SOLOMILLO CON GAMBAS

En la cocina Catalana es muy típico la mezcla de mar y montaña, así que reinterpretando la tradicional receta de pollo con gambas, esta vez lo he hecho con solomillo, puede ser de ternera, o de cerdo, según esté nuestra economía, y si no pues con pollo, que es como se ha hecho toda la vida.

INGREDIENTES:

700 gr de solomillo 

12-16 gambas

1 pimiento verde

1 cebolla

2 cucharadas soperas de tomate concentrado

perejil

aceite

molinillo de pimientas variadas

sal

250 ml de caldo de verduras o pollo

Trocear el solomillo en medallones, salpimentarlos y saltearlos en una cucharada de aceite bien caliente. Una vez bien dorados, reservar.

Sazonar y saltear las gambas en la misma sartén o cacerola, retirarlas y reservar.

 

A continuación pochar la cebolla y el pimiento bien picados, añadir el tomate, también picado. 

Después, cubrir con el caldo y dejar hervir unos 10 minutos.

 

Colar la salsa y ponerla otra vez al fuego, añadir los medallones de solomillo y las gambas, dejar cocer todo junto unos minutos para que reduzca un poco la salsa y todos los sabores se integren.

Espolvorear un poco de perejil por encima antes de servir.

BOCADILLO VEGETAL

No pensaba participar este mes en La Recepta de 15, dedicada a los Entrepans (bocadillos), pero hoy me habían invitado a la presentación de una web gastronómica, y después ofrecían una degustación, así que he pensado hacer un 2 en 1, y presentar el bocadillo, aunque no fuera obra mía.

La presentación en el Empordà de forquillaGironina.cat, ha sido en el Celler Espelt, la nueva web tiene un buscador de restaurantes en Girona, una sección de Noticias y Agenda, vídeo recetas tanto de los restaurantes como de personas anónimas, vídeo reportajes relacionados con el mundo de la cocina, y personajes que explican su receta preferida, además de concursos.

Después de la presentación, ha habido una pequeña degustación a cargo de 3 restaurantes de la zona:

El Motel Empordà, que este año celebra sus 50 años, era el primero de los restaurantes, de el es el bocadillo vegetal que os presento que estaba compuesto por 3 capas de pan de sándwich, y relleno con tomate confitado, berenjena  y cebolla escalibada, y fina lonchas de calabacín a la plancha, todo en frío.

También han servido unas torraditas de hígado de bacalao con cebollino y unos canapés de mousse de escalibada.

También ha traído aperitivos el Hotel Terraza de Roses, que han consistido en: Tostaditas de tartar de salmón, tostaditas de manzana con butifarra y tostaditas de brie con naranja y pistachos.

  

Y por  último el restaurante Emporium ha servido Pure de garbanzos (hummus) con boquerones en vinagre,

mermelada de tomate y aceituna negra y hemos terminado con una crema catalana con frutos rojos.

MAGDALENAS DE PLATANO Y CHOCOLATE

Esta receta nos puede servir para aprovechar esos plátanos que nos quedan muy maduros olvidados en el frutero, y que nadie se quier comer, pero nos da pena tirar. Las hice en Murcia, con la ayuda de mi sobrino Gabriel, que con 4 años, le encanta la cocina.

INGREDIENTES:

1 huevo

1 plátano maduro

150 gr de harina

1/2 sobre de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

5 cucharadas soperas de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainillado

1/2 vaso de leche

50 gr de mantequilla o margarina

1 cucharada de pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 190ºC. Preparar los moldes de papel para las magdalenas o utilizar de silicona.

Mezclar y tamizar la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato.

Batir hasta un punto cremoso el huevo con el azúcar con el extracto o azúcar vainillado, añadir el plátano chafado y la mantequilla o margarina en punto pomada, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Añadir la mezcla de harina de golpe y remover añadiendo la leche poco a poco. Mezclar solamente el tiempo necesario para conseguir una masa homegénea. Añadir las pepitas de chocolate.

Llenar los moldes  hasta un dedo por debajo del borde, hornear durante  más o menos 25 minutosa a 190ºC, o hasta que las magdalenas estén hechas.

NOTA: Estas magdalenas se las dedico a mi sobrina Elena, que hoy es su cumple.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADILLA DE MARISCO

Hace unos días que fuimos a una fiesta sorpresa en Barcelona, para un amigo, a la que había que llevar hecho algún plato frío, que sirviera para organizar un pica-pica, y uno de los platos que llevaron fueron estos pimientos del piquillo rellenos de marisco, me imagino que no serían tan ligeros como los que yo he preparado, ya que los otros llevaban mayonesa y yo he hecho una " salsonesa", pero si sustituis "mi salsa" por mayonesa tradicional , si no tenéis que cuidar la linea, a la hora de hacer la ensaladilla de marisco, tendréis un aperitivo o primero bien rico y diferente. La ensaladilla de marisco es una variante que he hecho otras veces, pues esta vez le he añadido atún a la mezcla.

INGREDIENTES:

Para la salsonesa:

1 huevo cocido

1 cucharadita de café de mostaza

150 gr de queso fresco batido 0% 

unas gotas de edulcorante líquido

molinillo de pimientas (al gusto)

sal

colorante alimentario (optativo)

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar todo junto, probar y rectificar de sal o especias al gusto. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

Para la ensaladilla de mariscos:

1 lata de atún al natural

langostinos o gambas peladas y cocidas (yo compro camarones ya cocidos y pelados en Mercadona, en la sección de congelados)

merluza cocida y limpia de espinas (optativo)

palitos de cangrejo

1 huevo duro

pimientos del piquillo

En un bol  poner todos los ingredientes: el atún, la merluza desmenuzada, las gambas peladas, el huevo y los palitos de cangrejo a trocitos pequeños. Añadir la salsonesa y mezclar, reservar hasta el momento de rellenar los pimientos. Se puede tener preparada unas horas antes de servir para ir adelantando. 

A la hora de servir, se van rellenando los pimientos del piquillo con la ensaladilla, ir poniendo directamente en una fuente si son para servir en el plato, poniendo unos berros y unos tomates cherry, o ensalada variada en el centro, o ponerlos sobre hojas de endibia enteras si son para servir como aperitivo, pues así se podrían comer con las manos.

GALLETAS DE COPOS DE AVENA DE BOONE

Estas galletas las hice para llevar al trabajo el día de mi cumpleaños, a mi me gustaron mucho, no se si a mis compis les pasó lo mismo ya que el sabor del aceite predominaba un poco, ya que era de oliva virgen extra pero de sabor fuerte, en vez de suave. La receta la saqué de un libro llamado "El café de los corazones rotos", en el que al final pone algunas recetas, sobre todo dulces, estas galletas eran las que me parecían más rápidas y fáciles.

INGREDIENTES:

120 gr de harina (la he puesto integral)

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela (o 2, al gusto)

1 pizca de nuez moscada

1/2 taza de aceite de oliva

200 gr de azúcar morena

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de copos de avena

Mezclar el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. Añadir la harina poco a poco, después el resto de los ingredientes, dejando los copos de avena para el final: Mezclar hasta que sea una masa homogénea y pegajosa.

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar un papel de hornear en una fuente y verter la masa con la ayuda de una cuchara, de forma que las futuras galletas no se peguen. Hornear durante 12-15 minutos a 180ºC. Tener mucho cuidado, porque las galletas deben quedar suaves y blanditas, no duras y crujientes.

Si se prefiere, se puede volcar y extender la masa en papel vegetal, meterla en el frigorífico para que se enfríe y después cortarla en forma de galleta para hornearla. La masa se mantendrá perfecta de esa forma durante varios días.

"Si te quieres dar un buen capricho, añadir a la masa trocitos de chocolate. Boone dice que los trocitos de chocolate aumentan la penitencia..."

COMIDA EN RESTAURANTE COMPARTIR EN CADAQUÉS

El viernes en el suplemento de El viajero de el periódico El Pais, en el que comentaban tres exjefes de cocina de elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, abrían un lugar desenfadado en Cadaqués (Girona), llamado Compartir, que ha comenzado a funcionar hace apenas una semana, el 26 de abril pasado.

Así que como la crítica era bastante buena nos decidimos a probarlo, y reservamos para el domingo.

Los camareros muy amables y serviciales, y aunque el local estaba bastante lleno, el servicio fue muy fluido, solo a la hora de los postres hubo un pequeño parón, ya que nos dijeron que como uno de los postres lo horneaban al momento tardarían un poco más, así que nos traerían primero el que era frío, pero al final los trajeron con segundos de diferencia solamente, pero por lo demás la experiencia fue grata y con ganas de repetir. 

A mi lo único que me desanima delsitio, son las curvas para llegar a Cadaqués, por lo demás encantada con volver.

 

Mientras nos traían la carta nos pusieron un símil de cóctel Bellini en versión catalana, compuesto por jugo de melocotón y cava  con un toque de Ratafia, y para picar una gran oblea crujiente de gambas y algas.

Como la mayoría de los platos que pedimos llevaba algo de pescado, nos decidimos por un blanco del Penedes llamado Villadellops

De primero elegimos 3 platos para compartir, 2 ensaladas y unas sardinas marinadas.


Primero nos sirvieron una ensalada de tomate y fresas con parmesano y albahaca.


La siguiente ensalada era una ensalada tibia de endibias con gorgonzola y nueces


Y por último nos pusieron unas sardina marinadas con cítricos, con salsa de maracuyá y olivada.

De segundo un plato de carne y uno de pescado, también para compartir.


La carne era un pollo con crustáceos (cigalitas), tradicional plato de la cocina catalana.


Y el pescado era una lubina con setas y reducción de ratafía.


De postre, una piña colada, que eran trozos de piña macerados con ron y cubiertos con una mousse de coco.


Y el postre caliente, un coulant de avellanas con helado de frambuesa.

TARTA DE FRUTAS DESECADAS, NARANJA Y CHOCOLATE

Esta tarta se la dedico a mi mami y a mi hija que pronto también será mami. Y al resto de mamas del mundo, que mejor que endulzarnos con esta tarta de chocolate.
 Tenía una bolsa de frutas desecadas que había comprado en Navidad, pero al final no las había gastado, así que cuando vi esta receta en un libro que me habia comprado en Madrid, llamado "Delicias al horno", en el que buscaba alguna version para un bizcocho de chocolate, pensé en adaptarla para aprovechar además unos 200 gr de pulpa de naranja con vodka, que había utilizado para hacer un licor de vodka.




 INGREDIENTES

800 gr de frutas deshidratadas (pasas, orejones, arándanos, ciruelas, manzana, ...)

175 gr de queso 0% (o 175 gr de mantequilla)
20 gr de edulcorante apto para cocción (o 200 gr. azúcar)

1 copita de vodka a la naranja (u otro licor de naranja)

200 gr de mermelada naranja light

175 gr de  copos integrales de avena molidos

100 gr de maizena

3 huevos+3 claras
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de sal de frutas

Preparar la fruta deshidratada, troceándola del tamaño más o menos de las pasas o arándanos. Colocar en un cazo, junto con el edulcorante, el vodka de naranja, y la mermelada, añadir un chorrito de agua si hiciera falta, según que mermeladas son muy espesas. Cocer durante unos10-15 minutos hasta que se vea que la fruta está hidratada dejar reposar y enfriar durante 30 minutos.

Una vez fría, añadir los huevos batidos con el queso, la avena y la harina. Batir y mezclar, de modo que nos quede una masa bastante líquida. Así la masa estará perfecta para hornear.

Precalentar el horno a 180ºC.
En caso de hornear en molde metálico hay que preparar el molde, engrasarlo ligeramente  y poner en el fondo y en los laterales papel de hornear para evitar que se pegue. Si es de silicona no hace falta.

Verter la masa en el molde y llevar al horno, bajar la temperatura del horno a 170ºC y hornear durante 1 hora aproximadamente.

Comprobar con una aguja que el pastel esté hecho y sacar del horno. Pasados unos 20 minutos hay que desmoldarlo y esperar a que enfríe.

Existen muchas formas para decorar los cakes de frutas, desde fruta glaseada hasta con pasta de azúcar (fondant) o de almendras. Yo en esta ocasión la he cubierto con cobertura de chocolate.

Fuente: Libro: Delicias al horno y Nigella Lawson

TALLER DE APERITIVOS SALUDABLES

En el gimnasio donde voy, con motivo de las fiestas de la ciudad por la Santa Cruz (3 de Mayo), han organizado un par de charlas, la primera sobre deporte y salud a cargo de una doctora, y una segunda llamada "aperitivos saludables", impartido por una dietista, después degustamos lo aperitivos preparado allí mismo por ella.

ALCACHOFAS CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

alcachofas en conserva (mejor si son en vidrio)

1 lata de anchoas (mejor en aceite de oliva)

Para la vinagreta:

un chorrito de aceite

vinagre y pimienta

Si las alcachofas son grandes, partirlas por la mitad, trocear las anchoas y ponerlas sobre las alcachofas, aliñar con la vinagreta.

ENDIBIAS RELLENAS DE REQUESÓN Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

140 gr de espinacas frescas

200 gr de requesón bajo en grasa

2 endibias

cebollino

sal y pimienta negra

Limpiar las espinacas y cocerlas al vapor, unos 3 minutos, también se pueden saltear en la sartén, trocearlas y mezclarlas con el requesón, añadir el cebollino, y salpimentar al gusto.

Separar las hojas de las endibias y rellenarlas con la mezcla de requesón y espinacas, se puede poner un poco más de cebollino por encima.

HUMMUS:

INGREDIENTES:

500 gr de garbanzos ya cocidos

aceite de oliva

1 cucharada de tahine (optativo)

zumo de limón

2-3 ajos

sal 

pimentón dulce para adornar

Poner juntos a cocer 5 minutos juntos los garbanzos con los ajos, la sal y 1/2 litro de agua. Escurrirlos y reservar el agua. añadir el resto de los ingredientes y triturar hasta que quede una crema homogénea, si quedara demasiado espesa, añadir un poco del agua que habíamos reservado. poner en un bol y espolvorear por encima el pimentón dulce, servir con bastoncitos de verduras como zanahoria, apio, hojas de endibia o lechuga, o rellenar unos pimientos del piquillo o sobre tostaditas de pan.

PINCHO DE PIÑA Y JAMÓN O PAVO

INGREDIENTES:

1/4 de piña natural

100 gr de jamón dulce o pavo en un trozo

Cortar la piña y el pavo en dados de 1 cm de lado, en un pincho de madera alternando piña y jamón, se pueden comer en frío o pasarlos por la parrilla.

BURRITOS LIGHT DE POLLO

Hoy hemos comido estos burritos, reinterpretados a mi manera y han quedado genial, la mezcla de especias la he hecho un poco por impulso, pero ha quedado muy buena, pero lo de las especias es a gustos, o las que se tengan mas a mano. He hecho dos tipos de masa para hacer los burritos, pero la masa que más nos ha gustado ha sido esta, en las notas pondré la otra masa que queda más blanquita porque lleva maicena.

INGREDIENTES:

Para las tortitas:

1 huevo L

2 cucharadas soperas de leche en polvo

1 cucharada sopera de levadura de cerveza

1 cucharada sopera de semillas de lino

6 cucharadas soperas de agua

1 cucharadita de levadura química

Para el relleno:

1 pimiento rojo 

2 pimientos verdes italianos

1 cebolla

1 diente de ajo

 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

100 gr. de queso de untar

aceite, pimienta y sal

 

Cortar en juliana el pollo, y aliñarlo con las especias elegidas, yo he hecho un mix: especias para caracoles y barbacoa (las 2 de Mercadona).

Lavar y cortar también los pimientos en juliana, pelar y picar el ajo y la cebolla finamente, calentar unas gotas de aceite en una sartén y rehogar unos minutos los pimientos, el ajo y la cebolla. Añadir a continuación el pollo y freír todo el conjunto hasta que la que la carne está dorada. Salpimentar todo el conjunto al gusto.

Triturar junto la leche en polvo, la levadura de cerveza, las semillas de lino y la levadura química. Batir el huevo con el agua y añadir la mezcla triturada, batir todo junto hasta obtener una mezcla homogénea. Si quedara demasiado espesa la mezcla añadir alguna cucharada más de agua.

Calentar una sartén y untar con unas gotas de aceite, poner una cucharada de la mezcla y extender por la sartén, cocinar a fuego medio hasta que se pueda despegar y dar la vuelta, cocinar unos segundos por la otra cara y retirar. Hacer el resto de las tortitas de la misma forma, me han salido 4 con estas cantidades.

 

Disponer las tortitas en una superficie plana, rellenarlas untando un poco de queso crema y colocando la mezcla de pollo y verduras en el centro de cada una, enrollar cada tortita y lista para comer.

NOTA: También se pueden poner en una fuente refractaria y cubrirlas con queso rallado y gratinar en el horno durante 5 minutos.

Los ingredientes para la otra masa: 1 huevo y 2 claras, 2 cucharadas soperas de Maizena,  2  cucharadas soperas de agua, sal y pimienta.

HAMBURGUESAS DE MAR EN SALSA DE JENGIBRE

Hoy aquí era fiesta así que me he entretenido en hacer la comida, un poquito más de fiesta, de segundo había carne a la plancha, pero de primero, he hecho unas mini hamburguesas de pescado, las salsas se pueden comprar, evidentemente.

INGREDIENTES:

Para los panecillos de leche y sésamo:

1 huevo y 1 clara

5 Cucharadas soperas de leche desnatada en polvo

1 Cucharada sopera de levadura de cerveza

1/2 Sobre de levadura química

Para el ketchup casero light:

250 gr de tomates triturado 

50 gr de concentrado de tomate

1/2 pimiento morrón o del piquillo 

1 cucharadita de cebolla liofilizada

1 pizca de ajo liofilizado

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 pizca de canela 

1 pizca de clavo 

1 cucharada de edulcorante

1 cucharada de vinagre de manzana

 Para la salsa de jengibre:

200 gr. de hortalizas para sofrito (cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, tomate...)

1 cucharadita de jengibre rallado

2 cucharaditas de concentrado de tomate

caldo de pescado

aceite de oliva, pimienta y sal

Para la salsa Gravlaxsas:

1 cucharada de Mostaza 

1 cucharada de queso batido

eneldo

1 pizca de sal

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de edulcorante 

Para las hamburguesas:

200 gr. de pescado blanco sin piel ni espinas

100 gr. de sepia limpia

100 gr. de carne de cangrejo (o surimi)

1 huevo

1 diente de ajo

perejil fresco

Para hacer los bollitos de leche:

Precalentar el horno a 180ºC. 

Separar la yema de las claras y batir las claras a punto de nieve.

Mezclar suavemente las yema a las claras a punto de nieve, hasta que se integre.

Moler la leche, la levadura y  la levadura, para tamizarlo, ir añadiendo la mezcla a las claras con un colador poco a poco para tamizar, en tres veces hasta integrar bien todos los ingredientes.. Verter la masa en montoncitos sobre una base de silicona o papel de horno, espolvorear semillas de sésamo por encima, y al horno precalentado de 10-15 minutos a 170ºC o hasta que los bollitos estén dorados.

Para hacer el ketchup casero:

Poner en un cuenco apto para el microondas, los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento.

Programar el microondas 10 minutos, a máxima potencia, triturar todo junto.

Dependiendo del agua que tengan los tomates, habrá que programar algunos minutos más, 4-5 hasta obtener la textura adecuada.

Añadir las especias, el vinagre, el edulcorante y la sal. Programar 10 minutos a máxima potencia, comprobar y rectificar algún ingrediente si hiciera falta, dejar enfriar y guardar en el frigorifico.

Para hacer la salsa de jengibre: 
Picar muy bien las hortalizas y rehogarlas en una sartén hasta que estén bien pochadas. Entonces, incorporar el concentrado de tomate. Añadir el jengibre y el caldo y cocinar durante 30 minutos. Pasar la salsa reducida por el chino. Rectificar de sal y pimienta.

Para hacer la salsa Gravlaxsas:

Batir todos los ingredientes, mezclando bien para integrar todos sus componentes, probar y rectificar de sal o vinagre si hiciera falta.

Para hacer las hamburguesas:
Picar muy bien los tres tipos de pescado a cuchillo o mejor en un robot. Añadir el huevo, el ajo picado, el perejil y sazonar. Formar hamburguesas de pequeño tamaño, pasarlas por la sartén con unas gotitas de aceite.

Cortar los panecillo por la mitad, poner la hamburguesita y salsear al gusto.

Fuente: Recetín