BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Estos bizcochitos los hice durante un fin de semana para el desayuno, la receta original se hacia en el horno, pero yo con el calor no me apetece mucho encenderlo, así que probé a hacerlos en el microondas, y para no estar hechos en el horno quedaron bastantes buenos, ya que quedaron muy esponjosos.

Estos bizcochitos se los dedico a mi suegra y a todas las "Maria" que hoy celebran su santo.



Aunque el día del chocolate es mañana, yo le rindo hoy con esta receta mi homenaje.



INGREDIENTES:

160 gr. de chocolate negro

125 ml de aceite

4 huevos L

100 gr. de xilitol

80 ml de yogur natural

1 cucharadita de esencia de vainilla

75 gr. de harina de avellana (avellana molida)

40 gr. de harina de trigo sarraceno (alforfón)

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de café descafeinado soluble
semillas de lino (optativo)

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde redondo si no es de silicona. Trocear el chocolate negro y derretir en un recipiente al baño maría. Dejar enfriar ligeramente y añadir el aceite, mezclando con unas varillas.

Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las yemas en un recipiente mediano junto con la mitad el edulcorante. Agregar el yogur, la esencia de vainilla y el chocolate, mezclando bien. Incorporar la avellana molida, la harina de trigo sarraceno, la sal, el bicarbonato y el café.

Batir aparte las claras de huevo hasta que empiecen a estar montadas, añadir el resto del edulcorante y continuar batiendo hasta que formen picos sólidos. Echar 1/3 de las claras montadas a punto de nieve sobre la masa, mezclar suavemente y añadir el resto. Mezclar con una lengua de silicona con movimientos envolventes.

Horno tradicional:

Llenar el molde con suavidad, igualar la superficie con la lengua, espolvorear las semillas por encima, y hornear durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpio.
Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Horno microondas:

Llenar el molde con suavidad, igualar la superficie con la lengua, espolvorear las semillas por encima, y hornear durante unos 5-6 minutos, a máxima potencia dependerá de la potencia de cada orno, a mayor potencia, menos tiempo, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpio.
Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Fuente: Directo al Paladar

EMPANADILLAS SIN GLUTEN (sin preparados de harinas comerciales)

Siguiendo con la experimentación en mi cocina  estas empanadillas las hice para comerlas en el viaje de ida de nuestras vacaciones en casa de mis padres, son entretenidas de hacer si se hacen individuales ( pero para viajar van mejor), quedaron muy ricas.



Esta receta va dedicada a mi madre que le encantan las empanadillas de atún.

INGREDIENTES:

100 gr. de almidón maíz (maizena)

100 gr. de mandioca(dulce o agrio) 

100 gr. de leche en polvo

60 ml de aceite u otra grasa (mantequilla, manteca cerdo, aceite de coco)

1 huevo

sal

una puntita de xantana (optativo) o phisillium

100 ml de agua aprox.  dependiendo del tamaño del huevo

Colocar todos los ingredientes, excepto el agua que hay que agregarla poco a poco según pida la masa y mezclar con la batidora, thermomix o a mano. Hasta que quede todo bien mezclado.

Poner un poco de harina en la mesa o sobre papel de horno y en el rodillo. 

Dividir la masa en dos porciones (una un pelín más grande que sería la base y otra más pequeña que sería la que cubre el relleno) y estirar, si se quiere hacer una empanada grande, si se quieren hacer individuales, hacer porciones iguales y estirar igualmente.

Poner el relleno que nos guste. En mi caso fue atún, tomate frito con cebolla y  huevo duro.

Pinchar la cubierta para que salga el vapor y pintar con huevo y aceite.

Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos hasta que cojan color dorado.

Fuente: Cocina fácil sin gluten

PANQUEQUES DE PLATANO MACHO

Y como sigo experimentando con nuevos ingredientes en mi cocina, aquí va una receta que he hecho este fin de semana para gastar un plátano macho que compré y que ya se estaba poniendo demasiado maduro.

Le dedico esta receta a mis padre y a mi hermano que hoy celebran su Santo.

INGREDIENTES:

1 plátano macho maduro o plátano canario)

1 huevo

1 pizca de sal marina

Canela en polvo (optativo)

Pelar y colocar en el vaso de la batidora el plátano, añadir los huevos y la canela en polvo triturar bien, hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

En una sartén grande colocar unas gotas de aceite de oliva o coco y colocar montoncitos de la mezcla, a ser posible de un mismo tamaño, pasados unos 3 minutos de cocción darles la vuelta con una espátula y dejar cocer unos 2 minutos más, retirar y dejar en una fuente con papel absorbente. Ir haciendo tortitas hasta acabar toda la masa.

Servir con unas gotas de miel de abeja, sirope o mermelada casera y a disfrutar.

Yo los he servido con mermelada casera de melocotón, que hice hace unos días, ya que me regalaron muchos, la hice con stevia.

BIZCOCHO DE NUTELLA SIN GLUTEN

Este bizcocho se lo he preparado a mi niña para celebrar hoy su santo, y además compartirlo en el trabajo con las compañeras. ha quedado muy jugoso y esponjoso, aunque se desmigaba un poco, me imagino que por no llevar ningún tipo de harina con gluten.

También dedicado además de las Beatriz a todas las Marta.

INGREDIENTES:

2 huevos

120 gr. azúcar de abedul

1 pizca sal

150 gr. de aceite de coco o de oliva suave

150 gr. leche

150 gr. nutella sin azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 sobre levadura química tipo Royal

250 gr. harina (he puesto mezcla de 75 gr. de harina de arroz, 75 gr. de maicena, 50 gr. de almidón de yuca y 5 gr. de almidón de patata)

50 gr. de avellana "rota" y 2 gr. de azúcar de abedul para espolvorear

Preparación con Thermomix: 

Blanquear los huevos con el azúcar y una pizca de sal, 3 minutos a 37ºC, velocidad 4. Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica: Aceite, leche, nutella, vainilla, levadura y harina, 20 segundos a  velocidad 5. Volcar en la cubeta engrasada y guardar en la nevera durante 30 minutos, tapado con film.

Después, espolvorear con el azúcar y la avellana picada "groseramente" (majada un poco con mortero).

Preparación Tradicional: 

Batir con varillas los huevos con el azúcar y pizca de sal, hasta que blanqueen. Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica: Aceite, leche, nutella, vainilla, levadura y harina. Mezclar bien hasta que quede una masa fina y uniforme, sin grumos.

Volcar en la cubeta engrasada y uardar en la nevera 30 minutos, tapado con film.

Después, espolvorear con el azúcar y la avellana picada "groseramente" (majada un poco con mortero).

Horneado en Olla GM: 

Con la Válvula abierta, en el menú horno, a 120ºC de temperatura, programar 70 minutos, Cuando termine, sin cancelar menú, dejar en mantenimiento otros 10 minutos sin abrir.

Sacar la cubeta, dejar enfriar y desmoldar.

Horneado en horno Tradicional: 

Con el horno precalentado a 180ºC, hornear unos 45 a 60 minutos, dependerá del diámetro del molde, pinchar con aguja para comrobar si sale limpia, momento en el que ya estará.

Fuente: La Juani de Ana Sevilla

HUMMUS DE BERENJENA O BABA GHANOUSH

Esta receta es muy parecida al Baba Ghanoush, pero mas suave, ya que lleva mucho menos ajo que la receta tradicional, ha quedado muy rico, y es que la berenjena me encanta de cualquier forma.

Le dedico esta receta a me cuñada Mª Angeles que hoy es su cumpleaños

INGREDIENTES:

2 berenjenas 

1 limón 

2 cucharadas de tahine

1/2 diente de ajo 

1 cucharada de pimentón dulce 

Aceitunas negras 

Aceite de oliva extra virgen 

Pimienta 

Sal 

Método tradicional:

Hacer un corte transversal en cruz, sin llegar al final, en las berenjenas. Ponerlas en una bandeja y  meterlas en el horno. Dejarlas 1 hora a 200ºC. 

Con microondas: 

Partir las berenjenas por la mitad y cocinarlas a máxima potencia durante 12-15 minutos.

Mientras, exprimir el limón y reservar  y mezclar el pimentón con un chorrito de aceite.
Cuando las berenjenas están listas, retirarlas, trocearlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el tahine el zumo de limón, el ajo, un chorrito de aceite, pimienta y sal. Triturar y, si queda algo seco, añadir un chorrito de agua.
Servir en un plato con las aceitunas y un chorrito del aceite con pimentón.

Fuente: El cocinero fiel

BLACK CAKE AL MICROONDAS SIN GLUTEN

Este cake de chocolate al microondas es un pastel perfecto para prepararlo cuando no tenemos demasiado tiempo, pero no queremos renunciar al placer de disfrutar de un rico postre en cuestión de minutos. 

A mi me ha servido para degustarlo en la comida del día de nuestro aniversario.

Es perfecto como postre en cualquier comida, acompañado de una bola de helado y un poco de cobertura de chocolate, o para disfrutar tanto en la merienda, como en cualquier momento del día. 

Este Black Cake al microondas es del libro Chocolate de Julie Andrieu.

Tiene una textura densa y jugosa, parecida a la los brownies, y con un intenso sabor a chocolate. 

La receta lleva licor, que le aporta un sabor estupendo, pero si se quiere prescindir de él, el resultado sigue siendo igual de bueno.



Esta receta se la dedico a mi hermano Manolo que hoy cumple años. 

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate 85% cacao

125 gr. de mantequilla

125 gr. de xilitol o azúcar

50 gr. de harina de almendra o maicena

2 cucharadas de licor al gusto (yo he puesto Cointreau)

3 huevos

En un cuenco poner la mantequilla junto al chocolate troceado y calentar 1,5 minutos a máxima potencia en el microondas, sacar y mezclar hasta que ambos ingredientes estén derretidos e integrados y quede una masa homogénea. 

A continuación batir el licor, el xilitol y los huevos enteros, añadir la harina y el preparado anterior y mezclar enérgicamente hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados y la masa sea lisa y uniforme.

Engrasar el molde que vayamos a utilizar (apto para microondas, puede ser de silicona, cristal, cerámica, ...) y añadir la masa. 

Introducir en el microondas y cocerlo en 2 veces, primero programar 3 minutos a 750 W, y transcurrido ese tiempo, dejarlo reposar 5 minutos, y una vez que haya reposado continuar con la segunda cocción, para ello volver a programar nuevamente 3 minutos a 750 W. 

Transcurrido el tiempo, sacarlo del microondas, dejarlo entibiar unos minutos  y desmoldarlo. 

Se puede tomar tanto tibio como frío y se puede acompañar con nata montada, cobertura de chocolate, helado, etc.

Fuente: La manzana dulce de Eva

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO

Vi el otro día una ensalada con sandia y me pareció muy refrescante la idea de poner la fruta y hacer un plato único, así que aprovechando que me quedaba una tajada de sandia y mirando que había por la nevera para reinterpretarla, he hecho mi versión.

INGREDIENTES: (4 comensales)

80-100 gr. de rúcula, escarola o ensaladas variadas

2 tajadas de sandía aproximadamente

250 gr. de queso fresco yo he puesto tipo cottage

1 cucharada de almendras en laminas o piñones

sal y chile en polvo al gusto

aceite de oliva virgen extra

vinagre balsámico de Módena

Lavar y seca bien las hojas de ensalada elegidas, en mi caso quedaba me quedaba escarola. 

Cortar la sandía de forma que se puedan hacer dados, conviene obtener dados no muy grandes, más pequeños que un bocado, para poder combinar los distintos elementos de la ensalada en cada bocado.

Cortar el queso fresco también en dados si es tipo burgos y reservar en frío. Puedes utilizar el queso fresco que más te guste, sea tipo Burgos si quieres que tenga un sabor suave, o un queso fresco de textura más tersa, de leche de cabra o de oveja. En mi caso he aprovechado una tarrina de queso cottage que tenia empezada.

Para tostar las almendras o piñones, poner una sartén a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadir las almendras o piñones, la sal y el chile en polvo, dejar que se doren ligeramente, moviendo de vez en cuando, y retírar del fuego y de la sartén para que se enfríen y no se continúen cocinando.

Preparar una vinagreta sencilla con el vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra (la proporción es 1:3) y sal.

Servir una cama de la ensalada elegida en los platos y a continuación repartir la sandía, el queso y la almendra o piñones. Justo antes de llevar los platos a la mesa, aderezar con la vinagreta.

Fuente: Gastronomia&Cia.

TARTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

La otra noche fuimos a cenar las compañeras del cole a un restaurante de Murcia llamado GINKGO BILOBA, y entre los postre para compartir había una tarta de zanahoria, que la verdad no nos gustó mucho, y una de las compañeras comentó que ella hacía una cociendo la zanahoria con canela y que le ponía una capa de magdalenas en la base, y tomando como idea esa receta y una que vi por la red, he hecho yo la mía pero con una base de frutos secos, coco y compota de manzana, para hacer una receta sin gluten.

La he hecho 2 veces la primera con gelatina en casa de mis padres y la segunda con el agar-agar para celebrar el cumpleaños de mi hija, y me ha gustado más como ha quedado de textura con el agar-agar. Aunque de sabor muy buenas las dos

Le dedico esta tarta a mi sobrino Juanma que hoy cumple 18 años.

INGREDIENTES:

Para la base:

1 cucharada sopera de coco rallado

50 gr. de harina de almendra
25 gr. de nueces peladas y picadas
25 gr. de anacardos picados
4 higos secos picados finos

2 manzanas en compota
2 hojas de gelatina

Para el relleno:

750 gr. de Zanahoria cortada en rodajas 

2 vasos de zumo de manzana o agua

2 cucharadas de agar-agar (o 6 hojas de gelatina

1 ramita de canela

ralladura o piel de naranja

2 c/s de maicena diluidas en poco de agua fría o de zumo de manzana

200 ml. de sirope de manzana o arroz

Para el topping :

coco rallado

azúcar de coco
leche vegetal

Para la base:

Hacer la compota de manzana pelando y troceando las manzanas cocer en un cazo con un poquito de agua hasta que se haya hecho la compota o cocer en el micro durante 5 minutos a máxima potencia, fuera del fuego o microondas añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.

Mezclar los ingredientes de la base hasta formar una pasta, aplanar bien la masa en un molde de tartas, que sea desmontable y refrigerar.

Para el relleno:

Mientras tanto poner en un cazo el agua o zumo de manzana junto con la sal, las zanahorias, la canela y la naranja sis e pone agar-agar ponerlo desde el principio porque el agar-agar tiene que cocer al menos 5 minutos para que se active. Llevar todo a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén cocidas. 

Pasado este tiempo diluir la maicena en agua fría o zumo de manzana y añadirla al cazo para que espese bien.

Si se pone gelatina en vez del agar-agar, añadirla después de haberla remojado en agua fría y una vez apartado del fuego el cazo.

Triturar todo hasta formar una crema uniforme que hay que poner encima de la base. Meter en la nevera y dejar enfriar mínimo durante 2 horas hasta que se solidifique.

Para el topping:

Sacar la tarta de la nevera cubrir con la mezcla de la leche vegetal,el azúcar de coco y el coco rallado y servir.

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE

El otro día en Murcia quedé a comer con mi hermana, y como se que le gusta mucho el tartar de atún, fue el plato que le preparé, esta vez lo serví sobre una tosta de arroz basmati inflado con trigo sarraceno, es una variante de algún otro tartar que ya he hecho otras veces, para adaptarlo a los ingredientes que había por casa de mis padres.

INGREDIENTES:

270 gr. de atún, 

1 cebolleta

pimienta negra y sal

un toque de mostaza

unas gotas de salsa de soja, tamari o worcester

1 limón

semillas de sésamo

unas gotas de picante

cebollino picado

aceite de oliva 

1 tomate grande

Cortar el atún en cuadraditos y se le agrega una cebolleta pequeñita en cuadraditos, pimienta negra, sal, toque de mostaza, unas gotas de tamari, 1 limón exprimido, semillas de sésamo, unas gotas de picante, cebollino picado, aceite de oliva.

 A continuación picar el aguacate también en cuadraditos y aliñar con los mismos ingredientes que el atún.

Cortar el tomate también  a cuadraditos pequeños y aliñar de la misma manera que aliñamos el atún...
Guardar en la nevera hasta el momento de servir, cada preparación por separado.

Luego montar el tartar por capas, en este caso sobre la tosta de arroz inflado, primero el aguacate, después el atún y rematar con el aguacate y decorar con un poco de cebollino o brotes, por ejemplo...

 Y a degustar.!!

COMIDA EN INTEGRAL DE FIGUERES

Hoy hemos ido a comer a un restaurante nuevo que han abierto hace poco en Figueres llamado Integral, no es que sea vegana o vegetariana pero cuando veo algún restaurante de este tipo me gusta probar su cocina, ademas mi amiga Dolors había ido ya un par de veces y le había gustado mucho su cocina.

El local es estrecho, ero bien aprovechado el espacio, hacia un poco de calor, ya que no tienen ni aire, ni tan siquiera ventiladores de techo tienen una pequeña terraza, pero tal el bochorno, que hemos decidido comer dentro. 

El menú

 

Mientras traían el primero nos pusieron pan integral con aceite y gomasio.

Sopa de miso con alga wakame que sirvieron templada.

Gazacho de cerezas con vinagreta de humeboshi que sirvieron a la misma temperatura que la sopa de miso.



Maki raw de calabacin, aguacate, paté de anacardos, coliflor y salsita de remolacha, acompañado con ensalada, couscous y hummus


Pumcake de semillas de amapola.

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

Este año para celebrar Sant Joan me he decidido probar una nueva receta de coca, ya había hecho coca integrales con y sin crema y una de dieta y me quedaba preparar esta sin gluten, ya que mis recetas normalmente son menos "tradicionales" porque me gusta experimentar con nuevos ingredientes y mezclas.

Asi que esta receta se la de dedico a todos los Juan y Juanas, Joan y Joanas, besos para tod@s.



INGREDIENTES:

75 gr. de  almidón de maíz (Maizena)

75 gr. de  almidón de mandioca (tapioca)

750 gr. de harina de arroz

1 sobre morado de gasificante o 1 cucharadita de café de cremor tártaro o sal de frutas

80 gr. de xilitol (o azúcar)

1 cucharadita de postre de sal

1 cucharadita de phisillum (o de semillas de lino molidas)

2 huevos medianos

1/2 taco de levadura fresca o 1/2 sobrecito de levadura seca de panadería

50 ml. leche

40 ml. de anís 

30 gr. mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de 1/2 limón 

almendra picada o en laminas

En un cuenco mezclar las harinas, en un vaso de poner un poco de leche templada, una cucharadita de xilitol y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca o seca y mezclar hasta obtener una asta homogénea. Tapar con film y dejarla espumar.

En el bol de las harinas añadir, el xilitol, la sal, el phisillum (o semillas de lino molidas) y la ralladura de limón. Mezclar bien con varillas. Agregar la mantequilla ablandada, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasar unos minutos hasta que quede una masa homogénea pero bastante liquida. Dejar reposar tapado con film, fuera de corrientes (por ejemplo dentro del horno) y en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente, veremos que ha espesado. 

Pasado este tiempo, engrasar con aceite una bandeja de cristal para horno y encima poner el papel de cocina verter directamente del bol la masa en la bandeja.

Dejar levar hasta que doble su tamaño dentro del horno, sacar la bandeja del horno espolvorear la almendra y algo mas de xilitol, meter de nuevo la bandeja en el horno y poner a calentar el horno hasta 180ºC. Primero con calor abajo y cuando va tomando consistencia con calor arriba y abajo.

Hornear unos 40-50 minutos o hasta que veamos que está hecha por dentro.

Dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado y a continuación sacar sobre rejilla, hasta que acabe de enfriarse.

TARTA DE QUESO CREMOSA

Hice el otro día unas galletas de chufa y coco aprovechando la pulpa que me había sobrado de hacer horchata de chufa casera, y como salieron muchas no nos las comimos todas, así que las congelé pensando en re-aprovecharlas en otra receta así que en esta ocasión me han servido para hacer la base de una tarta de queso, que hemos comido hoy para celebrar el santo de los Robertos.

INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr de galletas de chufa y coco

100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

4 huevos

500 gr. de queso tipo philadelphia light

2 yogures griegos desnatado

500 ml. de crema de leche

1 cucharada sopera de fécula (yuca, patata, maíz, ...)

stevia líquida al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera)

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida forrar la base del molde con esta mezcla.

Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y mezclar bien, poner el relleno sobre la base de galletas y ya estará lista ara hornear.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora. Yo lo he dejado enfriar dentro del horno (pues me tenía que ir y todavía le faltaba para llegar a la hora) y cuando estaba a temperatura ambiente lo he desmoldado y metido en la nevera. Hasta la hora de degustarla

Estas tartas quedan mejor de un día para otro ya que el sabor y la textura se asientan y mejoran.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

Os pongo hoy esta receta ara conmemorar el Día de Celiaco.

Hacia tiempo que no hacia nuggets de pollo, pero el otro día vi por la red que utilizaban las cortezas de cerdo trituradas como si fueran harina, y me acordé de unas cortezas que se quedaron en la despensa con la bolsa abierta y ya no estaban crujientes, así que con una pechuga de pollo un huevo y las cortezas he hecho esta receta, han quedado genial rápido, fácil y bueno.

Os aseguro que están ¡¡¡ más buenos que los de Mc Donals  y ademas sabemos de que están hechos!!

Le dedico esta receta a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 huevo grande

1 puñado de cortezas de cerdo

molinillo de pimientas variadas

mostaza en polvo

ajo en polvo al gusto

perejil en polvo

Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.

Triturar las cortezas de cerdo (yo lo he hecho con un molinillo de café, pero también se podrían picar con un procesador de alimentos o un mortero aunque quedarían mas rusticas)  y añadir a las cortezas trituradas la pimienta, el ajo y perejil en polvo

Batir el huevo y reservar.

Pasar las tiras de pollo por el polvo de cortezas, después por el huevo y a continuación freír en aceite bien caliente..., (o manteca de cerdo o ghee) y listas para servir.

Yo los he acompañado con champiñones a la plancha y 1 alcachofa que he rebozado en la masa que quedaba de cortezas y huevo.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO CON ARANDANOS

Para el fin de semana había comprado chufas y después de tenerlas hidratando 48 horas, hice horchata, como recordaba haber leído una receta de galletas para aprovechar la pulpa de la chufa, la busqué y la adapté a los ingredientes que tenia en casa. Si tenía la harina de teff, pero no pasas (no me gustan mucho) que sustituí por arándanos desecados y la cañihua por nueces.

Esta receta se la dedico a Andrea que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de pulpa de chufa, muy bien escurrida

70 gr. de harina de teff (o almidón)

40 gr. de cañihua en copos o de nueces

1 cucharadita de bicarbonato o sal de frutas

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

3 cucharadas de sirope de manzana

60 gr. de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)

5 cucharadas de coco rallado

4 cucharadas de arándanos secos

2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.

Mezclar todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, en la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorporar el resto de ingredientes con una espátula.

Formar bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente sobre la bandeja del horno.

Hornear durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar con cuidado de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Fuente: Eva muerde la manzana

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Este bizcocho lo he hecho hoy para acompañar al cafetito, ya que tenia unas manzanas que ya empezaban a ponerse pochitas, ha quedado muy bueno de sabor y de textura muy jugosa, ya que entre la manzana y la almendra ha quedado como un pudin abizcochado. 

Hoy para celebrar la Virgen del Rocio le dedico este bizcochito a las Rocíos.

INGREDIENTES:

2 huevos grandes

125 gr. de xylitol o el equivalente en otro edulcorante que elijamos

250 gr. de yogur griego natural

60 gr. de aceite

125 gr. de harina de almendra

60 gr. de almidón

1 sobre de levadura química

2 manzanas

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar el molde ligeramente la base y los laterales, forrar con un papel de horno y engrasar de nuevo, si el molde es de silicona no hará falta este proceso.

En un bol batir con batidora de varillas los huevos con el edulcorante hasta blanquear. 

Añadir el aceite en forma de hilo y a continuación añadir el yogur sin dejar de batir.

En otro bol mezclar la harina, con el almidón y la levadura, e ir incorporando poco a oco a la mezcla de los huevos.

Pelar y cortar en gajos las manzanas,  y picars finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, incorporarlos a la masa del bizcocho y remover.

Volcar la masa en el molde y cubrir con las láminas de manzana.

Poner en el horno precalentado y bajar la temperatura a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga limpio. 

Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del molde que se utilice y el tipo de horno.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

El otro día me tropecé con esta receta de la que ya había oído hablar, y me picó la curiosidad de como sabría, y me anime a hacerla, para ver si me daba menos gases, que tomándola simplemente hervida, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente, ya que ha quedado muy buena, diferente pero buena y me ha sentado genial.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

1 huevo y clara

50 gr. de queso mozarella rallado

Tomate frito o tomate triturado

champiñones, tomatitos, ...
taquitos de pavo, atún, ...

Queso rallado (optativo)

1 pizca de sal

Orégano

Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que está toda la masa de la coliflor rallada,  introducirla en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Sacarla del microondas y añadir un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que se pone papel de horno, extender la mezcla con forma redonda, se puede hacer del tamaño que se quiera, yo he hecho 2 medianas. Introducir en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, poner por encima el tomate frito, champiñones y/o unos tomatitos cortados por la mitad, atun y/o pavo un poco de orégano y queso rallado (optativo). Gratinar unos 5-10 minutos, se pueden poner unas hojas de albahaca fresca para terminar.

NOTA: El relleno es optativo como daditos de pechuga de pavo, podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtener unas pizzas de coliflor deliciosas.

Fuente: Pequerecetas

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

El otro día vi esta receta y me llamo la atención las propiedades de la harina de teff, ya que no tenia ni idea de que existía ese tipo de harina, así que pregunte en la herboristería y me  la trajeron al día siguiente, no es que sea muy barata, pero como me gusta experimentar nuevos sabores, no me importó.

Para mi gusto quedaron un poco densas, ya que recién hechas se notaban muy jugosas, pero al día siguiente se desmigaban y costaba de comerlas solas; no quedan muy dulces ya que el azúcar de coco no endulza tanto.

INGREDIENTES:

195 gr. de harina de teff

65 gr. de harina de yuca

4 cucharadas soperas de lino molido

3 cucharadas soperas de azúcar de coco

1 cucharada sopera de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada

¾ cucharadita de bicarbonato

1½ cucharaditas de cremor tártaro

Una pizca de sal

2 huevos

2 manzanas, ralladas o trituradas en la batidora

120 ml. de aceite de coco, derretido

180 ml. de leche de coco

50 gr. de chocolate negro, picado con cuchillo para asemejar chips de chocolate

30 gr. de nueces picadas

Precalentar el horno a 180ºC y colocar los moldes de silicona o de papel en el molde metálico para muffins.
En un bol, mezclar las harinas, lino molido, azúcar de coco, canela, nuez moscada, bicarbonato, cremor tártaro y sal.
En otro bol, batir bien el resto de ingredientes salvo el chocolate negro y las nueces.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien, con unas varillas o bien con una batidora.
Incorporar el chocolate y las nueces con una espátula y rellenar los moldes a 2/3 de su altura. Hornear durante 20-25 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

Fuente: Eva muerde la manzana