CIVET DE JABALI

Antes de que lleguen las calores definitivamente y ya no nos apetezcan los guisos, os pongo esta receta de jabalí, que es un poco diferente a la que ya puse anteriormente.

INGREDIENTES:

1 Kg de jabalí troceado
Vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
1 Puerro grande
2 tomates
1 diente de ajo
Sal Y Pimienta
Aceite de oliva
Agua
almendras tostadas
avellanas tostadas
1 onza de chocolate negro (optativo)

Poner a macerar el jabalí junto con las 2 cebollas, las 2 zanahorias y el puerro todo muy troceado y cubrir con vino tinto. Refrigerar durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente separar la carne de las verduras y escurrir ambas cosas, reservando el vino tinto.
Salpimentar la carne de jabalí y freírla en aceite de oliva. Reservar.
En la olla a presión poner un poco de aceite de oliva y sofreír las verduras que teníamos reservadas con la olla destapada a fuego medio.
salsa fina.
Incorporar el jabalí reservado, incluido el juguillo que haya podido soltar.
Añadir el vino tinto que teníamos reservado de la maceración, y si hiciera falta para acabar de cubrir la carne, añadir un poco de agua, tapar la olla rápida y cocer unos 45 minutos.
Una vez acabada la cocción y que haya salido todo el vapor, abrir la olla.
Apartar los trozos de carne, pasar la salsa por el colador chino y añadir nuevamente a la carne, si queremos que la salsa quede más fina.
Incorporar una picada hecha con las almendras y avellanas tostadas, 1 diente de ajo y 1 onza de chocolate negro.
Cocer a fuego suave hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
A este "platillo", aquí en el Empordà, en temporada se le añaden setas como el rovellón.

NOTA: El jabalí si está totalmente deshuesado y troceado es mucho más agradable de comer, y no hay sorpresa de romperte un diente, esta receta también quedaría bien con ternera o cerdo a dados.