mi hermana para no dejarme abandonada y aprovechando que su chico iba a ir a visitar a sus padres con su hijo, me ha propuesto que nos fueramos a comer de tapas, he llamado a mi amiga Lola por si se apuntaba y nos hemos ido las 3 a tapear por la zona de la plaza de las Flores, a un bar que han abierto nuevo llamado Casa Grana, que en la planta baja sirven tapas y raciones y en el sótano tiene un comedor por si te quieres sentar a comer en plan serio, este local aparte de tener buenas tapas, con cada bebida te ponen directamente una tapa gratuita, con unos precios muy razonables.

Con la primera caña nos han puesto una tapa de pollo Grana, que era pollo guisado con tomate, nosotras hemos pedido la tempura de verduras con miel de caña y salsa de soja y el brie frito con piña y mermelada de arándanos, con la segunda caña nos han puesto unas rodajas de berenjena rebozadas y fritas.

Después nos hemos ido a "El Pulpito", donde tienen fama sus marineras, sus caballitos y el pulpo al horno, nosotras hemos pedido lo primero y lo último, pues ya nos quedaba poca gana.
Las marineras son rosquillas con ensaladilla rusa con una anchoa por encima y el pulpo al horno es pulpo que se guisa al horno con vino blanco y cerveza, pimienta, laurel y unos dientes de ajo, se hornea hasta que el caldo casi se haya consumido y el pulpo ya esté tierno.

Y ya para acabar el tapeo nos hemos ido a una terraza a tomar el café e infusión, mi te que era verde lo han hecho un poco cargado pues en una tetera de ración han puesto te como para 4.

CENA DE COMUNION EN LA ALBERCA

Estos día estoy un poco perdida, pues entre los preparativos del viaje y el trabajo no he tenido tiempo de actualizar el blog, como me he ido yo sola pues el resto de mi familia tenía obligaciones, para hacerles participes de la celebración aquí va el menú de la cena que lo han celebrado en el restaurante El Victoria en La Alberca, pues la Comunión de mi ahijado Ignacio, ha sido por la tarde.

En el cóctel de bienvenida había patatas chip, olivas rellenas, canapés y hueva y mojama con almendras, pero al final solo llegaron las patas y las olivas, todos sospechamos que lo camareros se lo comieron por el camino.

Los aperitivos ya servidos en la mesa, fueron, foie con gelatina de Martini y Mermeladas de fresitas, sepia salteada con pasas y piñones y cogollos de lechuga y tomate con ventresca. Lo que más triunfo fue el foie pues la mermelada estaba riquísima con su punto ácido y el contraste de la gelatina de Martini, las tostaditas también tenían su punto dulce, pues llevaban pasas.

De primer plato, salmón en hojaldre con setas y crema de nécoras y patatas paja, de segundo un magret de pato en salsa de Pedro Ximenez, en la base llevaba una rodaja de manzana asada, con un lecho de espinacas. El salmón se quedó un poco seco, pero el magret estaba riquísimo.

De postre había fruta preparada: piña, melón, sandía, fresas y dátiles frescos. La tarta era la típica tortada murciana de merengue, pero además pusieron la tarta de galletas y chocolate de la abuela, que tanto gusta a los niños, con helado de turrón