FLAN DE COCO (Microondas)

Esta receta la hice el mes pasado pero se había quedado traspapelada, surgió para aprovechar 1/2 lata de leche de coco que me había sobrado de hacer un pollo al curry, y como a mi hijo le encanta el coco y los flanes, nada mejor que juntar los dos ingredientes.

INGREDIENTES:
100 ml lata de leche de coco
250 ml de leche normal o de soja
50 gr de coco rallado
2 huevos
100 gr de azúcar ó 5o gr de fructosa

Hacer un caramelo con 1 par de cucharadas de azúcar o fructosa, un par de cucharadas de agua y unas gotas de limón, en el mismo recipiente en el que vayamos a hacer el flan, teniendo en cuenta que sea de un material apto para microondas, se vierte el agua y el azúcar o fructosa bien mezclados.
Llevar al microondas durante 3 minutos a 780W o 75% de potencia.
Después se mueve el molde para que se reparta y se extienda bien el caramelo por las paredes y el fondo y se deja enfriar. Ya estará preparado para agregar la mezcla del flan.

Batir las dos clases de leche. Añadir los huevos batidos, el azúcar o fructosa y el coco rallado.

Llevar al microondas, programar 4 minutos a 780W o 75%, y 4 minutos a 450W o 50 %, dejar reposar. Comprobar que está hecho, si no programar un par de minutos más.
Retirar del micro, dejar enfriar, reservar en la nevera, desmoldar y servir, adornado con caramelo líquido o sirope de ágave.

NOTA: Mientras se cocina, el coco rallado que tiende a flotar, sube a la parte superior del molde, con lo que al desmoldarlo quedará en la parte inferior una especie de bizcocho de coco y en la parte superior un flan de huevo.