LLEGÓ MI AIG 2010

El jueves me llegó el aviso de que tenía un paquete en Correos, así que al día siguiente fui a buscarlo, este año mi AIG ha sido Carla del blog "La Cuadra Gourmet", un blog que no conocía, lo he agregado a mi lista de blogs, curiosamente son un matrimonio de cocineros venezolano, afincados en Vigo. Me han mandado una postal con unas vistas de Vigo.

En el paquete me ha enviado unas pastas de te y unos dulces típicos de su tierra llamados papitas de leche, elaborados por ella misma. Me ha enviado también un queso gallego, que pronto degustaremos, ya que en casa somos unos entusiastas de los quesos. 

También me ha mandado unos moldes para hacer magdalenas o muffins, una de las preparaciones que más gusta en casa, así que a la siguiente ocasión que haga para regalar los utilizaré, ya que cuando los hago normalmente en casa las hago en moldes de silicona y no le pongo papelitos.

También me ha mandado un delantal con la receta de pulpo a feira y un trapo de cocina con la receta del  caldo gallego.

Por último también me ha mandado una caja hermética para el azúcar y una figurita navideña que sirve para sujetar una foto.

Gracias Carla por todos estos detallitos.

Mi AIG este año ha sido Joselin de Cocinando con Sencillez

 

NOTA: También un cariñoso saludo para Bea por tomarse la molestia y el trabajo de organizar este evento, para que nos conozcamos tod@s un poco más.  Y a Carol por este logo tan bonito que nos ha preparado.

CREMA DE CASTAÑAS AL AROMA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Este año no hemos ido al bosque a coger castañas, pero no han regalado una bolsa y ademas de comer alguna asada en el micro, por lo fácil que son hacerlas, me he decidido a experimentar haciendo una crema con ellas, la cantidad de leche que le he puesto es orientativa, pues primero he puesto 1/2 litro para cocerlas, pero a la hora de triturar le he ido añadiendo, para que la textura fuera más cremosa, así que al final habré utilizado 3/4 de litro.

 

 INGREDIENTES:

1 kg de castañas
1 cucharadita de sal
3/4 litro de leche de soja o nornal

la piel de 1 naranja sin nada de blanco

una pizca de pimienta de Jamaica
la 1/2 del peso resultante de las castañas hervidas y peladas en azúcar o 1/4 de fructosa
100 gr de chocolate 70%
un buen chorro de Cointreau u otro licor de nuestro gusto

Poner las castañas con un corte transversal en el micro de 12 en 12  durante 1 minuto a máxima potencia para poder pelarlas.
Pesar y calcular el peso del azúcar o fructosa.
Poner a cocer con la leche de soja, (si la leche es edulcorada, no hará falta ponerle azúcar o fructosa), que las cubra, junto con la piel de naranja y  la pimienta de Jamaica, hasta que estén muy bien cocidas (en la Thermomix, unos 20-30 minutos en total, depende de las castañas, velocidad 2, temperatura 90ºC).
Triturar en velocidad 4,  hasta que tenga la textura de crema no muy espesa, no quitar la cascara de la naranja. O con una batidora normal o con un pasapures.
El tiempo es orientativo, se ve si está, cuando al enfriar en una cucharita queda espeso.

Unos cinco minutos antes de que acabe el tiempo,añadir el licor para que se evapore.Una vez terminado  el tiempo, añadir el chocolate y  con el mismo calor  que tiene la crema, el chocolate se derretirá...Ya estará listo para envasar y una vez frío, a la nevera.

Así ya estará listo para untar en las tostadas o para hacer nuestros postres.

 

NOTA: Esta receta es mi primera aportación al Hemc-48 de este mes dedicado a las castañas.

CROQUETAS DE BERENJENA Y QUESO

Este cursillo que estoy haciendo este mes, es muy completo y variado, porque estamos tocando todos los tipos de comida, aquí van unas croquetas cremosas, suaves y riquísimas, y fáciles de hacer.

INGREDIENTES: (para 15-20 croquetas)

500 gr de berenjenas al horno

100 gr de Emmental

200 ml de leche

20 gr de harina

1 cebolla

nuez moscada, pimienta negra, orégano y sal

2 huevos

harina

pan rallado

y aceite de oliva

Asar las berenjenas enteras en el horno a 170ºC, hasta que estén hechas, pero no excesivamente blandas, también se podrían asar en el microondas, poniendo a máxima potencia, unos 6-8 minutos. Para hacer las croquetas hay 2 opciones, picarlas en pequeños daditos para encontrar trocitos al comerlas o triturarlas si se quiere una textura más homogénea. Así que una vez que se hayan enfriado un poco, pelar y picar o triturar, al gusto, y reservar.

Poner un cazo al fuego con un poco de aceite y/o mantequilla para hacer la bechamel, pelar y rallar la cebolla y pocharla a fuego lento, añadir a continuación la harina y tostarla para que pierda el sabor a crudo y obtener el roux, seguidamente añadir la leche, que si está caliente mejor, batir con la varillas manuales hasta que se mezcle bien y se espese, aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadir la berenjena, el queso y el orégano, mezclar bien. Extender la masa en una recipiente amplio y bajo, para que la altura de la masa no sea de más de 1,5 de alta. Reservar en el frigorífico tapado con papel film para que no haga costra hasta que la masa esté consistente.

A la hora de preparar las croquetas, cortar la masa a cuadrados, si hubiera quedado demasiado blanda, meter un rato en el congelador para que coja consistencia y sea más fácil de manipular.

Preparar un plato con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado para rebozar. Enharinar porciones de masa de croqueta, pasarla por el huevo y por último  pasarla por el pan rallado.

A la hora de freir hay que hacerlo con el aceite muy caliente y tenerlas solo unos segundos porque enseguida se doraran y si las tenemos demasiado tiempo en el aceite se reventaran.

NOTA: La masa de estas croquetas tiene que ser muy ligera, delicada de manipular. Si se quieren congelar tiene que ser después de rebozarlas.

TRUFAS DE MORCILLA Y MANZANA

Aquí tenemos una tapita o aperitivo que son de los que te enamoran o no te gustan nada, porque no a todo el mundo le gustan las morcillas, y con el toque de cacao pasa igual, al que no le guste el cacao puro tampoco le "molará", pero para los atrevidos quedan genial.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

400 gr de morcilla

1 manzana reineta

cacao puro en polvo

aceite

Pelar la manzana y cortarla en daditos pequeños. Saltearla con un poco de aceite en una sartén bien caliente. Con que se dore un poco es suficiente, dos o tres minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Triturar la morcilla, mezclarla con la manzana que se habrá dejado enfriar y formar con la pasta unas bolitas pequeñas, poner las bolitas  en una bandeja de horno y darles un golpe de calor breve 3-5 minutos. Servir inmediatamente, tal cual y para los más atrevidos rebozar con cacao, poner en un cuenco y espolvorear con un poco más de cacao. (le he puesto un poco por encima del de a la taza, para que se viera el cacao, pero están rebozadas con el puro, lo que pasa es que con el calorcillo se funde y se integra, y para la foto quedaba mejor que se viera el cacao)

NOTA: Con esta receta quiero participar en el I Concurso organizado por Elena en su Salsa sobre tapas y pinchos : 
-Presentación de recetas:  del 04/10/2010 al 21/11/2010
-Del 23 al 28 noviembre el jurado elige las dos mejores recetas (1er y 2º premio)
-Del 23 al 28 noviembre los participantes eligen la receta que mas les haya gustado (será el tercer premio), receta popular. Es en esta semana es cuando podéis enviar un mensaje con vuestro voto a la siguiente dirección de correo electrónico: elenaensusalsa@gmail.com
-Entre el 29/30 noviembre se publican los 3 ganadores y seguidamente en los días posteriores el libro virtual con todas las recetas presentadas.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA AL PEDRO XIMENEZ

Ahora vamos con una receta de carne del curso que estoy haciendo en Aula de Cuina, de platos para las fiestas de Navidad y otras ocasiones especiales.

INGREDIENTES:

4 solomillos de cerdo (si son muy grandes 1 para 2 personas)

1 cebolla grande (200-300 gr)

250 ml de caldo de pollo

1/2 vaso de vino Pedro Ximenez

5 cucharadas de pasas moscatel (unos 80 gr)

1 cucharada de harina de trigo

aceite de oliva

sal y pimienta negra

1 cucharadita de Bovril

Pelar la cebolla y cortarla a juliana si se quiere que se note más, o muy picadita si no nos gusta encontrar trozos en las salsas. Poner a fuego medio 8 cucharadas de aceite en una cacerola grande, deben caber después los solomillos y la salsa. Dejar que se poche (se tiene que poner transparente), y si empieza a quemarse, bajar el fuego y si es necesario añadir 1 cucharada de agua. Poner las pasas a remojo en el Pedro Ximenez.

Coger los solomillos de cerdo y salpimentarlos (sal y pimienta) por los dos lados. En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite y hacer los solomillos de dos en dos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Cuando estén dorados quitar los solomillos y hacer los otros dos, retirar a un plato y dejar la sartén al fuego. También se pueden cortar los solomillos en medallones, así saldrán más raciones por cada solomillo, si no queremos hacer raciones muy copiosas.

Verter el Pedro Ximenez con mucho cuidado por un colador para que no caigan las pasas, en la sartén donde se han hecho los solomillos para desglasar la sartén, removiendo el vino por el fondo de la sartén con una cuchara de palo, para rebañar el fondo. Apagar el fuego y dejar la sartén con el vino reservado, se usará después.

A estas alturas la cebolla ya estará pochada del todo. Añadir a las cebollas 1 cucharada de harina de trigo y remover, cuidando que no se pegue la harina en el fondo, durante unos segundos para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación volcar sobre las cebollas el vino Pedro Ximenez de la sartén, que habrá cogido toda la esencia de la carne.

Remover durante 1 minuto, añadir los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no se tiene caldo casero, usar una pastilla de concentrado con medio litro de agua, añadir la cucharadita de Bovril. Añadir las pasas a la salsa. Dejar el fuego fuerte que borbotee la salsa hasta que espese al gusto. Dejar hasta que adquiera una textura cremosa.

NOTA: Si se quiere ligar con Maicena en vez de con harina de trigo, quedará con un color más brillante, no hay que poner la harina al principio, sino cuando ya esté. Casi acabada la salsa, diluir la Maicena en un poco de agua fría y añadir a la salsa, dejar hervir unos minutos, removiendo hasta que espese.

TARTA DE YOGUR GRIEGO, LIMA Y ARROZ INFLADO

Esta tarta me ha llamado la atención por lo refrescante que parece, así que para una comida copiosa me parecí la mar de bien. Así que la preparé ayer de postre para la comida de callos, como toque refrescante y nada pesado ha resultado bien, lo que no he podido rematarla con el adorno de chocolate de la receta de Maria Lunarillos, porque no me ha quedado tiempo, en cambio he caramelizado lima en rodajitas en el micro para adornarla, ha quedado minimalista pero ha quedado bien.

INGREDIENTES: (para un molde de 18 cm)

Para la base:
60 gr de arroz inflado
150 gr de chocolate negro
50 gr de nata líquida (vegetal)

Para la crema de yogur:
600 gr de yogur griego
La piel rallada de 4 limas
60 gr de zumo de lima
50 gr de azúcar glas (30 gr de fructosa glas)
8 hojas de gelatina

Para decorar:
1 lima a rodajitas
la mitad de peso de la lima en fructosa o el peso de la lima de azúcar

Para la base:

Se mezcla en un bol el chocolate derretido con la nata líquida (vegetal la mía) y se revuelve con el arroz inflado.

Se pone un aro de molde desmontable sobre el plato de servir, se le pone alrededor por el interior una tira de celofán para facilitar el desmoldado (es opcional) y verter el arroz inflado con el chocolate, aplananr bien con una cuchara. Poner en la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Para la crema de yogur:

Mezclar el yogur con el azúcar o fructosa y con el zumo y la piel rallada de las limas.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, sacar del agua y, sin escurrir, poner en un vaso y meter en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente.
Verter un poco de la crema de yogur sobre la gelatina, remover bien y añadir esta  mezclaal resto de la crema de yogur, mezclar bien. Verter la crema sobre la base de arroz inflado y chocolate.
Poner en la nevera durante un par de horas, hasta que la crema cuaje.
Desmoldar abriendo el aro y retirando el celofán con cuidado (en el caso de que se haya usado).

Para decorar:

Se corta la lima en rodajas, y se ponen con la fructosa o azúcar hasta que la lima suelte su jugo, remover bien para que quede bien impregnada y meter en el micro un par de minutos, mirar si han caramelizado las rodajitas de lima, si no poner 1 minuto más, extender sobre papel de horno para dejar que se acaben de secar, y listos para adornar

Nota: es importante sacar la tarta del frigorífico al menos media hora antes de tomar, para que la base de arroz inflado y chocolate se pueda cortar con facilidad. Ahora me queda pendiente el hacer otra tarta e intentar hacer el adorno de chocolate que es lo que más me llamó la atención cuando vi la foto de esta tarta.

Fuente: María Lunarillos

PAN DE CEBOLLA Y ACEITUNAS

Hoy sábado hemos comido callos, hacerlos llevamos haciéndolos desde el martes, ya que los callos en casa tienen todo un ritual, el martes se compran y se cuecen con cebolla, zanahoria y un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil, ajo), granos de pimienta y clavo. Al día siguiente se hace el sofrito, se trocean los callos, morro y pata y se añaden al sofrito y aquí comienzan el chup-chup hasta el sábado que los comemos, no es que cuezan sin parar, los ponemos a calentar por la tarde, cuando volvemos de trabajar y cuecen a fuego lento, hasta la hora de acostarnos, este pan lo hice la semana pasada para la comida del sábado y como quedó tan bueno, esta sábado lo he hecho en formato pequeño para que fuera más repartible y la mezcla del pan recién horneado, todavía calentito, con los callos, sobre todo el "mojete" en la salsa , no tiene igual.

La receta que he tomado como referencia para hacer los panes ha sido la receta de pan básico para la Thermomix.

 

INGREDIENTES:

350 gr de agua

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de azúcar

40 gr de levadura prensada de panadero

600 gr de harina de fuerza (mucho mejor)yo he puesto 500 gr de harina de fuerza+100 gr de salvado de avena, ya que me gustó la receta anterior a la que le añadí el salvado de avena
1 lata de cebolla frita
10-12 aceitunas deshuesadas

El sábado pasado hice la mitad de la receta.
Verter en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 40ºC y velocidad 2. Agregar la mitad de la harina y la levadura y programar 8 segundos a vel. 6. Añadir la harina restante y amasar a velocidad espiga durante 2 minutos, retirar la masa con las manos mojadas en aceite, añadir la cebolla frita y las aceitunas, amasando un poco a mano para integrar los ingredientes y posteriormenete darle forma, yo esta vez he dado forma redondeada y lo he puesto en la tapa redonda de una olla de pirex, untada con aceite, y tapada con la olla, también untada en aceite, para dar espacio para que crezca el pan.

Precalentar el horno a 50ºC y tenerlo1/2 hora, hasta que haya doblado su volumen. Subir la temperatura del horno a 225ºC sin abrirlo y hornear otra media hora, en este momento yo lo he sacado de la olla de pirex y he comprobado que no estaba muy dorado y parecía que le faltaba un poco, lo he dejado unos 10 minutos más, pintando con agua y sal por encima para que la corteza quedara algo más crujiente.

Este sábado he hecho la receta completa y la masa la he dividido en 3 partes a una le he añadido cebolla prefrita (la compro en IKEA), y he formado bollitos, más o menos redondos.
Al segundo tercio de masa he añadido 1 cucharadita de aceite y aceitunas arbequinas a trocitos, haciendo bollitos más o menos alargados.
Al tercio restante de masa, con las manos bien untadas en aceite he dado forma alargada y le he hecho unos cortes y he abierto la masa en la zona de los cortes, lástima no haberla fotografiados ni antes ni después de hornear, pues ha quedado bien poco para fotografiar.

3 APERITIVOS PARA TAPEAR (SALMON - FOIE - GARBANZOS)

Estas tapitas o aperitivos lo hemos hecho en la primera clase del cursillo de "Aperitivos de Navidad", organizado por Aula de Cuina, hicimos 3 aperitivos distintos, para que haya para todos los gustos. 

Los bombones de salmón con este método son muy fáciles de hacer y fáciles de emplatar, el método  que yo usaba es más entretenido.

 El micuit de foie está muy de moda, además de buenísimo, esta receta es una variante de una que ya hice hace tiempo.

El hummus da mucho juego para presentar aperitivos, se puede comer solo o con otros acompañamientos.

BOMBONES DE SALMÓN, QUESO CREMA Y MIEL

INGREDIENTES:

salmón ahumado en lonchas

queso crema

miel

cebollino picado

reducción de Módena

En primer lugar, coger un cuadrado de una lámina de papel film y se estira bien encima de la mesa, encima del rectángulo poner la lámina de salmón y encima de cucharada de queso crema, coger los extremos del papel film y les damos forma redonda, enrollando sin apretar demasiado, dejar reposar en la nevera, envueltos en el papel film.

En el momento de servir quitar el papel film  poner en cucharaditas de aperitivos o en una bandeja de servir, poner un chorrito de miel por encima y espolvorear también el cebollino.

MICUIT DE FOIE CON LAMINAS DE MANZANA

INGREDIENTES:

tostas de pan con pasas (o las que tengamos pero que sean finas)

 manzana

rodajas de foie micuit

mantequilla, 

sal Maldon

reducción de Pedro Ximenez

Disponer las tostadas e los platos para tenerlas preparadas.

Laminar la manzana, calentar una sartén o plancha  con mantequilla y dorar las láminas de manzana por ambas caras.

Retirar las láminas de la sartén cuando ya estén doradas y disponer sobre las tostadas, poner daditos de foie micuit sobre la manzana, adornar con la sal Maldon los daditos de foie y poner unas gotas de la reducción de Pedro Ximenez.

NOTA: También se podría hacer con foie fresco hecho a la plancha sin grasa y con un poco de azúcar moreno.

TARTALETA DE HUMMUS CON TAPENADE

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

zumo de limón 

comino

pimienta negra

sal y aceite de oliva

tapenade

mini tartaletas de pasta brisa 

El hummus es basicamente un puré de garbanzos condimentados, para esta receta hay que mezclar todos los ingredientes y triturar, la cantidad de especias van al gusto, una vez triturado, probar y rectificar según se quiera potenciar alguno de los ingredientes, una vez conseguido el punto de sabor que nos guste, rellenar las tartaletas y se acaba con el tapenade disuelto un poco en aceite para que al ponerlo se extienda mejor.

NOTA: Se podría añadir alguna gambita cocida o una lonchita de jamón de pato.

VIEIRAS GRATINADAS CON SALSA MORNAY

Ayer fui otra vez a las clases de Aula de Cuina y cocinamos cosas tan ricas, que cuando lo comento con mis compañeras de trabajo, me dicen que ya estoy tardando en poner las recetas, que necesitan ideas para sus platos navideños, así que aquí está el primer plato que cocinamos ayer. En esta variante de la salsa Mornay no le hemos añadido la yema de huevo

INGREDIENTES:

4 vieiras (con  o sin concha)

6 palitos de surimi

50 gr de jamón serrano

1 cebolla

1/2 vaso de tomate frito o 4-5 cucharadas de tomate fresco triturado

sal y pimienta blanca

1 cucharada sopera de harina

25 gr de mantequilla, margarina no hidrogenada o aceite

25 gr de queso rallado Emmental

pimienta negra y nuez moscada

Para preparar la salsa Mornay  se empieza preparando la bechamel. Poner en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido añadir la harina, tostándola ligeramente, sin que tome demasiado color. A continuación añadir la leche y sal al gusto al roux (mezcla de harina y mantequilla). Aderezar con pimienta negra y nuez moscada y no dejar de batir con las varillas hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina, homogénea y sin grumos.

Retirar el cazo del fuego e incorporar el queso rallado bien fino y mezclar bien. Una vez que el queso se haya fundido e incorporado a la salsa, rectificar de sal y pimienta y ya está la salsa Mornay para aderezar nuestro plato.

Por otro lado sacar  la carne de las vieiras, si vinieran con concha,  y limpiarlas, quitando la parte negra. En una cacerola, poner la cebolla picada a pochar con con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne troceada de las vieiras, el surimi y el jamón picado, junto con el tomate triturado o frito, rehogar y salpimentar. Añadir la salsa Mornay al sofrito, mezclar bien.

Dejar alguna vieira sin picar y laminarla y pasarla por la plancha con un chorrito de vino y sal (optativo).

Rellenar las conchas si se tienen con esta mezcla, si no poner en recipientes individuales que puedan ir al horno, poner las vieiras por encima y espolvorear un poco de queso rallado por encima. Gratinar hasta que estén doradas.

NOTA: Se le podría añadir también merluza u otro pescado blanco al sofrito. Se pueden rellenar las vieras o los recipientes a usar, con el sofrito sin mezclarle la salsa Mornay, napar con la salsa Mornay, poner las vieiras por encima y espolvorear un poco de queso rallado y gratinar hasta que esté dorado

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS Y ALMEJAS

Otra receta que viene bien para un día de fiesta, también la hicimos en el curso de Aula de Cuina, si se quiere preparar con antelación, no freír mucho el pescado para que en el momento de calentar el guiso no se haga el pescado demasiado y se quede seco.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 merluza en rodajas

24 gambas o langostinos o cigalas

500 gr de almejas

2 cebollas

2 dl de tomate triturado o 1 cucharada sopera de concentrado de tomate

3 dl de fumet de pescado (aprox.)

75 gr de almendras molidas

3 dientes de ajo pelados

4 ramitas de perejil

1 dl de brandy

un poco de harina

2 dl de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta

unas almendras troceadas o fileteadas para adornar

Hacer el fumet con la cabeza y espinas de la merluza, con una cebolla, agua y sal durante 20-30 minutos.

En una cacerola poner 2 dl de aceite, aproximadamente, y sofreír las cebollas picadas con el perejil y los ajos también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir las almendras molidas, dejar que se rehogue todo el conjunto y añadir el tomate. Dar un par de vueltas y mojar con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos. 

Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, poner otro poquito de aceite, saltear las gambas un momento al fuego muy vivo y reservar. Sazonar la merluza con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy ligeramente por harina. Freír un minuto en una sartén, con aceite abundante, escurrir muy bien y depositar en el recipiente donde están las gambas. 

Abrir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, añadirlo a la salsa y reservar las almejas.

Una vez hecha la salsa, rectificar el sazonamiento y verter sobre el pescado. Poner al fuego unos minutos, agregar las almejas abiertas y dejar cocer 2 minutos más.

A la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas tiras y/o triángulos finos de pan frito.

NOTA: Si se quiere que la salsa quede más blanca, no añadir el tomate al sofrito.

PASTEL DE SETAS Y AVELLANAS

Esta receta también la hemos hecho en el curso organizado por Aula de Cuina, es un entrante, que si lo partimos en cuadraditos más pequeños lo podemos servir como aperitivo. Es un aperitivo o entrante ideal para estas fiestas porque lo podemos tener hecho con antelación y así nos quitamos trabajo para el día de la celebración.

INGREDIENTES:

1/2 kg de setas variadas: rossinyol, trompetas de la muerte, champiñones,...

100 gr de avellanas

2 cebollas

2 dientes de ajo

200 ml de crema de leche  o nata

25 gr de harina

3 huevos

2 cucharaditas de hiervas provenzales (o mezcla de tomillo, romero, orégano, albahaca,...)

3 cucharadas de mantequilla o margarina

sal y pimienta negra

Para acompañar: Mayonesa con cebollino picado u otras hierbas, por ej: menta

Picar la cebolla, y en una cazuela baja o sartén, rehogarla a fuego suave, con los dientes de ajo, unos 10 minutos. Lavar las setas y picarlas en trozos pequeños, y añadirlas a la sartén. Rehogar unos 15 minutos, hasta que las setas hayan perdido su líquido. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 160ºC.

Picar la avellanas o trocearlas solo un poco, y mezclarlas con la crema de leche, la harina, las hierbas, sal y pimienta. Mezclar con los huevos, añadiéndolos, uno a uno. Añadir por último las setas. Si se quiere más suave, no trocear los ajos, dejarlos enteros y retirar antes de mezclar. En este punto se le podría añadir también unas gambas crudas y peladas.

Engrasar un molde alargado de unos 30 cm (o 2 equivalentes), y cubrirlo con papel de horno. Verter la mezcla en él y meter en el horno tapado con papel de plata unos 45 minutos. Destapar y dejar 15 minutos más. Mejor si el horno es con ventilador, el calor se reparte más uniforme.

Para comprobar  si está hecho, pinchar con un palillo o brocheta en el centro, si sale limpio, ya está.

Cuando esté casi frío, desmoldar, y dejar tapado con el propio molde hasta que se enfríe del todo. Servir templado o a temperatura ambiente, acompañado, si se quiere, de mayonesa con hierbas frescas picadas.

CREMA DE GAMBA ROJA

He empezado este mes un cursillo de platos y aperitivos para Navidad, los lunes hacemos los aperitivos y los miércoles, los platos más contundentes, empezamos la semana pasada con los platos y este es uno de ellos, como la presentación la hicimos en vasos de vino de los bajos, en un momento dado, servido así podría servir como otro aperitivo más.

INGREDIENTES:

1/2 kg de gamba roja

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

1 copita de coñac

1/4 de lata de tomate concentrado

2 cucharadas de harina

1 litro de caldo de pescado (preparado con cabezas y espinas de pescado y 1 cebolla)

1/2 vaso de vino blanco

1/2 litro de agua

100 gr de mantequilla

aceite, sal y pimienta

1 picada con almendras, avellanas, 1/2 ajo y perejil)

Se le quita el caparazón y las cabezas a las gambas, se lavan, se sofríen con un poco de aceite y la mantequilla, en la olla.

Se pica finamente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio y se sofríen en la misma cazuela, se deja dorar, se añade el concentrado de tomate, se sofríe y se añade el coñac. Cuando se haya evaporado el alcohol, se añade la harina, removiendo rápidamente a fin de evitar los grumos.

Se moja con el caldo de pescado, el vino y el agua y se deja cocer de 20-25 a fuego moderado, rectificar de sal y pimienta.

Hacer la picada con las almendras, avellanas, el 1/2 ajo y el perejil, añadir al caldo, dejar cocer todo junto unos minutos, se pasa luego por el chino.

Si hiciera falta espesar la crema, porque hubiera quedado demasiado líquida, sofreír un poco más de harina con un poco de aceite y mantequilla, y añadir a la olla donde esta la crema hirviendo a fuego moderado. Si por el contrario quedara demasiado espesa, añadir un poco más de caldo hasta obtener la textura adecuada

Se pueden abrir unos berberechos o almejas al vapor.

Se vuelve a poner la crema en una cazuela y se ponen las gambas unos minutos para que se cuajen, pero sin pasarse, para que queden tiernas. También se le pueden añadir unas almejas o  berberechos abiertos al vapor.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON JAMON IBERICO Y TORTA DEL CASAR

Hicimos una cena con una Torta del Casar y se quedó la parte exterior con algo de queso sin acabar, se había quedado en la nevera, porque como todavía quedaba algo de queso, me daba pena tirarla, al final le he quitado la parte exterior naranja con un pelapatatas y luego con el cortador de fiambre, la he loncheado  y entonces ha sido cuando he decidido utilizar la Torta, para esta receta, era para el I Concurso de Recetas Extremeñas, pero al final por lo visto el plazo se había acabado el día 1 de este mes y yo no me había enterado, bueno, otra vez será.

INGREDIENTES
1 cebolla picada

2 solomillos de cerdo

100 gr. de jamón ibérico en lonchas fina

100 gr. de queso de Torta del Casar

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra 

24 castañas asadas

 2 boniatos

1 vasito de vino blanco

Para asar las castañas en el microondas, lavar y hacer un corte, que llegue hasta la carne de la castaña, poner unas 12 castañas cada vez en círculo, tapar y poner en el microondas 2 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo, pasar por agua para enfriar un poco y pelar.

Cortar la carne en filetes con cuidado de no llegar a la parte inferior de la pieza, para que no se separen de la base.

Introducir entre cada filete una loncha de jamón y otra de queso, ambas muy finas, y atar bien la carne con una cuerda de cocina, para que no pierda la forma. Salpimentar.

Sofreír la cebolla con un poco de aceite y `poner en una fuente refractaria que pueda ir al horno.

Colocar los solomillos ya preparados, en la fuente refractaria sobre la cebolla pochada. Añadir las castañas, enteras o medias y el boniato partido a cuadrados, Regar con un poco de aceite de oliva y un vasito de vino blanco,  e introducir en el horno precalentado a 200ºC,  con grill y ventilador, durante 1/2 hora, aproximadamente, dándole la vuelta a los 15 minutos, para que se dore por ambos lados.Así se hace más por fuera y queda más jugoso por dentro.

Cuando la carne esté asada, dejar enfriar un poco, quitar la cuerda y cortar en lonchas, en diagonal, con lo que se conseguirá un corte más original, salsear con las castañas, boniatos y el jugo de cocción.

MERMELADA DE MANGO Y LIMA

Compré 2 mangos la semana pasada y al final solo nos comimos uno, y el otro estaba empezando a estar demasiado maduro, así que me acordé de esta mermelada que le vi a Jasmine en su blog y he comprado unas limas y he hecho la mermelada.

INGREDIENTES:

la pulpa de 1 mango maduro en trozos

150 gr de fructosa ó 300 gr de azúcar

La ralladura de una lima finamente rallada

El jugo de la lima

Mezclar el mango y el azúcar o fructosa en una olla grande con tapa, cubrir y deje marinar 12 horas para que el mango suelte su jugo.

Después del reposo, agregar la ralladura y jugo de la lima. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cuando la mezcla hierva, reducir a fuego a medio y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que ya está la mermelada, alrededor de unos 45 minutos a 1 hora. 

En la Thermomix, que es como lo hice yo, lo puse a temperatura 100ºC, velocidad 2 y durante 35 minutos, y en ese tiempo ya estaba hecha la mermelada.

También se puede comprobar el grado de cocción, colocando una pequeña cantidad en el centro de un plato frío. Colocar el plato en el congelador durante 1 minuto, y comprobar la consistencia y ver si ya está lista. Si no es así, continuar la cocción otros 5 minutos, luego volver a comprobar. Continuare hasta que esté listo.

Poner en frascos esterilizados, dejando un poco de espacio en el cuello. Luego esterilizar en agua hirviendo durante 15 minutos. También se pueden llenar hasta el borde, cerrar bien, y poner los tarros boca a bajo durante 24 horas.

NOTA: La lima le da un punto muy aromático a la mermelada de mango.

Fuente: Jasmine Cuisine

GALLETAS KOROVA

Las galletas no son unos de los dulces que más hago en mi casa ,pero me gustó el nombre de estas galletas y sus ingredientes, así que con alguna pequeña modificación para adaptarlas a mi gusto, he hecho esta receta de galletas.

Estas galletas al parecer son creación de Pierre Hermé, Korova es el nombre del  establecimiento para el que creó estas galletas…, donde trabajó  o era propietaria la mujer de Pierre Hermé.

INGREDIENTES:

175 gr. de harina (de espelta)

30 gr. de cacao en polvo

1/2 cucharadita de levadura química

150 gr. de mantequilla sin sal (o margarina), a temperatura ambiente

120 gr. de azúcar moscabada

50 gr. de azúcar (25 gr de fructosa)

una pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

150 gr. de chocolate 70%MT troceado

Cernir la harina, el cacao y el polvo de hornear o levadura. Reservar.

Batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Agregar el azúcar, la sal, la vainilla y batir 1 minuto. Seguir batiendo manualmente y agregar los ingredientes secos, mezclar solo hasta que estén incorporados. La masa debe verse como migajas. Incorporar el chocolate.

 Amasar un poco, dividir la masa a la mitad y darle a cada parte la forma de un cilindro con unos 4 cm de diámetro. Envolver en plástico de cocina y llevar a la nevera por al menos dos horas.

Precalentar el horno a 200ºC, y engrasar y enharinar una bandeja o poner papel de horno o un silpat. Sacar la masa de la nevera y cortar los cilindros en ruedecitas de aprox. 1.5 cm cada una. Una vez el horno esté caliente, y las galletas preparadas y suficientemente separadas. Hornear durante unos 10-12 minutos, NO MÁS. Aunque parezca que no están hechas, sí lo estarán. Se endurecen una vez frías, por lo que lo mejor es dejarlas enfriar en la propia bandeja y emplear otra para el siguiente horneado. Si nos pasamos con el tiempo de horneado quedarán demasiado crujientes. Dejar enfriar y guardar, si llegan a la caja de galletas.

NOTA: nueces troceadas y 1 cucharadita de canela(optativo)

NOTA: Estas galletas las hice para llevarlas para la hora del desayuno con unas compañeras de un cursillo que estuve haciendo esta semana en Girona.

Fuente: Bienmesabe, 
 Mercadocalabajio
I-recetas

MAGDALENAS DE NARANJA

Siempre a la caza de variedades y modificaciones de recetas he llegado a estas magdalenas de Cane, y que me imagino que las habrá sacado del libro de la Thermomix, yo  utilizo normalmente moldes de silicona para hacer las magdalenas. Me quedaba una naranja y aunque era de mesa en vez de zumo, no era muy allá,  al final la he utilizado para hacer estas magdalenas, le he sacado la piel naranja sin lo blanco por un lado y los gajos por otro, para eliminar la parte blanca que era muy gruesa.

INGREDIENTES:
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos (200gr)
200 gr de azúcar (100 gr de fructosa)
200 gr de aceite de girasol
220 gr de harina de espelta
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
Azúcar (o fructosa)+canela para espolvorear

Precalentar el horno a 250ºC

Poner en el vaso de la Thx la naranja, junto con los huevos y el azúcar (o fructosa), programar 3 minutos, temp.37ºC velocidad 5.

Volver a programar el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura.

Incorporar el aceite al vaso y mezclar 5 seg.vel 5

Tamizar la harina, la levadura y la sal, y añadir al vaso de la Thx, programar 8 seg, vel.6

Verter la mezcla en una manga pastelera y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

Colocar los moldes en la bandeja del horno, rellenarlos 3/4 partes y espolvorear con la mezcla de azúcar (ó fructosa)+canela. La fructosa se funde antes que el azúcar y hace que no quede costra encima de las magdalenas, si no que penetra dentro, y hace que suban menos.

Bajar la temperatura del horno a 220ºC. Introducir la bandeja y hornear durante 15 minutos aprox.

NOTA: Si no se tiene Thermomix, en vez de utilizar la naranja entera, hay que rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo, para utilizarlo en la receta. Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente y hay que batirlos hasta que blanquee la mezcla de huevos y azúcar antes de añadir el resto de líquidos

Fuente: Canecositas

ENSALADA DE FABES Y CABRALES

Llevaba varios días pensando que receta podría hacer con acento asturiano, y hoy que no tenía nada preparado para comer, y se ha presentado un día caluroso, me ha parecido buena idea improvisar algo para comer con lo que había en la despensa, tenía unas fabes ya cocidas de la marca "La Asturiana" y  en la nevera Cabrales.

INGREDIENTES:

400 gr. de fabes ya cocidas

1 lata de mini alcachofitas

12 tomatitos cherry

1 cebolleta tierna no muy grande

1 tarrina  pequeña de queso fresco

50 gr de queso Cabrales

dados de atún en aceite

unas ramitas de cebollino

sal, agua y vinagre de manzana

limón, aceite de oliva

reducción de vinagre balsámico 

 

Limpiar y trocear la cebolleta tierna y poner en un recipiente con agua, sal y un buen chorro de  vinagre de manzana, así si la cebolla es demasiado picante, se suaviza.

A continuación si las fabes son de bote ponerlas en un colador, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría y dejar escurrir. Ponerla en la ensaladera, añadir las alcachofitas  y los tomates cherry partidos por la mitad y por encima de las fabes, poner los dados de atún, escurrido del aceite, trocear el queso fresco y el Cabrales y distribuirlo por encima de la ensalada, trocear el cebollino y añadir a la ensalada, y por último escurrir la cebolla de agua con vinagre y sal y añadirla a la ensalada. Aliñar con limón y aceite de oliva virgen, rectificar de sal si fuera necesario, y mover un poco para que se mezclen los sabores.

En el momento de emplatar, aliñar con un chorrito de reducción de vinagre balsámico.

 

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Primer Concurso de Cocina de Cocinándotelo "CON SABOR ASTUR", patrocinado por La Fresquera Asturiana.

SALTEADO DE ROVELLONS O NISCALOS

No pensaba poner esta receta por lo sencilla que es, pero al ver el "I Concurso de Comida Silvestre" organizado por La flor del Calabacín, no me he podido resistir a ponerla para participar en este evento.

Podría haber puesto una receta de jabalí, pero creo que nadie se va a creer que lo he cazado yo, así que me he decidido por los rovellons que esos si que los he "cazado" yo, ya que en Catalunya ir al bosque a buscar setas se le llama "ir a cazar setas".

No es que consiguiéramos muchos porque, el contenido de la cesta es lo que recolectamos entre 4 y durante 3 horas, a la hora de limpiar los rovellons o níscalos es mejor hacerlo con un cepillito o paño húmedo, para evitar que se llenen de agua, porque al ponerlos en la sartén se cocerían en vez de freírse, también conseguimos una setas (unas 8) llamadas negrets o fredolics. Así que después de una concienzuda limpieza para eliminar a ser posible el bosque que llevan incorporado, procedamos a cocinarlos.

 

 INGREDIENTES:

rovellons u otra seta que consigamos

1 puerro

unos trocitos de bacon o tocino de jamón ibérico

100 gr de gambas peladas

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Lo primero limpiar bien las setas y reservar. A continuación limpiar el puerro y trocearlo a rodajitas.

Poner el aceite  y los trocitos de bacon o tocino en en una sartén amplia, cuando empiecen a cambiar de  color, añadir el puerro troceado, remover todo junto para que se mezclen bien los sabores, pasado unos minutos, añadir las setas y continuar removiendo hasta que las setas estén hechas, unos 10 minutos, dependerá del tamaño de estas, a nosotros nos gustan que queden un poco al dente, pues si no quedan demasiado resecas, cuando veamos que ya están, añadir las gambas peladas (pueden ser frescas o congeladas), dar solo unas vueltas porque las gambas peladas se pasan en seguida, y listo para comer.

NOTA: Se pueden servir como un entrante o aperitivo o como guarnición de otro plato como caza o carne guisada o a la plancha

PANECITOS DE CEBOLLA Y AVENA

Aprovechando que tenía que encender el horno para hacer otra receta, he pensado en hacer el pan de cebolla  que hice en Murcia, que Roberto ya me soltó la indirecta de que el no lo había probado, pero esta vez en formato individual, como no me quedaba la suficiente harina de fuerza, le he añadido salvado de avena, molido fino, con lo cual tenemos todas las propiedades y beneficios de la avena, pero aparentemente no se aprecia que lleve fibra, como me quedaba 1 clara de huevo después de hacer los panellets de ayer (y hoy) la he aprovechado y he añadido la lecitina de soja como sustituto de la grasa que le daría la yema del huevo.

INGREDIENTES:

1cebolla (o una latita de cebolla ya frita, en ese caso no hace falta la mantequilla)
25 gr. de mantequilla o margarina
150 ml. de leche semidesnatada (1/2 vaso de los de agua)
20 gr. de levadura de panadero prensada
1  clara de huevo 

1 cucharada sopera de lecitina de soja

200 gr. de harina (mejor si es de fuerza)

50 gr de salvado de avena molido fino
1 cucharadita de sal (10-12 gr.)

 Pelar y picar la cebolla muy menuda. Calentar la mantequilla (o aceite) en una sartén y sofreír la cebolla hasta que se dore. O como en mi caso poner una latita de cebolla ya frita (la mía del Mercadona)
Templar un poco la leche;  y diluir en ella la levadura. Añadir la clara de huevo y la lecitina de soja (ó 1 huevo entero) y mezclar hasta que quede homogéneo. Añadir la cebolla (que habremos dejado enfriar un poquito si la hemos frito nosotros) y una cucharadita de sal, la cebolla no se ve porque al mezclarla al principio se deshace en la masa, si se quieren ver los trozos, trocear más grande y sofreír menos tiempo pero con el fuego más fuerte para que quede algo tostada, y luego se noten y vean los trozos.
 Mezclar la harina junto con el salvado de avena a la mezcla líquida y amasar bien hasta que la harina esté bien integrada, la masa esta vez me ha quedado bastante pegajosa, como no tenía más harina la he dejado levar en el mismo recipiente durante 1/2 hora, cuando ha doblado su volumen.
Pasar la masa a un molde, si no es de silicona, untarlo con un poco de mantequilla o aceite y espolvorearlo con harina,(yo esta vez he utilizado unos para hacer minicakes) tapar con un paño limpio y dejar que la masa suba en un sitio cálido hasta que doble su tamaño de nuevo. Más o menos nos llevará entre media y una hora.

Meter el molde al horno a 200ºC durante 20 minutos  con calor abajo, y cuando esté dorado, ya testará hecho el pan. Desmoldar y dejar enfriar. Al sacarlo la parte inferior ha quedado un poco húmeda, así que después de desmoldar, ya con el horno apagado, lo he dejado unos 10 minutos más dentro del horno hasta que ha perdido la humedad.

NOTA: Ha quedado muy esponjoso como se puede apreciar en el corte y con la textura tierna del pan de leche, la siguiente prueba será hacerlo con agua en vez de leche a ver que tal queda la textura, me imagino que más crujiente.